Méizǐ gòngchá

เมยจื่อก้งฉา (Méizǐ gòngchá, 梅子贡茶) คือชาเขียวจากอำเภอจูซี (竹溪县) ภายใต้เขตปกครองระดับเมืองฉือเยี่ยน ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อของชาถูกตั้งตามช่องเขาเมยจื่อหยา (梅子垭) ในหุยวาน ส่วนคำว่า “ก้งฉา” แปลว่า “ชาบรรณาการ” จากการบอกเล่าในท้องถิ่นระบุว่าในยุคราชวงศ์ถัง พระนางอู่เจ๋อเทียนทรงยกให้ชาจากท้องถิ่นนี้เป็นชาหลวง จูซีตั้งอยู่ในเทือกเขาฉินปา บริเวณรอยต่อระหว่างหูเป่ย์ ฉงชิ่ง และฉ่านซี ตั้งแต่ปี 2014 ชานี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และเอกสารที่เกี่ยวข้องได้กำหนดรายละเอียดหลายประการ ตั้งแต่พันธุ์ชา ความสูงของแปลงปลูก อุณหภูมิในกระบวนการผลิต ไปจนถึงสัดส่วนของสารโพลีฟีนอล

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ที่ไม่ผ่านการหมัก ระดับชั้นนี้ยืนยันได้จากกรรมวิธีการผลิตตามเอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้งโดยไม่เกิดออกซิเดชัน รวมถึงรูปลักษณ์ภายนอก ได้แก่ ใบชาสีมรกต และน้ำชาสีเขียวอ่อน
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาจากหูเป่ย์ สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เขตปกครองระดับเมืองฉือเยี่ยน (十堰, Shíyàn) อำเภอจูซี (竹溪县, Zhúxī Xiàn) พื้นที่คุ้มครองครอบคลุมแปดหน่วยปกครองของอำเภอ ได้แก่ ตำบลเจี่ยงเจียหยาน (蒋家堰镇) ตำบลจงเฟิง (中峰镇) ตำบลเฉวียนซี (泉溪镇) ตำบลเอ้อผิง (鄂坪乡) และตำบลหุยวาน (汇湾乡) ไร่ชาเมยจื่อหยา (梅子垭茶场) ฟาร์มรวมหยางเจียป้า (杨家扒综合农场) และฟาร์มป่าไม้ช่วงจู (双竹林场)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอจูซีอยู่ที่ละติจูดประมาณ 32.3° เหนือ และลองจิจูด 109.7° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ยุคโบราณ เอกสารอ้างอิงระบุว่าการปลูกชาในจูซีมีมาตั้งแต่ยุคราชวงศ์โจวตะวันตก และตัวอำเภอเองได้รับการขนานนามว่า “ดินแดนแห่งชาบรรณาการ” (贡茶之乡)
  • ชาบรรณาการตามตำนาน จากการบอกเล่าในท้องถิ่น ชาจากช่องเขาเมยจื่อหยากลายเป็นเครื่องบรรณาการราชสำนักตั้งแต่ปลายยุคชุนชิว และในยุคราชวงศ์ถัง พระนางอู่เจ๋อเทียนทรงกำหนดให้ชานี้เป็นชาสำหรับราชสำนัก จึงเป็นที่มาของชื่อ “เมยจื่อก้ง” ไม่พบเอกสารที่ยืนยันช่วงเวลาดังกล่าวในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบได้ นี่จึงเป็นเรื่องเล่าสืบทอด
  • 2014 เมื่อวันที่ 8 เมษายน สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 39 ให้ความคุ้มครองชานี้ในฐานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในสิบเจ็ดรายการตามประกาศฉบับดังกล่าว
  • 2016 ตามข้อมูลอ้างอิง ไร่ชาท่องเที่ยวเมยจื่อหยาได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน “ไร่ชาที่สวยที่สุดของจีน”
• ชื่อ:
  • “เมยจื่อ” (梅子) แปลว่า “บ๊วย” เมยจื่อหยา (梅子垭) แปลว่า “ช่องเขาต้นบ๊วย”
  • “ก้งฉา” (贡茶, gòngchá) แปลว่า “ชาบรรณาการ” เพื่อระลึกถึงตำนาน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เอกสารอ้างอิงระบุว่าเมยจื่อก้งฉาเป็นหนึ่งใน “สามสิ่งบรรณาการแห่งจูซี” (竹溪三贡) และมีการอ้างถึงคำกล่าวท้องถิ่นว่า “长江三峡水，楚地梅子茶” แปลว่า “น้ำจากสามผาช่องแคบแยงซี ชาเมยจื่อจากดินแดนฉู่” ตามข้อมูลเดียวกัน อำเภอนี้ได้รับการขนานนามว่า “ดินแดนชาเขียวอินทรีย์ของจีน” และ “ดินแดนชาของจีน”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา / สายพันธุ์: ตามเอกสารระบุคือ ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (Fúdǐng dàbáichá) และพันธุ์อื่น ๆ ในพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตชานี้
• การปลูก: ตามเอกสารกำหนดให้ใช้ต้นกล้าปักชำในฤดูใบไม้ผลิ (ต้นถึงกลางเดือนมีนาคม) และฤดูใบไม้ร่วง (กลางถึงปลายเดือนตุลาคม) หรือการหว่านเมล็ดตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ เมื่อปลูกแบบสองแถวจะใช้ 7500–8000 ต้นต่อหมู่
• การเก็บเกี่ยว: ตามเอกสารระบุตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม ด้วยมือเท่านั้น
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดเดี่ยวหรือยอดพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบ

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: จูซีเป็นอำเภอบนภูเขาในเขตฉินปา บริเวณรอยต่อระหว่างหูเป่ย์ ฉงชิ่ง และฉ่านซี เอกสารอ้างอิงระบุว่าที่นี่เป็นเส้นแบ่งเขตภูมิอากาศระหว่างเหนือและใต้
• ระดับความสูงของแปลงปลูก: ตามเอกสารระบุ ตั้งแต่ 400 ถึง 1200 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล
• ดิน: ตามเอกสารเป็นดินเหลืองปนน้ำตาล (黄棕壤) ค่า pH 4.5–6.5 ปริมาณอินทรียวัตถุ ไม่น้อยกว่า 1.5 % ความหนาของชั้นดิน ไม่น้อยกว่า 0.6 เมตร
• ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลอุตุนิยมวิทยาที่แน่นอนของแปลงชาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

5. กรรมวิธีการผลิต

เอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์กำหนดหกขั้นตอนพร้อมค่าพารามิเตอร์

• การผึ่งใบสด (摊青 — tānqīng): 6–8 ชั่วโมง ความหนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร
• การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青 — shāqīng): ที่อุณหภูมิ 180–220 °C
• การนวด (揉捻 — róuniǎn): จนใบชานวดตัวไม่น้อยกว่า 90 %
• การอบแห้งขั้นแรก (初干 — chūgān): ใช้เครื่องอบที่อุณหภูมิ 100–120 °C
• การอัดแน่นเส้นชา (紧条 — jǐntiáo): ด้วยมือ
• การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干 — zúgān): ที่อุณหภูมิ 80–90 °C

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อความในประกาศที่เผยแพร่ซ้ำโดยสมาคมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งประเทศจีน:

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาเรียวเล็กสวยงาม มีขนอ่อนเด่นชัด สม่ำเสมอ สีเขียวมรกต (细秀显毫，匀整，色泽翠绿)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์และสูง (香气清高)
• รสชาติ: สดชื่นและนุ่มนวล (滋味鲜醇)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนสดใส (汤色嫩绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังการชง): อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ เขียวและเป็นมัน (叶底嫩匀绿亮)

การถอดความเอกสารอีกฉบับซึ่งสอดคล้องกับเอกสารอ้างอิง ระบุรูปลักษณ์แตกต่างออกไปว่า เส้นชาม้วนแน่น มีขนอ่อน งดงาม สีเขียวมรกตเป็นมัน (条索紧结、显毫、秀美，色泽翠绿光润) กลิ่นหอมบริสุทธิ์และคงทน (清香持久) รสชาติสดชื่น นุ่มนวล และเข้มข้น (滋味鲜爽醇厚) กากชาเขียว สว่าง และสม่ำเสมอ (叶底绿亮匀齐) ผู้แปลไม่สามารถยืนยันได้ว่าฉบับใดถอดความจากต้นฉบับได้แม่นยำกว่า

7. องค์ประกอบทางเคมี

ตามข้อความในประกาศ:

• ความชื้น: ไม่เกิน 6.5 %
• สารที่ละลายน้ำได้: ไม่น้อยกว่า 36.0 %
• สารโพลีฟีนอลในชา: ไม่น้อยกว่า 28.5 %
• กรดอะมิโนอิสระ: ข้อความระบุ “ไม่เกิน 3.0 %” เครื่องหมายดังกล่าวไม่ปกติสำหรับข้อกำหนดด้านคุณภาพ และอาจเป็นการพิมพ์ผิดจากการเผยแพร่ซ้ำ

การถอดความเอกสารฉบับที่สองระบุปริมาณเถ้ารวมไม่เกิน 6.0 % และเศษใบชาไม่เกิน 5.0 % แทนสารโพลีฟีนอลและกรดอะมิโน ส่วนความชื้นและสารที่ละลายน้ำได้ตรงกันทั้งสองฉบับ เอกสารอ้างอิงฉบับหนึ่งอ้างอิงผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเกษตรหัวจง ระบุค่าที่วัดได้ว่า กรดอะมิโน 2.95 % สารโพลีฟีนอลในชา 35.94 % ไม่พบข้อมูลคาเฟอีนในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

8. คุณประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ เอกสารระบุตัวชี้วัดด้านคุณภาพเท่านั้น ไม่ใช่คุณสมบัติด้านสุขภาพ

9. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่มีคำแนะนำแยกต่างหากในเอกสาร ต่อไปนี้เป็นค่าปกติสำหรับชาเขียวอ่อนที่ทำจากยอดและยอดพร้อมใบ

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ใบชา
  3. เทน้ำเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ใบชาคลายตัว 20–30 วินาที
  4. เติมน้ำจนเต็ม การชงครั้งแรกใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที
  5. ดื่มโดยเหลือน้ำชาส่วนหนึ่งไว้ที่ก้นภาชนะ
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้งโดยเพิ่มเวลาเล็กน้อยในแต่ละครั้ง

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ชาเขียวควรดื่มภายในฤดูกาล ไม่จำเป็นต้องบ่ม ข้อกำหนดของเอกสารเรื่องความชื้นไม่เกิน 6.5 % เป็นเครื่องเตือนว่าชาที่ดูดความชื้นจะสูญเสียคุณภาพ

11. ราคาและการระวังของปลอม

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาสัญลักษณ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในหนึ่งในแปดหน่วยปกครองของพื้นที่คุ้มครอง
  • ใบชาควรเรียวเล็ก งดงาม มีขนอ่อนชัดเจน สีเขียวมรกต ใบที่หมองหรือออกน้ำตาลเป็นสัญญาณของชาเก่าหรือผ่านความร้อนสูงเกินไป
  • น้ำชาควรเป็นสีเขียวอ่อนสดใส กลิ่นหอมบริสุทธิ์

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• หนึ่งในขั้นตอนการผลิตที่เอกสารกำหนดให้ทำด้วยมือคือการอัดแน่นเส้นชา (紧条)
• พื้นที่คุ้มครองไม่ได้ครอบคลุมเฉพาะตำบลและแขวงเท่านั้น แต่รวมถึงฟาร์มสามแห่ง ได้แก่ ฟาร์มชา ฟาร์มรวม และฟาร์มป่าไม้
• พันธุ์ชาที่ระบุในเอกสารคือ ฝูติ่งต้าไป๋ฉา ซึ่งมีถิ่นกำเนิดจากมณฑลฝูเจี้ยน

13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น ๆ

• จูซีเหมาเจียน (竹溪毛尖): ชาเขียวจากอำเภอเดียวกันภายใต้ชื่อท้องถิ่น เมยจื่อก้งฉาเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของพื้นที่แปดหน่วยปกครองในอำเภอ พร้อมข้อกำหนดคุณภาพเฉพาะของตนเอง
• อู่เฟิงเหมาเจียน (五峰毛尖): ชาเขียวภูเขาจากตะวันตกของหูเป่ย์ อยู่คนละอำเภอและมีประวัติของตนเอง
• เป่าคังลวี่ฉา (保康绿茶): ชาเขียวจากอำเภอเป่าคังทางตะวันตกเฉียงเหนือของหูเป่ย์ ตามคำอธิบายของตราสินค้ามีใบเรียวเล็กสีมรกตและกลิ่นหอมบริสุทธิ์สูง
• เอินซือยวี่ลู่ (恩施玉露): ชาเขียวหูเป่ย์ที่มีเส้นชาตรงคล้ายเข็ม ผ่านการหยุดเอนไซม์ด้วยไอน้ำ ขณะที่เมยจื่อก้งฉาใช้การหยุดเอนไซม์ด้วยความร้อนแห้งที่ 180–220 °C

โดยสรุป:

เมยจื่อก้งฉาคือชาเขียวภูเขาจากจูซีที่มีตำนานชาบรรณาการราชสำนักอยู่ในชื่อ และมีเอกสารกำกับรายละเอียดชัดเจน ตำนานชาบรรณาการยุคราชวงศ์ถังยังคงเป็นตำนาน แต่เอกสารระบุอย่างแม่นยำว่า พันธุ์ชาคือฝูติ่งต้าไป๋ฉา แปลงปลูกอยู่ที่ระดับความสูง 400–1200 เมตร เก็บเกี่ยวด้วยมือในฤดูใบไม้ผลิเฉพาะยอดและยอดพร้อมใบ และการอัดแน่นเส้นชาด้วยมือ ในถ้วยจะได้ใบชาเรียวเล็กสีมรกตพร้อมขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส และกลิ่นหอมบริสุทธิ์สูง

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2014年第39号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา