Jiàn'ōu shuǐxiān chá

เจี้ยนโอว สุยเซียนฉา (Jiàn’ōu shuǐxiān chá, 建瓯水仙茶) — อูหลงจากพันธุ์สุยเซียนของอำเภอเมืองเจี้ยนโอว (建瓯市) เขตหนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน สุยเซียนฝูเจี้ยนเหนือแบ่งออกเป็นสามสาย — สายอู่อี๋ซาน สายเจี้ยนหยาง และสายเจี้ยนโอว — ส่วนสายเจี้ยนโอวนั้นแบ่งย่อยอีกเป็นเป่ยหยวน หนานลู่ และเกาซาน ตั้งแต่ปี 2019 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ซึ่งจดทะเบียนไว้กับสินค้า “水仙茶” หนังสืออ้างอิงบรรยายว่าเป็นชากึ่งหมักที่มีใบใหญ่สีเขียวอมน้ำตาลมันวาว กลิ่นหอมแบบกล้วยไม้ และน้ำชาใสสีส้มเหลือง เจี้ยนโอวเป็นผู้จัดหาวัตถุดิบรายใหญ่สำหรับอูหลง และตามคำกล่าวของผู้นำท้องถิ่น ชาสำเร็จรูปของที่นี่มีราคาถูกกว่าของอู่อี๋ซานอย่างเห็นได้ชัด

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: อูหลง (乌龙茶, wūlóngchá) สินค้าของเครื่องหมายจดทะเบียนไว้ว่า “水仙茶” หนังสืออ้างอิงจัดชานี้ไว้ในหมวดอูหลง (乌龙茶类) และชากึ่งหมัก จากพันธุ์เดียวกันในเจี้ยนโอวยังทำชาขาวสุยเซียนไป๋ (水仙白) ด้วย แต่เป็นผลิตภัณฑ์อีกชนิดหนึ่ง
• หมวดหมู่: อูหลงฝูเจี้ยนเหนือ (闽北, Mǐnběi) จากพันธุ์สุยเซียน เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2019)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) เขตเมืองหนานผิง (南平, Nánpíng) อำเภอเมืองเจี้ยนโอว (建瓯, Jiàn’ōu)
• เขตเครื่องหมาย: บัญชีระดับมณฑลระบุว่าเจี้ยนโอวเป็นสังกัดของผู้ถือ — สมาคมพัฒนาผลิตภัณฑ์พิเศษเจี้ยนโอว (建瓯市特色产品发展研究会) ข้าพเจ้ายังไม่เห็นขอบเขตทางกฎหมายของเขต
• ระบบการคุ้มครอง: เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ CNIPA เลขที่ 30317804 ชั้น 30 สินค้า — 水仙茶 จดทะเบียนเมื่อวันที่ 14 กันยายน 2019 ในบัญชีวันที่ 30 มิถุนายน 2026 การจดทะเบียนยังมีผลอยู่
• มาตรฐานกลุ่ม: การค้นหาพบมาตรฐานกลุ่ม T/JOTF 002—2021 “地理标志证明商标 建瓯水仙茶” เว็บไซต์ทะเบียนมาตรฐานปิดด้วยระบบตรวจสอบหุ่นยนต์ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหาและไม่ขอกล่าวถึงข้อกำหนดของมาตรฐาน
• ระบบการคุ้มครองใกล้เคียง: ทั้งอำเภอครอบคลุมโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “北苑贡茶” ซึ่ง CNIPA ให้การรับรองในปี 2025 ในข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้นี้มีชื่อพันธุ์สุยเซียนและอ้ายเจียวอูหลงรวมอยู่ด้วย เป็นการจดทะเบียนอีกฉบับของผู้ยื่นรายอื่น
• พิกัดภูมิศาสตร์: ตามข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ “北苑贡茶” ซึ่งเขตครอบคลุมตรงกับอำเภอ — 26°38′54″–27°20′26″ เหนือ, 117°58′45″–118°57′11″ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • การค้นพบพันธุ์และเจี้ยนโอว ตาม “พงศาวดารอำเภอเจี้ยนโอว” (《建瓯县志》, 1929) ที่หนังสือพิมพ์เขตเจี้ยนหยาง (2017) อ้างอิง สุยเซียน “มีถิ่นกำเนิดจากภูเขาหยานฉา หมู่บ้านต้าหู ตำบลเสี่ยวหู” ตรงถ้ำจูเถาเซียน (祝桃仙洞) พบต้นหอมคล้ายชาแล้วย้ายมาปลูกในสวน หนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันเขียนว่าเดิมต้าหูอยู่ในดินแดนที่ขึ้นกับเจี้ยนโอวปัจจุบัน และในสำเนียงเจี้ยนโอว “จู้เซียน” ตามชื่อถ้ำกับ “สุยเซียน” ออกเสียงคล้ายกัน ปัจจุบันต้าหูอยู่ในตำบลเสี่ยวหู เขตเจี้ยนหยาง “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” (2025) ยืนยันว่าเสี่ยวหูเคยขึ้นกับเจี้ยนโอวช่วงหนึ่ง
  • ยุคสมัย หนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันให้สองเวอร์ชัน — ต้นศักราชเต้ากวงและศักราชเต้ากวงโดยทั่วไป “พงศาวดารตำบลเสี่ยวหู” เอนเอียงไปทางเวอร์ชันแรก คือทศวรรษ 1820 โดยเทียบกับประวัติร้านชาเจี้ยนโอว จ้านจิ่นผู่ (詹金圃茶庄) ซึ่งปลูกสุยเซียน วิกิพีเดียจีนอ้างพจนานุกรมอาหารเขียนต่างออกไปว่า ในเขตเจี้ยนหยางและเจี้ยนโอวมีต้นนี้มาแล้วพันปีก่อน และเริ่มเพาะปลูกในศักราชคังซี ข้าพเจ้ายังไม่ได้ข้อยุติความแตกต่างนี้
  • เป่ยหยวน เจี้ยนโอวคือเจี้ยนโจวโบราณ ตามเนื้อหาของเว็บไซต์วิทยุกลางประชาชนจีน (2024) ในปี 933 ภูเขาชาเป่ยหยวนถูกยกให้แคว้นหมิ่นเป็นสวนในวัง และตั้งแต่ปี 977 ราชสำนักซ่งบริหารโรงอบชาที่นี่เอง ปัจจุบันชาทั้งอำเภอขายภายใต้แบรนด์รวม “北苑贡茶” ในบรรดาชาใบหลวมของแบรนด์ วิทยุระบุเจี้ยนโอวสุยเซียนคู่กับอ้ายเจียวอูหลง เหม่ยจ้าน โหรวกุ้ย และสุยเซียนไป๋
  • 2019 จดทะเบียนเครื่องหมายรับรอง “建瓯水仙茶” เลขที่ 30317804 — หลังเครื่องหมายระดับตำบล “南路水仙” (2018)
• ชื่อ: “เจี้ยนโอว” (建瓯) เป็นชื่ออำเภอ “สุยเซียน” (水仙, shuǐxiān) เป็นชื่อพันธุ์ แปลตามตัวว่า “นางฟ้าแห่งน้ำ” ซึ่งภาษาจีนเรียกดอกนาร์ซิสซัส “ฉา” (茶) แปลว่าชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” (2025) จัดเจี้ยนโอวเป็นหนึ่งใน “ดอกไม้ทองห้าดอก” ของสุยเซียนร่วมกับเจี้ยนหยาง อู่อี๋ซาน จางผิง และหย่งชุน และเขียนว่าสุยเซียนเจี้ยนหยางและเจี้ยนโอวสืบสายชาหลวงเป่ยหยวน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: สุยเซียน (水仙) สุยเซียนฝูเจี้ยน ตาม “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” (2025) — ประเภทกึ่งไม้ต้น (小乔木型) ใบใหญ่ (大叶类) ใบหนาเนื้อแน่น เหมาะเป็นพิเศษสำหรับอูหลง เป็นทริปลอยด์ ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำและตอนกิ่ง ตาแตกช้า ในปี 1984 ได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ดีเลิศระดับชาติ “华茶9号” (GSCT9)
• ฤดูเก็บ: ตามหนังสือพิมพ์เขตเจี้ยนหยาง (2017) พันธุ์แตกใบช้าและมักเริ่มเก็บหลังเทศกาลชิงหมิง ไม่พบกำหนดเวลาสำหรับเครื่องหมายในแหล่งที่ค้นพบ
• มาตรฐานการเก็บ: สำหรับเครื่องหมายยังไม่พบ มาตรฐานแห่งชาติสำหรับอูหลงสุยเซียน GB/T 30357.4—2015 ระบุวัตถุดิบว่าเป็นใบ “ตาที่หยุดเติบโต” (驻芽) และยอดอ่อนของพันธุ์ — ข้อกำหนดนี้เป็นของชั้นคุณภาพ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ฝูเจี้ยนเหนือ เขตหนานผิง ลุ่มแม่น้ำเจี้ยนซี
• ขนาด: ตามเนื้อหาของวิทยุ (2024) ในอำเภอมีสวนชา 141,000 หมู่ ประมาณ 80% ของชาสดถูกบริษัทในตำบลเสี่ยวเฉียวรับซื้อและแปรรูป — มากกว่า 7,000 ตันต่อปี ส่วนใหญ่ส่งไปเฉาโจว ซัวเถา เซินเจิ้น หยุนเซียว เจาอัน และจางผู่ ในจำนวนนี้เป็นสุยเซียนเท่าใดแหล่งข่าวไม่ระบุ
• ความสูง ดิน ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลสำหรับเขตเครื่องหมายในแหล่งที่ค้นพบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเทคโนโลยีตามเอกสารเครื่องหมาย มาตรฐานแห่งชาติ GB/T 30357.4—2015 กำหนดลำดับสำหรับอูหลงสุยเซียนไว้ดังนี้

1. การเหี่ยวพอประมาณ (萎凋, wěidiāo)
2. การเขย่าและออกซิเดชัน (做青, zuòqīng)
3. การหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
4. การนวดบิด (揉捻, róuniǎn)
5. การอบแห้ง (烘干, hōnggān)

นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของชั้นคุณภาพ ไม่ใช่คำอธิบายเจี้ยนโอวสุยเซียน แหล่งข่าวไม่ระบุระบบการคั่ว

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารเครื่องหมายที่บรรยายรูปลักษณ์ หนังสืออ้างอิงบรรยายเจี้ยนโอวสุยเซียนไว้ว่า ใบใหญ่และแน่น สีเขียวอมน้ำตาล มันวาว น้ำชาสีส้มเหลือง ใสและสว่าง กลิ่นหอมแบบกล้วยไม้ รสเต็ม พร้อมความหวานย้อนกลับ (外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花香型，滋味醇厚回甘) “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” (2025) บรรยายทำนองเดียวกันสำหรับ “สายรสดั้งเดิม” (本味系) ทั้งหมด ซึ่งรวมทั้งสายเจี้ยนโอวด้วยว่า กลิ่นกล้วยไม้บริสุทธิ์ รสเต็ม นุ่ม และหวาน

• ลักษณะใบชาแห้ง: ใหญ่และแน่น สีเขียวอมน้ำตาล มันวาว (肥壮绿褐油润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำบรรยายในแหล่งที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: แบบกล้วยไม้ (兰花香型) หนังสือพิมพ์ระบุว่ากลิ่นกล้วยไม้บริสุทธิ์ (清雅的兰香)
• รสชาติ: เต็ม พร้อมความหวานย้อนกลับ (醇厚回甘) ตามหนังสือพิมพ์ — เต็ม นุ่ม และหวาน (绵柔甜润)
• สีน้ำชา: ส้มเหลือง ใสและสว่าง (橙黄透亮)
• ก้นชา (ใบหลังชง): ไม่พบคำบรรยายในแหล่งที่ค้นพบ สำหรับชั้นสูงสุดของสุยเซียนแบบม้วน มาตรฐาน GB/T 30357.4—2015 กำหนดให้มีใบหนา นุ่ม มันวาว (肥厚软亮) — ข้อกำหนดนี้ใช้กับอูหลงจากพันธุ์นี้ทั้งหมด ไม่ใช่เฉพาะเครื่องหมาย

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางฟิสิกส์เคมีของผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายในแหล่งที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติของชั้นคุณภาพสำหรับอูหลงจากพันธุ์ใบใหญ่

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 7–8 กรัมต่อไก้วาน 110 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: ไก้วานหรือกาน้ำชาดินเหนียว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะและล้างใบชาสั้น ๆ
  2. การชงแรก — 15–30 วินาที
  3. เพิ่มเวลาทุกครั้งที่เติมน้ำ
  4. ชงได้ห้าถึงเจ็ดครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชั้นคุณภาพ เก็บในที่ปิดสนิท แห้ง เย็น ปราศจากแสงและกลิ่นภายนอก

