Nàyōng gāoshān chá

纳雍高山茶 (Nàyōng gāoshān chá) เป็นตราสินค้าสาธารณะระดับอำเภอและเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของชาจากอำเภอ纳雍 (纳雍县) เมือง毕节 ทางตะวันตกของมณฑลกุ้ยโจว 高山 แปลว่า “ภูเขาสูง” คำนี้บ่งบอกสถานที่ ไม่ใช่ระดับชั้น ตามตารางสรุปของมณฑล เครื่องหมายได้รับการอนุมัติเมื่อวันที่ 28 สิงหาคม 2018 ผู้ยื่นคำขอคือสถานีส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรระดับอำเภอ ภายใต้ชื่อรวมนี้มีสินค้าหลายยี่ห้อจากหลายบริษัทและไม่ใช่ชั้นเดียว ในปี 2019 ตามข้อมูลของหนังสือพิมพ์มณฑล อำเภอผลิตชาเขียว 1890 ตันและชาดำ 877 ตัน

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

ประเภท: ไม่มีชั้นเดียวที่เป็นเอกภาพ สำหรับส่วนที่เป็นชาเขียวมีคำนิยาม สำนักงานเกษตรอำเภอได้นำเสนอตราสินค้าบน “แผนที่ชาเขียวคุณภาพดีของจีน” (2024) โดยเรียก “纳雍高山绿茶” ว่าเป็นชาเขียวของอำเภอจากยอดอ่อนของต้นชาใบเล็กและใบกลาง มี “กลิ่นหอมสูงและติดทน รสกลมกล่อมสดชื่น” (香高持久，味醇鲜爽) แต่ภายใต้ชื่อรวมยังมีชาดำ เช่น “雾岭红” และ “玄羽红茶” ดังนั้นจึงไม่ระบุชั้นชาเขียวให้กับตรารวม
หมวดหมู่: ตราสินค้าสาธารณะระดับอำเภอ (区域公用品牌, qūyù gōngyòng pǐnpái) และเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2018)
แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) เมือง毕节 (毕节, Bìjié) อำเภอ纳雍 (纳雍, Nàyōng)
เขตพื้นที่เครื่องหมาย: อำเภอเป็นหน่วยบริหารของผู้ถือเครื่องหมาย ข้าพเจ้ายังไม่เห็นขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่
พิกัดทางภูมิศาสตร์: ศูนย์กลางอำเภออยู่ที่ประมาณละติจูด 26°47′ เหนือ และลองจิจูด 105°25′ ตะวันออก (ตามวิกิพีเดีย)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

ประวัติศาสตร์:
- ตำนานชาบรรณาการ. หนังสือพิมพ์ “กุ้ยโจวรายวัน” (贵州日报, มีนาคม 2020) อ้างข้อความจาก “พงศาวดารรวมกุ้ยโจว” (贵州通志, Guìzhōu tōngzhì) ว่า “平远府茶产岩间，以法制之，味亦佳” — “ชาเขตผิงหย่วนขึ้นตามซอกผา นำมาทำตามกรรมวิธี รสก็ดีเช่นกัน” หนังสือพิมพ์เชื่อมโยงข้อความนี้กับชาหมู่บ้าน姑箐 (姑箐村) ตำบล水东 และระบุว่าเคยเป็นชาบรรณาการตั้งแต่สมัยหมิงและชิง สำนักงานอำเภอย้ำเรื่องนี้ในปี 2024 ว่าเป็น “姑箐贡茶” ข้าพเจ้าไม่เห็นตัว “พงศาวดาร” เอง
- 1972. ตามบัญชีทางการของเมือง毕节 (เมษายน 2023) ตั้งแต่ปีนี้อำเภอเริ่มปลูกชาเป็นบริเวณกว้าง
- 2009 และ 2014. ตามหนังสือพิมพ์ ตั้งแต่ปี 2009 อำเภอได้รับการขึ้นทะเบียนเป็น “อำเภอผลิตชาสำคัญของประเทศ” เก้าปีติดต่อกัน และในปี 2014 เป็นหนึ่งใน “สิบถิ่นกำเนิดต้นชาโบราณของกุ้ยโจว”
- 2010. สมาคมการค้าชาจีน (中国茶叶流通协会) มอบตำแหน่ง “ถิ่นกำเนิดชานิเวศภูเขาสูง” ให้แก่纳雍 บัญชีของเมืองเขียนเป็น “中国高山生态有机茶之乡” มีคำว่า “อินทรีย์” ส่วนหนังสือพิมพ์เขียน “中国高山生态茶之乡” ไม่มีคำนั้น
- 2018 — เครื่องหมาย. ในตารางสรุปเครื่องหมายการค้าทางภูมิศาสตร์ที่แนบกับประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญากุ้ยโจวลงวันที่ 22 สิงหาคม 2022 (อ่านจากสำเนาเผยแพร่ของพอร์ทัล盘州) ผู้ยื่นขอเครื่องหมายคือ 纳雍县农业技术推广站 วันที่อนุมัติคือ 28 สิงหาคม 2018 ข้าพเจ้าไม่พบเลขเครื่องหมาย และไม่ได้ตรวจสอบความมีผล
- 2018–2020 — การจำหน่าย. ตามหนังสือพิมพ์ วันที่ 30 มิถุนายน 2018 ศูนย์แนะนำ “纳雍高山茶” เปิดที่ฮาร์บิน และในช่วงสองปีถัดมามีร้านค้าตราและร้านตัวอย่างหลายสิบแห่งในปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ กวางโจว สือเจียจวง กุ้ยหยาง และเมืองอื่น ๆ
- รางวัล. หนังสือพิมพ์ระบุรางวัลจากการประกวดระดับมณฑล “黔茶杯” และ “太极杯” และระดับประเทศ “中茶杯” ตั้งแต่ปี 2013 และในเดือนพฤศจิกายน 2019 เหรียญทองการประกวดชาดำโลกสำหรับ “玄羽红茶” ยี่ห้อ “彝岭苗山” หนังสือพิมพ์นับรางวัลเหล่านี้ให้แก่ “纳雍高山茶” โดยรวม มียี่ห้อและผลิตภัณฑ์ระบุเฉพาะรางวัลสุดท้ายเท่านั้น
ชื่อ: 纳雍 เป็นชื่ออำเภอ 高山 แปลว่า “ภูเขาสูง” 茶 แปลว่า “ชา”
ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำหรับหนังสือพิมพ์ปี 2020 ชาเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมหลักของอำเภอในการแก้ปัญหาความยากจน และตราสินค้าเป็นวิธีรวมยี่ห้อของบริษัทต่าง ๆ ภายใต้เครื่องหมายเดียว

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

พันธุ์ / สายพันธุ์: สำหรับชาเขียวคือ “ต้นชาใบเล็กและใบกลาง” (中小叶种茶树) โดยไม่ระบุชื่อพันธุ์ บัญชีของเมืองกล่าวถึงงบประมาณส่งเสริมสายพันธุ์ 黔茶1号 (Qiánchá 1) ทั่ว毕节 แต่ไม่ได้ระบุว่าใช้กับวัตถุดิบของ纳雍 หรือไม่
ต้นชาโบราณ: บทความบนพอร์ทัล “เหรินหมินหวัง” (พฤษภาคม 2023) นับต้นชาโบราณ “平远府茶” มากกว่า 800 ต้นในตำบล水东 ส่วนบทความของนิตยสาร “毕节试验区” (毕节试验区, พฤศจิกายน 2024) นับมากกว่า 1000 ต้นในหมู่บ้าน姑箐 ตามข้อมูลของหน่วยงานเกษตร ไม่ได้ระบุว่าใบจากต้นเหล่านี้ถูกนำไปใช้ในผลิตภัณฑ์หรือไม่ ตามบทความปี 2024 กรรมวิธีการทำชาบรรณาการได้สูญหายไปแล้ว
วัตถุดิบ: สำหรับชาเขียวคือยอดอ่อนอ่อนนุ่ม (幼嫩新梢)
ฤดูเก็บ: บัญชีของเมืองกล่าวถึงการเก็บชาฤดูใบไม้ผลิใกล้เทศกาลเชงเม้ง ไม่มีมาตรฐานการเก็บในแหล่งที่พบ

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

ภูมิภาค: ตะวันตกของกุ้ยโจว ตามบัญชีของเมือง เป็นรอยต่อจากที่ราบสูงยูนนาน-กุ้ยโจวสู่เนินเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ ลาดชัน ความสูงต่างกันมาก อากาศแปรตามระดับความสูง
ภูมิอากาศและดิน: สูตรของอำเภอคือ “ละติจูดต่ำ ระดับความสูงมาก แดดน้อย เมฆหมอกมาก ระยะน้ำค้างแข็งสั้น” (低纬度、高海拔、寡日照、多云雾、少霜期) และดิน “เหลือง สีเลือดม้า ชั้นดินหนา อุดมธาตุอาหาร” (黄土地、马血泥、厚土层、多元素) ไม่มีตัวเลข
ระดับความสูง: ไม่มีขอบเขตความสูงสำหรับพื้นที่ ตามบทความ “เหรินหมินหวัง” (2023) ชาของอำเภอส่วนใหญ่ขึ้นที่ประมาณ 1800 เมตร ส่วนสวนของบริษัทในตำบล鬃岭 อยู่ที่ 2300 เมตร ถูกเรียกว่าเป็นสวนชาอินทรีย์ที่สูงที่สุดของประเทศ บัญชีของเมืองเรียกภูเขานี้ว่า 山神箐 (山神箐) ส่วนบทความปี 2024 เรียกว่า 神箐大山 และระบุสวนอยู่ใกล้หมู่บ้าน坪箐 (坪箐村)
พื้นที่สวน: ข้อมูลต่างกัน หนังสือพิมพ์ปี 2020 ระบุสวนมาตรฐานเกือบ 200,000 หมู่ ในจำนวนนี้เกือบ 100,000 หมู่ให้ผลผลิต บัญชีของเมืองในปี 2023 ระบุสวน 165,600 หมู่ สวนให้ผลผลิต 73,000 หมู่ และสวนมาตรฐาน 17,000 หมู่ ส่วนใหญ่อยู่ในตำบล鬃岭, 姑开, 董地, 化作 และ龙场

5. กรรมวิธีการผลิต

ตรารวมไม่มีกรรมวิธีเดียว สำหรับชาเขียว สำนักงานอำเภอระบุรูปทรงสามแบบ คือ แบน (扁形) ม้วนงอ (卷曲形) และเม็ดกลม (颗粒形) ผลิตภัณฑ์ตัวแทนได้แก่ 纳雍高山雪芽, 纳雍高山龙井, 纳雍高山翠剑 และ 纳雍高山毛峰 หนังสือพิมพ์กล่าวถึง “กรรมวิธีรวม” ของตราสินค้า แต่ข้าพเจ้าไม่เห็นมาตรฐาน

ตามบัญชีของเมือง (2023) บริษัทที่ดูแลสวนใน鬃岭 มีสวน 7000 หมู่พร้อมใบรับรองอินทรีย์ทั้งจีนและยุโรป และสายการผลิตสามสาย คือ ชาเขียว ชาดำ และชาขาว

ลำดับขั้นทั่วไปของชั้นชา ไม่ใช่คำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ ชาเขียวคือการหยุดความร้อน (杀青, shāqīng) การนวด (揉捻, róuniǎn) การอบแห้ง ชาดำคือการทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo) การนวด การหมัก (发酵, fājiào) การอบแห้ง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มีคำอธิบายสั้นเฉพาะชาเขียวเท่านั้น

ลักษณะใบชาแห้ง: แบน ม้วนงอ หรือเม็ดกลม ตามรูปทรงของผลิตภัณฑ์
กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ
กลิ่นน้ำชา: สูงและติดทน (香高持久) ตามคำนิยามของชาเขียว
รสชาติ: กลมกล่อมและสดชื่น (味醇鲜爽) หนังสือพิมพ์ปี 2020 เสริมว่า กลมกล่อม หอมกรุ่น มีรสหวานในลำคอ (滋味醇香、回味甘甜)
สีน้ำชา: สว่างใส (汤色明亮) ตามหนังสือพิมพ์ กล่าวถึงชาเขียวของ纳雍
กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลเคมีกายภาพในแหล่งที่พบ

8. การชง

เป็นวิธีปฏิบัติตามชั้นชา ค่าพารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับว่าชาใต้ชื่อนี้ในมือเป็นชาชนิดใด

ชาเขียว: อุณหภูมิ 80–85 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ใช้แก้วใสหรือไกวั่น ชงครั้งแรก 40–60 วินาที เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
ชาดำ: อุณหภูมิ 90–95 °C ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ใช้ไกวั่นหรือกาชาดกระเบื้อง ชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที ชงซ้ำหลายครั้งโดยยืดเวลาขึ้น

9. การเก็บรักษา

เป็นวิธีปฏิบัติตามชั้นชา ชาเขียวควรเก็บในภาชนะปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ชาดำเก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดแน่น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาขายปลีกในแหล่งที่พบ ตามหนังสือพิมพ์ปี 2020 ในปี 2019 อำเภอส่งชาออกนอกพื้นที่ 1890.6 ตัน คิดเป็นมูลค่า 707 ล้านหยวน

วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “纳雍高山茶” ใกล้กับยี่ห้อของบริษัท
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอ纳雍
- สอบถามชั้นชา ชื่อตราไม่ได้บ่งบอก และภายใต้ตรานี้มีทั้งชาเขียวและชาดำ
- อย่าสับสนกับเครื่องหมาย “ภูเขาสูง” ของมณฑลอื่น

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

ภายใต้ชื่อเดียวมีสินค้าหลายยี่ห้อจากหลายบริษัท หนังสือพิมพ์ระบุ 府茗香, 含露雾香, 云雾翠芽 และ 彝岭苗山
ไร่ชาของบริษัทใน鬃岭 ตามหนังสือพิมพ์ ได้รับตำแหน่ง “สวนชางามแห่งประเทศจีน” (中国美丽茶园) ในปี 2019
ศูนย์ชา纳雍 ที่ฮาร์บินเปิดก่อนการอนุมัติเครื่องหมายสองเดือน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

金沙贡茶 (Jīnshā gòng chá): ชาเขียวของอำเภอ金沙 ในเมือง毕节เดียวกัน มีประวัติชาบรรณาการเช่นกัน
海马宫茶 (Hǎimǎgōng chá): ชาเหลืองของอำเภอ大方 เมือง毕节
寿宁高山茶 (Shòuníng gāoshān chá): ชื่อคุ้มครอง “ภูเขาสูง” ของฝูเจี้ยน ครอบคลุมสองชั้นเช่นกัน คือชาดำและชาเขียว
高山茶 (Gāoshān chá): คำทั่วไปสำหรับชาภูเขาสูง ไม่ใช่เครื่องหมายของอำเภอใดอำเภอหนึ่ง

โดยสรุป:

纳雍高山茶 เป็นตราระดับอำเภอจากปี 2018 ครอบคลุมยี่ห้อของหลายบริษัทและสองชั้นชา คือชาเขียวและชาดำ สำหรับส่วนชาเขียวมีคำนิยามว่าเป็นยอดอ่อนของต้นชาใบเล็กและใบกลาง กลิ่นหอมสูงติดทน รสกลมกล่อมสดชื่น ส่วนชาดำยังมีเพียงรางวัล สวนชาสูงถึง 2300 เมตร และตำนานชาบรรณาการจากหมู่บ้าน姑箐 รู้จักเพียงจากคำเล่าในหนังสือพิมพ์ที่อ้างพงศาวดารเก่า