Měnghǎi Bǎotáng chá

หมิงไห่ เป่าถัง ฉา (Měnghǎi Bǎotáng chá, 勐海保塘茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาเป่าถัง (保塘) หมู่บ้านชาเก่าแก่ในเทือกเขาเมิ่งซ่ง (勐宋) อำเภอหมิงไห่ (勐海县) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน เป่าถังคือชุมชนสองแห่ง แห่งเก่าเป็นชาวลาหู่ แห่งใหม่เป็นชาวฮั่น ตั้งอยู่ห่างกันประมาณหนึ่งกิโลเมตร สวนชาเก่าของทั้งสองแห่งเชื่อมต่อเป็นผืนเดียวกันมีพื้นที่มากกว่าหนึ่งพันหมู่ คำบรรยายที่แพร่หลายเรียกสวนชาเก่าเป่าถังว่าเป็นตัวแทนที่สุดของเมิ่งซ่งในด้านขนาดและอายุของต้นชา อายุของต้นชาในสวนเหล่านี้ประมาณกันไว้ที่ 200–700 ปี สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้อยู่ในชุดสิ่งบ่งชี้ 16 รายการที่อำเภอได้รับสำหรับภูเขาและหมู่บ้านแต่ละแห่ง ควบคู่กับสิ่งบ่งชี้หลักแบบครอบคลุม “勐海茶” เอกสารสิ่งบ่งชี้ไม่ได้กำหนดชั้นของผลิตภัณฑ์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: เอกสารสิ่งบ่งชี้ไม่ได้กำหนดไว้ วัตถุดิบคือใบชาจากต้นชาใบใหญ่ในสวนชาเก่า จากใบเช่นนี้ในหมิงไห่ ส่วนใหญ่ทำเป็นวัตถุดิบสำหรับผู่เอ๋อร์ แต่ก็ทำชาแดงและชาขาวด้วย สิ่งบ่งชี้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ใด สารบบไม่ได้ระบุ
• หมวดหมู่: ชาจากหมู่บ้านสวนชาเก่า สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชีรายชื่อมณฑลยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019 สื่อมวลชนเรียกสิ่งบ่งชี้ชุดนี้ว่าเป็นสิ่งบ่งชี้รับรอง
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา (西双版纳傣族自治州, Xīshuāngbǎnnà Dǎizú Zìzhìzhōu) อำเภอหมิงไห่ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ตำบลเมิ่งซ่ง (勐宋乡, Měngsòng Xiāng) หมู่บ้านเป่าถัง (保塘, Bǎotáng)
• พื้นที่คุ้มครอง: บัญชีรายชื่อมณฑลระบุอำเภอหมิงไห่เป็นสังกัดการบริหารของผู้ถือสิทธิ์สิ่งบ่งชี้ พื้นที่ของสิ่งบ่งชี้ตรงกับที่ดินของหมู่บ้านหรือไม่ ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตำบลเมิ่งซ่ง อยู่ที่ประมาณละติจูด 22.06° เหนือ และลองจิจูด 100.56° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • สวนชาเก่า อายุของต้นชาเป่าถังในคำบรรยายที่แพร่หลายประมาณไว้ต่างกัน 200–700 ปี สำหรับต้นใหญ่ที่สุด 500–700 ปี หรือ “ไม่น้อยกว่า 700” ตามความเรียงชิ้นหนึ่ง ระบุว่าที่นี่มีต้นชามากกว่าสิบต้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางลำต้นเกิน 150 ซม. ผู้เขียนคำบรรยายเหล่านี้ถือว่าสวนชาเก่าเป่าถังและภูเขาหนานนัว (南糯山) ที่อยู่ใกล้เคียงเป็นสวนชาที่มีอายุใกล้เคียงกัน นี่เป็นการประเมินของพวกเขา ไม่ใช่ผลจากการกำหนดอายุ
  • ชุมชนใหม่ ตามคำบรรยายท้องถิ่น เป่าถังแห่งใหม่ก่อตั้งโดยชาวฮั่นที่มาถึงที่นี่ในรัชศกกวังซวี่ (光绪, 1875–1908) แห่งราชวงศ์ชิง หมู่บ้านมีอายุมากกว่าหนึ่งร้อยปี
  • 2012–2014 ศูนย์เทคนิคชาระดับอำเภอยื่นคำขอสิ่งบ่งชี้หลัก “勐海茶” ในปี 2012 จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ในปี 2014
  • สิ่งบ่งชี้ 16 รายการ สื่อมวลชนปี 2022 เขียนว่า ควบคู่กับสิ่งบ่งชี้หลัก อำเภอได้จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ 16 รายการสำหรับภูเขาและหมู่บ้านต่าง ๆ และเรียกสองรายการแรกว่า “勐海班章茶” และ “勐海保塘茶”
  • 2019 “勐海保塘茶” อยู่ในบัญชีรายชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของมณฑลยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019
  • ไม่พบหมายเลข ผู้ถือสิทธิ์ ปีที่จดทะเบียน และกฎเกณฑ์ของสิ่งบ่งชี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ สิ่งบ่งชี้ยังมีผลใช้บังคับอยู่ในปัจจุบันหรือไม่ ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบ
• ชื่อ:
  • “หมิงไห่” (勐海) คือชื่ออำเภอ
  • “เป่าถัง” (保塘) คือชื่อหมู่บ้าน ไม่พบการตีความชื่อในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เป่าถังอยู่ใน “เจ็ดหมู่บ้านเมิ่งซ่ง” (勐宋七寨) ได้แก่ เป่าถังเก่าและใหม่ นาข่า (那卡) ต้าอัน (大安) หนานเปิ่น (南本) ต้าหมานลวี่ (大曼吕) และป้าเมิ่ง (坝檬) ความเรียงเรียกเป่าถังเก่าว่าเป็นหมู่บ้านลาหู่ล้วน เป่าถังใหม่เป็นหมู่บ้านฮั่น

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ชาใบใหญ่จากสวนชาเก่า ไม่มีการระบุพันธุ์หรือประชากรท้องถิ่นที่แน่ชัดในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• วัตถุดิบ: ใบจากต้นชาเก่า (古树, gǔshù) ตามคำบรรยาย อายุต้นชาอยู่ที่ 200 ถึง 700 ปี ต้นชาที่ต้องใช้สองคนโอบวัดรอบลำต้น ตามที่เขียนไว้ ไม่ใช่สิ่งหายากที่นี่
• การเก็บเกี่ยว: ไม่มีช่วงเวลาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• มาตรฐานการเก็บ: ไม่ได้ระบุในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ข้าพเจ้าไม่เห็นกฎเกณฑ์ของสิ่งบ่งชี้ ไม่มีข้อกำหนดวัตถุดิบในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

4. แตร์วาร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาเมิ่งซ่งทางตะวันออกเฉียงเหนือของอำเภอหมิงไห่ เป่าถังตามคำบรรยายต่าง ๆ ตั้งอยู่ห่างจากศูนย์กลางตำบล 7–10 กม.
• ระดับความสูง: คำบรรยายแตกต่างกัน ชิ้นหนึ่งระบุความสูงของพื้นที่ชาเป่าถังเก่าประมาณ 1760 ม. อีกชิ้นระบุ 1700–1800 ม. ชิ้นที่สามเขียนว่าสวนชาเก่าส่วนใหญ่ตั้งอยู่ สูงกว่า 1800 ม.
• พื้นที่: สวนชาเก่าของเป่าถังใหม่และเก่าเป็นผืนเดียวประมาณ 1050 หมู่ (ประมาณ 70 เฮกตาร์) ตามคำบรรยาย ทั้งเมิ่งซ่งมีสวนชาเก่าตามความเรียงประมาณ 3800 หมู่
• ภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลเฉพาะสำหรับเป่าถังในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ไม่มีเทคโนโลยีในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ และสิ่งบ่งชี้ไม่ได้กำหนดผลิตภัณฑ์ ลักษณะจากความเรียงเกี่ยวกับหมู่บ้านคล้ายวัตถุดิบตากแห้งสำหรับเซิงผู่เอ๋อร์ สำหรับวัตถุดิบเช่นนี้ (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ลำดับปกติมีดังนี้

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊晾, tānliàng): ใบสดถูกวางเป็นชั้นบาง ๆ
2. การหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ใบถูกทำให้ร้อนในกระทะเพื่อหยุดการเกิดออกซิเดชัน
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): ใบถูกนวดด้วยมือหรือเครื่องจักร
4. การตากแดด (晒干, shàigān): ใบที่นวดแล้วถูกตากแห้งกลางแดด

นี่คือโครงร่างทั่วไปของชั้นผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของชาเป่าถัง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำบรรยายด้านล่างมาจากความเรือยอดนิยมเกี่ยวกับชาของหมู่บ้าน ไม่ใช่จากเอกสารสิ่งบ่งชี้ ไม่มีการระบุชั้นผลิตภัณฑ์ในคำบรรยายเหล่านี้

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่น สีดำเงามันคล้ายน้ำมัน ยอดชาใหญ่ ขนสีเงินเห็นได้ชัด (条索紧结、乌黑油润、芽头肥大，银毫特显)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำบรรยายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: สูง มีลักษณะ “ป่าเขา” แรงกล้า (山野气强) เป่าถังเป็นที่รู้จักด้วยสูตร “กลิ่นหอมสูง น้ำหวาน” (香高水甜)
• รสชาติ: ความแรงและความนุ่มนวลสมดุล ไม่ขม ฝาดเล็กน้อย หลังกลืนชาติเกิดความชุ่มฉ่ำในปาก (柔烈适中，不苦稍涩……过后生津)
• สีน้ำชา: เหลืองทอง ใสสว่าง (汤色金黄透亮)
• กากใบชา (ใบที่ชงแล้ว): นุ่ม ละเอียด และหนานุ่ม (叶底柔嫩肥硕)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

แนวปฏิบัติของชั้นผลิตภัณฑ์ ชั้นผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกกำหนดโดยสิ่งบ่งชี้ ด้านล่างเป็นแนวทางสำหรับเซิงผู่เอ๋อร์ ซึ่งตรงกับลักษณะของวัตถุดิบที่อธิบายไว้

• อุณหภูมิน้ำ: 90–100 °C
• ปริมาณชา: 5–7 กรัม ต่อน้ำ 100–120 มล.
• ภาชนะ: ไกวั่นหรือกาน้ำชาดินเหนียวขนาดเล็ก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
  2. ใส่ชา
  3. ล้างใบชาสั้น ๆ ด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
  4. การชงครั้งแรก 10–20 วินาที
  5. รินลงในไห่ชา แล้วจึงรินใส่ถ้วย
  6. ชงซ้ำโดยค่อย ๆ เพิ่มเวลา ใบจากต้นชาเก่ามักทนต่อการชงได้หลายครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชั้นผลิตภัณฑ์สำหรับเซิงผู่เอ๋อร์ เก็บในที่แห้ง สะอาด ไม่มีแสงและกลิ่นแปลกปลอม บรรจุภัณฑ์แน่นหนาแต่ไม่ปิดสนิท ไม่มีความชื้นผันผวนรุนแรง เซิงผู่เอ๋อร์สามารถบ่มได้ หากเป็นชั้นผลิตภัณฑ์อื่น ต้องปรับเงื่อนไขตามชั้นนั้น

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาสิ่งบ่งชี้ “勐海保塘茶”
  • ชื่อหมู่บ้านที่มีชื่อเสียงบนบรรจุภัณฑ์ยังไม่ได้หมายความว่าใบชาเก็บจากสวนของหมู่บ้านนั้น หมู่บ้านใกล้เคียงในเมิ่งซ่งให้วัตถุดิบที่คล้ายคลึงกัน
  • ความเรียงบรรยายใบชาแห้งที่มีดอกยอดใหญ่และมีขนปกคลุม ควรเปรียบเทียบการซื้อกับลักษณะเช่นนี้ แต่ลักษณะภายนอกเพียงอย่างเดียวไม่สามารถพิสูจน์แหล่งกำเนิดได้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เป่าถังคือหมู่บ้านสองแห่งภายใต้ชื่อเดียว แห่งเก่าเป็นชาวลาหู่ แห่งใหม่เป็นชาวฮั่น ห่างกันหนึ่งกิโลเมตร
• ชุมชนฮั่นตามคำบรรยายท้องถิ่น ก่อตั้งขึ้นในรัชศกกวังซวี่ (1875–1908)
• ในสื่อมวลชนเกี่ยวกับสิ่งบ่งชี้ 16 รายการของหมิงไห่ สิ่งบ่งชี้เป่าถังถูกกล่าวถึงเป็นอันดับสอง ต่อจาก “勐海班章茶” ทันที
• เมิ่งซ่งแห่งนี้ในเขตปกครองตนเองชนชาติไท สิบสองปันนา ถูกเรียกว่า “เมิ่งซ่งใหญ่” ส่วน “เมิ่งซ่งเล็ก” คือคณะกรรมการหมู่บ้านชื่อเดียวกันในตำบลเมิ่งหลง เมืองจิ่งหง

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• นาข่า (那卡): หมู่บ้านลาหู่ในเทือกเขาเมิ่งซ่งเดียวกัน และเป็นหนึ่งใน “เจ็ดหมู่บ้าน” ชาใกล้เคียงแต่แยกจากกัน
• หัวจู๋เหลียงจื่อเซิงฉา (滑竹梁子生茶): เซิงผู่เอ๋อร์จากสันเขาสูงของเมิ่งซ่ง บทความในคลังกล่าวถึงเป่าถังในหมู่บ้านของพื้นที่
• ปานจ่าง (班章): หมู่บ้านชาที่มีชื่อเสียงที่สุดของหมิงไห่ มีสิ่งบ่งชี้ของตนเอง “勐海班章茶” ในชุดเดียวกับของเป่าถัง
• หมิงไห่ (勐海): ภาพรวมของอำเภอซึ่งทั้งเป่าถังและปานจ่างสังกัดอยู่

โดยสรุป:

หมิงไห่ เป่าถัง ฉา เป็นสิ่งบ่งชี้สำหรับชื่อของหมู่บ้านหนึ่ง คือสองชุมชนที่อยู่ห่างกันหนึ่งกิโลเมตร สวนชาเก่าของสองแห่งหลอมรวมกันเป็นผืนประมาณหนึ่งพันหมู่ที่ความสูง 1700–1800 ม. หรือสูงกว่า เอกสารเกี่ยวกับสิ่งบ่งชี้นี้มีน้อยมาก ไม่พบทั้งหมายเลข ผู้ถือสิทธิ์ หรือกฎเกณฑ์ในแหล่งข้อมูลเปิด และไม่มีการกำหนดชั้นผลิตภัณฑ์ แต่เกี่ยวกับหมู่บ้านกลับมีผู้เขียนถึงอย่างกว้างขวาง ต้นชาที่ถูกระบุอายุถึง 700 ปี ใบชาสีดำมันวาวพร้อมยอดสีเงิน น้ำชาสีเหลืองทอง กลิ่นหอมสูง และน้ำหวาน