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาเจี้ยนโอวสุยเซียนในแหล่งที่ค้นพบ ตามเนื้อหาของวิทยุ (2024) ผู้นำตำบลเสี่ยวเฉียวกล่าวว่าชาสำเร็จรูปของเจี้ยนโอวมีราคาเข้าถึงได้และถูกกว่าของอู่อี๋ซานอย่างเห็นได้ชัด และอธิบายความต่างว่าคนยังรู้จักคุณภาพของมันน้อย

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมาย “建瓯水仙茶” เลขที่ 30317804 และผู้ผลิตจากเจี้ยนโอว
  • พึงระลึกว่าสุยเซียนเป็นชื่อพันธุ์ซึ่งเติบโตทั่วฝูเจี้ยน สถานที่ยืนยันได้ด้วยเครื่องหมายเท่านั้น
  • อย่าสับสนเครื่องหมายระดับอำเภอกับเครื่องหมายระดับตำบล “南路水仙” เลขที่ 20516889 — เป็นเครื่องหมายต่างฉบับของผู้ถือต่างราย
  • สอบถามชั้นคุณภาพ ในเจี้ยนโอวจากสุยเซียนยังทำชาขาวด้วย

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• หนังสือพิมพ์เขตเจี้ยนหยาง เล่าเรื่องการค้นพบพันธุ์บนแผ่นดินของตนโดยอ้างพงศาวดารของเจี้ยนโอวเพื่อนบ้าน
• ภายในอำเภอเดียว สุยเซียนมีเครื่องหมายสองฉบับ ฉบับระดับอำเภอปี 2019 และฉบับระดับตำบล “南路水仙” ปี 2018
• ประมาณ 80% ของชาสดของอำเภอ ตามข้อมูลของวิทยุ ผ่านบริษัทของตำบลเดียว — เสี่ยวเฉียว

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นจากพันธุ์สุยเซียน

• หนานลู่สุยเซียน (南路水仙): สายใต้ของเจี้ยนโอวสุยเซียนพร้อมเครื่องหมายระดับตำบลของตนเอง
• เสี่ยวหูสุยเซียน (小湖水仙) และเจี้ยนหยางสุยเซียน (建阳水仙): เครื่องหมายของเจี้ยนหยางเพื่อนบ้าน ซึ่งปัจจุบันเป็นที่ตั้งของจุดค้นพบพันธุ์
• อู่อี๋หยานฉา (武夷岩茶): สุยเซียนอู่อี๋ซานเป็นชาหินที่เน้นการคั่ว
• จางผิงสุยเซียน (漳平水仙): อูหลงฝูเจี้ยนใต้จากพันธุ์เดียวกัน อัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
• สุยเซียนไป๋ (水仙白): ชาขาวจากพันธุ์เดียวกัน ซึ่งทำในเจี้ยนโอวด้วย
• อ้ายเจียวอูหลง (矮脚乌龙): อูหลงอีกชนิดของเจี้ยนโอว จากพันธุ์อื่น
• เป่ยหยวนกงฉา (北苑贡茶): สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ปี 2025 สำหรับชาทั้งอำเภอเจี้ยนโอวจากพันธุ์สุยเซียน อ้ายเจียวอูหลง และพันธุ์อื่น ชื่อนำมาจากชาหลวงเป่ยหยวน

โดยสรุป:

เจี้ยนโอวสุยเซียนฉาเป็นเครื่องหมายระดับอำเภอสำหรับอูหลงจากพันธุ์ที่พงศาวดารเจี้ยนโอวบันทึกการค้นพบไว้เป็นฉบับแรก หนังสืออ้างอิงบรรยายใบสีเขียวอมน้ำตาลมันวาว กลิ่นกล้วยไม้ และน้ำชาสีส้มเหลือง เอกสารเครื่องหมายที่จะยืนยันคำบรรยายนี้ข้าพเจ้ายังไม่เห็น สิ่งที่แน่นอนคืออย่างอื่น เครื่องหมายปี 2019 ผู้ถือจากอำเภอ และอำเภอที่เพาะปลูกวัตถุดิบสำหรับอูหลงไกลเกินขอบเขตของตน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 30357.4-2015
• T/JOTF 002-2021

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №30317804

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา