Dūdū cuìmíng

ตูตู ชุ่ยหมิง (Dūdū cuìmíng, 都督翠茗) คือชาเขียวทรงแบนจากภูเขาตูตู (都督山) บนฝั่งใต้ของทะเลสาบเฉาหู ตำบลป้า (坝镇) อำเภอเมืองเฉาหู เมืองเหอเฝย์ มณฑลอานฮุย เรียกเชิงพรรณนาว่า “ชามรกตแห่งภูเขาตูตู” ใบชาถูกปั้นรูป “เหมือนหน่อไม้ไผ่” และอบแห้งเพื่อตรึงสีหยกเอาไว้ สองขั้นตอนนี้เองที่ข้อกำหนดระบุว่าเป็นเอกลักษณ์สำคัญของชา ตามคำอธิบายอ้างอิง ชาถูกคิดค้นขึ้นในปี 1998 ตั้งแต่ปี 2018 ได้รับความคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ CNIPA

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ข้อกำหนดของกระทรวงเกษตรผูกโยงชานี้เข้ากับมาตรฐาน GB/T 14456.3 ว่าด้วยชาเขียวจากพันธุ์ใบเล็กและใบกลาง และด้านความปลอดภัยเป็นไปตาม GB 2762 (สารปนเปื้อน) และ GB 2763 (สารตกค้างจากยาฆ่าแมลง)
• หมวดหมู่: ชาเขียวทรงแบนที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เมืองเหอเฝย์ (合肥, Héféi) อำเภอเมืองเฉาหู (巢湖, Cháohú) ตำบลป้า
• เขตคุ้มครอง: เนินเขาและพื้นที่ภูเขาเตี้ยของคณะกรรมการแปดแห่งในตำบล ได้แก่ เซี่ยเตี้ยน (夏店) ฉือถัง (石塘) เหลียนเหอ (联河) เฉวียนฉุ่ย (泉水) ชิงซาน (青山) เหล่าซาน (姥山) หูตง (湖东) และชุมชนถนน รายชื่อเหมือนกันทั้งของกระทรวงเกษตรและ CNIPA ในคำอธิบายเขตพื้นที่เอกสารทั้งสองเขียนตำบลว่า “督坝镇” ส่วนที่อื่นเขียนว่า “坝镇” ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาภูเขาตูตู
• พิกัดภูมิศาสตร์: 117°32′–117°39′ ลองจิจูดตะวันออก 31°17′–31°20′ ละติจูดเหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานเล่าขาน ตามตำนานว่ากันว่าบนภูเขาตูตูเคยเป็นที่ตั้งค่ายทหารของเซี่ยงอวี่ โจโฉ และโจวอวี๋ และมีการปลูกชาเพื่อช่วยให้ทหารรอดพ้นจากโรคระบาด ไม่พบเอกสารยืนยันในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • ชื่อเดิม ตามคำอธิบายอ้างอิง ก่อนปี 1949 และช่วงปีแรกของสาธารณรัฐประชาชนจีน ชาจากภูเขานี้ภายใต้ชื่อ “เสี่ยวหลานฮวา” (xiǎo lánhuā) ถูกส่งผ่านโรงน้ำชาอู๋หูไปยังซานตงและมองโกเลียใน และส่งออกไปยังรัสเซีย ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 โดยเฉพาะหลังการปฏิรูป สวนชาเก่าถูกฟื้นฟูและนำเข้าพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง เกิดเป็นฐานผลิตชาเขียวประมาณ 10,000 หมู่ ดำเนินการตามรูปแบบ “บริษัท + ฟาร์มเกษตรกร”
  • 1998 ตามคำอธิบายอ้างอิงของแบรนด์ ปีนี้คือปีที่คิดค้นตูตู ชุ่ยหมิงขึ้น ระบุด้วยว่าพัฒนาโดยภาควิชาชา มหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุย ตามมาตรฐาน GB/T 14456-93 ในขณะนั้น และศูนย์ทดสอบชากระทรวงเกษตรตรวจพบวัตถุดิบ “ยอดใบกับหนึ่งใบอ่อนคลี่เล็กน้อย” มากกว่า 95% ในผลิตภัณฑ์
  • 2006 เดือนกุมภาพันธ์ จดทะเบียนสมาคมอุตสาหกรรมชาภูเขาตูตู เดือนกรกฎาคม ชาผ่านการรับรอง QS เดือนพฤศจิกายนได้รับตำแหน่งผลิตภัณฑ์เกษตรแบรนด์อานฮุย
  • 2018 วันที่ 12 กุมภาพันธ์ กระทรวงเกษตร (ในโครงสร้างขณะนั้น) ประกาศฉบับที่ 2651 ขึ้นทะเบียนชานี้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (ใบรับรอง AGI02279)
  • 2019–2020 แคตตาล็อกแบรนด์การเกษตรจีน (15 พฤศจิกายน 2019) บัญชีแรกปี 2020 ของผลิตภัณฑ์เกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ คุณภาพสูง และใหม่ (20 พฤษภาคม 2020) วันที่ 22 ธันวาคม 2020 มาตรฐานท้องถิ่นเหอเฝย์ DB3401/T 202—2020 มีผลบังคับใช้ ขณะนี้แพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติระบุว่าถูกยกเลิกแล้ว
  • 2025 ด้วยประกาศ CNIPA ฉบับที่ 632 (ลงนาม 9 มิถุนายน เผยแพร่ 27 มิถุนายน) ชานี้พร้อมกับผลิตภัณฑ์อีก 223 รายการได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศฉบับที่ 633 (เผยแพร่ 7 กรกฎาคม) อนุญาตให้ผู้ผลิตใช้เครื่องหมายพิเศษได้
• ชื่อ: 都督 (dūdū) แปลว่า “ผู้บัญชาการใหญ่” 翠 (cuì) แปลว่า “สีมรกต” 茗 (míng) แปลว่า “ชา” ตามตำนาน ภูเขานี้ตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่โจวอวี๋ ผู้บัญชาการใหญ่ (大都督) แห่งง่อก๊ก ซึ่งเล่ากันว่าฝึกทหารที่นี่และหารือเรื่องการทหารพลางดื่มชาไปด้วย
• รางวัล: ตามคำอธิบายแบรนด์ ได้แก่ รางวัลที่หนึ่งจากการประกวด “จงฉาเปย” (中茶杯) ครั้งที่สาม ตำแหน่งผลิตภัณฑ์แบรนด์จากงานนิทรรศการการเกษตรนานาชาติจีน เหรียญทองจากงานแสดงชานานาชาติจีน (อู๋หู) ครั้งที่สี่ เครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของเฉาหู (2010) บัญชีแรก “ชาดังเฉาหู” (2011) บัญชีแรกสินค้าท่องเที่ยวขึ้นชื่อของอานฮุย (2012)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ไม่ได้ระบุ ข้อกำหนดของ CNIPA กล่าวเพียงว่า “พันธุ์ปรับปรุงนำเข้าที่เหมาะสม” (适宜引进优良品种) ใช้ได้
• วัตถุดิบ: ยอดใบพร้อมใบหนึ่งหรือสองใบ เครื่องจักรแบ่งใบชาออกเป็นสี่เกรดตามระดับการคลี่ของใบ และแต่ละเกรดแปรรูปแยกกัน
• มาตรฐานการเก็บ: เก็บเป็นรอบหลายครั้ง สำหรับต้นโตในฤดูใบไม้ผลิให้เหลือ “ใบปลา” (鱼叶) ไว้ ปลายฤดูใบไม้ผลิให้เหลือหนึ่งใบ
• ช่วงเวลาเก็บ: ไม่พบกำหนดเวลาที่แน่นอนในแหล่งข้อมูล

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เชิงเขาเทือกเขาต้าเปียซาน (大别山) ระหว่างแม่น้ำแยงซีและทะเลสาบเฉาหู ห่างจากแม่น้ำเป็นเส้นตรงประมาณ 15 กม. ห่างจากทะเลสาบประมาณ 8 กม.
• ภูมิอากาศ: แบบมรสุมกึ่งเขตร้อน ตามข้อกำหนดกระทรวงเกษตร อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 16 °C ผลรวมอุณหภูมิที่สูงกว่า 0 °C อยู่ที่ 5726 °C ใน 315 วัน สูงกว่า 10 °C อยู่ที่ 5024.6 °C ใน 233 วัน แสงแดด 2106 ชั่วโมงต่อปี ปริมาณน้ำฝน 900–1200 มม. ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 247 วัน หมอกเรียกว่ามีตลอดทั้งปี และแสงฤดูใบไม้ผลิเป็นแสงพร่า ข้อกำหนดเชื่อมโยงสิ่งนี้เข้ากับเอกลักษณ์ของชา
• ดิน: ดินเหลืองแดง ดินเหลือง และดินร่วนปนทราย ลึก อุ้มน้ำและปุ๋ยดี ระบายอากาศดี pH 5.5–6.0 อินทรียวัตถุประมาณ 1.5% ตามข้อกำหนด CNIPA แปลงต้องเป็นที่สูง แห้ง กำบังลม และรับแดด ความลาดชันไม่เกิน 25°
• น้ำ: แม่น้ำจ้าวเหอ (兆河) สาขาของทะเลสาบเฉาหู และอ่างเก็บน้ำหกแห่ง ได้แก่ เซี่ยงซาน (象山) เจ่าซู่เคอ (枣树棵) และชิงซาน (青山)
• ความสูง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล

5. เทคโนโลยีการผลิต

ขั้นตอนตามข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ได้แก่ การผึ่งให้เหี่ยว → คัดแยกใบชา → คั่วหยุดเอนไซม์ → พักให้เย็นและทำความสะอาด → คั่วรีดและปั้นรูป → พักและคัดแยก → อบแห้ง → แต่งกลิ่นหอม → เก็บในที่เย็น ข้อกำหนดสรุปเอกลักษณ์ด้วยวลี “做形成笋、烘干固色” คือ “ปั้นรูปเป็นหน่อไม้ไผ่ อบแห้งให้ตรึงสี”

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, tānqīng): วางใบหนาประมาณ 3 ซม. บนถาดไม้ไผ่ 3–5 ชั่วโมง จนสูญเสียน้ำ 15–20% และความชื้นประมาณ 70%
2. การคัดแยก (鲜叶分级, xiānyè fēnjí): วัตถุดิบสี่เกรด (ส่วนที่ 3)
3. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): กระทะ 180–220 °C ใบประมาณ 250 กรัม 6–8 นาที เมื่อกลิ่นหอมออกมาแล้วเริ่มปั้นรูป ข้อกำหนดกระทรวงเกษตรอนุญาตให้ใช้กระทะหมุนด้วย 90–150 วินาทีที่ 100–120 °C
4. การพักให้เย็นและทำความสะอาด (摊凉去杂): วางบางๆ 15–30 นาที แล้วร่อนเศษออก
5. การคั่วรีดและปั้นรูป (炒压做形, chǎoyā zuòxíng): กระทะจาก 90 ลงถึง 60 °C 15–20 นาที กดและรีดใบให้เป็นเส้นแบนตรง “รูปหน่อไม้ไผ่” แบบเครื่องจักรตามข้อกำหนดกระทรวงเกษตรใช้เครื่องรีดอเนกประสงค์ที่ 170 → 150 °C 6–8 นาที
6. การพักและคัดแยก (摊放拣剔): 40–60 นาที คัดเส้นที่ไม่ได้คุณภาพ ก้าน และใบแก่ออกด้วยมือ
7. การอบแห้ง (烘焙, hōngbèi): สามรอบ ประมาณ 80 °C 8–10 นาที ประมาณ 60 °C 10–15 นาที ประมาณ 50 °C 20–30 นาที จนก้านใบขยี้เป็นผงได้ การอบแห้งด้วยเครื่องในข้อกำหนดเดียวกัน ราว 110 °C 4–6 นาที จากนั้นราว 90 °C และสุดท้ายราว 60 °C
8. การแต่งกลิ่นหอม (提香, tíxiāng): ประมาณ 140 °C ประมาณ 30 นาที
9. การเก็บรักษา: ในกระป๋องเหล็กปิดสนิทที่ 4–12 °C

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ข้อความจากข้อกำหนดกระทรวงเกษตรและข้อกำหนด CNIPA ตรงกัน

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบน “คล้ายหน่อไม้ไผ่” สีหยก (外形扁平似笋，色如翡翠) ข้อความโฆษณาเปรียบเทียบรูปทรงกับดาบด้วย (扁平似剑)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์และเข้มข้น (清香浓郁)
• รสชาติ: สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (鲜爽)
• สีน้ำชา: เขียวและสดใส (绿明亮)
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): เขียวและสม่ำเสมอ (绿匀)

คำขวัญสั้นของตราสัญลักษณ์คือ “色翠味鲜形如笋” สีหยก รสสดชื่น รูปทรงหน่อไม้ไผ่

7. องค์ประกอบทางเคมี

เกณฑ์ของข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 สำหรับเกรดสูงสุดถึงเกรดสอง (ในวงเล็บสำหรับเกรดสามถึงห้า หากต่างกัน) ความชื้นไม่เกิน 7.0% เถ้ารวมไม่เกิน 7.5% เศษผงไม่เกิน 1.0% (1.5%) สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 36.0% (34.0%) ใยอาหารดิบไม่เกิน 16.5% สารโพลีฟีนอลชาไม่น้อยกว่า 13% คาเทชินไม่น้อยกว่า 8% นี่คือเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์รุ่นการผลิตเฉพาะ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เอกสารไม่มีการระบุพารามิเตอร์

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน: อุ่นอุปกรณ์ ใส่ชา เทน้ำข้างผนัง ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็น ไม่โดนแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี ข้อกำหนดระบุให้ใช้กระป๋องเหล็กปิดสนิทและอุณหภูมิ 4–12 °C

10. ราคาและการปลอมแปลง

ตามบทความบนเว็บไซต์สถาบันเฉาหู (2019) เกรดสูงสุดและเกรดหนึ่งมีราคาตั้งแต่ 400 ถึง 2000 หยวน ไม่ได้ระบุต่อหน่วยน้ำหนักเท่าใด บทความเดียวกันอธิบายว่าราคาที่สูงของชาก่อนชิงหมิงเป็นผลจากปริมาณเก็บน้อยในอากาศหนาว ตัวเลขขนาดการผลิตไม่สอดคล้องกัน คำอธิบายแบรนด์เก่ากล่าวถึงสวนชา 10,000 หมู่และผลผลิตประมาณ 90 ตันต่อปี สรุปอ้างอิงปี 2017 กล่าวถึง 800 เฮกตาร์ในเขตคุ้มครองและมากกว่า 100 ตัน ปี 2018 กล่าวถึง 12,000 หมู่ที่เก็บเกี่ยวได้ 320 ตัน และมูลค่า 140 ล้านหยวน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ผลิตที่ได้รับอนุญาตอยู่ในประกาศ CNIPA ฉบับที่ 633
  • ตรวจสอบว่าชามาจากตำบลป้า อำเภอเมืองเฉาหู
  • อย่าสับสนกับตู้อวิ๋น เหมาจียน (都匀毛尖) ชื่อฟังดูคล้ายกัน แต่เป็นชาจากกุ้ยโจว
  • ชื่อในประวัติศาสตร์ “เสี่ยวหลานฮวา” ซ้ำกับชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อีกแห่งของอานฮุย คือ ซูเฉิง เสี่ยวหลานฮวา (舒城小兰花) เป็นผลิตภัณฑ์คนละชนิดกัน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ภูเขาและชาถูกเชื่อมโยงกับโจวอวี๋ แม่ทัพยุคสามก๊ก ซึ่งเป็นตำนาน ไม่ใช่เอกสาร
• ก่อนได้ชื่อใหม่ ชาจากภูเขานี้ขายในชื่อ “เสี่ยวหลานฮวา” และตามคำอธิบายส่งออกไกลถึงรัสเซีย
• ตามคำอธิบายแบรนด์ บนภูเขายังมีซากสวนชาเก่าและต้นชาที่ขึ้นเองตามธรรมชาติหลงเหลืออยู่

12. เปรียบเทียบกับชาเขียวทรงแบนอื่น

• เทียนจู้ เจี้ยนหาว (天柱剑毫): ชาทรงแบน “รูปดาบ” จากภูเขาเทียนจู้ในอานฮุย ข้อความโฆษณาเปรียบเทียบตูตู ชุ่ยหมิงกับดาบเช่นกัน
• หลงฉือ เซียงเจียน (龙池香尖): ชาทรงแบนจากอำเภอหวยหนิง เอกสารเปรียบเทียบรูปทรงกับปลายหอก
• ซูเฉิง เสี่ยวหลานฮวา (舒城小兰花): ชาอานฮุยที่ชื่อซ้ำกับชื่อในประวัติศาสตร์ของชาภูเขาตูตู

โดยสรุป:

ตูตู ชุ่ยหมิงคือชาเขียวทรงแบนอายุน้อยจากภูเขาตูตูริมฝั่งใต้ของทะเลสาบเฉาหู ใบ “รูปหน่อไม้ไผ่” สีหยก รสสดชื่น และกลิ่นหอมบริสุทธิ์เข้มข้น เบื้องหลังคือตำนานโจวอวี๋ ชื่อเก่า “เสี่ยวหลานฮวา” และการคุ้มครอง ตั้งแต่ปี 2018 โดยกระทรวงเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 โดย CNIPA

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB 2762
• GB 2763
• GB/T 14456
• GB/T 14456.3
• DB3401/T 202-2020

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา