Rénhuà báimáo chá

Rénhuà báimáo chá (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) เป็นชาจากอำเภอเหรินฮว่า (仁化县) นครเฉากวานทางตอนเหนือของมณฑลกวางตุ้ง จากประชากรชาท้องถิ่นที่มียอดอ่อนปกคลุมด้วยขนหนาแน่น ชื่อนี้หมายถึง “ชาขนขาวแห่งเหรินฮว่า” และบ่งบอกถึงใบชา ไม่ใช่ประเภทชา เพราะตามกรรมวิธีการผลิต วัตถุดิบนี้สามารถนำไปทำได้ทั้งชาดำและชาเขียว ในอำเภอนี้มีภูเขาตานเสียชาน (丹霞山) หรือภูเขาหินทรายแดง ซึ่งเป็นสถานที่แรกที่นักธรณีวิทยาใช้บรรยายลักษณะภูมิประเทศแบบตานเสีย (Danxia landform) ตั้งแต่ปี 2014 ชานี้ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2021 มีมาตรฐานท้องถิ่นสำหรับผลิตภัณฑ์ GI โดยเฉพาะ

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: สองประเภทภายใต้ชื่อเดียวกัน ได้แก่ ชาดำ (红茶, hóngchá) และชาเขียว (绿茶, lǜchá) คำว่า «白毛» หรือ “ขนขาว” เป็นชื่อของประชากรชา ไม่ใช่ประเภทชาขาว
• หมวดหมู่: ชาจากประชากรชาใบใหญ่ขนขาวท้องถิ่นทางตอนเหนือของกวางตุ้ง เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) นครเฉากวาน (韶关, Sháoguān) อำเภอเหรินฮว่า (仁化县, Rénhuà Xiàn) เขตคุ้มครองกำหนดโดยมาตรฐานท้องถิ่น แต่ไม่มีการระบุขอบเขตที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่พบ ตามข้อมูลอ้างอิง พื้นที่ผลิตหลักคือตำบลหงชาน (红山镇) และตำบลเฉิงโข่ว (城口镇)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอเหรินฮว่าอยู่ที่ประมาณละติจูด 25.1° เหนือ และลองจิจูด 113.7° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • สมัยหมิง — «白茅茶». ชื่อเดิมของชาคือ 白茅茶 (báimáo chá) ซึ่งออกเสียงเหมือนชื่อปัจจุบัน แต่เขียนด้วยอักษร 茅 หมายถึง “หญ้าเหมา” แหล่งอ้างอิงระบุว่าชานี้เริ่มผลิตขึ้นในสมัยราชวงศ์หมิง
  • สมัยชิง — เครื่องบรรณาการ. ในรัชสมัยเจียชิ่ง (1796–1820) ตามข้อมูลอ้างอิง ชานี้ได้ถูกส่งเข้าถวายราชสำนักแล้ว
  • 2014. เมื่อวันที่ 2 กันยายน สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ได้ให้ความคุ้มครองชาเหรินฮว่าไป๋เหมาฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามข้อมูลอ้างอิงคือประกาศฉบับที่ 96 ปี 2014
  • 2021 — มาตรฐาน. มาตรฐานท้องถิ่นของนครเฉากวาน DB4402/T 10—2021 «地理标志产品 仁化白毛茶» เผยแพร่เมื่อวันที่ 13 สิงหาคม และมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 13 กันยายน 2021 มาตรฐานนี้กำหนดคำนิยาม เขตคุ้มครอง สภาพธรรมชาติ การคัดเลือกพันธุ์ การเพาะปลูกและการแปรรูป ระดับชั้นของผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ วิธีและกฎการทดสอบ การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการเก็บรักษา ผู้จัดทำได้แก่ สำนักงานเขตสาธิตเกษตรสมัยใหม่ระดับชาติอำเภอเหรินฮว่า บริษัทเทคโนโลยีการเกษตรจากเฉากวาน และสหกรณ์ชาตำบลหงชาน (红山镇)
  • 2025. ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 654 (ธันวาคม 2025) ผู้ผลิตชาเหรินฮว่าไป๋เหมาฉาได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์ GI
• ชื่อ:
  • «เหรินฮว่า» (仁化) เป็นชื่ออำเภอ
  • «ไป๋เหมา» (白毛, báimáo) หมายถึง “ขนขาว” ยอดอ่อนของประชากรชานี้ปกคลุมด้วยขนสีเงินหนาแน่น
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ประชากรชาใบใหญ่ขนขาวเป็นตระกูลชาพิเศษทางตอนใต้ของจีน โดยอำเภอใกล้เคียงก็มีของตนเอง เช่น ชาประชากรเล่อชางและชาประชากรหรู่เฉิง เหรินฮว่าได้สงวนชื่อคุ้มครองและมาตรฐานท้องถิ่นสำหรับประชากรชาของตนเองโดยเฉพาะ

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ประชากรท้องถิ่นที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด (有性系) เป็นไม้ต้นขนาดเล็ก (小乔木型) ใบใหญ่ (大叶类) แตกยอดเร็ว (早生种) ดิพลอยด์ (二倍体) ยอดอ่อนมีขนาดใหญ่และหนา ปกคลุมด้วยขนสีเงินหนาแน่น
• การเก็บเกี่ยว: ประชากรชาแตกยอดเร็ว ตามข้อมูลอ้างอิง ชาที่ดีที่สุดคือ “ชาชิงหมิง” (清明茶) ซึ่งเก็บใบช่วงใกล้เทศกาลชิงหมิง ไม่มีการระบุช่วงเวลาอื่นในแหล่งข้อมูลที่พบ
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: ไม่มีการระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: การคัดเลือกพันธุ์กำหนดโดยมาตรฐานท้องถิ่น

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตอนเหนือของกวางตุ้ง เชิงเขาทางใต้ของเทือกเขาหนานหลิง ติดกับมณฑลหูหนานและเจียงซี ในอำเภอนี้มีภูเขาตานเสียชาน (丹霞山) เป็นภูเขาหินทรายแดง ซึ่งนักธรณีวิทยาใช้เป็นสถานที่แรกในการบรรยายลักษณะภูมิประเทศแบบ “ตานเสีย”
• ความสูงของพื้นที่ปลูก: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ภูมิอากาศ: สภาพธรรมชาติอธิบายไว้ในมาตรฐานท้องถิ่น แต่ไม่พบเนื้อหาของมาตรฐานนี้ในที่สาธารณะ จึงไม่มีข้อมูลภูมิอากาศในแหล่งที่พบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

เทคโนโลยีของชาทั้งสองประเภทกำหนดโดยมาตรฐานท้องถิ่น DB4402/T 10—2021 แต่ไม่พบเนื้อหาของมาตรฐานนี้ในที่สาธารณะ ต่อไปนี้เป็นเพียงโครงร่างทั่วไปของประเภทชา ไม่ใช่คำอธิบายการแปรรูปท้องถิ่น:

• ชาดำ: การทำให้เหี่ยวเฉา (萎凋 — wěidiāo), การนวด (揉捻 — róuniǎn), การหมัก (发酵 — fājiào), การอบแห้ง (干燥 — gānzào)
• ชาเขียว: การผึ่งใบสด (摊放 — tānfàng), การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青 — shāqīng), การนวด (揉捻 — róuniǎn), การอบแห้ง (干燥 — gānzào)

ไม่มีการระบุในแหล่งข้อมูลที่พบว่าการแปรรูปท้องถิ่นแตกต่างจากโครงร่างทั่วไปอย่างไร

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายทั่วไปของชาตามแหล่งอ้างอิง:

• ลักษณะใบชาแห้ง: ยอดอ่อนใหญ่หนา ปกคลุมด้วยขนสีเงินหนาแน่น (芽粗大肥壮，茸毛银白密布)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายเฉพาะ
• กลิ่นน้ำชา: ละเอียดอ่อน “คล้ายกล้วยไม้” (香气清幽如兰)
• รสชาติ: หอม สดชื่น หวานและนุ่มนวล (滋味香爽甘醇)
• สีน้ำชา: ใสและสว่าง (汤色清澈明亮)
• ใบชาหลังชง (กากชา): ไม่มีคำอธิบายเฉพาะ

ชานี้มักถูกอธิบายสั้น ๆ ด้วยลักษณะสี่ประการคือ ยอดใหญ่ ขนหนาแน่น รสหวานนุ่มนวล กลิ่นหอมคล้ายกล้วยไม้

แหล่งอ้างอิงเดียวกันยังแยกประเภทโดยย่อ ชาเขียวมีใบแน่นสีเขียวสดมีขนชัดเจน กลิ่นหอมสดชื่นเข้มข้น น้ำชาสีอ่อนออกเขียวสดใส รสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานติดปลายลิ้น ชาดำมีใบม้วนแน่นสวยงามมีขนชัดเจน สีออกแดงเป็นมัน กลิ่นหอมเข้มข้นพร้อมโทนดอกไม้ น้ำชาสีแดงสดใส รสชาติเต็มคำ ใบชาหลังชงสีแดงนุ่มสม่ำเสมอ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดด้านคุณภาพกำหนดโดยมาตรฐาน แต่ไม่พบตัวเลขของมาตรฐานนี้ในที่สาธารณะ เว็บไซต์อ้างอิงให้ข้อมูลที่ไม่ตรงกัน แหล่งหนึ่งระบุว่าสถาบันวิจัยชาระดับมณฑลตรวจพบโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 23% ในชาเขียวและไม่น้อยกว่า 13% ในชาดำ กรดอะมิโน 1.98% สารละลายน้ำมากกว่า 38% อีกแหล่งหนึ่งระบุว่าสถาบันเดียวกันในปี 1996 พบโพลีฟีนอลเฉลี่ย 38.7% กรดอะมิโน 3.68% และคาเฟอีน 4.66% ในชาท้องถิ่นหกสายพันธุ์ แต่ไม่ระบุวิธีและตัวอย่าง

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติตามประเภทชา ไม่มีคำแนะนำเฉพาะ ตัวแปรขึ้นอยู่กับประเภทชา

• อุณหภูมิน้ำ: ชาเขียว 80–85 °C; ชาดำ 90–95 °C
• ปริมาณชา: 3–4 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสสำหรับชาเขียว เพื่อมองเห็นยอดอ่อนมีขน; ไก่วานสำหรับชาดำ
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ใบชา
  3. ชาเขียว รินน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ยอดอ่อนค่อย ๆ คลายตัว; ชาดำ รดใบชาสั้น ๆ
  4. การชงแรก: ชาเขียว 1–2 นาที; ชาดำในไก่วาน 20–30 วินาที
  5. รินน้ำชา
  6. ชงครั้งต่อไปโดยเพิ่มเวลาขึ้น

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติตามประเภทชา ชาเขียวเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทในตู้เย็นที่ 0–5 °C ชาดำเก็บในบรรจุภัณฑ์แน่นหนาในที่แห้ง เย็น และมืด ทั้งสองประเภทหลีกเลี่ยงกลิ่นแปลกปลอม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์ GI บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเหรินฮว่า
  • คำว่า «白毛» ไม่ได้หมายความว่าเป็นชาจากเหรินฮว่าเสมอไป เพราะมีชาขนขาวจากเล่อชาง หรู่เฉิง และอำเภออื่น ๆ
  • ยอดอ่อนต้องมีขนาดใหญ่ หนา และปกคลุมด้วยขนหนาแน่น

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ชื่อเดิมของชาคือ 白茅茶 ซึ่งฟังเหมือนกัน แต่ใช้อักษร “หญ้า” แทนคำว่า “ขน”
• ชาประชากรเดียวสามารถนำไปทำได้ทั้งชาดำและชาเขียว
• บนภูเขาหินทรายแดงตานเสียชานในอำเภอเหรินฮว่า นักธรณีวิทยาได้บรรยายลักษณะภูมิประเทศแบบตานเสียเป็นครั้งแรก
• ประชากรชานี้จัดเป็นพันธุ์ที่แตกยอดเร็ว

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• เหรินฮว่า อิ๋นหาว (仁化银毫): ชาเขียวจากอำเภอเดียวกัน อธิบายในบทความแยกต่างหาก ส่วนชาเหรินฮว่าไป๋เหมาฉาเป็นชื่อคุ้มครองที่ครอบคลุมทั้งชาดำและชาเขียว
• เล่อชาง ไป๋เหมาฉา (乐昌白毛茶): ประชากรชาใบใหญ่ขนขาวจากอำเภอใกล้เคียงในนครเฉากวานเดียวกัน
• หรู่เฉิง ไป๋เหมาฉา (汝城白毛茶): ประชากรชาใบใหญ่ขนขาวจากอำเภอหรู่เฉิง มณฑลหูหนาน ซึ่งอยู่ติดกับเหรินฮว่าทางทิศเหนือ
• อิงเต๋อ หงฉา (英德红茶): ชาดำกวางตุ้งอีกชนิดหนึ่งจากอิงเต๋อ ส่วนชาดำเหรินฮว่ามาจากประชากรชาใบใหญ่ขนขาวท้องถิ่น

โดยสรุป:

ชาเหรินฮว่าไป๋เหมาฉาเป็นชาที่จำแนกตามประชากรชา ไม่ใช่ตามกรรมวิธี ยอดอ่อนขนาดใหญ่ที่ปกคลุมด้วยขนสีเงินหนาแน่นให้ทั้งชาดำและชาเขียวที่มีกลิ่นหอมคล้ายกล้วยไม้และรสหวานนุ่มนวล อำเภอแห่งตานเสียชานได้สงวนชื่อคุ้มครองและมาตรฐานท้องถิ่นให้กับชานี้ แต่เทคโนโลยีและตัวเลขในมาตรฐานยังไม่มีการอธิบายในแหล่งข้อมูลสาธารณะ

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB4402/T 10-2021

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา