Jiūkēng chá

จิ่วเคิงฉา (Jiūkēng chá, 鸠坑茶) — ชาเขียวจากอำเภอฉุนอัน (淳安县) ภายใต้การปกครองของเมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง จากพื้นที่รอบอ่างเก็บน้ำเฉียนเต่าหู (千岛湖) ชื่อมาจากชื่อตำบลจิ่วเคิง (鸠坑乡) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอ ชื่อเดียวกันนี้ยังเป็นชื่อของพันธุ์ชาจิ่วเคิงจ้ง (鸠坑种) ซึ่งได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ระดับชาติในปี ค.ศ. 1984 และแพร่หลายไปไกลนอกอำเภอ ดังนั้นจึงต้องแยกแยะระหว่างพันธุ์ชากับตัวชา ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2025 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สองรูปแบบ ได้แก่ แบบม้วนและแบบแบน มีกลิ่นหอมเกาลัด

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) กระบวนการผลิตตามข้อกำหนดการคุ้มครองเป็นแบบชาเขียว คือ การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ (杀青, shāqīng) ทันทีหลังใบชาคลายตัว โดยไม่ผ่านการออกซิเดชันหรือการหมัก
• หมายเหตุเกี่ยวกับประเภท: ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง บริษัทท้องถิ่นผลิตชาจากพันธุ์เดียวกันนี้ไม่เพียงแต่ชาเขียว แต่ยังรวมถึงชาแดงและชาอัดก้อน (团茶) ด้วย ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุเฉพาะชาเขียวสองรูปแบบเท่านั้น
• หมวดหมู่: ชาโบราณจากบันทึกราชวงศ์ถัง ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu) อำเภอฉุนอัน (淳安, Chún’ān) ตำบลจิ่วเคิง
• เขตคุ้มครอง: ตามข้อกำหนดการคุ้มครองปี ค.ศ. 2025 — 23 ตำบลและแขวงของอำเภอฉุนอัน จากเฉียนเต่าหูและเหวินชางถึงเว่ยผิง หลินฉี เฟินโข่ว และจิ่วเคิงเอง 425 หมู่บ้านปกครอง 118°20′–119°20′ ตะวันออก 29°11′–30°02′ เหนือ ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์พัฒนาการเกษตรอำเภอฉุนอัน (淳安县农业农村发展服务中心)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณ 29.2–30.0° เหนือ และ 118.3–119.3° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ถัง. ใน “ส่วนเสริมพงศาวดารรัฐถัง” (唐国史补) ของหลี่เจ้าว (李肇) ในรายชื่อชาที่มีชื่อเสียงมีบรรทัดว่า “睦州有鸠坑” — “ที่มู่โจวมีจิ่วเคิง” (บางฉบับใช้อักษรท้ายเป็น 坈) มู่โจวคือชื่อเก่าของเขตการปกครองที่รวมฉุนอันไว้ด้วย บางครั้งบรรทัดนี้ถูกอ้างว่ามาจาก “ตำราชา” แต่ตำรากล่าวถึงมู่โจวไว้ต่างออกไปว่า “睦州生桐庐县山谷” — ชามู่โจวเติบโตในหุบเขาอำเภอถงหลู
  • คำอ้างอิงที่เป็นที่ถกเถียง. ข้อความเกี่ยวกับชานึ่งจากเทือกเขาจิ่วเคิงถูกอ้างอิงทั้งจาก “ตำราชา” (茶谱) ของเหมาเหวินซี และจากชุด “ห้านม่อเฉวียนซู” (翰墨全书) การระบุแหล่งที่มายังเป็นที่ถกเถียง
  • ชาบรรณาการ. หนังสืออ้างอิงอ้างอิงบันทึกท้องถิ่น “จื้อซานอี้จื้อ” (雉山邑志) และ “หยานหลิงจื้อ” (严陵志): “淳安茶旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡” — ชาฉุนอันที่ดีที่สุดแต่เดิมมาจากจิ่วเคิง ในสมัยถังส่งเป็นบรรณาการ สมัยซ่งยกเลิกการส่ง บรรทัดนี้ยังไม่ได้ตรวจสอบกับบันทึกต้นฉบับ
  • การส่งออก. ตามสิ่งพิมพ์อุตสาหกรรม ตั้งแต่ปลายราชวงศ์ชิง ชาจิ่วเคิงถูกส่งออกในรูปแบบชาผสม และชา “สุยหลี่ว์” (遂绿) ของฉุนอันร่วมกับ “ทุนหลี่ว์” (屯绿) และ “อู๋หลี่ว์” (婺绿) กลายเป็น “สามเหลี่ยมทองคำ” ของชาเขียวจีน
  • ค.ศ. 1959. ตามคำอธิบายอ้างอิง “จิ่วเคิงใบใหญ่” (鸠坑大叶种) ติดอันดับสิบพันธุ์ดีเด่นของประเทศ เมล็ดพันธุ์และต้นกล้าถูกส่งออกไปสหภาพโซเวียต มาลี กินี แอลจีเรีย และโมร็อกโก และผู้อพยพจากพื้นที่อ่างเก็บน้ำซินอานเจียงนำเมล็ดพันธุ์ติดตัวไปด้วย
  • ค.ศ. 1984. ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง คณะกรรมการแห่งชาติด้านพันธุ์ชาได้รับรองจิ่วเคิงจ้งเป็นพันธุ์ระดับชาติ หมายเลข “หัวฉา 23” (华茶23号) สิ่งพิมพ์อุตสาหกรรมหนึ่งระบุปี ค.ศ. 1985 หนังสือพิมพ์รายสัปดาห์อุตสาหกรรมเขียนว่าพันธุ์นี้อยู่ในชุดแรกของพันธุ์ระดับชาติ
  • ค.ศ. 1985. ตามหนังสืออ้างอิง จิ่วเคิงเหมาเจียน (鸠坑毛尖) ที่ฟื้นฟูในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ได้รับตำแหน่งผลิตภัณฑ์คุณภาพจากกระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และประมง
  • ค.ศ. 2003. ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง เมล็ดพันธุ์นี้เดินทางไปกับยานอวกาศ “เสินโจว-5” ในการทดลองคัดเลือกพันธุ์ในอวกาศ
  • ค.ศ. 2025. ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ ฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) ผลิตภัณฑ์ 1409 รายการได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ จิ่วเคิงฉาอยู่ในลำดับที่ 434 ชื่อนี้ยังจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร โดยตามคำอธิบายอ้างอิงคือวันที่ 22 ธันวาคม ค.ศ. 2017 ยังไม่ได้ตรวจสอบวันที่กับประกาศกระทรวง
• ชื่อ: “จิ่วเคิง” (鸠坑) คือชื่อตำบล 鸠 หมายถึงนกเขา 坑 หมายถึงแอ่งหรือหุบเขา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สิ่งพิมพ์อุตสาหกรรมและท้องถิ่นเรียกพันธุ์นี้ว่า “ชาแม่” (母亲茶) ตามรายงานข่าวปี ค.ศ. 2021–2022 ในหมู่บ้านถังเหลียน (塘联) ของตำบล ที่ความสูงประมาณ 600 เมตร มี “ราชาต้นชา” (茶树王) อายุกว่า 800 ปี ทรงพุ่มกว้างประมาณ 11 เมตร ตามคำกล่าวท้องถิ่น “茶王不摘叶，茶树不下青” ตราบใดที่ยังไม่เก็บใบจากต้นนี้ จะไม่แตะต้นชื่น และการเก็บฤดูใบไม้ผลิเริ่มต้นที่ต้นนี้

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง — ประชากรท้องถิ่นจิ่วเคิง (鸠坑群体种) ของอำเภอฉุนอัน และพันธุ์โคลนที่คัดเลือกจากพันธุ์แม่นี้ ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง จิ่วเคิงจ้งเป็นพันธุ์เมล็ดเดียวของเจ้อเจียงและเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดของประเทศ มีการนำเข้าไปมากกว่าสิบประเทศ รวมถึงญี่ปุ่น เวียดนาม อดีตสหภาพโซเวียต อินเดีย กินี โมร็อกโก และแอลจีเรีย
• พันธุ์ลูกหลาน: ตั้งแต่ทศวรรษ 1980 มีการคัดเลือกสายพันธุ์ “จิ่ว 20” (鸠20) และ “จิ่ว 16” (鸠16) จากประชากรนี้ ตามสิ่งพิมพ์อุตสาหกรรม ใบของ “จิ่ว 20” เหมาะทั้งชาเขียวและชาแดง หนังสือพิมพ์เมืองในปี ค.ศ. 2015 เขียนถึงพันธุ์ใหม่ “จิ่วเคิงเฉ่า” (鸠坑早) ที่พัฒนาจากประชากรเดียวกัน ตามรายงานของ “หนงหมินรื่อเป้า” (ค.ศ. 2023) มากกว่าครึ่งของสวนชาในอำเภอปลูกประชากรจิ่วเคิงและลูกหลาน และใบของ “จิ่ว 20” มีราคารับซื้อสูงกว่าพันธุ์อื่น
• การเก็บ: เริ่มเมื่อมี 10–15 ยอดต่อตารางเมตรที่ได้มาตรฐาน ใบต้องสมบูรณ์ สด เขียวสดใส ไม่มีก้านใบ เกล็ดใบ หรือ “ใบปลา” (鱼叶) ไม่มีความเสียหายหรือสิ่งเจือปน
• มาตรฐานการเก็บ: สำหรับจิ่วเคิงเหมาเจียน หนังสืออ้างอิงระบุยอดที่มีใบอ่อนหนึ่งใบคลี่เล็กน้อย — “ปลายพู่กัน” (笔尖) ตามช่วงเวลาวัตถุดิบแบ่งเป็นเหมาเจียน (ก่อนชิงหมิง) ยวี่เฉียน (ก่อนกู่อวี่) และเฉาชิง (หลังกู่อวี่)

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอฉุนอันติดชายแดนอานฮุย ภูเขารอบเฉียนเต่าหู
• ดิน: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง — ดินแดงหรือดินเหลืองที่เป็นกรด มีโครงสร้างดี pH 4.0–6.0
• ภูมิอากาศ: หนังสืออ้างอิงระบุสำหรับหุบเขาจิ่วเคิง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีประมาณ 17.0 °C ประมาณ 263 วันปลอดน้ำค้างแข็ง และปริมาณน้ำฝน 1430 มม. พร้อมหมอกบ่อย
• ความสูง: ไม่มีข้อมูลแน่นอนในข้อกำหนด คำอธิบายอ้างอิงเน้นเนินลาดรับแดดที่สูงกว่า 600 เมตร
• พื้นที่: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร — สวนชา 6500 เฮกตาร์ ผลิตชามากกว่า 3000 ตันต่อปี พื้นที่คุ้มครอง 27,000 เฮกตาร์

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุแปดขั้นตอนพร้อมพารามิเตอร์:

1. การคลายใบ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 6–12 ชั่วโมง จนใบนุ่ม สีเขียวเข้ม และมีกลิ่นหอมสะอาด
2. การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ (杀青, shāqīng): ในกระทะหรือเครื่องแบบถังหมุน
3. การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng): 40–60 นาที
4. การรีดให้ตรง (理条, lǐtiáo): ด้วยเครื่องรีดเส้นหรือเครื่องทำชาแบน
5. การพักคืนความชื้น (回潮, huícháo): 20–30 นาที จนยอดนุ่ม
6. การม้วน (揉捻, róuniǎn): 20–25 นาที เกรดสูงสุดไม่มีการกด เกรดอื่นกดเบาในช่วงกลางของรอบ
7. การอบแห้ง (烘干, hōnggān): สองรอบ โดยพัก 20–30 นาทีระหว่างรอบ จนความชื้นต่ำกว่า 6 %
8. การแต่งขั้นสุดท้าย (整理, zhěnglǐ): คัดเลือกใบเหลือง เกล็ดใบ และใบแก่ออก ร่อนเศษผงออก

สำหรับจิ่วเคิงเหมาเจียนโบราณ หนังสืออ้างอิงอธิบายกระบวนการมือ คือ การคลายใบ 6–12 ชั่วโมง การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ การม้วน การอบครั้งที่สอง (烘二青, hōng èrqīng) การขึ้นรูป (整形做条) การดึงขนใบ (提毫, tíháo) และการอบแห้งขั้นสุดท้าย รูปทรงตรงแน่นได้ในกระทะที่อุณหภูมิ 60 °C จากนั้นลดอุณหภูมิกระทะลงเหลือประมาณ 40 °C แล้วถูใบด้วยฝ่ามือจนขนใบปรากฏ อบแห้งขั้นสุดท้ายในตะกร้าไม้ไผ่เหนือไฟ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง สำหรับสองรูปแบบ

• ลักษณะใบชาแห้ง: รูปแบบม้วน (卷曲形) — ใบม้วนสีมรกตมีขนใบชัดเจน รูปแบบแบน (扁形) — แบน เรียบ ตรง สีเขียว
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: แบบม้วน — เกาลัดอ่อนนุ่ม ติดทน (嫩栗香持久) แบบแบน — เกาลัดเข้มข้น (栗香馥郁)
• รสชาติ: แบบม้วน — สดและนุ่ม (鲜醇) แบบแบน — เข้มข้นและนุ่ม (浓醇)
• สีน้ำชา: แบบม้วน — เขียวสดใส แบบแบน — เขียวอ่อนสดใส
• กากชา (ใบชาหลังชง): แบบม้วน — อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ เขียวสดใส แบบแบน — หนานุ่ม เขียวสดใส

เอกสารระบุลักษณะเด่นว่า “叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓” — ใบหนา ทนการชงหลายน้ำ กลิ่นเกาลัด รสสดเข้มข้น

จิ่วเคิงเหมาเจียนตามหนังสืออ้างอิงมีลักษณะ ใบแน่น ใหญ่ ตรง เขียวอ่อน มีขนสีขาว ในน้ำชา ยอดหนานุ่ม สีเหลืองเขียวสดใส ขนใบยาวสีเงิน กลิ่นเกาลัดคั่ว (熟栗子香) รสสดและเข้มข้น

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุสำหรับชาสำเร็จรูป:

ตัวชี้วัด	ปริมาณ
สารสกัด	40–53 %
โพลีฟีนอลในชา	18–28 %
กรดอะมิโน	3–6 %

ไม่มีข้อมูลคาเฟอีนในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ผู้ขายแนะนำน้ำ 80–90 °C และชง 3–4 ครั้ง แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใส หรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามผนังภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำ
  5. ชง 3–4 ครั้ง แต่ละครั้งนานขึ้นเล็กน้อย

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง:
  • พันธุ์กับสถานที่ไม่เหมือนกัน ต้นจิ่วเคิงเติบโตทั่วประเทศจีน แต่จิ่วเคิงฉาคือชาจากอำเภอฉุนอันเท่านั้น
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ทั้งสองรูปแบบถูกต้องตามกฎหมาย สิ่งที่เหมือนกันคือกลิ่นเกาลัดและกากชาที่หนานุ่ม

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• บรรทัด “睦州有鸠坑” มักถูกอ้างว่ามาจาก “ตำราชา” แต่จริง ๆ อยู่ใน “ส่วนเสริมพงศาวดารรัฐถัง”
• เมล็ดจิ่วเคิงเดินทางสู่อวกาศในปี ค.ศ. 2003
• ตามหนังสืออ้างอิง จิ่วเคิงเหมาเจียนเคยเป็นฐานของชามะลิ — “จิ่วเคิงม่อลี่เหมาเจียน” (鸠坑茉莉毛尖)
• ขีดจำกัดล่างของสารสกัดคือ 40 % ขณะที่อวี้เหยา ผู่ปู้เซียนหมิง (余姚瀑布仙茗) และซานเป้ยเซียงฉา (三杯香茶) ในประกาศเดียวกันคือ 36 และ 37 %

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของฉุนอันและพื้นที่ใกล้เคียง

• เฉียนเต่า อวี้เย่ (千岛玉叶): ชาเขียวแบนจากอำเภอเดียวกัน จากพันธุ์เดียวกัน สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1982
• เจ้อเจียง ซงเจิน (浙江松针): ชาเขียวรูปเข็มจากอำเภอเดียวกัน
• ถงหลู เสวียสุ่ย อวิ๋นหลี่ว์ฉา (桐庐雪水云绿茶): ชาจากอำเภอถงหลู ซึ่ง “ตำราชา” ระบุว่าเป็นแหล่งชาของมู่โจว
• ทุนหลี่ว์ (屯绿): ชาเขียวส่งออกของอานฮุย เพื่อนบ้านใน “สามเหลี่ยมทองคำ”

บทสรุป:

จิ่วเคิงฉาคือชาที่ชื่อของมันใหญ่กว่าตัวชาเอง ตำบลหนึ่งให้ชื่อแก่พันธุ์ชาที่แพร่กระจายไปทั่วจีนและไกลกว่านั้น แต่สิ่งที่ได้รับการคุ้มครองคือชาเขียวจากอำเภอฉุนอันเท่านั้น ไม่ว่าจะม้วนหรือแบน ชาชนิดนี้เป็นที่รู้จักจากใบหนา กลิ่นเกาลัด และความทนต่อการชงหลายน้ำ

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา