Shàngyóu lǜchá

ช่างโหยว ลวี่ฉา (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอช่างโหยว (上犹县) เมืองกั้นโจว ทางตอนใต้ของมณฑลเจียงซี ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์หมายเลข 9026435 ชามีชุดมาตรฐานระดับมณฑลของตนเอง ทั้งมาตรฐานผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยี การทำเครื่องหมาย และระบบการจัดการ ในปี 2017 เว็บไซต์คณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติได้เผยแพร่ข้อมูลของอำเภอเกี่ยวกับการสร้างแบรนด์ชาของช่างโหยว ได้แก่ ฐานชาห้าแห่ง งานเปิดตัว “上犹绿茶” ประจำปี และสวนชาแบบ “สั่งจอง” ผ่านอินเทอร์เน็ต อำเภอบรรยายลักษณะของชาไว้ด้วยคำห้าคำ ได้แก่ กลิ่นหอมสูง สีมรกต รสนุ่มนวล น้ำชาสีเขียว และรูปลักษณ์งดงาม

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ระบุประเภทไว้ในชื่อและในหัวข้อมาตรฐานระดับมณฑล “上犹绿茶” รวมถึงมาตรฐานเทคโนโลยี
• หมวดหมู่: ชาเขียวประจำภูมิภาคของเจียงซี เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ มาตรฐานระดับมณฑล DB36/T
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเจียงซี (江西, Jiāngxī) เมืองกั้นโจว (赣州, Gànzhōu) อำเภอช่างโหยว (上犹, Shàngyóu)
• เขตพื้นที่เครื่องหมาย: ยังไม่ได้รับการตรวจสอบ ทะเบียนระบุเพียงมณฑล ไม่พบผู้ถือเครื่องหมายและขอบเขตพื้นที่ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ข้อมูลของอำเภอบนเว็บไซต์คณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติระบุฐานชาหลักห้าแห่ง ได้แก่ โหยวฉือจ้าง (油石嶂), เหมยหลิ่ง (梅岭), ยฺเหวียนชุน (园村), อู่จื่อเฟิง (五指峰) และอิ๋งเฉียน (营前)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอช่างโหยว อยู่ที่ประมาณละติจูด 25.8° เหนือ และลองจิจูด 114.5° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • เครื่องบรรณาการสมัยราชวงศ์หมิง. ตามข้อมูลของสำนักงานเกษตรอำเภอ (แถบโฆษณาใน “เหรินหมินรื่อเป้า” ฉบับต่างประเทศ ปี 2021) ระบุว่า ตั้งแต่ต้นราชวงศ์หมิง ชาช่างโหยว “ช่างต้งฉา” และ “ช่างจ้ายฉา” ได้รับการบันทึกเป็นเครื่องบรรณาการ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นแหล่งข้อมูลปฐมภูมิของบันทึกนี้
  • เครื่องหมาย. แถบโฆษณาเดียวกันระบุว่า เครื่องหมาย “上犹绿茶” ได้รับในปี 2010 แต่ในรายชื่อสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่จดทะเบียน ณ วันที่ 31 ธันวาคม 2009 ไม่มีรายชื่อนี้ ในรายชื่อของสำนักงานเครื่องหมายการค้าปี 2012 มีรายชื่อนี้ภายใต้หมายเลข 9026435 ข้าพเจ้ายังไม่เห็นวันที่จดทะเบียนที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ
  • ปี 2011 — มาตรฐาน. สำนักงานกำกับดูแลคุณภาพทางเทคนิคของมณฑลเจียงซีออกมาตรฐานระดับมณฑล DB36/T 631-2011 “上犹绿茶” เมื่อวันที่ 9 กันยายน 2011 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 พฤศจิกายน 2011 ในชุดเดียวกันยังมี DB36/T 634-2011 “上犹绿茶 — ระบบการจัดการ” และ DB36/T 635-2011 “上犹绿茶 — การทำเครื่องหมายและการจำหน่าย” ซึ่งข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบวันที่ ฐานข้อมูลอ้างอิงหนึ่งระบุว่ามาตรฐานผลิตภัณฑ์ยังคงมีผลบังคับใช้ ส่วนแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติระบุว่ามีเวอร์ชันใหม่กว่า แต่ข้าพเจ้ายังไม่ทราบว่าเป็นเวอร์ชันใด
  • ปี 2017. ในเดือนกันยายนและตุลาคม 2017 เว็บไซต์คณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติเผยแพร่ข้อมูลสองชิ้นจากจุดตรวจสอบของอำเภอ ระบุว่า สวนชามีพื้นที่ 101.1 พันหมู่ ผลผลิต 2,060 ตัน มูลค่าผลผลิต 326.86 ล้านหยวน มูลค่าแบรนด์ของเครื่องหมายประเมินไว้ที่ 396 ล้านหยวน เครื่องหมายได้รับการยอมรับเป็น “เครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของมณฑลเจียงซี” (江西省著名商标) อำเภอร่วมมือกับสถาบันชาแห่งประเทศจีน (中国茶叶研究所) และมหาวิทยาลัยเกษตรเจียงซี
  • ปี 2018. มาตรฐานเทคโนโลยี DB36/T 633-2018 “上犹绿茶 — ระเบียบวิธีทางเทคนิคการแปรรูป” มาแทนที่ DB36/T 633-2011 ออกเมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม 2018 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 4 มกราคม 2019 แถบโฆษณาปี 2021 ระบุว่า มาตรฐาน “上犹绿茶” ได้รับการอนุมัติเป็นมาตรฐานระดับมณฑลในปี 2018 ซึ่งขัดแย้งกับวันที่ของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ (2011) และตรงกับวันที่ของมาตรฐานเทคโนโลยี ข้าพเจ้ายังไม่ทราบว่าในปี 2018 มีมาตรฐานผลิตภัณฑ์เวอร์ชันใหม่ด้วยหรือไม่
  • ปี 2021. ตามข้อมูลอำเภอ พื้นที่สวนชาเกือบ 110 พันหมู่
  • สถานะ. ตามทะเบียนปี 2026 เครื่องหมายได้รับการต่ออายุเมื่อไม่นานมานี้ รัฐบาลกั้นโจวกล่าวถึงเครื่องหมายนี้ในปี 2025
• ชื่อ: 上犹 เป็นชื่ออำเภอ 绿茶 แปลว่า “ชาเขียว”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ข้อมูลของอำเภอบนเว็บไซต์คณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติมีหัวข้อว่า ช่างโหยวใช้ชาถ้วยเดียว “เบิกทางและสร้างแบรนด์” ได้อย่างไร ในเนื้อหากล่าวถึง งานเปิดตัว “上犹绿茶” ประจำปี รูปแบบ “六统一分” คือ การโอนสิทธิ์การใช้ที่ดิน การถางพื้นที่ การวางแผน การบุกเบิก การตรวจรับ และการจัดส่งต้นกล้าอย่างเป็นเอกภาพ แต่การจัดการแยกกัน และสวนชา 1,500 หมู่ที่จองโดยลูกค้าเอกชนผ่านอินเทอร์เน็ต

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: อำเภอกำหนดให้ใช้พันธุ์ชาสายพันธุ์เดียว (“三统四不” ดูหัวข้อ 5) แต่ไม่ได้ระบุชื่อพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• การเก็บเกี่ยวยอดและมาตรฐานการเก็บ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ข้อกำหนดเกี่ยวกับใบชาสดน่าจะอยู่ในมาตรฐานเทคโนโลยี DB36/T 633-2018 แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหาของมาตรฐานนั้น

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทางตอนใต้ของมณฑลเจียงซี เมืองกั้นโจว
• ระดับความสูง ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• ซีลีเนียม: ตามข้อมูลอำเภอ (2021) รายงานคุณภาพดินซึ่งศูนย์สำรวจอุทกธรณีวิทยาและนิเวศวิทยาของสำนักงานสำรวจธรณีวิทยาจีนจัดทำขึ้นสำหรับช่างโหยวในเดือนธันวาคม 2018 แสดงว่า สวนชาทั้งหมด “ได้มาตรฐานการอุดมด้วยซีลีเนียม” ค่าสูงสุด 0.96 มก./กก. ค่าเฉลี่ย 0.6 มก./กก. จากบริบทหมายถึงดินบริเวณรากต้นชา ข้อความไม่ได้ระบุว่าอ้างอิงมาตรฐานใด ข้าพเจ้าไม่สรุปผลด้านสุขภาพจากตัวเลขเหล่านี้
• ใบรับรอง: ข้อมูลอำเภอปี 2017 ระบุว่า อำเภอส่งเสริมการรับรองชาปลอดภัย ชา “สีเขียว” และชาอินทรีย์ แถบโฆษณาปี 2021 อ้างอิงรายงานดินฉบับเดียวกัน เรียกชาว่าปลอดภัย “สีเขียว” และอินทรีย์

5. เทคโนโลยีการผลิต

ชามีมาตรฐานเทคโนโลยีของตนเอง คือ DB36/T 633-2018 แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหาจึงไม่กล่าวถึงค่าพารามิเตอร์ ตามข้อมูลอำเภอ การผลิตอยู่ภายใต้กฎ “三统四不” ได้แก่ พันธุ์เดียว มาตรฐานเทคนิคเดียว และการใช้ปุ๋ยและสารป้องกันกำจัดศัตรูพืชอย่างเป็นเอกภาพ และปราศจากวัตถุเจือปนอาหาร ปราศจากสารกำจัดวัชพืช ปราศจากปุ๋ยสังเคราะห์ และปราศจากยาฆ่าแมลงที่มีพิษสูงและตกค้างยาวนาน

โครงสร้างทั่วไปของการทำชาเขียวมีดังนี้

1. การผึ่งใบชาสด (摊放, tānfàng): ใบชาคายความชื้นบางส่วน
2. การหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดการออกซิเดชันและคงสีเขียวไว้
3. การนวดใบชา (揉捻, róuniǎn)
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào)

นี่คือโครงสร้างทั่วไปของประเภทชา ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของช่างโหยว ลวี่ฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

อำเภอบรรยายชาด้วยสูตรสั้นสองสูตร ข้อมูลอำเภอบนเว็บไซต์คณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติ (2017) ระบุว่า “香高、色翠、味醇、汤绿、形美” หมายถึง กลิ่นหอมสูง สีมรกต รสนุ่มนวลเต็มคำ น้ำชาสีเขียว รูปลักษณ์งดงาม แถบโฆษณาของอำเภอ (2021) ระบุว่า “形美、色绿、香高、味浓、汤清” หมายถึง รูปลักษณ์งดงาม สีเขียว กลิ่นหอมสูง รสเข้มข้น น้ำชาใส

• ลักษณะใบชาแห้ง: “รูปลักษณ์งดงาม” (形美) สี “มรกต” (色翠) หรือ “เขียว” (色绿) อนุมานว่าเกี่ยวข้องกับใบชาแห้งตามความหมายของสูตร แม้ไม่ได้ระบุโดยตรง
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: “หอมสูง” (香高) สูตรไม่ได้ระบุชัดว่าหมายถึงกลิ่นใบชาหรือน้ำชา
• รสชาติ: “นุ่มนวล เต็มคำ” (味醇) ตามคำอธิบายปี 2017 “เข้มข้น” (味浓) ตามคำอธิบายปี 2021 ไม่สามารถระบุจากแหล่งข้อมูลได้ว่าคำอธิบายใดแม่นยำกว่า
• สีน้ำชา: “เขียว” (汤绿, 2017) หรือ “ใส” (汤清, 2021)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ไม่พบตัวชี้วัดทางกายภาพเคมีของชาสำเร็จรูปในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ตัวเลขเดียวคือซีลีเนียมในสวนชาตามข้อมูลอำเภอ (หัวข้อ 4) และจากบริบทหมายถึงดิน ไม่ใช่ตัวชา

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำลงข้างผนังภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ การประเมินมูลค่าแบรนด์ 396 ล้านหยวน (ข้อมูลอำเภอ ปี 2017) เป็นมูลค่าของเครื่องหมาย ไม่ใช่ราคาชา

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ “上犹绿茶” (หมายเลข 9026435)
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอช่างโหยว เมืองกั้นโจว
  • ชามีมาตรฐานระดับมณฑลเฉพาะสำหรับการทำเครื่องหมาย DB36/T 635-2011 แต่ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบว่ายังมีผลบังคับใช้อยู่หรือไม่
  • อย่าสับสนกับชาจากอำเภออื่นของกั้นโจวและเจียงซี คำว่า “绿茶” ไม่ได้บ่งบอกสถานที่

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ชาของอำเภอหนึ่งมีมาตรฐานระดับมณฑลแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยี ระบบการจัดการ และการทำเครื่องหมายกับการจำหน่าย
• อำเภอจัดสวนชาแบบ “สั่งจอง” ภายในปี 2017 มีสวนชาประเภทนี้ 1,500 หมู่ และลูกค้าสามารถติดตามการดูแล การเก็บเกี่ยว และการแปรรูปผ่านอินเทอร์เน็ต

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเจียงซี

• อู้ยฺเหวียน ลวี่ฉา (婺源绿茶): ชาเขียวจากอำเภออู้ยฺเหวียนทางตะวันออกเฉียงเหนือของเจียงซี อยู่อีกฟากหนึ่งของมณฑล
• จิ่งกัง ชุ่ยลวี่ (井冈翠绿): ชาเขียวจากภูเขาจิ่งกังซาน เมืองจี๋อาน เป็นหนึ่งในแบรนด์ระดับมณฑลที่มีชื่อเสียง
• หลูซาน ยฺหวินอู้ (庐山云雾): หนึ่งในชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของเจียงซี จากภูเขาหลูซานทางตอนเหนือของมณฑล
• เหยาหลี่ เนิ่นรุ่ย (瑶里嫩蕊): ชาเขียวจากตำบลเหยาหลี่ ใกล้จิ่งเต๋อเจิ้น ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑล

โดยสรุป:

ช่างโหยว ลวี่ฉา เป็นชาเขียวจากทางใต้ของเจียงซีที่มีเอกสารมากกว่าคำบรรยาย ได้แก่ เครื่องหมายรับรอง ชุดมาตรฐานระดับมณฑล และข้อมูลของอำเภอเกี่ยวกับแบรนด์บนเว็บไซต์คณะกรรมการพัฒนาและปฏิรูปแห่งชาติ ตัวชาเองอำเภอบรรยายด้วยคำห้าคำ ได้แก่ กลิ่นหอมสูง สีมรกต รสนุ่มนวล น้ำชาสีเขียว และรูปลักษณ์งดงาม รายละเอียดของเทคโนโลยีและรูปลักษณ์อยู่ในมาตรฐานซึ่งข้าพเจ้ายังไม่เห็นเนื้อหา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB36/T 631-2011
• DB36/T 633-2011
• DB36/T 633-2018
• DB36/T 634-2011
• DB36/T 635-2011

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志证明商标 №9026435

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา