Mǐcāngshān chá

หมี่ชางซานฉา (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอว่างชาง (旺苍县) ภายใต้เมืองกวั่งหยวน ทางตอนเหนือของมณฑลเสฉวน ในเทือกเขาหมี่ชางซานใกล้พรมแดนมณฑลส่านซี ตั้งแต่วันที่ 4 พฤษภาคม 2009 เป็นต้นมา ชาชนิดนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และประกาศคุ้มครองได้อธิบายรายละเอียดไว้ว่า ใบชาสีมรกตแบนตรง กลิ่นหอมเข้มข้นติดทนนานพร้อมกลิ่นเกาลัดเด่นชัดและกลิ่นรองของดอกกล้วยไม้ รสชาติสดชื่นแน่นเต็มคำ ข้อกำหนดครอบคลุมไม่เพียงแต่ปริมาณสารสกัด แต่ยังรวมถึงปริมาณสังกะสีและซีลีเนียม ภายใต้ชื่อเดียวกันนี้ ทางอำเภอได้สร้างแบรนด์ชาโดยรวมขึ้น

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประกาศคุ้มครองกำหนดกรรมวิธีการผลิตแบบชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ การขึ้นรูป การคั่วแห้ง และการอบแห้ง โดยไม่ผ่านการหมักและไม่ผ่านการอบบ่ม เอกสารอ้างอิงสรุปข้อกำหนดเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า “富硒富锌绿茶” ซึ่งแปลว่าชาเขียวที่อุดมด้วยซีลีเนียมและสังกะสี รายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมระดับมณฑลปี 2023 ก็จัดให้กรรมวิธีการผลิตนี้อยู่ในหมวดชาเขียวเช่นกัน (ส่วนที่ 2)
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาใบแบนจากตอนเหนือของเสฉวน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2009)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, Sìchuān) เมืองกวั่งหยวน (广元, Guǎngyuán) อำเภอว่างชาง (旺苍, Wàngcāng)
• เขตคุ้มครอง: ครอบคลุมเขตการปกครองปัจจุบันทั้งหมดของอำเภอว่างชาง ตามประกาศปี 2009
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอว่างชางตั้งอยู่ที่ละติจูดประมาณ 32.2 องศาเหนือ และลองจิจูด 106.3 องศาตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • 2009. วันที่ 4 พฤษภาคม สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 32 ให้ความคุ้มครองหมี่ชางซานฉาในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยอยู่ในประกาศเดียวกันกับชาขาวฝูติ่งไป๋ฉา
  • 2018. ตามข่าวประชาสัมพันธ์ของรัฐบาลอำเภอผิงชาน เมื่อวันที่ 12 มีนาคม ภาพยนตร์โฆษณาแบรนด์มณฑล “天府龙芽” ได้ถูกฉายที่จอ Times Square ในนิวยอร์ก พร้อมกับแบรนด์จากเขตชาสำคัญของเสฉวน “三山一早” ซึ่งรวมถึงหมี่ชางซานฉาด้วย
  • 2019. ตามข้อมูลจากสำนักเศรษฐกิจและเทคโนโลยีสารสนเทศกวั่งหยวน ในเดือนพฤษภาคม ชื่อของชานี้ติดอันดับ 100 แบรนด์ภูมิภาคที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในการประเมินของสมาคมส่งเสริมแบรนด์จีน อยู่ในอันดับที่ 63 ด้วยมูลค่า 4,511 พันล้านหยวน และในเดือนกรกฎาคมได้รับรางวัลทองคำจากงานแสดงแบรนด์และเครื่องหมายการค้า
  • 2020. เมืองกวั่งหยวนอนุมัติมาตรฐานท้องถิ่นสองฉบับ ได้แก่ DB5108/T20—2020 ว่าด้วยการเพาะปลูก และ DB5108/T21—2020 ว่าด้วยการแปรรูปหมี่ชางซานฉา ฉบับหลังเผยแพร่เมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2020 และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2021 ตามแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติ มาตรฐานนี้ถูกยกเลิกเมื่อวันที่ 16 มิถุนายน 2025 แต่แคตตาล็อกมาตรฐานบางแห่งยังคงระบุว่ามีผลบังคับใช้อยู่
  • 2023. ตามมติรัฐบาลมณฑล (川府函〔2023〕66号) “กรรมวิธีการผลิตหมี่ชางซานฉา” (米仓山茶制作技艺) ได้รับการบรรจุในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล ส่วนขยาย ในฐานะสาขาหนึ่งของ “กรรมวิธีการผลิตชาเขียวเสฉวน”
• ชื่อ: หมี่ชางซาน (米仓山) แปลว่า “ภูเขาฉางข้าว” เป็นเทือกเขาที่อยู่รอยต่อระหว่างเสฉวนและส่านซี ส่วน 茶 แปลว่าชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ข่าวประชาสัมพันธ์ของกวั่งหยวนปี 2019 ใช้คำขวัญว่า “嘉陵源头水，米仓山中茶” ซึ่งแปลว่า “สายน้ำต้นกำเนิดเจียหลิงเจียง ใบชาแห่งขุนเขาหมี่ชาง” แผนของอำเภอในขณะนั้นรวมถึง “เมืองชาบรรณาการสมัยราชวงศ์ฮั่น” (汉代贡茶小镇) และ “เมืองชาเหลือง” แต่แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุว่าชื่อแรกอ้างอิงจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ใด ตามข่าวจากรัฐบาลว่างชาง ในปี 2024 มีการนำชาไปจัดแสดงที่จี่หนานพร้อมกับ “การท่องเที่ยวสีแดง” ของอำเภอ

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ตามประกาศคุ้มครอง ใช้ประชากรท้องถิ่นใบกลางและใบเล็ก (中小叶群体种) และพันธุ์ใหม่ที่คัดเลือกจากประชากรเหล่านี้ ชื่อของพันธุ์ที่คัดเลือกแล้วไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่พบ
• การขยายพันธุ์และการปลูก: ใช้การปักชำกิ่งสั้น ปลูกลงแปลงตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน หรือในเดือนกุมภาพันธ์ ความหนาแน่นไม่เกิน 90,000 ต้นต่อเฮกตาร์
• การใส่ปุ๋ย: เน้นปุ๋ยอินทรีย์เป็นหลัก ปีละสี่ครั้ง
• การเก็บเกี่ยว: ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เก็บเป็นรอบ โดยเหลือใบบางส่วนไว้บนต้น
• มาตรฐานวัตถุดิบตามเกรด:
  • เกรดสูงสุด: ยอดอ่อนไม่น้อยกว่า 90%, ยอดอ่อนกับหนึ่งใบที่เริ่มคลี่น้อยกว่า 10%
  • เกรดหนึ่ง: ยอดอ่อนกับหนึ่งใบที่เริ่มคลี่มากกว่า 80%, ใบที่คลี่เต็มที่น้อยกว่า 20%
  • เกรดสอง: ยอดอ่อนกับสองใบที่เริ่มคลี่มากกว่า 70%, ใบที่คลี่เต็มที่น้อยกว่า 30%

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาหมี่ชางซานอยู่บนพรมแดนระหว่างเสฉวนและส่านซี ระหว่างเทือกเขาโมเทียนหลิง (摩天岭) ทางทิศตะวันตก และเทือกเขาต้าปาซาน (大巴山) ทางทิศตะวันออก เป็นสันปันน้ำระหว่างแม่น้ำฮั่นเจียงและแม่น้ำเจียหลิงเจียง ยอดเขาหลักคือกวางอู้ซาน (光雾山) ในอำเภอหนานเจียงที่อยู่ติดกัน สูง 2,507 เมตร ในเทือกเขานี้มีเขตอนุรักษ์ธรรมชาติระดับชาติ (ตั้งแต่ปี 2006)
• ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: 600–1,300 เมตร ตามข้อกำหนดในประกาศคุ้มครอง
• ดิน: pH 4.5–6.5 ไม่อนุญาตให้ใช้พื้นที่ลาดชันเกิน 25 องศา
• ภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• ขนาดพื้นที่: ตามข้อมูลของเมืองเมื่อปี 2019 อำเภอนี้มีสวนชา 226,000 หมู่ คาดว่าจะผลิตได้ 6,800 ตัน

5. กรรมวิธีการผลิต

ประกาศคุ้มครองกำหนดขั้นตอนดังนี้:

1. ใบชาสด (鲜叶, xiānyè)
2. การผึ่งใบให้อ่อนตัว (摊青, tānqīng)
3. การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
4. การผึ่งให้เย็น (摊凉, tānliáng)
5. การคัดแยกด้วยตะแกรง (分筛, fēnshāi)
6. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ใบชาได้รูปทรงแบนตรง
7. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng) และการผึ่งให้เย็น
8. การคั่วในถังหมุน (滚炒, gǔnchǎo) และการผึ่งให้เย็น
9. การกระตุ้นกลิ่นหอม (提香, tíxiāng)
10. การคัดแยกด้วยมือ (精拣, jīngjiǎn), การแบ่งเกรด (分级, fēnjí) และการตรวจสอบ (检验, jiǎnyàn)
11. การเก็บรักษาในที่เย็นอุณหภูมิคงที่ (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) และการบรรจุหีบห่อ

ประกาศไม่ได้ระบุอุณหภูมิและเวลาที่แน่นอน ผู้เขียนยังไม่เห็นมาตรฐานการแปรรูปปี 2020

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดจากประกาศคุ้มครอง

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบนและตรง (扁直) สีเขียวมรกต (翠绿)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก
• กลิ่นน้ำชา: เข้มข้น สูง และติดทนนาน พร้อมกลิ่นเกาลัดเด่นชัดและกลิ่นรองของดอกกล้วยไม้ (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า นุ่มนวล และแน่นเต็มคำ (鲜爽醇厚)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน สว่างใส (嫩绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ หนานุ่ม ใบคลี่ออกเป็นรูปดอกไม้ (嫩匀肥厚成朵)

ประกาศยังระบุถึงความทนทานต่อการชงซ้ำหลายครั้ง (耐冲泡)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดจากประกาศคุ้มครอง:

ตัวชี้วัด	เกณฑ์
สารสกัด	ไม่น้อยกว่า 42 %
สังกะสี	ไม่น้อยกว่า 50 มก./กก.
ซีลีเนียม	ไม่น้อยกว่า 0.28 มก./กก.

ตัวเลขเหล่านี้เป็นค่าขั้นต่ำที่กำหนด ไม่ใช่ผลการตรวจวัด ผู้เขียนไม่สรุปผลทางสุขภาพจากค่าเหล่านี้

8. การชง

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใส ช่วยให้มองเห็นใบชาแบนคลี่ตัว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำข้างแก้ว
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในภาชนะปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตตามประกาศคุ้มครองคือการเก็บในห้องเย็นอุณหภูมิคงที่ก่อนบรรจุ

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาขายปลีกของชาที่ได้รับการคุ้มครองโดยตรงในแหล่งข้อมูลที่พบ ในข่าวของเมืองปี 2019 ระบุราคาผลิตภัณฑ์ของอำเภอว่า ชาอินทรีย์ “เฉวี่ยเสอ” ของบริษัทหนึ่งราคา 1,880 หยวนต่อจิน (500 กรัม) และ “ชาเหลือง” ของอำเภอราคา 8,800 หยวนต่อจิน ตัวเลขเหล่านี้เป็นคำกล่าวอ้าง ไม่ใช่การสำรวจตลาด

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอว่างชาง
  • ใบชาต้องแบน ตรง และมีสีมรกต กลิ่นหอมมีกลิ่นเกาลัดและกลิ่นรองของดอกกล้วยไม้ น้ำชามีสีเขียวอ่อน
  • พึงระลึกว่าแบรนด์ของอำเภอก็มีการส่งเสริม “ชาเหลือง” เช่นกัน (ส่วนที่ 13) แต่ข้อกำหนดปี 2009 อธิบายถึงชาเขียวใบแบน

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• หมี่ชางซานฉาเป็นหนึ่งใน “สามภูเขา” ของสูตร “三山一早” เคียงคู่กับเมิ่งติ่งซานและเอ๋อเหมยซาน
• ตามแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติ มาตรฐานการแปรรูปมีอายุใช้งานไม่ถึงห้าปี โดยเริ่มบังคับใช้ในเดือนกุมภาพันธ์ 2021 และถูกยกเลิกในเดือนมิถุนายน 2025

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• กวั่งหยวนหวงฉา (广元黄茶): ชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองในเมืองเดียวกัน ข่าวของเมืองปี 2019 กล่าวถึงความสำเร็จของ “ชาเหลือง” ว่างชางว่าเป็นผลมาจากแบรนด์หมี่ชางซานฉา
• ชีฝอก้งฉา (七佛贡茶): ชาที่ได้รับการคุ้มครองจากอำเภอชิงชวน ในเมืองกวั่งหยวนเดียวกัน
• เจิ้นปาเหมาเจียน (镇巴毛尖): ชาเขียวจากอำเภอเจิ้นปาในมณฑลส่านซี อีกฟากหนึ่งของภูเขา บริเวณรอยต่อระหว่างต้าปาซานและหมี่ชางซาน
• ปาซานเฉวี่ยเสอ (巴山雀舌): ชาเขียวใบแบนจากเทือกเขาต้าปาซานทางตะวันออกเฉียงเหนือของเสฉวน
• เอ๋อเหมยจู๋เย่ชิง (峨眉竹叶青): ชาเขียวใบแบนจากภูเขาเอ๋อเหมยซาน แบรนด์ “เอ๋อเหมยซานฉา” ของภูเขานี้เป็นหนึ่งใน “สามภูเขา” ของสูตร “三山一早”

โดยสรุป:

หมี่ชางซานฉาเป็นชาเขียวใบแบนจากตอนเหนือของเสฉวน เอกสารคุ้มครองระบุรายละเอียดไว้เกือบทั้งหมด สวนชาที่ระดับความสูง 600–1,300 เมตร ประชากรชาท้องถิ่น กรรมวิธีการผลิตที่จบด้วยการคั่วในถังหมุนและการเก็บในห้องเย็น ใบแบนตรงสีมรกต กลิ่นเกาลัดพร้อมกลิ่นดอกกล้วยไม้ และแม้แต่ค่าขั้นต่ำของสังกะสีและซีลีเนียม สิ่งที่เอกสารไม่ได้ให้คือประวัติศาสตร์ก่อนปี 2009

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB5108/T 20-2020
• DB5108/T 21-2020

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2009年第32号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา