Huángshān gòngjú

ฮวงซาน กงจวี๋ (Huángshān gòngjú, 黄山贡菊) — ดอกเบญจมาศ “บรรณาการ” แห่งเขาฮวงซาน: ช่อดอกแห้งของเบญจมาศขาวดอกเล็กจากอำเภอเช่อเซี่ยน (歙县) ในเขตการปกครองระดับเมืองฮวงซาน มณฑลอานฮุย นี่ไม่ใช่ชาจากใบของต้นชา แต่เป็นน้ำชงจากดอกเบญจมาศ สมาคมประจำอำเภอเรียกสิ่งนี้พร้อมกันว่าเป็นทั้งวัตถุดิบยาจีนแท้และ “เครื่องดื่มชั้นเลิศ” ส่วน “พจนานุกรมใหญ่แห่งอานฮุย” เขียนไว้ว่าผู้คนดื่มมัน “โดยใช้เบญจมาศแทนชา” (以菊代茗) ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2004 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2006 มีมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 20359-2006 บังคับใช้ และเทคนิคการผลิตตั้งแต่ปี ค.ศ. 2014 อยู่ในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: น้ำชงจากดอกไม้ สิ่งที่ใช้แทนชา ไม่มีใบของ Camellia sinensis อยู่ในนั้น และผลิตภัณฑ์ไม่มีชั้นคุณภาพแบบชา มาตรฐานแห่งชาติจัดไว้ในหมวดเภสัชกรรม ไม่ใช่ชา
• หมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (เดิมคือ “ผลิตภัณฑ์คุ้มครองแหล่งกำเนิด”, 原产地域保护) หนึ่งใน “เบญจมาศเลื่องชื่อสี่ชนิดของจีน”
• ชื่ออื่น: เบญจมาศบรรณาการแห่งฮุยโจว (徽州贡菊), “กงจวี๋” (贡菊), ชื่อทางประวัติศาสตร์คือ “เบญจมาศฮุย” (徽菊)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เขตการปกครองระดับเมืองฮวงซาน (黄山, Huángshān) อำเภอเช่อเซี่ยน (歙县, Shèxiàn)
• เขตคุ้มครอง: พื้นที่ทั้งหมดของอำเภอเช่อเซี่ยนตามขอบเขตการปกครองปัจจุบัน
• ถิ่นกำเนิดของพันธุ์: หมู่บ้านจินจู๋ (金竹村) ตำบลเป่ย์อาน (北岸镇) และบริเวณโดยรอบของเขาจินจู๋หลิ่ง (金竹岭)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ซ่ง. สมาคมประจำอำเภอระบุว่าเบญจมาศในเช่อเซี่ยนมีการเพาะปลูกมาตั้งแต่ราชวงศ์ซ่ง มากกว่า 700 ปีมาแล้ว และตามคำบอกเล่าของสมาคมเองในรายงานปี ค.ศ. 2023 ดอกไม้นี้ถูกนำเข้ามาจากอำเภอเต๋อชิง มณฑลเจ้อเจียง รายงานปี ค.ศ. 2025 ระบุว่า “มากกว่าแปดร้อยปี”
  • ค.ศ. 1502. “พงศาวดารอำเภอฮุยโจว” (ตามข้อมูลของสมาคม) ระบุว่า หวัง จื่อฟา ชาวเช่อเซี่ยนในยุคราชวงศ์ซ่ง วาดภาพเบญจมาศไว้แปดสิบเอ็ดชนิด
  • ปลายราชวงศ์ชิง — ต้นยุคสาธารณรัฐ. เบญจมาศเติบโตอย่างกว้างขวางใกล้เขาจินจู๋หลิ่ง
  • ชื่อ “กงจวี๋” ตามตำนาน. ในรัชสมัยกวางซวี่ เล่ากันว่ามีโรคตาระบาดในพระราชวังต้องห้าม ผู้ว่าการฮุยโจวส่งเบญจมาศแห้งเข้าวัง แล้วผู้ป่วยก็หายดี เบญจมาศฮุยจึงกลายเป็น “เบญจมาศบรรณาการ” นี่เป็นตำนานจากเอกสารอ้างอิง ไม่ใช่หลักฐานทางเอกสารทางการ
  • ปริมาณในศตวรรษที่ผ่านมา. ตามข้อมูลสมาคม ก่อนปี ค.ศ. 1922 ไม่เกิน 33 ตันต่อปี ในปี ค.ศ. 1935 ประมาณ 99 ตัน หลังปี ค.ศ. 1949 พื้นที่เพาะปลูกขยายออกนอกเขาจินจู๋หลิ่ง ไปยังเป่ย์อาน เฉิงชุนเจียง เซี่ยเคิง และอื่น ๆ รวมมากกว่าสิบตำบล
  • ค.ศ. 1997. สถานีโทรทัศน์กลางช่อง 2 ออกอากาศโฆษณาเพื่อช่วยเหลือพื้นที่ยากจนภายใต้ชื่อการค้า “黄山贡菊” ตั้งแต่นั้นมา ตามคำบอกเล่าของสมาคม ชื่อนี้ก็ติดปาก
  • ค.ศ. 1998. ได้รับเหรียญทองจากงานแสดงสินค้านานาชาติ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งผลิตภัณฑ์” ครั้งที่ 2 (ตามบัญชีรางวัลของสมาคม)
  • ค.ศ. 2004. ประกาศปี ค.ศ. 2004 ฉบับที่ 105 หน่วยงานกำกับดูแลให้ความคุ้มครองผลิตภัณฑ์ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ แหล่งข้อมูลระบุวันที่ต่างกัน สารานุกรมไป่ตู้ระบุเดือนตุลาคม ค.ศ. 2004 บัญชีของวิกิพีเดียจีนระบุวันที่ 9 สิงหาคม
  • ค.ศ. 2006. มาตรฐานแห่งชาติ GB/T 20359-2006 ออกประกาศวันที่ 25 พฤษภาคม และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม
  • ค.ศ. 2014. ในเดือนพฤษภาคม เทคนิคการผลิต “黄山贡菊（徽州贡菊）制作技艺” ถูกบรรจุในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล
  • ค.ศ. 2023. อำเภอได้รับอนุญาตให้สร้างเขตตัวอย่างระดับมณฑลสำหรับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: 黄山 คือชื่อเขตการปกครองและภูเขา 贡 (gòng) แปลว่า “บรรณาการ” 菊 (jú) แปลว่า “เบญจมาศ”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: พงศาวดารอำเภอปี ค.ศ. 1937 เขียนไว้ว่า “เบญจมาศขาว ดอกเล็ก เกสรกลางมีสีเขียว ชาวอำเภอปลูกเป็นแปลง มันช่วยบรรเทาอาการจากควันพิษ และดื่มแทนชา”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืช: เบญจมาศใบหม่อน Chrysanthemum morifolium ตามข้อมูลสมาคมคือเบญจมาศขาวรูปทรงกลีบแบนดอกเล็ก (白菊中的平瓣小菊)
• สายพันธุ์: บทสำรวจอุตสาหกรรมปี ค.ศ. 2019 (วารสาร «现代农业科技») ระบุสายพันธุ์ไว้สี่สาย ได้แก่ พันธุ์ต้น พันธุ์กลาง พันธุ์ปลาย และ “เบญจมาศยา” (药菊) สายพันธุ์หลักคือพันธุ์กลาง พันธุ์ปลายออกดอกช้ากว่า 2–3 สัปดาห์ ได้สายพันธุ์จากการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อที่ออกดอกปีละสองครั้ง ในเดือนกรกฎาคมและเดือนตุลาคม
• การขยายพันธุ์: ใช้การปักชำเท่านั้น ประมาณช่วงเทศกาลชิงหมิง จะเก็บหน่อจากรากของต้นที่ข้ามฤดูหนาวมาแล้ว
• การคัดเลือกพันธุ์: ตามรายงานของสำนักข่าวจงซินปี ค.ศ. 2025 พันธุ์เก่าเสื่อมถอยลง สถาบันวิจัยเบญจมาศซวงรุ่ย (霜蕊菊花研究所) จากอำเภอเช่อเซี่ยนได้ส่งเมล็ดพันธุ์กงจวี๋ขึ้นสู่อวกาศบนดาวเทียม “ซื่อเจี้ยน-19” (กันยายน ค.ศ. 2024)
• วัตถุดิบ: ช่อดอกที่บานเต็มที่

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: พื้นที่ภูเขาทางใต้ของอานฮุย ระหว่างเทือกเขาฮวงซานและเทียนมู่ซาน ตามแนวหุบเขาซินอานเจียง จุดสูงสุดของอำเภอคือยอดเขาชิงเหลียงเฟิง (1787.4 เมตร)
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ส่วนใหญ่เป็นพื้นที่ลาดเขาที่ความสูง 200–800 เมตร (ข้อมูลสมาคม)
• ดิน: ที่ระดับความสูงเหล่านี้เป็นดินเหลืองปนน้ำตาล ดินเหลืองปนแดง และดินเหลืองปนทราย ดินลึก อุดมด้วยฮิวมัส อุ้มน้ำและปุ๋ยได้ดี
• ภูมิอากาศ: มรสุมชื้นชายขอบกึ่งเขตร้อน ฤดูหนาวไม่มีน้ำค้างแข็งรุนแรง ฤดูร้อนไม่มีอากาศร้อนอบอ้าวเกินไป มักมีภัยแล้งช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
• ขนาดการผลิต: ตัวเลขแตกต่างกัน สมาคมระบุมากกว่า 2300 เฮกตาร์ และ 1500 ตันต่อปี บทสำรวจปี ค.ศ. 2019 ระบุว่าภายในปี ค.ศ. 2017 พื้นที่เพาะปลูกลดลงเหลือ 2700 เฮกตาร์ ประธานสมาคมประจำอำเภอในปี ค.ศ. 2023 ระบุว่าทั้งเขตการปกครองระดับเมืองฮวงซานมีกงจวี๋ 60,000 หมู่

5. เทคโนโลยีการผลิต

ตามคำอธิบายเทคนิคการผลิต:

1. การเก็บเกี่ยว (采摘): ในวันที่อากาศแจ่มใส เมื่อน้ำค้างแห้งแล้ว
2. การเรียง: ดอกไม้ที่เก็บได้จะถูกเรียงเป็นชั้นบาง ๆ ทันที เพื่อไม่ให้ชื้นอับ (焖花)
3. การอบแห้ง (烘干): ในเตาอบหลายชั้น ใช้ความร้อนแรงก่อนแล้วค่อยเบาลง อุณหภูมิถูกควบคุมโดยการย้ายดอกไม้จากชั้นหนึ่งไปอีกชั้นหนึ่ง
4. การพลิกกลับ: บ่อยครั้งและอย่างเบามือ มิฉะนั้นดอกไม้จะออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีแดง (红变)

ดอกไม้ถูกอบแห้งขณะสด จึงยังคงรูปทรงสมบูรณ์และแยกออกจากกันได้ ส่วนเบญจมาศขาวหางโจวตามคำอธิบายจะนำไปนึ่งก่อน ไม่พบอุณหภูมิที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ มาตรฐาน GB/T 20359-2006 ครอบคลุมการผลิต ชั้นคุณภาพพร้อมตัวอย่างอ้างอิง และวิธีการทดสอบ ยังไม่ได้อ่านเนื้อหาของมาตรฐาน

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

สูตรอ้างอิงของสมาคมระบุว่า “กลีบดอกสีขาว ฐานรองดอกสีเขียว เกสรเล็ก ช่อดอกนุ่ม กลิ่นหอมกรุ่น สม่ำเสมอและไม่แตกออกจากกัน เมื่อชงด้วยน้ำเดือด ได้น้ำชงใส รสหวาน”

• ลักษณะภายนอกของดอกแห้ง: ไม่มีใบ ผลิตภัณฑ์คือช่อดอก ทรงกลมแบนหรือทรงกลมไม่สม่ำเสมอ ขนาด 1.5–2.5 ซม. กลีบดอกวงนอกสีขาวหรือขาวนวล ชูขึ้นเฉียง ๆ ปลายกลีบม้วนออก ดอกวงในมีน้อย ฐานรองดอกสีเขียว (蒂绿)
• กลิ่นของดอกแห้ง: อุ่นและหอมหนา (干茶香暖郁) ตามคำอธิบายที่เป็นที่นิยม
• กลิ่นของน้ำชง: เบาและเป็นธรรมชาติ
• รสชาติ: หวาน นุ่มนวล พร้อมรสหวานอ่อน ๆ ในลำคอ
• สีของน้ำชง: ใส มีสีเหลืองอ่อนเล็กน้อย
• กากหลังการชง: ตามคำอธิบายที่เป็นที่นิยม ดอกไม้หลังชงมีสีอ่อนและโปร่งแสง นุ่มและชุ่มน้ำ หลังการชงหลายครั้งจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลตัวเลขในแหล่งที่พบ ยังไม่ได้อ่านข้อกำหนดทางเคมีกายภาพของมาตรฐาน GB/T 20359-2006

8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ตำราอ้างอิงให้สูตรของการแพทย์แผนโบราณ (“ขับลมร้อน” “บำรุงสายตา”) ซึ่งจะไม่นำมากล่าวซ้ำในที่นี้ว่าเป็นสิ่งที่พิสูจน์แล้ว

9. การชง

แนวปฏิบัติของประเภทนี้ใช้สำหรับน้ำชงจากดอกเบญจมาศ ใช้ช่อดอก 3–5 กรัมต่อน้ำ 200–250 มล. ที่อุณหภูมิ 85–95 °C ใช้แก้วใสหรือไกวั่น แช่ 2–4 นาทีสำหรับการชงครั้งแรก ชงซ้ำได้สองถึงสี่ครั้ง

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภทนี้ เก็บในที่แห้ง มืด ในภาชนะปิดสนิท ห่างจากกลิ่นอื่น วัตถุดิบดอกไม้ดูดความชื้นง่าย สูญเสียกลิ่นหอมเร็ว และมีปัญหาจากแมลง

11. ราคาและการปลอมปน

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และแหล่งกำเนิดจากอำเภอเช่อเซี่ยน
  • ตรวจสอบรูปลักษณ์: ช่อดอกสีขาวแบนขนาดเล็ก 1.5–2.5 ซม. ฐานรองดอกสีเขียว เกสรเล็ก ดอกสมบูรณ์ไม่แตกกระจาย
  • อย่าสับสนกับเบญจมาศขาวหางโจว ซึ่งมีเกสรกลางสีเข้มและใหญ่กว่า และดอกไม้จะติดกันเป็นก้อนหลังการนึ่ง

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในพงศาวลีตระกูลหู (《金川胡氏宗谱》, ค.ศ. 1932) ตามข้อมูลของสมาคม มีข้อความว่า “ปลูกหม่อนและป่านน้อย ๆ ปลูกเบญจมาศเถิด กำไรจากมันมากกว่าสองเท่า”
• ชื่อ “ฮวงซาน กงจวี๋” ติดปากเพราะโฆษณาทางโทรทัศน์ปี ค.ศ. 1997
• เมล็ดพันธุ์กงจวี๋เคยขึ้นสู่อวกาศบนดาวเทียม “ซื่อเจี้ยน-19”

13. การเปรียบเทียบกับเบญจมาศและชาอื่น ๆ

• ชาเบญจมาศ (菊花茶): บทความภาพรวมเกี่ยวกับน้ำชงจากดอกเบญจมาศ
• หม่าเฉิง ฟู๋ไป๋จวี๋ (麻城福白菊): เบญจมาศขาวจากหูเป่ย ได้รับการคุ้มครองในจีนและสหภาพยุโรป ช่อดอกใหญ่กว่า 2–5 ซม. เทียบกับ 1.5–2.5 ซม. ของกงจวี๋
• เบญจมาศขาวหางโจว (杭白菊): เบญจมาศขาวจากเจ้อเจียง หนึ่งใน “สี่เบญจมาศเลื่องชื่อ” ผ่านการนึ่ง ทำให้ช่อดอกติดกัน
• ฮวงซาน เหมาเฟิง (黄山毛峰): ชาเขียวแท้จากเขตการปกครองระดับเมืองเดียวกัน

โดยสรุป:

ฮวงซาน กงจวี๋ เป็นเบญจมาศขาวดอกเล็กทรงแบน ฐานรองดอกสีเขียว จากอำเภอเช่อเซี่ยน ที่อบแห้งขณะสดและจำหน่ายเป็นช่อดอกสมบูรณ์แยกออกจากกัน ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี ค.ศ. 2004 มีมาตรฐานแห่งชาติตั้งแต่ปี ค.ศ. 2006 และเป็นมรดกระดับมณฑลตั้งแต่ปี ค.ศ. 2014 แต่ไม่ใช่ชา หากเป็นน้ำชงจากดอกเบญจมาศ ซึ่งที่นี่ผู้คนดื่มแทนชามาช้านาน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 20359-2006

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา