Dàzhú báichá

ต้าจู๋ไป๋ฉา (Dàzhú báichá, 大竹白茶) — ชาจากพันธุ์ใบขาวของอำเภอต้าจู๋ (大竹县) เขตเมืองต้าโจว ทางตะวันออกของมณฑลเสฉวน คำว่า “ไป๋ฉา” ในชื่อมิได้ยืนยันว่าเป็นชาขาว ชาทำจากพันธุ์ 白叶一号 (báiyè yīhào) ที่นำเข้ามาจากอำเภออานจี๋ในมณฑลเจ้อเจียง — พันธุ์เดียวกันกับที่ให้ชาเขียวอานจี๋ไป๋ฉา ในฤดูใบไม้ผลิยอดอ่อนของพันธุ์นี้เกือบเป็นสีขาว จึงเป็นที่มาของชื่อ ประเภทตามเอกสารยังไม่มีการกำหนด ตามพงศาวดารอำเภอ ต้นชาชุดแรกปลูกในปี 2009 ในปี 2020 ชื่อนี้ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และในปี 2025 ได้เข้าในบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ CNIPA

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ประเภทตามเอกสารยังไม่มีการกำหนด พงศาวดารอำเภอ (ข้อมูลจากสำนักพงศาวดารท้องถิ่นอำเภอ 2019) เรียกแบรนด์หลัก “巴蜀玉叶” ว่า “สิ่งประหลาดในหมู่ชาเขียว” และพันธุ์ 白叶一号 ในอานจี๋ให้ชาเขียว แต่ประเภทตัดสินโดยกรรมวิธีการผลิต และข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อความของระเบียบอำเภอว่าด้วยการแปรรูป ดังนั้นบทความนี้จึงอยู่ในหมวดประเภท เช่นเดียวกับฉงหยางไป๋ฉา “白茶” ในชื่อหมายถึงสีของใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ มิใช่กรรมวิธีเหี่ยวแห้ง
• หมวดหมู่: ชาจากพันธุ์ใบสีอ่อน สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2020) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชี CNIPA (2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เขตเมืองต้าโจว (达州, Dázhōu) อำเภอต้าจู๋ (大竹, Dàzhú)
• เขตคุ้มครอง: 19 ตำบลและหมู่บ้านของอำเภอ — เยว่หัว ถวนป้า เกาสวี ชิงเหอ หยางเจีย ชิงสุย เมี่ยวป้า เถียนเฉิง กวนอิน โจวเจีย เหวินซิง ฉือจื่อ อูมู่ โอวเจีย จงหัว หม่าเม่า เฉาหยาง ปาตู้ และชวนจู่ — รวม 192 หมู่บ้านปกครอง
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 106°59′54″–107°32′17″ ตะวันออก, 30°20′07″–31°00′06″ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ก่อนพันธุ์ใบขาว. พงศาวดารสืบประวัติชาของต้าจู๋ย้อนไปกว่าพันปี ศูนย์กลางอุตสาหกรรมชาอำเภอ 1,700 ปี โดยไม่มีผู้ใดอ้างอิงแหล่งที่มา ในช่วงทศวรรษ 1960–1970 มีฟาร์มชาของรัฐสองแห่งและฟาร์มชนบท 132 แห่ง ต่อมาสวนชาถูกทิ้งร้าง
  • 2009 — พันธุ์จากอานจี๋. ตามพงศาวดาร อดีตทหารจากอำเภอสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกับอานจี๋ในด้านละติจูดและความอุดมสมบูรณ์ของไผ่ จึงนำต้นกล้า 1000 ต้นมาทดลอง ปีถัดมาการทดลองสำเร็จ ตัวเลขในสิ่งพิมพ์แตกต่างกัน 2000 ต้นและ “หลายร้อยต้น” (พอร์ทัลต้าโจว 2022) มากกว่า 3000 ต้นในหมู่บ้านไป๋ฉา ตำบลถวนป้า (“เสฉวนรายวัน” 2025) “เสฉวนชนบทรายวัน” ระบุจุดเริ่มต้นเป็นปี 2010
  • 2010–2011 — บริษัทแรก. พงศาวดารลงวันที่ก่อตั้งเป็นเดือนกรกฎาคม 2011 สิ่งพิมพ์หนึ่งของพอร์ทัลต้าโจวระบุปี 2010 บริษัทแจกจ่ายต้นกล้าให้ชาวนาและรับซื้อใบสด
  • 2012–2017 — รางวัลของแบรนด์. ชาของบริษัทหลักภายใต้แบรนด์ “巴蜀玉叶” ได้รับรางวัลทองการประกวด “中绿杯” (2012, 2016) และรางวัลพิเศษการประกวด “中茶杯” (2015, 2017)
  • 2020. กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทรวม “大竹白茶” ในชุดที่สองของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรปี 2020 หมายเลข AGI03245
  • 2022. ในเดือนกุมภาพันธ์ มาตรฐานต้าโจวว่าด้วยการเพาะปลูก (DB5117/T 50-2022) และการแปรรูป (DB5117/T 51-2022) มีผลบังคับใช้ ฉบับหลังถูกยกเลิกตั้งแต่วันที่ 31 สิงหาคม 2025
  • 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 รวม “大竹白茶” ในบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: “ต้าจู๋” (大竹) — “ไผ่ใหญ่” พงศาวดารอธิบายชื่ออำเภอด้วยความอุดมสมบูรณ์ของไผ่ขนาดใหญ่ “ไป๋ฉา” (白茶) — “ชาขาว” ตามสีของยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตั้งแต่ปี 2017 อำเภอจัดเทศกาลในสวนชาทุกฤดูใบไม้ผลิชื่อ “喊山开茶” — “เรียกภูเขาเปิดฤดูเก็บ” ในปี 2026 จัดเป็นครั้งที่สิบ ตามข้อมูลศูนย์อุตสาหกรรมชาอำเภอ เทศกาลนี้มีผู้เข้าชมรวมกว่า 200,000 คน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: 白叶一号 (báiyè yīhào) — พันธุ์ใบขาวจากอำเภออานจี๋ มณฑลเจ้อเจียง ต้นกล้าชุดแรกนำเข้ามาจากที่นั่น
• สีใบ: ต้นฤดูใบไม้ผลิยอดอ่อนเป็นสีขาวหยก เมื่ออากาศอุ่นขึ้นและแสงมากขึ้นใบจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ด้วยเหตุนี้ ตามพงศาวดาร ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของแบรนด์ “巴蜀玉叶” ทำเพียงประมาณหนึ่งสัปดาห์ต่อปี
• การเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ ตามพงศาวดาร ตูมในต้าจู๋แตกเร็วกว่าอานจี๋ประมาณสิบวัน และการเก็บเริ่มเร็วกว่า
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ ข้าพเจ้าไม่เห็นเนื้อความของมาตรฐาน DB5117/T 50-2022

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิประเทศ: เขตแนวเขาขนานและหุบเขาริมแอ่งเสฉวน — “สามภูเขาสองหุบ”
• ภูมิอากาศ: มรสุมชื้นกึ่งเขตร้อน ตามพงศาวดาร อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 16.6 °C ค่าสุดขั้วระหว่างปีที่บันทึกจาก −4 ถึง 41 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 284 วัน ปริมาณน้ำฝน 1184 มม. ต่อปี แสงแดด 1440 ชั่วโมงต่อปี
• ความสูงที่ปลูก: 500–800 ม.
• ดิน: ดินร่วนปนทรายสีเหลือง มี pH 4.5–6.5 มีอินทรียวัตถุมากจากซากใบไม้ อำเภอกล่าวถึงดินที่อุดมด้วยซีลีเนียม โพแทสเซียม และสังกะสี ข้าพเจ้าไม่เห็นผลการตรวจวัด
• การปลูก: ตามพงศาวดาร สวนชาสลับกับป่าไม้ (林茶相间)
• ขนาดพื้นที่: ตามข้อมูลอำเภอ ปี 2019 — 50,000 หมู่ ภายในปี 2022 — มากกว่า 80,000 หมู่ใน 13 ตำบล

5. เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีอธิบายโดยระเบียบอำเภอ DB5117/T 51-2022 “大竹白茶加工技术规程” ซึ่งปัจจุบันถูกยกเลิก ข้าพเจ้าไม่เห็นเนื้อความ หากชาทำแบบชาเขียว ตามแบบอย่างอานจี๋ไป๋ฉา โครงร่างทั่วไปเป็นดังนี้ เก็บยอดสีอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ → เหี่ยวแห้ง (摊放, tānfàng) → ฆ่าเขียว (杀青, shāqīng) ซึ่งหยุดออกซิเดชัน → จัดรูปทรง (理条, lǐtiáo) → อบแห้ง (烘干, hōnggān) นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของประเภท มิใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของต้าจู๋ไป๋ฉา ไม่พบพารามิเตอร์ในแหล่งที่ค้นพบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายข้างล่างมาจากพงศาวดารอำเภอ (2019) และศูนย์อุตสาหกรรมชาอำเภอ (2022) ข้าพเจ้าไม่เห็นเนื้อความคำอธิบายในเอกสารสิ่งบ่งชี้

• ลักษณะใบแห้ง: ตรงและงดงาม สีเหลืองห่านแฝงเขียว มีขนขาวชัดเจน (外形挺直秀丽、鹅黄隐翠、白毫显露)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์และติดทน (香气清香持久)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า หวานนุ่ม กระตุ้นน้ำลาย (滋味鲜爽甘醇生津)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสว่างใส (茶汤嫩绿明亮)
• ก้นชา (ใบหลังชง): ไม่พบคำอธิบายสำหรับชื่อโดยรวม สำหรับแบรนด์ “巴蜀玉叶” พงศาวดารอธิบายดังนี้ ตูมอ่อนและใบคลี่เป็นดอก ใบขาวเส้นใบเขียว มีประกายหยก (芽叶细嫩成朵，叶白脉翠)

7. องค์ประกอบทางเคมี

พงศาวดารอำเภอระบุปริมาณกรดอะมิโน 8–12% และสำหรับแบรนด์ “巴蜀玉叶” — กรดอะมิโนอิสระ 9.7% มากกว่าชาเขียวทั่วไปสามถึงสี่เท่า โพลีฟีนอลตามพงศาวดารฉบับเดียวกันน้อยกว่าชาเขียวอื่น ไม่ระบุตัวเลข แหล่งไม่ระบุวิธีและการสุ่มตัวอย่าง — นี่เป็นแนวทาง มิใช่บรรทัดฐานของมาตรฐาน

8. การชง

แนวปฏิบัติของประเภทสำหรับชาเขียวที่ละเอียดอ่อน

• อุณหภูมิน้ำ: 75–80 °C พันธุ์ใบสีอ่อนมีกรดอะมิโนมาก และน้ำร้อนเกินไปจะกลบความสดชื่น
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามผนังภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำ
  6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภท ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่น ความสดและสีอ่อนจะหายไปก่อน ดังนั้นชาควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ตามพงศาวดารอำเภอ ปี 2019 ราคาเฉลี่ยชาแห้งอยู่ที่ 2000–3200 หยวนต่อกิโลกรัม ในสิ่งพิมพ์พอร์ทัลต้าโจวปี 2023 ผู้ปลูกชาท้องถิ่นระบุราคาขายส่งชาแห้งตั้งแต่ 400–500 ถึง 2000 หยวนต่อจิน

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และการจดทะเบียน AGI03245
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอต้าจู๋
  • พึงระลึกว่า 白叶一号 ปลูกในหลายมณฑล จากลักษณะใบมิอาจระบุแหล่งกำเนิดได้ มีเพียงเอกสารเท่านั้นที่ยืนยันได้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• อำเภอตั้งชื่อตามไผ่ และพงศาวดารยกคำคล้องจอง “竹多（白）茶更香” — “ยิ่งมีไผ่มาก ยิ่งหอม (ชาขาว)”
• ในปี 2019 ชาใบขาวต้าจู๋มีแบรนด์จดทะเบียนเจ็ดแบรนด์ รวมถึง “巴蜀玉叶” และ “川白茶”
• ในปี 2023 เครื่องดื่มจากชาต้าจู๋ — กาแฟฟรีซดรายผสมชาขาว — นำเสนอที่อูเจิ้น มณฑลเจ้อเจียง พอร์ทัลต้าโจวล้อเลียนว่าเป็นการคืนถิ่นของพันธุ์

12. เปรียบเทียบกับชาใบสีอ่อนอื่น

• อานจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶): ถิ่นกำเนิดของพันธุ์และต้นแบบของชาประเภทนี้ ต้าจู๋ไป๋ฉาเป็นลูกหลานเสฉวนที่เก็บได้เร็วกว่า
• เจิ้งอันไป๋ฉา (正安白茶): ชาเขียวพันธุ์เดียวกันในกุ้ยโจว มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เช่นกัน
• จิ้งอันไป๋ฉา (靖安白茶): ชาเขียวใบสีอ่อนของมณฑลเจียงซี
• ก่วงหยวนหวงฉา (广元黄茶): “ญาติ” เสฉวนจากพันธุ์ใบเหลือง 中黄1号 และ 中黄2号 — กับดักชื่อเดียวกัน เพียงแต่เป็น “เหลือง”

โดยสรุป:

ต้าจู๋ไป๋ฉาเป็นชาเสฉวนอายุน้อยที่มีชื่อลวงตา เรียกว่าขาวตามสีของยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ ภายในเวลาประมาณสิบห้าปี พันธุ์อานจี๋ 白叶一号 ปรับตัวได้ในอำเภอไผ่ที่ระดับ 500–800 ม. และตามคำอธิบายของอำเภอ ให้ชาที่มีน้ำชาเขียวอ่อน รสหวานสดชื่น และกรดอะมิโนสูง พงศาวดารจัดแบรนด์หลักไว้ในหมู่ชาเขียว แต่หากไม่มีเนื้อความเทคโนโลยี ประเภทก็ยังไม่ได้รับการยืนยัน ส่วนเขตคุ้มครองนั้นกำหนดลงถึงระดับหมู่บ้าน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB5117/T 50-2022
• DB5117/T 51-2022

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา