Shèngshuǐ lǜchá

เซิ่งสุ่ย ลวี่ฉา (Shèngshuǐ lǜchá, 圣水绿茶) คือชาเขียวจากอำเภอจู๋ซาน (竹山县) เมืองฉือเยี่ยน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ 圣水 แปลว่า “น้ำศักดิ์สิทธิ์” และในชื่อไม่มีชื่ออำเภอปรากฏอยู่: คำอธิบายท้องถิ่นสืบที่มาของชื่อจากหมู่บ้านเซิ่งสุ่ยในตำบลเต๋อเซิ่ง และจากตำนานเรื่องชาถวายจักรพรรดิ ใบชาตามข้อกำหนดการคุ้มครองมีลักษณะกลมตรง ปลายแหลมเรียว สีเขียวมรกต มีขนสีขาวชัดเจน กลิ่นหอมสูงและคงทน ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองระบบ ได้แก่ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 สถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งเขตพื้นที่ครอบคลุมสิบเจ็ดตำบลและตำบลของอำเภอ

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทระบุไว้ในชื่อ และข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายกรรมวิธีการผลิตชาเขียว ได้แก่ การหยุดการทำงานของเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชาเขียวระดับอำเภอจากตะวันตกเฉียงเหนือของหูเป่ย์ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (AGI00316) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เมืองฉือเยี่ยน (十堰, Shíyàn) อำเภอจู๋ซาน (竹山, Zhúshān)
• เขตคุ้มครอง: ตามข้อกำหนดปี 2025 ได้แก่ สิบเจ็ดตำบลและตำบลของอำเภอ: เฉิงกวน พานโข่ว อี้สุ่ย หม่าเจียตู้ เป่าเฟิง เหลยกู่ ฉินกู่ จู๋ผิง เต๋อเซิ่ง ต้าเมี่ยว เหวินเฟิง ซวงไถ โหลวไถ เซินเหอ เถียนเจียป้า กวนตู้ และหลิวหลิน ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาอำเภอจู๋ซาน (竹山县茶叶协会)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ลองจิจูด 109°33′–110°26′ ตะวันออก ละติจูด 31°30′–32°37′ เหนือ คือขอบเขตของพื้นที่ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนาน. คำอธิบายท้องถิ่นเล่าขานตำนานโดยอ้างอิงจากหนังสือ “ห้าพันปีแห่งชาจีน” (《中国茶叶五千年》) ตามตำนาน เจ้าชายหลี่เสียน (李显) ซึ่งถูกเนรเทศไปยังฟางหลิง ระหว่างทางกลับฉางอานได้ผ่านหมู่บ้านเซิ่งสุ่ย (圣水村) ในตำบลเต๋อเซิ่ง (得胜镇) ปัจจุบัน ได้ลิ้มรสชาท้องถิ่นและนำกลับไปถวายพระมารดา จักรพรรดินีอู่เจ๋อเทียน (武则天) พระนางทรงพระราชทานนามชานี้ว่า “圣水贡茶” หรือ “เซิ่งสุ่ยกงฉา” ชาสำหรับถวายราชสำนัก และรับสั่งให้สร้างสวนชาหลวงและวัด ไม่พบหลักฐานเอกสารยืนยันตำนานนี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • การเติบโตของอุตสาหกรรม. ตามรายงานของคณะกรรมการสภาที่ปรึกษาการเมืองประชาชนประจำอำเภอ (2014) พื้นที่สวนชาของอำเภอสูงถึง 158,000 หมู่ เพิ่มขึ้น 58,000 หมู่จากปี 2006 และผลผลิตชาแห้งเพิ่มจาก 620 ตันในปี 2006 เป็น 4,410 ตันในปี 2011 สวนที่ให้ผลผลิตในปี 2011 มีจำนวน 85,000 หมู่ รายงานเดียวกันระบุว่าชาจู๋ซานซึ่งมีเซิ่งสุ่ย ลวี่ฉาเป็นผู้นำ ได้กลายเป็นแบรนด์หลักในตลาดชาฉือเยี่ยน
  • สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร. ชื่อนี้จดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรหมายเลข AGI00316 ไม่ระบุปีที่จดทะเบียนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ตามประกาศฉบับที่ 640 ได้รับรองเซิ่งสุ่ย ลวี่ฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และเผยแพร่ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้
• ชื่อ: “เซิ่งสุ่ย” (圣水) แปลว่า “น้ำศักดิ์สิทธิ์” เป็นชื่อหมู่บ้านในตำบลเต๋อเซิ่ง “ลวี่ฉา” (绿茶) แปลว่าชาเขียว ชื่อไม่มีคำระบุอำเภอ จึงไม่สามารถค้นหาชานี้จากชื่ออำเภอได้
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามรายงานของสภาอำเภอ ชาเป็นหนึ่งในสามอุตสาหกรรมหลักของจู๋ซาน และอำเภอได้รับสมญานามว่า “บ้านเกิดชาเขียวเชิงนิเวศกลิ่นหอมสูงของจีน” (中国高香型生态绿茶之乡) และ “อำเภอผลิตชารายใหญ่ของประเทศ” (全国产茶大县)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดการคุ้มครองไม่ระบุพันธุ์ ในช่อง “พันธุ์” ระบุเพียง “ชาเขียวภายในเขตพื้นที่” (产地范围内绿茶) ไม่มีข้อมูลอื่นเกี่ยวกับสายพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• มาตรฐานการเก็บ: เก็บด้วยมือ เมื่อต้นชาเริ่มแตกยอดและมีตาดอกเดี่ยวมาตรฐาน (标准单芽) ปรากฏ 5 % องค์ประกอบที่แน่นอนของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นตาดอกหรือตาดอกพร้อมใบ ไม่ได้ระบุในข้อกำหนด
• ช่วงเวลาเก็บ: ไม่พบกำหนดเวลาที่แน่นอนในแหล่งข้อมูล ข้อกำหนดผูกการเก็บเกี่ยวเข้ากับการเริ่มเติบโตของยอด
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ไม่พบข้อกำหนดเฉพาะอื่นใดนอกจากเงื่อนไขเรื่องตาดอก 5 % ในแหล่งข้อมูล

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: อำเภอภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของหูเป่ย์ ในเมืองฉือเยี่ยน
• ระดับความสูง: ตามข้อกำหนดการคุ้มครองคือ 220–2740.2 เมตร นี่คือช่วงความสูงของเขตพื้นที่ ไม่ใช่ความสูงของสวนชา ข้อกำหนดไม่ได้ระบุว่าสวนชาตั้งอยู่บริเวณใดในช่วงความสูงนี้
• ดิน: อุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ ชั้นดินอุดมสมบูรณ์หนามากกว่า 80 ซม. ค่า pH 4.5–6.5
• ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลที่แน่นอนในแหล่งข้อมูล คำอธิบายท้องถิ่นระบุว่าอำเภอตั้งอยู่ในเทือกเขาฉินปา (秦巴) บนเนินทางใต้ของภูเขาอู่ตัง (武当山) และกล่าวถึงหมอกหนาและช่วงอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่แตกต่างกันมาก
• เทคนิคการเกษตรตามข้อกำหนด: ปุ๋ยอินทรีย์ ได้แก่ ปุ๋ยหมัก กากพืช ปุ๋ยคอก การตัดแต่งกิ่งและกำจัดวัชพืช การป้องกันศัตรูพืชด้วยวิธีเกษตรกรรม วิธีทางกายภาพ และวิธีทางชีวภาพ

5. กรรมวิธีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุขั้นตอนสิบประการ:

1. การผึ่งใบสดให้เหี่ยว (摊青, tānqīng)
2. การหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, shāqīng)
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การอบแห้งครั้งที่สอง (二青, èrqīng)
5. การขึ้นรูป (整形, zhěngxíng)
6. การดึงขนชาให้เด่นชัด (提毫, tíháo)
7. การอบแห้งซ้ำ (复烘, fùhōng)
8. การอบแห้งขั้นสุดท้ายและดึงกลิ่นหอม (足干提香, zúgān tíxiāng)
9. การคัดแยกเศษผงและทำเครื่องหมาย (割末打标)
10. การคัดเกรด (精选, jīngxuǎn)

ข้อกำหนดไม่ได้ระบุอุณหภูมิและเวลา ไม่พบข้อมูลอื่นที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับเงื่อนไขการผลิตในแหล่งข้อมูล

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้มาจากข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025

• ลักษณะใบชาแห้ง: กลมตรง ปลายแหลมเรียว สีเขียวมรกต มีขนสีขาวชัดเจน (外形圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกต่างหากในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: หอมสูงและคงทน (高香持久)
• รสชาติ: นุ่มนวล ละเอียดอ่อน สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (汤味醇和，滋味鲜嫩爽口)
• สีน้ำชา: เหลืองเขียวและสดใส (汤色黄绿明亮)
• ใบชาหลังชง: เขียวอ่อน สดใสและสม่ำเสมอ (叶底嫩绿明亮、匀齐)

การพิมพ์ซ้ำคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรแตกต่างจากข้อความนี้สองจุด: กลิ่นเป็นกลิ่นดอกไม้คงทน (花香持久) และน้ำชาเป็นสีเขียวอ่อน (嫩绿明亮) ไม่ใช่เหลืองเขียว เรียกขนชาว่าอุดมสมบูรณ์ (白毫满披) ไม่สามารถตัดสินจากแหล่งข้อมูลที่ค้นพบได้ว่าข้อความใดสะท้อนผลิตภัณฑ์ได้แม่นยำกว่า

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 กำหนดตัวชี้วัดดังนี้:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5 %
เศษผงและฝุ่น	ไม่เกิน 6.0 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.0 %
เส้นใยดิบ	ไม่เกิน 13.5 %

การพิมพ์ซ้ำคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรเพิ่มตัวชี้วัดอีกสองรายการ: กรดอะมิโนอิสระ ไม่น้อยกว่า 2.0 % และสารสกัดที่ละลายน้ำได้ ไม่น้อยกว่า 36.0 % ข้าพเจ้าไม่สามารถเข้าถึงต้นฉบับของคำอธิบายนี้ได้ ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับโพลีฟีนอลและคาเฟอีนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกว่านสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ใบชาและเทน้ำลงข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น กลิ่นหอมสูงจะจางหายก่อนเป็นอันดับแรก จึงควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร สิทธิ์การใช้เครื่องหมายจะมอบให้ผู้ผลิตในพื้นที่เท่านั้น
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอจู๋ซาน
  • ใบชามีลักษณะกลมตรง สีเขียวมรกต ปลายแหลมและมีขนสีขาวชัดเจน กลิ่นหอมสูง
  • จำไว้ว่า “圣水” ไม่ใช่ชื่ออำเภอ บรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่ามาจากจู๋ซาน

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ระดับความสูงของเขตพื้นที่ตามข้อกำหนดการคุ้มครองอยู่ระหว่าง 220 ถึง 2740.2 เมตร ช่วงความต่างสูงมากกว่าสองกิโลเมตรครึ่ง
• ในช่อง “พันธุ์” ข้อกำหนดปี 2025 ไม่ได้ระบุสายพันธุ์ แต่ระบุเพียงชาเขียวจากเขตพื้นที่
• ภายในห้าปี จากปี 2006 ถึง 2011 ผลผลิตชาของอำเภอตามข้อมูลสภาอำเภอเพิ่มขึ้นมากกว่าเจ็ดเท่า
• ชื่อชามาจากหมู่บ้าน ไม่ใช่จากอำเภอ และเชื่อมโยงกับตำนานเกี่ยวกับจักรพรรดินีอู่เจ๋อเทียน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• อู่ตัง เต้าฉา (武当道茶): ชื่อรวมของชาจากเมืองฉือเยี่ยน เขตคุ้มครองครอบคลุมอำเภอจู๋ซานด้วย
• จู๋ซี เหมาเจียน (竹溪毛尖): ชาเขียวจากอำเภอจู๋ซีซึ่งเป็นอำเภอข้างเคียงในเมืองเดียวกัน
• เหมยจื่อ กงฉา (梅子贡茶): ชาเขียวจากอำเภอจู๋ซี ชื่อของชานี้เชื่อมโยงกับตำนานเกี่ยวกับจักรพรรดินีอู่เจ๋อเทียนเช่นกัน และคำว่า “กงฉา” ปรากฏในชื่อเช่นเดียวกับชื่อในตำนาน “圣水贡茶”

โดยสรุป:

เซิ่งสุ่ย ลวี่ฉาคือชาเขียวระดับอำเภอจากตะวันตกเฉียงเหนือของหูเป่ย์ มีชื่อจากหมู่บ้านและตำนานระดับจักรพรรดิ เอกสารเกี่ยวกับชานี้กระชับแต่ชัดเจน: สิบเจ็ดตำบลและตำบล ระดับความสูง 220 ถึง 2740.2 เมตร การเก็บด้วยมือเมื่อเริ่มแตกยอด สิบขั้นตอนการผลิต และรูปลักษณ์ ใบกลมตรงสีเขียวมรกตปลายแหลมมีขน กลิ่นหอมสูงคงทน น้ำชาสดใส

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา