Chìbì qīngzhuānchá

ชื่อปี้ชิงจวนฉา (Chìbì qīngzhuānchá, 赤壁青砖茶) — “อิฐเขียวแห่งชื่อปี้” ชาอัดก้อนประเภทชาดำที่ผ่านการหมัก จากอำเภอระดับเมืองชื่อปี้ (赤壁 เดิมคือ ผู่ฉี 蒲圻) ทางตอนใต้ของมณฑลหูเป่ย์ แม้จะมีอักษร 青 (“เขียว, เขียวอมน้ำเงิน”) ปรากฏในชื่อ แต่ตามเอกสารของสำนักงานเกษตรและชนบทชื่อปี้ระบุว่าเป็นชาดำ (黑茶) ซึ่งเป็นชาที่ผ่านการหมักหลังการผลิต กล่าวคือ ใบชากึ่งสำเร็จรูปชนิดหยาบ เหล่าชิงฉา (老青茶) ถูกหมักในกองชื้น นำไปนึ่ง แล้วอัดเป็นก้อน ถิ่นกำเนิดได้รับการกล่าวถึงว่าเป็นตำบลหยางโหลวต้ง (羊楼洞, Yánglóudòng) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของเส้นทางสายชาใหญ่สู่มองโกเลียและรัสเซีย ชื่อนี้เป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2015 และในปี ค.ศ. 2020 ได้รวมอยู่ในบัญชีรายชื่อฉบับที่สองของความตกลงว่าด้วยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระหว่างจีนกับสหภาพยุโรป

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาดำ (黑茶, hēichá) แบบอัดก้อน (紧压茶, jǐnyāchá) — นี่คือชื่อประเภทที่ระบุในเอกสารของสำนักงาน
• หมวดหมู่: ชาอิฐหูเป่ย์ เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) นครระดับจังหวัดเสียนหนิง (咸宁, Xiánníng) อำเภอระดับเมืองชื่อปี้ ศูนย์กลางทางประวัติศาสตร์คือตำบลหยางโหลวต้ง
• พื้นที่: เอกสารของสำนักงานระบุเขตคุ้มครองคืออำเภอระดับเมืองชื่อปี้ วัตถุดิบครอบคลุมพื้นที่กว้างกว่าอำเภอ ตามข้อมูลของฝ่ายบริหาร เหล่าชิงฉา ผลิตในถงชาน ฉงหยาง ถงเฉิง และเสียนอันด้วย แล้วจึงขนย้ายมาที่ชื่อปี้เพื่ออัดก้อน

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ (ตามเอกสารของฝ่ายบริหารชื่อปี้ เว้นแต่ระบุไว้เป็นอย่างอื่น):
  • ราชวงศ์ถัง — ราชวงศ์หมิง. เอกสารอ้างอิง “พจนานุกรมชาจีนฉบับใหญ่” ว่า “เอ้อโจวถวนหวง” (鄂州团黄) ในยุคราชวงศ์ถังผลิตขึ้นหลัก ๆ ในชื่อปี้และฉงหยาง ในช่วงปีฉุนซี (ค.ศ. 1174–1189) การค้าชายแดน “ชาถ้ำ” (洞茶) ของผู่ฉีเฟื่องฟู ในช่วงปีหย่งเล่อ (ค.ศ. 1403–1424) เริ่มผลิต “ชากล่องหมวก” (帽盒茶, màohéchá) ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของชาอิฐ
  • ราชวงศ์ชิง. ในปี ค.ศ. 1728 พ่อค้าชานซีตั้งรกรากที่หยางโหลวต้ง ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 19 “ชากล่องหมวก” ถูกดัดแปลงเป็นชาอิฐที่มีตรา “川” และอิฐที่ผลิตด้วยเครื่องจักรก้อนแรก ฝ่ายบริหารระบุปี ค.ศ. 1861
  • คริสต์ศตวรรษที่ 20. ในทศวรรษ 1930 การค้าลดลงอย่างรวดเร็วจากการรุกรานของญี่ปุ่น ในเดือนกรกฎาคม ค.ศ. 1949 ร้านชาต่าง ๆ ถูกรวมเข้าเป็นโรงงานชาอิฐหยางโหลวต้ง ตั้งแต่ ค.ศ. 1949 ถึง 1983 ชาถูกซื้อและขายตามแผน ในปี ค.ศ. 1983 เครื่องหมาย “川” ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าของชิงจวนของโรงงานเจ้าliเฉียว (赵李桥) และในปี ค.ศ. 1993 ได้รับการยกย่องเป็น “แบรนด์เก่าแก่ของจีน” (中华老字号)
  • ค.ศ. 2011. สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค ได้ให้ความคุ้มครองผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อ “羊楼洞砖茶” — ชาอิฐหยางโหลวต้ง
  • ค.ศ. 2014. ระบบวัฒนธรรมชาอิฐหยางโหลวต้งได้รับการยอมรับเป็นมรดกทางการเกษตรที่สำคัญของจีน เทคโนโลยีของเจ้าliเฉียวได้รับการยอมรับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ
  • ค.ศ. 2015. ในเดือนมีนาคม หนังสือพิมพ์เมืองรายงานว่าชาผ่านการตรวจสอบอย่างเป็นทางการของสำนักงานใหญ่ด้านคุณภาพ และเรียกมันว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความคุ้มครอง การตรวจสอบอย่างเป็นทางการเป็นเพียงขั้นตอนแรก ส่วนเอกสารของเมืองระบุว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองตามแนวทางนี้คือ “羊楼洞砖茶” เท่านั้น ในปีเดียวกัน ตามเอกสาร “赤壁青砖茶” ได้รับการยอมรับเป็นเครื่องหมายรับรอง
  • ค.ศ. 2020. ชื่อนี้รวมอยู่ในบัญชีรายชื่อฉบับที่สองของความตกลงจีน–สหภาพยุโรป — 175 ชื่อจากแต่ละฝ่าย ซึ่งความตกลงสัญญาว่าจะคุ้มครองภายในสี่ปีหลังมีผลใช้บังคับ ไม่ได้ระบุในแหล่งข้อมูลว่าการคุ้มครองในสหภาพยุโรปเกิดขึ้นแล้วหรือไม่
  • ค.ศ. 2022. เทคโนโลยีชาอิฐของเจ้าliเฉียวได้รับการขึ้นทะเบียนในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก โดยเป็นส่วนหนึ่งของรายการเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปชาแบบดั้งเดิมในประเทศจีน
• ชื่อ: 青砖 (qīngzhuān) — “อิฐเขียว” วัตถุดิบเรียกว่า “ชาเขียวเก่า” (老青茶) ในขณะที่สีของอิฐ เอกสารและมาตรฐานอธิบายว่าเป็นสีน้ำตาลอมน้ำเงิน (青褐)
• เครื่องหมาย “川”. ตามเอกสาร ตรานี้ถูกใช้ครั้งแรกโดยร้านชาใหญ่ที่สุดของหยางโหลวต้ง “ซานยวี่ชวน” (三玉川) และ “จวี่เซิ่งชวน” (巨盛川) ซึ่งค้าขายกับต้าเซิงขุย (大盛魁) บริษัทใหญ่ที่สุดในมองโกเลียใน ชนเผ่าเร่ร่อนอ่านอักษรจีนไม่ออก แต่เส้นสามขีดสามารถสัมผัสได้ด้วยสามนิ้ว ตามคำบอกเล่าพื้นบ้าน นี่คือลำธารสามสายของตำบลที่ไหล “ดั่งแม่น้ำ”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ตามเอกสารของสำนักงาน วัตถุดิบที่ดีที่สุดมาจากพันธุ์ท้องถิ่น “เอ้อหนานตงชิง” (鄂南冬青种, Ènán dōngqīng zhǒng) ในสวนใหม่มีการนำเข้า 鄂茶1号, 中茶108, 中茶302 และ 槠叶齐
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดอ่อนกึ่งเนื้อไม้ของฤดูกาลปัจจุบัน ลักษณะบ่งบอกความแก่คือ “ใบเขียว ก้านแดง” (绿叶红梗) ตามบัญชีของรัฐบาลบนแพลตฟอร์ม “เผิงไผ่” (ค.ศ. 2021) โดยปกติคือยอดตูมและใบห้าถึงหกใบ ตามเอกสาร ใบสำหรับชั้นนอก (面茶) คือใบที่อวบกว่าสามใบเมื่อตาหยุดเติบโต ส่วนไส้ใน (里茶) คือใบที่สี่ถึงหก การเก็บใช้วิธีตัด (割)

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ขอบใต้ของที่ราบเจียงฮั่น
• ภูมิอากาศ: ตามเอกสาร — แบบมรสุมกึ่งเขตร้อนชื้นภาคพื้นสมุทร อบอุ่นและชื้น ปริมาณน้ำฝน 1571 มม. ต่อปี โดยร้อยละ 51.5 ตกในเดือนพฤษภาคม–สิงหาคม อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 16.9 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 247–261 วัน
• ดิน: ดินเหลืองอมน้ำตาลที่เป็นกรดอ่อน ชั้นดินหนากว่า 100 ซม. อินทรียวัตถุมากกว่าร้อยละ 1.5 pH 4.5–6.5
• พื้นที่: ทั่วทั้งอำเภอมีสวนชา 165,000 หมู่ (ค.ศ. 2022)

5. เทคโนโลยีการผลิต

เอกสารของสำนักงานอธิบายเจ็ดขั้นตอนและการดำเนินการ 72 อย่าง:

1. การเก็บ — โดยการตัด ตามลักษณะ “ใบเขียว ก้านแดง”
2. การแปรรูปขั้นต้น. ตาม “เผิงไผ่”: การผึ่งให้เย็น (晾青), การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng), การนวด, การตากแห้งด้วยแสงแดด, การคั่วซ้ำ, การนวดครั้งที่สอง และการตากแห้ง — ได้ เหล่าชิงฉา
3. การหมักในกองชื้นและการบ่ม (渥堆, wòduī). ชุดการผลิตไม่น้อยกว่า 15,000 กก. ใบชาจะถูกพรมน้ำตามความแก่ของวัตถุดิบ หรือหมักด้วยน้ำเลี้ยงของใบเอง อุณหภูมิกองไม่ต่ำกว่า 60 °C มีการกลับกองไม่น้อยกว่าสามครั้ง ใบที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและน้ำตาลจะถูกรวบรวมเป็นกองใหญ่และบ่มไม่น้อยกว่า 180 วัน ตาม “เผิงไผ่” ขั้นตอนการกองกินเวลาตั้งแต่หกเดือนถึงสองถึงห้าปี
4. การแปรรูปซ้ำ (复制). การร่อน การฝัด และการตัด — “ยาวให้สั้น หยาบให้ละเอียด”
5. การนึ่ง (蒸制) ใบชั้นนอกและไส้ในตามสัดส่วนที่กำหนด
6. การอัด (压制) ในแม่พิมพ์ อิฐจะเย็นตัวประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. การอบแห้ง (烘制) ด้วยการให้ความร้อนช้า ๆ จนความชื้นไม่เกินร้อยละ 12

อิฐประกอบจากชั้นนอกสองชั้นและไส้ใน

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 9833.9-2013 “ชาอัดก้อน ส่วนที่ 9: ชิงจวน” ซึ่งใช้ร่วมกันสำหรับอิฐเขียวทั้งหมด และเอกสารของสำนักงานชื่อปี้:

• ลักษณะภายนอกของใบแห้ง: อิฐผิวเรียบ มุมตรง แน่นหนา สีน้ำตาลอมน้ำเงิน (青褐) มีรอยพิมพ์ชัดเจน ไม่มีราดำ ราขาว และราเขียว
• กลิ่นของใบแห้ง: ตามเอกสาร เมื่อดมใบแห้ง — กลิ่นบ่ม (陈香)
• กลิ่นน้ำชา: สะอาด (香气纯正)
• รสชาติ: นุ่มนวล (滋味醇和) เอกสารเสริมว่ามีรสหวานย้อนกลับ
• สีน้ำชา: ส้มแดง (橙红) หนังสือพิมพ์ปี ค.ศ. 2015 เขียนว่า “แดงเหลือง”
• กากชา (ใบชาหลังชง): น้ำตาลเข้ม (暗褐)

สำหรับอิฐที่บ่มนาน ตามเอกสาร ผิวเป็นสีน้ำตาลแดง น้ำชาสีแดงเข้ม กลิ่นมีกลิ่นบ่ม กลิ่นพุทรา และกลิ่นไม้

7. องค์ประกอบทางเคมี

มาตรฐาน GB/T 9833.9-2013 กำหนดตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี แต่ตารางในข้อความที่เข้าถึงได้ไม่สามารถอ่านได้ จึงไม่มีการระบุตัวเลขในที่นี้

8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ เว็บไซต์ของฝ่ายบริหารให้รายการสรรพคุณทางสุขภาพยาวเหยียด แต่ไม่พบการตรวจสอบทางคลินิกในแหล่งข้อมูลที่พบ และไม่ขอกล่าวซ้ำในที่นี้

9. การชง

แนวปฏิบัติสำหรับชาดำอัดก้อน — ตามคำแนะนำของสำนักงานชื่อปี้

• อุปกรณ์: กาน้ำชาดินเหนียวผนังหนา ต้มได้
• อุณหภูมิน้ำ: 100 °C
• สัดส่วน: ประมาณ 1 : 30 สำหรับอิฐเกรดสูง และ 1 : 20 สำหรับอิฐหยาบ โดยทั่วไป 8–10 กรัม หักเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ขั้นตอน:
  1. การรินครั้งแรก — การล้างชา ให้เททิ้ง
  2. ชง 10–30 วินาที
  3. ประมาณเจ็ดรอบน้ำ
• การต้ม: ประมาณ 10 กรัม ล้างแล้วเคี่ยวในน้ำเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ เสริมด้วยเอกสารของสำนักงาน: แห้ง มืด มีการระบายอากาศ ปราศจากกลิ่น ที่อุณหภูมิ 22–26 °C และความชื้นสัมพัทธ์ต่ำกว่าร้อยละ 70 ไม่เก็บในถุงพลาสติก และแยกจากชาอื่น

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ เมืองอ้างถึงการประเมินของอุตสาหกรรมว่า มูลค่าแบรนด์อยู่ที่ 4,364 พันล้านหยวน (ค.ศ. 2022) — นี่คือการประเมินเพื่อการโฆษณา ไม่ใช่ราคา

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรอง “赤壁青砖茶” และผู้ผลิตจากชื่อปี้
  • พึงระลึกว่า “川” เป็นเครื่องหมายการค้าของโรงงานหนึ่ง ไม่ใช่เครื่องหมายแหล่งกำเนิด ชิงจวนตามมาตรฐานทั่วไปผลิตที่อื่นนอกเหนือจากชื่อปี้ด้วย
  • ตามเอกสาร: ผิวเรียบ ไม่มีก้านยื่นออกมา ไม่มีรอยร้าว ไม่มีรา และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ในปี ค.ศ. 2014 ตามหนังสือพิมพ์เมือง ชื่อปี้มีส่วนแบ่งเกือบร้อยละ 35 ของยอดขายชาอิฐในประเทศจีน
• เครื่องหมาย “川” อ่านได้ด้วยการสัมผัส — ด้วยสามนิ้ว

13. การเปรียบเทียบกับชาดำอื่น

• หูเป่ย์ชิงจวน (湖北青砖): ภาพรวมของอิฐเขียวหูเป่ย์ในคลังข้อมูล — ระดับมณฑลและอำเภอเสียนหนิง
• เหล่าชิงฉา (老青茶): ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการอัดอิฐ
• เสียนอันจวนฉา (咸安砖茶): ชาอิฐของเขตข้างเคียงในอำเภอเดียวกัน — ชื่อแยกต่างหากพร้อมพื้นที่ของตนเอง
• หลินเซียงเฮยฉา (临湘黑茶): ชาดำของหลินเซียง หูหนาน ซึ่งในอดีตวัตถุดิบก็ถูกส่งไปยังหยางโหลวต้งเช่นกัน

โดยสรุป:

ชื่อปี้ชิงจวนฉา — อิฐเขียวที่แท้จริงแล้วเป็นชาดำ: ใบหยาบที่มีก้านแดง การหมักกองชื้นที่ยาวนาน ไอน้ำ และการอัด ประวัติศาสตร์ผูกโยงกับหยางโหลวต้งและเส้นทางสายชาใหญ่ ส่วนด้านกฎหมายต้องใช้ความระมัดระวัง: เมืองเรียกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าอิฐหยางโหลวต้ง ส่วนชื่อ “赤壁青砖茶” ได้รับการคุ้มครองเป็นเครื่องหมายรับรองและอยู่ในบัญชีรายชื่อฉบับที่สองของความตกลงกับสหภาพยุโรป

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 9833.9-2013

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 中欧协定附录V (中国注册)

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา