home · article

yánggānjú

yánggānjú · 洋甘菊

โรมัชกาไม่ใช่ชา: ในน้ำชงของมันไม่มีใบ Camellia sinensis แม้แต่ใบเดียว และตามการจัดหมวดหมู่แบบจีน มันยังคงอยู่นอกหกกลุ่มพื้นฐาน และแม้กระทั่งนอก 再加工茶 (zàijiāgōng chá, ชาแปรรูป) เรามาวิเคราะห์กันว่าเหตุใด 洋甘菊 จึงอยู่ในหมวด «ดอกไม้และวัตถุดิบแห้ง» มันสัมพันธ์กับ 花茶 แท้อย่างไร และเส้นแบ่งระหว่าง «ชาที่มีดอกไม้» กับ «น้ำชงดอกไม้» อยู่ตรงไหน

ชื่อนี้หมายถึงอะไร

อักษรจีน 洋甘菊 แยกความหมายตามตัวอักษร: 洋 — «จากต่างแดน, ต่างชาติ», 甘 — «หวาน», 菊 — «เบญจมาศ, พืชวงศ์ทานตะวัน» นั่นคือ «เบญจมาศหวานจากต่างแดน» ชื่อที่สร้างขึ้นโดยเทียบตรงข้ามกับ 菊花 (júhuā, เบญจมาศ) ซึ่งเป็นพืชท้องถิ่นที่ฝังรากลึกในวัฒนธรรมจีน เพียงแค่โครงสร้างทางศัพท์ก็บ่งบอกสถานะแล้ว: นี่คือหมวดหมู่นำเข้า ที่เข้าสู่กลุ่มดอกไม้จีนผ่านช่องทางที่ต่างจาก 茉莉 (mòlì, มะลิ), 桂花 (guìhuā, หอมหมื่นลี้) หรือ 玫瑰 (méiguī, กุหลาบ)

การเปรียบเทียบกับ 菊花 ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ในระบบประเภท 花茶 เบญจมาศถูกระบุว่าเป็นตำแหน่ง ก้ำกึ่ง พร้อมข้อกำกับชัดเจน: 菊花 เองก็ไม่ใช่ใบชา เช่นเดียวกันกับ 洋甘菊 เพียงแต่เข้มข้นกว่า: เบญจมาศอย่างน้อยยังมีรูปแบบผสมที่มั่นคงคือ 菊普 (júpǔ) ซึ่งผสมกับ 普洱熟茶 ส่วนโรมัชกาในระบบชาจีนไม่มีทั้งหลัก 窨制 (yìnzhì, การอบร่ำด้วยดอกไม้สด) ของตนเอง และไม่มีคู่ผสมแบบดั้งเดิม

ทำไมจึงไม่ใช่ 花茶

เพื่อเข้าใจตำแหน่งของโรมัชกา ต้องนิยามให้แม่นยำว่า 花茶 คืออะไร นี่คือกลุ่มย่อยของ 再加工茶 ซึ่งเป็นกลุ่มที่เจ็ด อยู่นอกหกกลุ่มพื้นฐาน (ชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง ชาอู่หลง ชาแดง ชาดำ) ลักษณะสำคัญ: 花茶 คือ ชา และดอกไม้เป็นเพียงพาหะของกลิ่นหอม

ในเชิงเทคโนโลยี กระบวนการเป็นดังนี้:

ใช้ 茶坯 (chápēi) หรือโครงชา ซึ่งส่วนใหญ่เป็น 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) ชาเขียวอบแห้งด้วยลมร้อน บางครั้งใช้ 红茶, 乌龙 หรือ 白茶;
ดอกไม้สดวางสลับชั้นกับ 茶坯 และระหว่างกระบวนการ 窨制 จะปล่อยสารระเหยให้ใบชาดูดซับ;
ดอกไม้ที่ใช้แล้วโดยทั่วไปจะถูก คัดออก (ในมะลิพรีเมียมแทบจะเอาออกทั้งหมด);
ในถ้วยชาจะเหลือแต่ใบชาที่ดูดซับกลิ่นดอกไม้ไว้

จึงเป็นที่มาของคำกล่าวเกี่ยวกับมะลิว่า «窨得茉莉无上味» (yìn dé mòlì wú shàng wèi) โปรไฟล์ของชาประเภทนี้บรรยายด้วยสูตร 鲜灵浓醇 (xiān líng nóng chún) สดชื่น มีชีวิตชีวา เข้มข้น กลมกล่อม

โรมัชกาไม่เข้ากับโครงสร้างนี้ มันไม่ถูกใช้เป็น 窨花 สำหรับ 花茶 จีนแบบดั้งเดิม: ในบัญชีดอกไม้ที่ใช้ในอุตสาหกรรมมี 茉莉 (ทั้งพันธุ์กลีบชั้นเดียวและสองชั้น), 桂花 (金桂/银桂/丹桂), 玫瑰 (重瓣红玫瑰, ผิงหยิน), 白兰花 (báilánhuā, จำปี, กว่างโจว), 珠兰花 (zhūlánhuā, หรือ 金粟兰, คลอแรนทัส; แหล่งประวัติศาสตร์ 歙县 ใน 徽州), 玳玳花 (dàidàihuā, ส้มซ่า, แถบ 江浙 คือ เจียงซูและเจ้อเจียง), 柚子花 (yòuzihuā, ดอกส้มโอ, ฝูเจี้ยนและกวางตุ้ง) โรมัชกาไม่อยู่ในสายการผลิตใด ๆ เหล่านี้ ดังนั้นในถ้วยของโรมัชกาจึงไม่มีโครงชาเลย: มันเป็นน้ำชงเดี่ยวจากวัตถุดิบดอกไม้ ไม่ใช่ชาที่ผ่านการอบร่ำ

วินัยทางศัพท์

สำหรับสารานุกรม จำเป็นต้องบันทึกสามระดับ เพื่อไม่ให้ปนสิ่งที่ปนกันไม่ได้:

花茶 (แท้) — ใบชาที่อบร่ำด้วยดอกไม้สดผ่าน 窨制 ตัวอย่าง: 茉莉花茶, 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 白兰花茶, 珠兰花茶, 玳玳花茶 นี่คือ 再加工茶
รูปแบบก้ำกึ่ง — ดอกไม้เด่นในเชิงกายภาพ ส่วนโครงชาเป็นแบบผสมหรือไม่มีเลย ตัวอย่าง: 菊花茶 และ 菊普 (菊花 + 普洱熟) ตรงนี้ต้องมีข้อกำกับ
น้ำชงดอกไม้ที่ไม่มีชา — 洋甘菊 และวัตถุดิบทำนองเดียวกัน ไม่มีโครงชา ไม่มี 窨制 ไม่มีกลุ่มในระบบชาจีน

ควรกล่าวถึง 工艺花茶 / 开花茶 (gōngyì huāchá / kāihuā chá) ต่างหาก คือชาที่ «เบ่งบาน» เป็นช่อ ซึ่งมาจาก 黄山 และ 金华: การมัดด้วยมือ (手工捆扎) จากยอดชาเขียวเดี่ยว (单芽) และดอกไม้แห้ง แล้วคลี่บานในแก้ว นี่คือหมวดตกแต่ง และเป็นหมวดที่ดอกไม้แห้งอยู่เคียงกับใบชาแบบ เชิงกล โดยไม่ผ่าน 窨制 ในทางรูปแบบ 工艺花茶 เป็นสินค้าเชิงตลาดมากกว่ามาตรฐาน และคุณค่าของมันอยู่ที่ภาพลักษณ์เป็นหลัก หากคุณเจอ «โรมัชกาผสมชาเขียว» ในรูปแบบลูกกลมหรือช่อมัด นั่นคือตรรกะของ 工艺花茶 ไม่ใช่ตรรกะของ 茉莉花茶

เกี่ยวกับมาตรฐาน

ต้องซื่อสัตย์ตรงนี้: ในฐานข้อมูลมาตรฐานด้าน 花茶 นั้น 洋甘菊 ไม่มีหมายเลข GB/T กำกับ และไม่อนุญาตให้กุขึ้นเอง ส่วนที่เป็นมาตรฐานราชการของระบบอธิบายผลิตภัณฑ์ชา และในบรรดา 花茶 สถานะทางการถูกยืนยัน прежде всего สำหรับ 茉莉花茶 ในฐานะหมวดผลิตภัณฑ์เฉพาะ โรมัชกาในฐานะวัตถุดิบเดี่ยวไม่เข้าสู่ตรรกะผลิตภัณฑ์นี้: มันไม่มี 茶坯 ไม่มี 窨次 (จำนวนรอบการอบร่ำ) ไม่มีมาตรวัดเกรดที่อิงสัดส่วนยอดต่อใบ

ข้อสรุปเชิงปฏิบัติ: ผู้ขายที่อ้าง «ГОСТ/GB สำหรับชาโรมัชกา» ภายในกรอบชาจีน กำลังพูดถึงสิ่งที่ไม่ใช่กฎเกณฑ์ชาจีน การประเมินโรมัชกาใช้เกณฑ์สมุนไพร ไม่ใช่เกณฑ์ชา คือ ความสมบูรณ์ของช่อดอก การปราศจากเศษแตก สีที่สะอาด ความสดของกลิ่น

การชงและความเข้ากัน

น้ำชง 洋甘菊 ไม่มีฝาดของชา เพราะไม่มีใบชา และไม่มี «โครง» ที่ 茶坯 ให้ ความต่างนี้เปลี่ยนวิธีการชงโดยสิ้นเชิง

เทียบกัน: 花茶 จีนชงตามกฎของชา เพราะในถ้วยมีใบชาทำงานอยู่ เกรดพรีเมียมอย่าง 茉莉龙珠 (mòlì lóngzhū, «ไข่มุกมะลิ»), 茉莉银针 หรือ 茉莉大白毫 ทำจากฐานยอดชาที่มี 白毫 สูง (แหล่ง 福州 และ 横县) และผ่าน 窨 หลายรอบ จึงตอบสนองต่ออุณหภูมิและเวลาเหมือนชาเขียว และการแช่นานเกินทำให้ขม

โรมัชกามีพฤติกรรมต่างออกไป และแนวทางปฏิบัติต่อมันเป็นแบบสมุนไพร:

น้ำร้อนใกล้เดือด: ช่อดอกหยาบกว่ายอดชา ต้องการพลังงานในการสกัด;
แช่หลายนาทีในแก้วหรือพอร์ซเลน ควรใช้ภาชนะโปร่งใส การบานของช่อดอกคือส่วนหนึ่งของสุนทรียะ;
ชงได้หนึ่งถึงสองครั้ง การชงแบบกังฟูหลายรอบเหมือนอู่หลงไม่มีความหมาย

หากต้องการโครงสร้างของชา ควรเลือก 花茶 แท้: 桂花乌龙 ที่มีกลิ่นหวานคล้ายแอปริคอต หรือ 玫瑰红茶 บนฐาน 红茶坯 ที่ให้ทั้งกลิ่นดอกไม้และเนื้อชา

วิธีแยกแยะและวิธีไม่ถูกหลอก

การตรวจสอบสามข้อที่ใช้ได้เสมอ

ตรวจใบชา แกะชาแห้งออกดู หากมีแต่ช่อดอกและไม่มีใบชาม้วน นั่นคือน้ำชงดอกไม้ ไม่ใช่ 花茶 หากมีใบชา ให้ดูว่าดอกไม้แยกอยู่ต่างหาก (การผสมเชิงกล) หรือใบชาแห้งและสะอาด แต่มีกลิ่นหอมจากตัวใบเอง (สัญญาณของ 窨制 แท้ ใน 茉莉花茶 ที่ดีแทบไม่เหลือดอกไม้)

ตรวจคำศัพท์ ชื่อ 花茶 จีนสร้างตามสูตร «ดอกไม้ + ฐาน» หรือ «ดอกไม้ + รูปทรง»: 桂花乌龙, 玫瑰红茶, 茉莉龙珠 หากชื่อมีแต่ดอกไม้โดยไม่มีฐาน เป็นไปได้สูงว่าไม่มีฐานจริง

ตรวจภูมิศาสตร์ 花茶 แท้มีการผูกกับแหล่งผลิตหนาแน่น: 茉莉花茶 — 福州, 横县 (กว่างซี), 苏州; 桂花茶 — 桂林, 咸宁, 苏州; 玫瑰花茶 — ผิงหยินใน 山东 และกวางตุ้ง; 白兰花茶 — 广州 และ 苏州; 珠兰花茶 — 歙县 ใน 徽州 เชิงประวัติศาสตร์ และ 福州 โรมัชกาไม่ผูกกับศูนย์ชาเหล่านี้ และการกล่าวอ้างเรื่อง «ชาโรมัชกาดั้งเดิมจากฝูโจว» ขัดกับโครงสร้างอุตสาหกรรม

สรุป

洋甘菊 เป็นรายการที่ถูกต้องในหมวด «ดอกไม้และวัตถุดิบแห้ง» และไม่ถูกต้องในหมวด 花茶 ตำแหน่งของมันไม่ได้กำหนดโดยคุณภาพวัตถุดิบ แต่โดยการไม่มีใบชา: ที่ใดไม่มี 茶坯 และไม่มี 窨制 ที่นั่นไม่มี 再加工茶 การเข้าใจเส้นแบ่งนี้คือสุขอนามัยพื้นฐานของพจนานุกรมชา: ช่วยให้ชื่นชมโรมัชกาในสิ่งที่มันเป็น โดยไม่ยัดเยียดสายตระกูลชาให้ และในขณะเดียวกันก็มองเห็นได้แม่นยำขึ้นว่าความเป็นเลิศของ 花茶 จีนอยู่ที่ไหน อยู่ที่ความสามารถในการบรรจุกลิ่นหอมของดอกไม้สดลงในใบชา จนสามารถนำดอกไม้ออกไปได้

the teas described here are available from teamotea