Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá

จิงเต๋อ เทียนซาน เจินเซียงฉา (Jīngdé Tiānshān zhēnxiāng chá, 旌德天山真香茶) — ชาเขียวจากอำเภอจิงเต๋อ (旌德县) นครเซวียนเฉิง ทางตอนใต้ของมณฑลอานฮุย มีความหมายเชิงพรรณนาว่า “กลิ่นหอมแท้แห่งภูเขาเทียนซาน” ชาชนิดนี้ยังอายุน้อย เริ่มพัฒนาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1981 ภายใต้ชื่อ “เทียนซานเหมาเฟิง” และในปี ค.ศ. 1988 ตามหนังสืออ้างอิง ศาสตราจารย์เฉินฉวน (陈椽) ได้ตั้งชื่อให้ว่า “เทียนซานเจินเซียง” เนื่องจากกลิ่นหอมกล้วยไม้ที่สูงและยาวนาน ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี ค.ศ. 2016 และได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2025

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) อำเภอจัดให้อยู่ในกลุ่มชาเขียว เทคโนโลยีตามข้อกำหนดเป็นแบบชาเขียว (หมวด 5)
• หมวดหมู่: ชาเขียวใบตรง แบนเล็กน้อย จากตอนใต้ของอานฮุย เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) นครเซวียนเฉิง (宣城, Xuānchéng) อำเภอจิงเต๋อ (旌德, Jīngdé)
• เขตคุ้มครอง: สวนชาบนที่สูง 400–700 เมตร ในเก้าตำบลและแขวงของอำเภอ ได้แก่ เหมียวโส่ว ซิงหลง ซุนชุน ไป๋ตี้ ซานซี ไช่เจียเฉียว ยฺหวินเล่อ ยฺหวี่ชุน และจิงหยาง ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์บริการการเพาะปลูกพืชอำเภอจิงเต๋อ
• พื้นที่หลัก: แหล่งข้อมูลมีความแตกต่างกัน ตามรายงานของอำเภอ แกนกลางการผลิตคือภูเขาเทียนซานในหมู่บ้านเซียงยฺหวิน (祥云村) ตำบลเหมียวโส่ว หนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุว่าหมู่บ้านเสียเคิง (狭坑村) แต่แหล่งหนึ่งจัดให้อยู่ในตำบลเหมียวโส่ว ส่วนอีกแหล่งหนึ่งจัดให้อยู่ในตำบลเจี้ยโส่ว (界首镇) ซึ่งไม่ปรากฏในรายชื่อเขตคุ้มครอง ไม่มีคำอธิบายความแตกต่างนี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 30°07′19″–30°29′14″ เหนือ, 118°15′39″–118°44′15″ ตะวันออก (ขอบเขตเขตคุ้มครอง)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1981. ตามหนังสืออ้างอิง ชาชนิดใหม่นี้พัฒนาโดยสำนักงานชาเลื่องชื่อภายใต้คณะกรรมการการเกษตรของอำเภอ จนถึงปี ค.ศ. 1987 เรียกว่า “เทียนซานเหมาเฟิง” (Tiānshān máofēng)
  • ปี ค.ศ. 1988. ตามหนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ในเดือนมิถุนายน ชาได้รับอันดับหนึ่งในการประกวดชาเลื่องชื่อระดับมณฑล ในปีเดียวกัน ตามหนังสืออ้างอิง ศาสตราจารย์เฉินฉวนจากมหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุยเป็นผู้ “ค้นพบ” และตั้งชื่อให้ว่า “เทียนซานเจินเซียง” เนื่องจากกลิ่นหอมกล้วยไม้ที่แตกต่างจากกลิ่นของหวงซานเหมาเฟิง
  • มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้. เว็บท่าทรัพยากรบุคคลของอำเภอระบุว่าเทคนิคการทำชา “เทียนซานเจินเซียง” ด้วยมือเป็นหนึ่งในวัตถุมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้กว่ารายการระดับมณฑลและระดับเมือง ปีที่ขึ้นทะเบียนและระดับของรายการนี้ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
  • 2 พฤศจิกายน ค.ศ. 2016. กระทรวงเกษตรจีนจดทะเบียน “旌德天山真香茶” เป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามข้อมูลอำเภอ นี่เป็นผลิตภัณฑ์แรกของจิงเต๋อ
  • ปี ค.ศ. 2021. ตามรายงานของอำเภอ “旌德天山真香” ติดหนึ่งในสิบแบรนด์สาธารณะระดับภูมิภาคของผลิตภัณฑ์การเกษตรและสินค้าพิเศษท้องถิ่นของนครเซวียนเฉิง
  • ปี ค.ศ. 2022. ตามรายงานของอำเภอ วันที่ 21 พฤษภาคม มีการเปิดศูนย์แสดงแบรนด์ “旌德天山真香” ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แรกของจิงเต๋อที่จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ศูนย์นี้จัดตั้งตามความคิดริเริ่มของสมาคมอุตสาหกรรมชาระดับอำเภอ
  • 9 มิถุนายน ค.ศ. 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 632 รับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: “จิงเต๋อ” (旌德) คืออำเภอ “เทียนซาน” (天山) คือภูเขา “เจินเซียง” (真香) คือ “กลิ่นหอมแท้” “ฉา” (茶) คือชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอส่งเสริม “เทียนซานเจินเซียง” เป็นแบรนด์ชาของตน เทศกาลเก็บเกี่ยวปี ค.ศ. 2024 จัดขึ้นที่ไร่ชาอู๋หลี่เชียน (五里千茶场) ในตำบลเหมียวโส่ว

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา: ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุพันธุ์ใบใหญ่หวงซาน (黄山大叶种, Huángshān dàyèzhǒng) “ไป๋เย่หมายเลข 1” (白叶1号, Báiyè yī hào) และอื่น ๆ
• มาตรฐานการเก็บ: จากยอดเดี่ยวถึงยอดกับสองใบที่เพิ่งเริ่มคลี่ (单芽至一芽二叶初展) ยอดและใบสมบูรณ์ ใบสดแบ่งเป็นสามชั้น
• วัตถุดิบตามชั้น: หนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแบ่งวัตถุดิบตามความอ่อนเป็นห้าระดับ ยอดเดี่ยวใช้ทำชาเกรดสูงสุด ยอดกับหนึ่งใบที่เพิ่งเริ่มคลี่ใช้ทำเกรดหนึ่ง ยอดกับสองใบที่เพิ่งเริ่มคลี่ใช้ทำเกรดสอง ยอดกับสองใบที่คลี่แล้วใช้ทำเกรดสาม ที่เหลือใช้ทำชาเขียวทั่วไป ตามหนังสืออ้างอิงเดียวกัน การเก็บอยู่ระหว่างชิงหมิง (清明) และกู่อวี่ (谷雨)
• วิธีและระยะเวลาเก็บ: เด็ดใบด้วยการดึงมือขึ้น (提手采) เริ่มเก็บเมื่อประมาณ 5% ของยอดถึงมาตรฐาน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาเทียนซาน ตามหนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นและรายงานของอำเภอ อยู่ในส่วนตะวันออกของทิวเขาหวงซาน และอยู่ห่างจากยอดเขาเทียนตูเฟิง (天都峰) เป็นเส้นตรงแปดกิโลเมตร
• ความสูงที่ปลูก: 400–700 เมตร ไม่ใช้พื้นที่ลาดชันเกิน 25 องศา
• ภูมิอากาศ: หนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุอุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.5 องศาเซลเซียส ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งเฉลี่ย 232.3 วัน แสงแดด 1719.5 ชั่วโมง และปริมาณน้ำฝน 1490.5 มิลลิเมตรต่อปี ตามหนังสืออ้างอิงเดียวกันและคำบรรยายการท่องเที่ยว ในวันที่อากาศแจ่มใสภูเขาอยู่ในหมอก และในฤดูฝนอยู่ในเมฆ
• ดิน: ตามข้อกำหนด ส่วนใหญ่เป็นดินแผ่นบางปนเศษหิน ดินแผ่นเหลือง และดินกรวดเหลืองแดง มีอินทรียวัตถุและโพแทสเซียมรวมสูง pH 5–6 รากชอนไชลงในชั้นดินล่างประมาณ 50 เซนติเมตร
• ป่าไม้และปุ๋ย: หนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุความหนาแน่นของป่า 60–80% (ป่ามากกว่าสวนชาแปดเท่าเศษ) และปุ๋ยกากพืชมากกว่า 150 กิโลกรัมต่อหมู่ต่อปี ข้อกำหนดกำหนดให้ใส่ปุ๋ยกากพืชและอินทรียวัตถุในฤดูใบไม้ร่วง และคลุมดินด้วยปุ๋ยพืชสดและฟาง
• ขนาดการผลิต: หนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุสวนชา 1600 เฮกตาร์และผลผลิต 98 ตันต่อปี โดยไม่ระบุปีและไม่ชี้แจงว่าพื้นที่ดังกล่าวหมายถึงอะไร

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์กำหนดขั้นตอนดังนี้ อนุญาตทั้งการผลิตด้วยมือและเครื่องจักร:

1. การเก็บใบสด (采摘, cǎizhāi)
2. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): วางใบสดเพื่อผึ่งให้เหี่ยว
3. การคั่วหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
4. การจัดรูป (理条, lǐtiáo): จัดใบให้ตรง
5. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ขึ้นรูปใบขั้นสุดท้าย
6. การอบแห้ง (烘焙, hōngbèi)

ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิ ระยะเวลาในแต่ละขั้นตอน และคำอธิบายเทคนิคมือในแหล่งข้อมูลที่พบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• ลักษณะใบแห้ง: ตรง แบนเล็กน้อย ยอดใหญ่และอวบ สีเขียวมรกต ขนขาวชัดเจน (外形挺直略扁，茶芽肥壮，色泽翠绿，白毫显露)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์และสูง พร้อมกลิ่นดอกไม้ที่คงทน (香气清高，含有持久的清花香) ตามข้อกำหนด กลิ่นยังคงอยู่หลังการชงสี่ครั้ง หนังสืออ้างอิงเรียกว่ากลิ่นกล้วยไม้
• รสชาติ: สดชื่นกระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (滋味鲜爽，回味甘甜) หนังสืออ้างอิงเพิ่มคำว่า “เต็ม” (醇厚) และบอกว่าชาทนต่อการชงซ้ำ (耐泡)
• สีน้ำชา: ตามข้อกำหนด เขียวอ่อนอ่อน บริสุทธิ์และสว่าง (嫩绿清亮) หนังสืออ้างอิงและคำบรรยายการท่องเที่ยวเรียกว่าสีเขียวอ่อน (浅绿)
• กากชา (ใบหลังชง): เขียวอ่อนและสว่าง (叶底嫩绿明亮) ในถ้วย ยอดชาตั้งตรงในแนวตั้ง

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:

ดัชนี	ค่ามาตรฐาน
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 20%
กรดอะมิโน	ไม่น้อยกว่า 3.0%
คาเฟอีน	ไม่น้อยกว่า 2.5%
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 38%
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5%
เซลลูโลส	ไม่เกิน 10%
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5%

หนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 23% ที่นี่ใช้ค่ามาตรฐาน CNIPA

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำ
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

หนังสืออ้างอิงผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแนะนำชา 3 กรัมต่อแก้ว (1 : 50) น้ำประมาณ 85 องศาเซลเซียส และแช่ 2–3 นาที

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิททึบแสง ในตู้เย็นที่ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม กลิ่นดอกไม้จางหายก่อนเป็นอันดับแรก จึงควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ สิทธิการใช้รับรองโดย CNIPA มีการเผยแพร่รายชื่อผู้ได้รับอนุญาต
  • ตรวจสอบว่าชามาจากเก้าตำบลและแขวงของอำเภอจิงเต๋อ
  • ใบชาตรง แบนเล็กน้อย มีขนขาว กลิ่นดอกไม้
  • อย่าสับสนกับเทียนซานลวี่ฉา (天山绿茶) จากฝูเจี้ยน ชื่อคล้ายกันแต่ชาคนละชนิด

11. ข้อมูลน่าสนใจ

• ชาได้รับอันดับหนึ่งในการประกวดระดับมณฑลในปี ค.ศ. 1988 ซึ่งเป็นปีที่ได้ชื่อใหม่
• ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์กำหนดให้กลิ่นหอมยังคงอยู่แม้หลังการชงสี่ครั้ง
• ในปี ค.ศ. 2024 เทศกาลเก็บเกี่ยวในอำเภอจัดขึ้นภายใต้คำขวัญ “品天山真香” — “ลิ้มรสกลิ่นหอมแท้แห่งเทียนซาน”

12. เปรียบเทียบกับชาอานฮุยอื่น ๆ

• หวงซานเหมาเฟิง (黄山毛峰): เพื่อนบ้านในทิวเขาเดียวกัน ตามหนังสืออ้างอิง เทียนซานเจินเซียงแตกต่างจากหวงซานเหมาเฟิงตรงกลิ่นดอกไม้ที่คงทน
• ไท่ผิงโหวขุย (太平猴魁): ชาเขียวใบใหญ่แบน “แหลม” จากอำเภอหวงซาน
• จิงเซี่ยนหลานเซียงฉา (泾县兰香茶): ชาเขียวจากอำเภอจิงในนครเซวียนเฉิงเดียวกัน ข้อกำหนดระบุลักษณะเด่นว่าเป็นกลิ่นกล้วยไม้เช่นกัน
• เทียนซานลวี่ฉา (天山绿茶): ชาฝูเจี้ยนจากเขตหนิงเต๋อ มีชื่อภูเขาเหมือนกัน

โดยสรุป:

จิงเต๋อ เทียนซาน เจินเซียงฉา เป็นชาเขียวอายุน้อยจากตอนใต้ของอานฮุย ใบตรงแบนเล็กน้อย มียอดใหญ่และขนขาว น้ำชาสีเขียวอ่อน รสสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ และกลิ่นดอกไม้ที่คงทนซึ่งเป็นที่มาของชื่อ ประวัติสั้น เริ่มพัฒนาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1981 ได้ชื่อใหม่ในปี ค.ศ. 1988 ได้รับความคุ้มครองในปี ค.ศ. 2016 และ ค.ศ. 2025

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา