Guǎngyuán huángchá

กว่างหยวน หฺวางฉา (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) คือชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองของเขตเมืองกว่างหยวนทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเสฉวน แม้ชื่อจะฟังดูเป็นชาเหลือง แต่ชานี้ไม่จัดอยู่ในกลุ่มชาเหลือง เทคโนโลยีการผลิตเป็นแบบชาเขียว ไม่มีขั้นตอนการอบหมักให้เหลือง (闷黄) คำว่า “เหลือง” หมายถึงสีของใบอ่อนฤดูใบไม้ผลิของพันธุ์ 中黄1号 และ 中黄2号 พันธุ์แรกถูกนำเข้ามาปลูกในกว่างหยวนเมื่อปี 2010 และภายในสิบสามปี จากแปลงทดลองในอำเภอวั่งชาง ได้ขยายเป็นสวนชา 51,000 หมู่ ตามข้อมูลของเขตเมือง นับเป็นฐานการผลิต “ชาเหลือง” ที่ใหญ่ที่สุดในจีน เขตเมืองบรรยายชานี้ด้วยสูตร “เหลืองสามประการ สูงสามประการ” ได้แก่ ใบชาสีเหลืองทอง น้ำชาสีเหลืองอ่อนดั่งขนห่าน ก้นถ้วยสีเหลืองหยก มีกรดอะมิโนสูง กลิ่นหอมสูง และมีสารสีเหลืองสูง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2014

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) จากพันธุ์ใบเหลือง เขตเมืองเองก็เรียกเช่นนั้นว่า “ผลิตภัณฑ์ชาเขียว” ที่ทำโดยการผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ การรีดยืดเส้น การขึ้นรูป และการอบแห้ง
• กับดักของชื่อ: คำว่า “黄茶” (huángchá) ในชื่อหมายถึงสีของใบ ไม่ใช่กลุ่มชา ชาเหลืองตามมาตรฐาน GB/T 30766 ต้องผ่านการอบหมักให้เหลือง ซึ่งชานี้ไม่มีขั้นตอนดังกล่าว
• หมวดหมู่: ชาจากพันธุ์ใบสีอ่อน (黄化, huánghuà) ที่มีตรารับรองทางภูมิศาสตร์ (2014)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เขตเมืองกว่างหยวน (广元, Guǎngyuán) พื้นที่หลักคืออำเภอวั่งชาง (旺苍县) เขตเมืองถูกระบุเป็นหน่วยงานบริหารของผู้ถือตรา ขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่คุ้มครองยังไม่ได้รับการตรวจสอบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: กว่างหยวน อยู่ที่ประมาณละติจูด 32.4° เหนือ ลองจิจูด 105.8° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • 2010. กว่างหยวนนำเข้าพันธุ์ 中黄1号 ซึ่งปรับปรุงพันธุ์โดยสถาบันชา สังกัดสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีน และวางแปลงทดลองที่ประสบความสำเร็จในอำเภอวั่งชาง
  • 2013–2014. ทางการเมืองมอบหมายให้สถานีพืชเทคนิคของเขตเมืองยื่นคำขอ และในปี 2014 ได้จดทะเบียนตรารับรองทางภูมิศาสตร์ 广元黄茶 หมายเลข 14056995 หมายเลขข้างเคียง 14056996 เป็นของตราคู่ 广元纯黄茶 ตามรายงานประจำปีด้านเครื่องหมายการค้า ปี 2014 ของสำนักงานบริหารอุตสาหกรรมและพาณิชย์แห่งชาติจีน ตราทั้งสองถือครองโดยสถานีพืชเทคนิคเขตเมืองเดียวกัน (广元市经济作物管理站) และจดทะเบียนกับสินค้าประเภทเดียวกันคือชา ในแหล่งข้อมูลที่พบ ไม่มีเอกสารใดที่แยกแยะผลิตภัณฑ์ภายใต้ตราทั้งสอง
  • มาตรฐาน. ตามข้อมูลเขตเมือง มีการประกาศใช้มาตรฐานท้องถิ่นสองฉบับ ว่าด้วยการเพาะปลูกและการแปรรูป และมาตรฐานกลุ่ม “广元黄茶” ณ ปี 2023 มีบริษัทสิบเอ็ดรายได้รับอนุญาตให้ใช้ตรานี้
  • 2023. ตามข้อมูลเขตเมือง มีสวนชา 51,000 หมู่ เขตเมืองเรียกสิ่งนี้ว่าเป็นฐานการผลิต “ชาเหลือง” ที่ใหญ่ที่สุดในจีน
  • ชานี้ถูกบรรจุในแคตตาล็อกระดับชาติด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นพิเศษทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์ “名特优新” ซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีชื่อเสียง พิเศษ คุณภาพดี และใหม่ มณฑลรับรองให้เป็นแบรนด์สาธารณะระดับภูมิภาคดีเด่นด้านสินค้าเกษตร และเป็นชาเดี่ยวที่มีอิทธิพลสูงสุดของเสฉวน (四川省最具影响力茶叶单品)
• ชื่อ: “กว่างหยวน” เป็นชื่อเขตเมือง “หฺวางฉา” (黄茶) แปลว่า “ชาเหลือง” ตามสีของใบ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: กว่างหยวน หฺวางฉา อายุน้อยกว่าชาที่ได้รับการคุ้มครองอื่น ๆ ในเขตเมืองเดียวกัน ได้แก่ ฉีฝัว กงฉา (คุ้มครองตั้งแต่ปี 2008) และหมี่ชางชาน ฉา (ตั้งแต่ปี 2009) ประวัติศาสตร์ของชานี้คือประวัติศาสตร์ของพันธุ์ ไม่ใช่ของสถานที่ ชาปรากฏขึ้นพร้อมกับพันธุ์ที่ปรับปรุงในเจ้อเจียง

3. รายละเอียดทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) และ 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) เป็นพันธุ์รับรองระดับชาติที่มีใบเหลืองตามธรรมชาติ 中黄1号 ปรับปรุงพันธุ์โดยสถาบันชาของสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตร 中黄2号 มาจากต้นกลายพันธุ์ในอำเภอจิ่นอวิ๋น มณฑลเจ้อเจียง
• สีใบ: ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิมีสีเหลือง พันธุ์ 中黄2号 ใบจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อถึงฤดูร้อน
• วัตถุดิบ: ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิที่อ่อนนุ่ม (鲜嫩春梢) ของพันธุ์ที่ปลูกในเขตเมือง

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงเหนือของเสฉวน ภูเขาบริเวณพรมแดนติดกับมณฑลฉ่านซีและกานซู่
• ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ เขตเมืองระบุเพียงว่ากว่างหยวนมีภูเขาสูงและหมอกหนาจำนวนมาก (多高山、多云雾)
• ภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลจำเพาะของสวนชาในแหล่งที่พบ
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ลักษณะพิเศษ: สีเหลืองของใบกำหนดโดยพันธุ์ ไม่ใช่สถานที่ พันธุ์ถูกนำเข้าจากเจ้อเจียง สถานที่มีส่วนให้ความสูงและหมอก

5. เทคโนโลยีการผลิต

ตามคำอธิบายของเขตเมือง กว่างหยวน หฺวางฉา ผลิตดังนี้

1. การผึ่งใบ (摊放, tānfàng): ใบชาสดถูกเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
3. การรีดยืดเส้น (理条, lǐtiáo): ใบถูกดัดให้เป็นเส้นตรง
4. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ใบมีรูปทรงคล้าย “กล้วยไม้เล็ก” (形似小兰花)
5. การอบแห้ง (干燥, gānzào)

ไม่มีขั้นตอนการอบหมักให้เหลือง (闷黄) เขตเมืองรายงานว่ามีมาตรฐานท้องถิ่นด้านการแปรรูป แต่ไม่พบเนื้อหาของมาตรฐานดังกล่าว ไม่มีพารามิเตอร์ในแหล่งที่พบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

เขตเมืองบรรยายรูปลักษณ์ด้วยสูตร “เหลืองสามประการ สูงสามประการ” (三黄三高)

• ลักษณะใบชาแห้ง: คล้ายกล้วยไม้เล็ก (形似小兰花) สีเหลืองทอง (外形金黄)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: สูง (香气高)
• รสชาติ: ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ นอกจากการระบุถึงปริมาณกรดอะมิโนสูง
• สีน้ำชา: เหลืองอ่อน “สีขนห่าน” (汤色鹅黄)
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): สีเหลืองหยก (叶底玉黄)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ตามข้อมูลเขตเมือง (2023):

ดัชนี	ปริมาณ
สารสกัด	มากกว่า 40%
กรดอะมิโน	ประมาณ 7% โดยเฉลี่ย

กรดอะมิโนตามข้อมูลเดียวกัน มีปริมาณมากกว่าชาเขียวทั่วไป 2–3 เท่า เขตเมืองยังระบุถึงสารสีเหลืองในปริมาณสูง แต่ไม่ให้ตัวเลข

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวชนิดอ่อน

• อุณหภูมิน้ำ: 75–80 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใส เห็นใบชาสีเหลืองอมเขียวและน้ำชาสีเหลืองอ่อน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นแก้ว
  2. ใส่ชาและรินน้ำข้างผนังแก้ว
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำ
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ตามข้อมูลเขตเมือง ในปี 2023 ผลิตชาได้ 70 ตัน ราคาตลาดอยู่ที่ 4,000–16,000 หยวนต่อจิน (500 กรัม) เป็นการประเมินของเขตเมือง ไม่ใช่ราคาขายปลีก

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาตรารับรองทางภูมิศาสตร์หมายเลข 14056995 ณ ปี 2023 มีบริษัทสิบเอ็ดรายที่ใช้ตรานี้ได้
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเขตเมืองกว่างหยวน
  • ใบชาสีเหลืองทอง น้ำชาสีเหลืองอ่อน ก้นถ้วยสีเหลืองหยก
  • อย่าสับสนกับชาเหลืองตามกลุ่มชา ที่นี่ไม่มีขั้นตอนการอบหมักให้เหลือง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• พันธุ์สำหรับชานี้ปรับปรุงพันธุ์ในเจ้อเจียง และแปลงทดลองแรกในกว่างหยวนเกิดขึ้นในปี 2010
• ภายในสิบสามปี พื้นที่ปลูกขยายจากแปลงทดลองเป็น 51,000 หมู่
• หมู่บ้านซานเหอ อำเภอวั่งชาง ตามข้อมูลเขตเมือง ได้รับการรับรองจากกระทรวงเกษตรให้เป็น “หมู่บ้านอุตสาหกรรมพิเศษระดับชาติมูลค่าหนึ่งร้อยล้านหยวน”
• ตรานี้มีตราคู่คือ 广元纯黄茶 (“ชาเหลืองบริสุทธิ์กว่างหยวน”) ซึ่งมีหมายเลขติดกัน
• มีกับดักของชื่อเช่นเดียวกับจิ่นอวิ๋น หฺวางฉา คือชาถูกเรียกว่าเหลือง แต่ตามกลุ่มชาเป็นชาเขียว

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• จิ่นอวิ๋น หฺวางฉา (缙云黄茶): ถิ่นกำเนิดของพันธุ์ 中黄2号 เป็นชาเขียวภายใต้ชื่อ “เหลือง” เช่นกัน
• อานจี๋ หฺวางจินหยา (安吉黄金芽): ชาเขียวใบเหลืองของเจ้อเจียง
• เมิ่งติ่ง หฺวางหยา (蒙顶黄芽): ชาเหลืองแท้ของเสฉวน มีขั้นตอนการอบหมักให้เหลือง
• หมี่ชางชาน ฉา (米仓山茶): ชาจากเทือกเขาหมี่ชางชาน อำเภอวั่งชาง ในเขตเมืองเดียวกัน เทคโนโลยีของชานี้ได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกระดับมณฑลในฐานะสาขาหนึ่งของเทคโนโลยีชาเขียวเสฉวน

บทสรุป:

กว่างหยวน หฺวางฉา เป็นชาเขียวจากตะวันออกเฉียงเหนือของเสฉวน ผลิตจากพันธุ์ใบเหลือง 中黄1号 และ 中黄2号 ซึ่งมาจากเจ้อเจียง เหลืองสามประการ ได้แก่ ใบ น้ำชา และก้นถ้วย และสูงสามประการ ได้แก่ กรดอะมิโนประมาณ 7% กลิ่นหอม และสารสี จากแปลงทดลองปี 2010 ชานี้เติบโตเป็นอุตสาหกรรมบนพื้นที่ 51,000 หมู่ ตรารับรองคุ้มครองชื่อตั้งแต่ปี 2014

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 30766

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา