Wànghǎi chá

วั่งไห่ ฉา (Wànghǎi chá, 望海茶) — ชาเขียวภูเขาจากอำเภอหนิงไห่ (宁海县) นครหนิงปัว มณฑลเจ้อเจียง ชื่อมาจากภูเขาวั่งไห่กัง (望海岗) — “สันเขาที่มองเห็นทะเล” ตามหนังสือพิมพ์อำเภอระบุว่า จากยอดเขานี้มองเห็นผิวน้ำอ่าวเซี่ยงซาน ชาถูกคิดค้นขึ้นในปี 1980 ได้รับการจัดอันดับเป็นหนึ่งในสิบชาเลื่องชื่อของเจ้อเจียงในปี 2004 และมีชื่อเสียงด้าน “สามเขียว” (三绿) ได้แก่ ใบชาแห้งสีมรกต น้ำชาเขียวใส กากชาเขียวอ่อน ตั้งแต่ปี 2016 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองด้วยตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามฐานข้อมูลมณฑล มีบริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ชื่อนี้ 30 บริษัท

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) คำอธิบายระบุชัดเจนว่าเป็นชาเขียว การแปรรูปประกอบด้วยการคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด การรีดเส้นตรง และการอบแห้ง โดยไม่ผ่านการหมักและการบ่ม
• หมวดหมู่: ชาภูเขามีชื่อเฉพาะ หนึ่งในสิบชาเลื่องชื่อของเจ้อเจียง (2004) ตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2016)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) นครหนิงปัว (宁波, Níngbō) อำเภอหนิงไห่ (宁海, Nínghǎi) ถิ่นกำเนิดของชาคือหมู่บ้านวั่งไห่กัง ตำบลเซินเจิ้น (深甽镇) ทางตะวันตกของอำเภอ บริเวณชายแดนติดกับอำเภอซินชาง ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ (2018) ปัจจุบันวัตถุดิบสำหรับวั่งไห่ ฉาเก็บจากทั่วทั้งอำเภอ
• เขตตรารับรอง: ฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของมณฑลระบุอำเภอหนิงไห่เป็นเขตปกครองของผู้ถือตรา ยังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของเขต
• พิกัดภูมิศาสตร์: ประมาณละติจูด 29.3° เหนือ ลองจิจูด 121.4° ตะวันออก (ระดับอำเภอ)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • บันทึกยุคราชวงศ์ซ่ง. “เจียติ้ง ชื่อเฉิง จื้อ” (嘉定赤城志) บรรยายอารามในอำเภอหนิงไห่ว่า อารามเป่าเหยียน (宝严院) ห่างจากศูนย์กลางอำเภอไปทางเหนือ 92 ลี้ เดิมชื่อ “ภูเขาชา” (茶山) สร้างขึ้นในรัชศกเป่าเยฺวียน ตามตำนานเล่าว่า เมื่อแรกสร้างมีนักพรตลัทธิเต๋าชุดขาวปลูกต้นชาไว้บนภูเขา ทำให้มีชาอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ ในรัชศกจื้อผิง พระภิกษุจงเปี้ยน (宗辩) นำชานี้ไปถวายไช่เซียง (蔡襄) ที่เมืองหลวง ไช่เซียงเห็นว่าดีกว่าชารื่อจู้ (其品在日铸上) จึงทูลขอชื่อปัจจุบันให้อาราม ในหมวดผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น บันทึกเดียวกันระบุ “ภูเขาชา” ของหนิงไห่เป็นหนึ่งในแหล่งชาชั้นเลิศของเขต
  • ความเชื่อมโยงกับวั่งไห่ ฉา ตามข้อมูลของอำเภอ. ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ (2018) ในปี 1980 นักวิชาการเกษตรของอำเภอต้องการฟื้นฟู “ชาภูเขาชา” ทางประวัติศาสตร์ จึงทดลองผลิตชาเลื่องชื่อที่หมู่บ้านวั่งไห่กัง ได้ผลผลิตแรก 0.9 กิโลกรัม ต่อมาชาที่มีกลิ่นหอมเกาลัดอ่อนถูกตั้งชื่อว่า “วั่งไห่ ฉา” ในปี 2007 ในการสัมมนาที่หางโจว อำเภอได้ยืนยันประวัติศาสตร์ชา “พันปี” ของตน และมีการตั้งศิลาจารึกเรื่องชา (茶事碑) บนภูเขาชา นี่คือความต่อเนื่องที่อำเภออ้างสิทธิ์ ตัววั่งไห่ ฉาเองเป็นชาที่คิดค้นในปี 1980
  • ทศวรรษ 1980. ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ชาได้รับตำแหน่งชาเลื่องชื่อระดับมณฑลชั้นหนึ่งสามปีติดต่อกัน
  • 1999. อำเภอรับแผนหนึ่งแบรนด์ วั่งไห่ ฉากลายเป็นชื่อรวมของชาทั้งอำเภอ สมาคมชาอำเภอรับผิดชอบบริหารแบรนด์ ตั้งแต่เริ่มแผนมีการใช้มาตรฐานท้องถิ่นหนิงปัว “望海茶” ครอบคลุมตั้งแต่พันธุ์ต้นกล้าจนถึงการแปรรูป
  • 2002–2004. สมาคมยื่นขอจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า “望海茶” ในเดือนสิงหาคม 2002 จดทะเบียนเมื่อเดือนมีนาคม 2004
  • 2004. หนึ่งในสิบชาเลื่องชื่อของเจ้อเจียง (浙江省十大名茶)
  • 2015–2016. ยื่นขอตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เมื่อ 1 มิถุนายน 2015 จดทะเบียนเมื่อ 14 กรกฎาคม 2016 เลขที่ 17083666 ประเภท 30 ผู้ถือตราคือสมาคมชาอำเภอหนิงไห่ (宁海县茶业协会) หนังสือพิมพ์อำเภอระบุว่าได้รับตราในปี 2017 ซึ่งคลาดเคลื่อนจากทะเบียน
• รางวัล: ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ (2018) ตั้งแต่ปี 1999 ได้รับรางวัลและตำแหน่งเกียรติยศมากกว่า 100 รายการ เช่น “中华文化名茶” “浙江名牌产品” และเครื่องหมายการค้ามีชื่อเสียงของเจ้อเจียง
• ชื่อ: 望 แปลว่า “มองไกล” 海 แปลว่า “ทะเล” วั่งไห่กัง ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ เป็นหนึ่งในภูเขาที่สูงที่สุดของอำเภอ ภูเขาตั้งชื่อให้หมู่บ้าน และหมู่บ้านตั้งชื่อให้ชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: หมู่บ้านวั่งไห่กัง ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน เป็น “หมู่บ้านคะแนนแรงงาน” (工分村) แห่งสุดท้ายของเจ้อเจียง และเป็นหมู่บ้านต้นแบบของโครงการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งผลิตภัณฑ์” (一村一品)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุพันธุ์เฉพาะ ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ อำเภอกำลังปรับเปลี่ยนสวนชาจากการเพาะเมล็ดเป็นพันธุ์คัดเฉพาะแบบโคลน (无性系良种) สัดส่วนมากกว่า 60%
• มาตรฐานการเก็บ: ตามคำอธิบาย ส่วนใหญ่เก็บหนึ่งยอดอ่อนกับหนึ่งใบแรกที่คลี่ (一芽一叶初展) และหนึ่งยอดอ่อนกับหนึ่งใบ หนังสือพิมพ์อำเภอกล่าวถึงกฎ “สามไม่เก็บ” (三不采) ได้แก่ ไม่เก็บใบเปียกฝน ใบที่มีแมลงรบกวน และยอดสีม่วง
• ช่วงเวลาเก็บ: ตามคำอธิบายปี 2017 เก็บตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์หลังเทศกาลเชงเม้ง (清明) จนถึง 10 พฤษภาคม

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตามข้อมูลอ้างอิง อำเภอตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของเจ้อเจียง ระหว่างอ่าวเซี่ยงซานและอ่าวซานเหมิน จุดบรรจบของเทือกเขาเทียนไถซานและซื่อหมิงซาน ทิศตะวันตกติดกับอำเภอซินชางและเทียนไถ ภูมิประเทศเป็น “ภูเขาเจ็ดส่วน น้ำหนึ่งส่วน นาสองส่วน” (七山一水二分田) ยอดเขาวั่งไห่กังตามข้อมูลแผนที่มีความสูง 931 เมตร
• ความสูงของพื้นที่ปลูก: สวนชาอยู่สูงเหนือระดับน้ำทะเลมากกว่า 900 เมตรเป็นส่วนใหญ่
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบาย สวนชาตั้งอยู่ท่ามกลางเมฆและหมอก แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลภูมิอากาศสำหรับสวนชานี้
• ดิน: ตามคำอธิบายปี 2017 ส่วนใหญ่เป็นดินแดงและดินแดงปนเหลือง เหนือระดับ 600 เมตรพบดิน “ขี้เถ้าหอม” (香灰土) และ “ทรายดำ” (乌沙土) ที่มีความอุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติสูง
• ขนาดการผลิต: ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ (2018) ในปี 1980 วั่งไห่ ฉาผลิตจากสวนชาเพียง 200 หมู่ที่วั่งไห่กัง ปัจจุบันใช้วัตถุดิบจากทั่วอำเภอ มีสวนชา 55,000 หมู่ มูลค่าผลผลิตเพิ่มจาก 21.34 ล้านหยวนในปี 1999 เป็น 300 ล้านหยวนในปี 2017

5. เทคโนโลยีการผลิต

คำอธิบายระบุขั้นตอนดังนี้ การรีดเส้นตรงเพิ่มเติมมาจากหนังสือพิมพ์อำเภอ (2025) แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีพารามิเตอร์ และยังไม่เห็นข้อความมาตรฐาน

1. การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng)
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
3. การทำให้เย็น (摊凉, tānliáng)
4. การนวด (揉捻, róuniǎn)
5. การรีดเส้นตรง (理条, lǐtiáo): ให้ได้รูปเส้นตรงบาง
6. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng)
7. การทำให้เย็นครั้งที่สอง (摊凉, tānliáng)
8. การอบแห้งสมบูรณ์ (足烘, zúhōng)
9. การคัดแยก (筛, shāi)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามคำอธิบายปี 2015–2017 ส่วนที่เสริมจากหนังสือพิมพ์อำเภอมีหมายเหตุกำกับ

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นตรงบางแน่น (条索细紧、挺直) สีเขียว มีขนอ่อนชัดเจน (色泽绿翠显毫) ตามหนังสือพิมพ์อำเภอมีสีเขียวมรกต (翠绿)
• กลิ่นใบชาแห้ง: แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีคำอธิบายเฉพาะ
• กลิ่นน้ำชา: หอมสูงและคงทน พร้อมกลิ่นเกาลัดอ่อน (香高持久，并有嫩栗香) คำอธิบายไม่ระบุว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา ตามวิธีการประเมินทั่วไปหมายถึงกลิ่นน้ำชา
• รสชาติ: สดชื่น นุ่มนวล กระปรี้กระเปร่า (鲜醇爽口)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน ใสสว่าง (嫩绿清澈明亮) ตามหนังสือพิมพ์อำเภอเป็นสีเขียวใส (清绿)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อน สว่าง และสม่ำเสมอ (嫩绿明亮匀齐)

7. องค์ประกอบทางเคมี

แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพ

8. การชง

วิธีปฏิบัติมาตรฐานสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสจะเห็นยอดชาตั้งตรง
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นแก้วด้วยน้ำร้อน
  2. ใส่ชา พรมน้ำเล็กน้อยให้ชุ่ม
  3. เติมน้ำ รอการชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติมาตรฐาน เก็บในภาชนะปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

แหล่งข้อมูลที่พบไม่มีราคาของวั่งไห่ ฉาโดยตรง ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ (2018) ราคาเฉลี่ยของชาเลื่องชื่อของอำเภอเพิ่มจาก 190 หยวนต่อกิโลกรัมในปี 1999 เป็น 800 หยวน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “望海茶” (เลขที่ 17083666) ตามฐานข้อมูลมณฑล มี 30 บริษัทที่ได้รับอนุญาต
  • ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ ชาภายใต้ชื่อนี้ผ่านการตรวจรับที่ศูนย์บรรจุภัณฑ์ของสมาคม ซึ่งกำหนดเกรดและตรวจสอบสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างและโลหะหนัก บริษัทแต่ละแห่งมีเครื่องหมายของตนเองอยู่ข้างเครื่องหมายรวม
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหนิงไห่
  • ใบชามีเส้นตรงบาง สีเขียว มีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อน กากชาสีเขียวอ่อน
• สถานะตรารับรอง: ในทะเบียนปี 2026 ตรายังแสดงสถานะจดทะเบียน ณ วันที่ของแหล่งข้อมูล ฐานข้อมูลมณฑลอัปเดตถึงปี 2019 ยังไม่มีการยืนยันว่าตรายังมีผลบังคับใช้ในปัจจุบันหรือไม่

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชุดแรกในปี 1980 มีน้ำหนักเพียง 0.9 กิโลกรัม
• คำยกย่องชาในท้องถิ่นที่เก่าแก่ที่สุดที่พบคือคำวิจารณ์ของไช่เซียงที่จัดให้ชาหนิงไห่อยู่เหนือชารื่อจู้
• ตามหนังสือพิมพ์อำเภอ วั่งไห่ ฉาเป็นแบรนด์ชาแรกของเจ้อเจียงที่มีระบบเอกลักษณ์องค์กร ซึ่งพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยหนิงปัว

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• ต้าฝอ หลงจิ่ง (大佛龙井): ชาใบแบนจากอำเภอซินชางซึ่งอยู่ติดกับวั่งไห่กัง ใบชาของวั่งไห่ ฉาไม่แบนแต่เป็นเส้นตรงบาง
• เทียนไถซาน ยฺหวินอู้ฉา (天台山云雾茶): ชาเขียวภูเขาจากอำเภอเทียนไถซึ่งอยู่ใกล้เคียง จากระบบเทือกเขาเทียนไถซานเดียวกัน
• ชางหนาน ชุ่ยหลง ฉา (苍南翠龙茶): ชาเขียวใบแบนจากตอนใต้ของเจ้อเจียง ปลูกที่ความสูงประมาณ 400 เมตร ซึ่งต่ำกว่าสวนชาของวั่งไห่ ฉามาก

บทสรุป:

วั่งไห่ ฉาเป็นชาเขียวภูเขาจากระดับความสูงมากกว่า 900 เมตร จากภูเขาที่มองเห็นทะเล มีใบเส้นตรงบาง มีขนอ่อน กลิ่นหอมเกาลัดอ่อน รสสดชื่นนุ่มนวล และ “สามเขียว” เบื้องหลังชานี้มีบันทึกราชวงศ์ซ่งเรื่อง “ภูเขาชา” ซึ่งอำเภออ้างเป็นประวัติศาสตร์ก่อนหน้า หมู่บ้าน “คะแนนแรงงาน” วั่งไห่กัง แผนหนึ่งแบรนด์ปี 1999 และตรารับรองปี 2016 เป็นชาที่เหมาะสำหรับชงในแก้วใส

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №17083666

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา