Guìzhōu hóngchá

กุ้ยโจว หงฉา (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) คือชาแดงจากมณฑลกุ้ยโจวในฐานะหมวดหมู่ มาตรฐานมณฑล DB52/T 641—2017 นิยามชานี้ว่า ชาแดงที่ทำจากใบสดของต้นชาที่เติบโตในอาณาเขตของมณฑลกุ้ยโจว ตามกฎการแปรรูปของมณฑลสำหรับชากงฟูแดง (工夫红茶, gōngfū hóngchá) หรือชาป่น (红碎茶, hóngsuìchá) ชื่อนี้ไม่ใช่สายพันธุ์ต้นชา ไม่ใช่ตราสินค้า และไม่ใช่รูปแบบเดียว หากแต่เป็นกรอบของมณฑลโดยรวม ภายในกรอบนี้ มาตรฐานจำแนกชาเป็นแบบบิดเกลียว แบบเม็ดมุก และแบบป่น ส่วนชาแดงที่มีชื่อเฉพาะของมณฑล เช่น จุนอี้หง ผู่’an หง และฟ่านจิ้งซาน หง ต่างก็มีมาตรฐานของตนเอง เคียงข้างชื่อทางการ ยังมีชื่อสั้นว่า เฉียนหง (黔红): อักษร 黔 เป็นชื่อย่อของมณฑลกุ้ยโจว ชื่อนี้ไม่ใช่ชื่อทางการของหมวดหมู่ ในแหล่งข้อมูลภาษาจีนที่พบ คำว่า เฉียนหง ปรากฏเป็นชื่อตราสินค้าชาส่งออกของโรงงานแห่งหนึ่งในทศวรรษ 1950 ตามการเล่าความในหนังสือพิมพ์ถึงคำบอกเล่าของพยานบุคคล ในกรอบแทรกของหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ปรากฏเป็นชื่อชาแดงเหมยถานในทศวรรษ 1940 และปรากฏเป็นชื่อเรียกตัวอย่างหนึ่งในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ปี 2021 ส่วนคำว่า “เฉียนหง” ในภาษารัสเซียพบเพียงข้อความเดียวในเว็บบอร์ดชาเมื่อปี 2012

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาแดง (红茶, hóngchá) ชาประเภทหมักสมบูรณ์ตามการจำแนกหกสี ประเภทนี้กำหนดโดยกรรมวิธีการผลิต: กฎของมณฑล DB52/T 639—2023 นิยามชากงฟูแดงว่าเป็นชาที่ทำโดยการทำให้เหี่ยว การบิด การหมัก และการอบแห้ง และจัดให้ชาแบบบิดเกลียว (红条茶, hóngtiáochá) และชาแบบเม็ดมุก (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) อยู่ในประเภทนี้ ชาป่นรวมอยู่ในหมวดหมู่ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ส่วนกฎการแปรรูปของชาป่น (DB52/T 640—2023) ไม่ได้กล่าวถึงในบทความนี้
• หมวดหมู่: หมวดหมู่ชาแดงระดับมณฑลที่กำหนดโดยมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่สายพันธุ์พืช ไม่ใช่ตราสินค้า ไม่ใช่รูปแบบเดียว และไม่ใช่รุ่นการผลิต มาตรฐานนี้เป็นแบบแนะนำ โดยดูจากอักษร “/T” ในหมายเลข เนื้อหาของมาตรฐานไม่ได้ระบุว่าบังคับใช้กับชาแดงทั้งหมดของมณฑลหรือไม่
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) ตามนิยามของมาตรฐาน ใบชาต้องเติบโตในอาณาเขตของมณฑล นิยามไม่ได้ระบุอำเภอ ระดับความสูง หรือสายพันธุ์ใด ๆ ส่วนกฎการแปรรูประบุเพียงให้ใช้สายพันธุ์ที่เหมาะสมกับชาแดงเท่านั้น
• มาตรฐานผลิตภัณฑ์: DB52/T 641—2017 “贵州红茶” ชื่อภาษาอังกฤษในมาตรฐานคือ Guizhou Black Tea ออกประกาศเมื่อวันที่ 18 สิงหาคม 2017 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 18 มกราคม 2018 อนุมัติและออกโดยสำนักงานควบคุมคุณภาพและการกำกับดูแลทางเทคนิคของมณฑล (贵州省质量技术监督局) เสนอโดยคณะกรรมการเกษตรของมณฑล (贵州省农业委员会) ดูแลโดยคณะกรรมการเทคนิคด้านการมาตรฐานชาของมณฑล (贵州省茶叶标准化技术委员会) ผู้พัฒนารายแรกที่ระบุชื่อคือ สถาบันวิจัยชา สังกัดสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรกุ้ยโจว (贵州省农业科学院茶叶研究所) ณ เดือนตุลาคม 2026 ฐานข้อมูลมาตรฐานท้องถิ่นระดับชาติระบุว่ามาตรฐานนี้ยังคงมีผลบังคับใช้ (现行, xiànxíng) มาตรฐานนี้ใช้แทนมาตรฐานปี 2010 “贵州工夫红茶” หรือ “ชากงฟูแดงกุ้ยโจว”
• กฎการแปรรูป: DB52/T 639—2023 “贵州红茶 工夫红茶加工技术规程” (ชากงฟูแดง) และ DB52/T 640—2023 “贵州红茶 红碎茶加工技术规程” (ชาแดงป่น) ทั้งสองฉบับออกประกาศเมื่อวันที่ 4 ธันวาคม 2023 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2024 และใช้แทนฉบับปี 2010 ชื่อของกฎสำหรับชากงฟูอ้างอิงจากหน้าปกเอกสาร ส่วนบัตรรายการในฐานข้อมูลมาตรฐานบันทึกชื่อแตกต่างเล็กน้อยคือ “贵州红茶 工夫茶加工技术规程”
• มาตรฐานระดับชาติ: สำหรับตัวชี้วัดที่ไม่มีในเอกสารของมณฑล มาตรฐานอ้างอิงชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกไปยังมาตรฐานระดับชาติ GB/T 13738.2 (ชากงฟูแดง) และชาป่นไปยัง GB/T 13738.1 (ชาแดงป่น)
• สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: ยังไม่ได้ตรวจสอบสถานะ: ทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และเครื่องหมายการค้าสำหรับชื่อ 贵州红茶 และ 黔红 ยังไม่ได้ตรวจสอบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่ได้ระบุ: หมวดหมู่นี้ครอบคลุมทั้งมณฑล และนิยามของมาตรฐานไม่ได้ระบุเขตพื้นที่ภายในมณฑล

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ปี 1940 — “เหมยหง”. หนังสือพิมพ์ “กุ้ยโจว รื่อเป้า” (贵州日报, Guìzhōu rìbào) ในปี 2014 เขียนว่า ในปี 1940 ที่ฟาร์มชาทดลองเหมยถาน (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) ประสบความสำเร็จในการทดลองผลิตชาแดงและตั้งชื่อว่า “เหมยหง” (湄红, Méihóng) หลังจากนั้นจึงมีการส่งเสริมอย่างกว้างขวาง ไม่พบแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ เช่น บันทึกของฟาร์มหรืองานวิจัยในยุคนั้น
  • การส่งออกของฟาร์ม. ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ตั้งแต่ช่วงที่ฟาร์มให้ผลผลิตเต็มที่จนถึงทศวรรษ 1970 ฟาร์มส่งออกชาแดงปีละ 1 ถึง 2 หมื่นตาน (万担, wàn dàn, ตั้งแต่หนึ่งหมื่นถึงสองหมื่นตาน) ข้อความนี้อยู่ในย่อหน้าเกี่ยวกับ “เหมยหง” และฟาร์มทดลอง หนังสือพิมพ์ไม่ได้เชื่อมโยงปริมาณนี้กับตราสินค้า “เฉียนหง” ตาน (担, dàn) เป็นหน่วยวัดแบบดั้งเดิม บทความนี้ไม่ได้แปลงเป็นตัน
  • ทศวรรษ 1950 — ตราสินค้า “เฉียนหง”. ในสื่อสิ่งพิมพ์ฉบับเดียวกัน อดีตพนักงานของฟาร์มชาแห่งรัฐเหมยถาน (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) เล่าว่า ในปี 1952 เขาเริ่มมีส่วนร่วมในการพัฒนาชากงฟูแดง และสองปีต่อมาชาแดงของฟาร์มแห่งนี้ภายใต้ตราสินค้า “เฉียนหง” ขายดีในต่างประเทศผ่านท่าเรือเซี่ยงไฮ้และกว่างโจว นี่เป็นคำบอกเล่าของบุคคลเดียวที่หนังสือพิมพ์ถ่ายทอดมา: ไม่พบเอกสารของฟาร์ม ศุลกากร หรือฉลากส่งออกที่ยืนยันคำกล่าวนี้ จากหลักฐานนี้ไม่ได้หมายความว่า เฉียนหง เป็นชื่อของชาแดงทั้งหมดของมณฑล
  • หนังสือพิมพ์ฉบับเดียว สองชื่อ. สื่อสิ่งพิมพ์ฉบับเดียวกัน ในเนื้อหาหลักเรียกชาที่ทดลองในปี 1940 ว่า “เหมยหง” แต่ในกรอบแทรกเขียนถึง “เฉียนหง” ที่ทดลองสำเร็จที่เหมยถานในทศวรรษ 1940 ว่าชื่อทั้งสองเกี่ยวข้องกันอย่างไร แหล่งข้อมูลไม่ได้ให้ความกระจ่าง
  • ปี 2010. มีการออกมาตรฐานผลิตภัณฑ์ “贵州工夫红茶” (DB52/T 641-2010) และกฎการแปรรูปฉบับเดียวกัน (DB52/T 639-2010 และ DB52/T 640-2010)
  • ปี 2017. มาตรฐานผลิตภัณฑ์ได้รับการตีพิมพ์ใหม่ภายใต้ชื่อ “贵州红茶” (DB52/T 641—2017) ตามคำนำของมาตรฐาน เมื่อเทียบกับฉบับปี 2010 มีการเปลี่ยนแปลงชื่อ คำศัพท์และนิยาม หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพ เคมี และตัวชี้วัดอื่น ๆ รวมถึงเพิ่มข้อกำหนดด้านการแปรรูป ไม่ทราบว่าชาป่นจัดอยู่ในหมวดหมู่ก่อนปี 2017 หรือไม่: คำนำของฉบับใหม่เพียงกล่าวถึงการเปลี่ยนแปลงหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น
  • ปี 2023. กฎการแปรรูปได้รับการตีพิมพ์ใหม่ (DB52/T 639—2023 และ DB52/T 640—2023) ฉบับใหม่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2024
• ชื่อ:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) แปลว่า “ชาแดงกุ้ยโจว” เป็นชื่อทางการของหมวดหมู่ตามมาตรฐานปัจจุบัน 贵州 คือชื่อมณฑล 红茶 แปลว่า “ชาแดง” ซึ่งเป็นชื่อเรียกในระบบการจำแนกของจีนสำหรับชาที่ในภาษาอังกฤษเรียกว่า black tea จึงเป็นที่มาของชื่อ Guizhou Black Tea ในชื่อภาษาอังกฤษของมาตรฐาน
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) แปลว่า “ชากงฟูแดงกุ้ยโจว” เป็นชื่อของมาตรฐานเดียวกันในฉบับปี 2010
  • 黔 (Qián) เป็นชื่อย่ออย่างเป็นทางการของมณฑลกุ้ยโจว ควบคู่กับ 贵 (Guì) ดังนั้น 黔红 จึงแปลตามตัวอักษรว่า “แดงกุ้ยโจว”
  • 黔红 (Qiánhóng) ในแหล่งข้อมูลที่พบ คำนี้ปรากฏเฉพาะในความหมายเฉพาะ: ตราสินค้าชาส่งออกในอดีตของฟาร์มรัฐเหมยถานในทศวรรษ 1950 (ตามการเล่าความในหนังสือพิมพ์ ดูด้านบน) ชื่อชาแดงเหมยถานในทศวรรษ 1940 ในกรอบแทรกของหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน (ในเนื้อหาหลักของฉบับนี้เรียกชานี้ว่า “เหมยหง”) และชื่อเรียกตัวอย่างในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ปี 2021 (ดูส่วนที่ 7) ในเนื้อหาของมาตรฐาน DB52/T 641—2017 ไม่มีคำว่า 黔红 และฐานข้อมูลมาตรฐานท้องถิ่นระดับชาติไม่พบรายการใด ๆ เมื่อค้นด้วยคำสำคัญ “黔红” และ “黔红茶” แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุการเขียนแบบมีวรรณยุกต์: ในบทคัดย่อภาษาอังกฤษของงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์เขียนว่า Qianhong ส่วน Qiánhóng เป็นการอ่านมาตรฐานของอักษร
  • “เฉียนหง” เป็นการถ่ายเสียงภาษารัสเซียของคำเดียวกัน ในเว็บบอร์ดชาภาษารัสเซียแห่งหนึ่งเมื่อปี 2012 ผู้ใช้รายหนึ่งเรียกชากงฟูแดงของกุ้ยโจวว่า “เฉียนหง” นี่เป็นเพียงการใช้คำที่พบเพียงแห่งเดียว และไม่ตรงกับหมวดหมู่ทางการ: ตามมาตรฐาน 贵州红茶 รวมถึงชาป่นด้วย
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: แหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ไม่ได้กล่าวถึงสถานะของหมวดหมู่นี้ในวัฒนธรรมท้องถิ่น แต่สิ่งที่เห็นได้ชัดคือ มณฑลอธิบายชาแดงของตนด้วยเอกสารทั้งชุด ทั้งมาตรฐานผลิตภัณฑ์ทั่วไป กฎการแปรรูปสำหรับชากงฟูและชาป่น และมาตรฐานแยกสำหรับชาที่มีชื่อเฉพาะ วงการวิทยาศาสตร์ยังถือว่าชาแดงส่งออกของกุ้ยโจวเป็นหัวข้อศึกษาแยกต่างหาก: งานวิจัยปี 2026 ในวารสาร “食品工业科技” (Shípǐn gōngyè kējì) ประเมินชาแดงส่งออก 21 ตัวอย่างของมณฑล และตามคำบอกเล่าในหนังสือพิมพ์ ชาแดงเหมยถานภายใต้ตราสินค้า “เฉียนหง” ขายดีในต่างประเทศตั้งแต่ทศวรรษ 1950

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• ชนิด: ต้นชา (Camellia sinensis) มาตรฐานไม่ได้ระบุพันธุ์ย่อย
• พันธุ์ / สายพันธุ์: นิยามของมาตรฐานผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระบุสายพันธุ์ กฎการแปรรูประบุให้ใช้ “สายพันธุ์ที่เหมาะสมกับชาแดง” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) และไม่ได้ระบุสายพันธุ์เฉพาะเจาะจงเช่นกัน สายพันธุ์ถูกกล่าวถึงเฉพาะในมาตรฐานของชาที่มีชื่อเฉพาะ: มาตรฐานจุนอี้หงกล่าวถึงใบของสายพันธุ์ชุด เฉียนเหมย (黔湄, Qiánméi) และสายพันธุ์อื่นที่เหมาะสม 黔湄 เป็นชุดสายพันธุ์ของต้นชา ไม่ใช่ชา
• การเก็บเกี่ยว: ข้อกำหนดของมาตรฐานและกฎที่ตรวจสอบแล้วไม่ได้ระบุช่วงเวลาเก็บเกี่ยว
• มาตรฐานการเก็บเกี่ยว: ตามกฎ DB52/T 639—2023 ใบสดสำหรับชากงฟูคือ ยอดเดี่ยว (单芽, dānyá) ยอดกับหนึ่งใบ (一芽一叶, yī yá yī yè) ยอดกับสองถึงสามใบ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) หรือใบต้าน (对夹叶, duìjiāyè) ที่มีความอ่อนใกล้เคียงกัน ใบต้านคือยอดที่ตายอดหยุดการเจริญเติบโต
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ข้อกำหนดหลักของมาตรฐานผลิตภัณฑ์คือใบต้องเติบโตในมณฑลกุ้ยโจว ข้อกำหนดอื่น ๆ เกี่ยวกับใบสดไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทั้งมณฑลกุ้ยโจว หมวดหมู่นี้กำหนดโดยสถานที่เพาะปลูกใบชาและวิธีการแปรรูป ไม่ใช่พื้นที่เฉพาะภายในมณฑล
• ภูมิอากาศ: นิยามของมาตรฐานไม่เกี่ยวข้องกับภูมิอากาศ และไม่มีคำอธิบายเกี่ยวกับภูมิอากาศที่ครอบคลุมทั้งหมวดหมู่ในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว
• ระดับความสูง: ไม่มีข้อมูลสำหรับหมวดหมู่นี้ นิยามไม่ได้ระบุระดับความสูง
• ดิน: ไม่มีข้อมูลสำหรับหมวดหมู่นี้
• ขอบเขตของชาที่มีชื่อเฉพาะ: มาตรฐานจุนอี้หงกล่าวถึงใบที่เพาะปลูกภายในเขตจุนอี้และในพื้นที่ใกล้เคียงที่มีสภาพแวดล้อมคล้ายคลึงกัน เอกสารไม่ได้ระบุว่าพื้นที่ใกล้เคียงเหล่านี้กว้างขวางเพียงใด เกี่ยวกับสถานที่ของชาที่มีชื่อเฉพาะอื่น ๆ ของมณฑล ดูในบทความของชาแต่ละชนิด

5. เทคโนโลยีการผลิต

ต่อไปนี้เป็นผังกระบวนการตามกฎของมณฑล DB52/T 639—2023 สำหรับชากงฟูแดง เอกสารไม่ได้ระบุว่าผู้ผลิตแต่ละรายปฏิบัติตามผังนี้มากน้อยเพียงใด แสดงเฉพาะข้อกำหนดที่ตรวจสอบแล้วของกฎ ขั้นตอนอื่น ๆ ของผังและค่าพารามิเตอร์ไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ กฎสำหรับชาป่น (DB52/T 640—2023) ไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ ส่วนมาตรฐานผลิตภัณฑ์อ้างอิงชาป่นในด้านประสาทสัมผัสและตัวชี้วัดไปยังมาตรฐานระดับชาติ GB/T 13738.1

1. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo): มีสองวิธี คือ การทำให้เหี่ยวในรางที่มีการเป่าลม (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) และการทำให้เหี่ยวแบบควบคุมด้วยโปรแกรม (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo) ทั้งสองวิธีใช้เวลา 10–18 ชั่วโมง จนความชื้นของใบลดลงถึง (63 ± 1) % สำหรับวิธีแบบโปรแกรม กฎระบุความหนาของชั้นใบ อุณหภูมิอากาศ 25–30 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 65–70 % เอกสารไม่ได้ระบุว่าอุปกรณ์นี้คืออะไรแน่ชัด
2. การบิด (揉捻, róuniǎn): บิดใบจนยอดและใบม้วนเป็นเส้นแน่นและมีน้ำเลี้ยงซึมออกเล็กน้อย เซลล์ต้องถูกทำลายไม่น้อยกว่า 80 %
3. การหมัก (发酵, fājiào): ใช้เวลา 2.5 ถึง 4.0 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิห้อง 22–28 °C โดยพลิกกลับทุก 20 นาที กฎการหมักเขียนเป็นสูตรว่า 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) แปลว่า หมักน้อยดีกว่าหมักเกิน
4. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ชาแบบเม็ดมุกขึ้นรูปด้วยเครื่อง 曲毫机 (qūháojī) สามรอบ ชาแบบบิดเกลียวไม่ต้องขึ้นรูป
5. การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足火, zúhuǒ): ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 90 °C จนความชื้นของชาลดลงต่ำกว่า 6.5 %
6. การคัดแต่ง (精制, jīngzhì): ตามข้อกำหนดของมณฑล DB52/T 632

มาตรฐานผลิตภัณฑ์เชื่อมโยงทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน: ตามนิยามของมาตรฐาน ชาแดงกุ้ยโจวคือชาที่ผลิตตามกฎ DB52/T 639 หรือ DB52/T 640

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

หมวดหมู่นี้ไม่มีรสชาติที่เป็นหนึ่งเดียว: ประกอบด้วยชาสามแบบ โดยชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกมีสามเกรด และใบชามาจากทั้งมณฑล ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับชาแบบบิดเกลียวเกรดสูงสุด (特级, tèjí) และข้อสรุปของงานวิจัยหนึ่งในปี 2026 เกี่ยวกับตัวอย่างส่งออก 21 ตัวอย่าง นี่เป็นคำอธิบายเกรดตามมาตรฐานและผลของตัวอย่างเฉพาะ ไม่ใช่ภาพรวมของชาแดงกุ้ยโจวทุกตัว มาตรฐานกำหนดขอบเขตล่างของคุณภาพแต่ละเกรดด้วยตัวอย่างอ้างอิงทางกายภาพ (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) ไม่ใช่ด้วยถ้อยคำในตาราง

• ลักษณะใบชาแห้ง: ชาแบบบิดเกลียวเกรดสูงสุด มีลักษณะ 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): เส้นแน่นเรียว สีน้ำตาลเป็นมัน เรียบสม่ำเสมอ ชาแบบเม็ดมุกม้วนเป็นเม็ด ข้อกำหนดสำหรับชาป่นอ้างอิงตาม GB/T 13738.1 ในกลุ่มตัวอย่างส่งออก 21 ตัวอย่างของงานวิจัยปี 2026 มีชารูปทรงบิดเกลียว รูปทรงเส้น รูปทรงม้วน แผ่น และชาป่น
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว
• กลิ่นน้ำชา: ในช่อง “กลิ่น” (香气, xiāngqì) มาตรฐานกำหนดให้ชาแบบบิดเกลียวเกรดสูงสุดมี 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) คือกลิ่นหอมหวานสูงและคงทน ตามบทคัดย่อของงานวิจัยปี 2026 ตัวอย่างชากงฟูมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ (花果香, huāguǒ xiāng)
• รสชาติ: เกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวคือ 醇爽 (chúnshuǎng) นุ่มนวลและสดชื่น ตามบทคัดย่อของงานวิจัยปี 2026 ชากงฟูมีรสหวานนุ่ม (甜醇, tiánchún) ชาป่นมีรสเข้มข้นนุ่ม (浓醇, nóngchún) ตามการประเมินแบบรวมของผู้เขียน ตัวอย่างชากงฟูดีกว่าชาป่น ข้อสรุปนี้อ้างอิงจากตัวอย่าง 21 ตัวอย่าง
• สีน้ำชา: เกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวคือ 红亮 (hóngliàng) แดงสดใส ตัวอย่างชาป่นในงานวิจัยปี 2026 ก็มีน้ำชาสีแดงสดใสเช่นกัน
• กากชา (ใบชาหลังชง): เกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวคือ 红匀 (hóngyún) สีแดงสม่ำเสมอ

7. องค์ประกอบทางเคมี

• เกณฑ์มาตรฐาน: สำหรับชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุก ปริมาณสารสกัดน้ำ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) ต้องไม่น้อยกว่า 33.0 % สำหรับเกรดสูงสุด 31.0 % สำหรับเกรดหนึ่ง และ 29.0 % สำหรับเกรดสอง ความชื้น (水分, shuǐfèn) ต้องไม่เกิน 6.5 % สำหรับเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง และไม่เกิน 7.0 % สำหรับเกรดสอง นี่เป็นเกณฑ์ขั้นต่ำตามข้อบังคับ ไม่ใช่ค่าจากการตรวจวัดในตลาด ตัวชี้วัดอื่น ๆ อ้างอิงตาม GB/T 13738.2
• น้ำตาลละลายได้: ในงานวิจัยปี 2021 ในวารสาร “食品科学” (Shípǐn kēxué) เกี่ยวกับชากงฟูแดง 17 ตัวอย่างจากแหล่งผลิตชาหลักของจีน ตัวอย่างที่มีรหัส อิงหง (英红, Yīnghóng) ไห่หง (海红, Hǎihóng) ซิ่นหยางหง (信阳红, Xìnyánghóng) อี๋หง (宜红, Yíhóng) เยว่หง (越红, Yuèhóng) “เฉียนหง” และฉีหง (祁红, Qíhóng) มีน้ำตาลละลายได้มากกว่า 4 % บทคัดย่อไม่ได้ระบุว่าตัวอย่าง “เฉียนหง” มาจากที่ใด มีจำนวนเท่าใด หรือผลิตโดยใคร และไม่สามารถเข้าถึงเนื้อหาฉบับเต็มของงานวิจัยได้ ตัวเลขนี้หมายถึงตัวอย่างในงานวิจัย ไม่ใช่ชากุ้ยโจวทั้งหมด
• องค์ประกอบทั่วไปของประเภทชา: เช่นเดียวกับชาแดงส่วนใหญ่ ในระหว่างการหมัก ส่วนหนึ่งของคาเทชินจะถูกออกซิไดซ์เป็นธีอะฟลาวินและธีอะรูบิจิน ซึ่งทำให้น้ำชามีสีแดงและรสชาติเข้มข้น ในใบมีคาเฟอีนและกรดอะมิโน รวมถึงแอล-ธีอะนีน ไม่มีตัวเลขที่อธิบายหมวดหมู่ชากุ้ยโจวโดยรวมในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว

8. สรรพคุณที่มีประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับผลของชาแดงกุ้ยโจวต่อสุขภาพโดยเฉพาะ: งานวิจัยที่พบมุ่งเน้นเรื่องคุณภาพ รสชาติ และองค์ประกอบ ไม่ใช่สุขภาพ เช่นเดียวกับชาจากใบต้นชาทั่วไป ชาแดงมีคาเฟอีน ซึ่งผู้ที่จำกัดการบริโภคคาเฟอีนควรคำนึงถึง

9. การชง

มาตรฐาน กฎ หรือผลงานวิจัยที่พบ ไม่ได้ให้คำแนะนำการชงที่บ้าน ต่อไปนี้เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาแดงส่วนใหญ่ ไม่ใช่ข้อบังคับสำหรับชากุ้ยโจว

• อุณหภูมิน้ำ: 90–95 °C
• ปริมาณชา: 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: ไกวั่น (盖碗, gàiwǎn) หรือกาชาเซรามิกขนาดเล็ก ถ้วยสีขาวช่วยให้สังเกตสีน้ำชาได้ดี
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ด้วยน้ำเดือด
  2. ใส่ชา
  3. การล้างชาไม่จำเป็น หากต้องการ ให้เทน้ำใส่ชาแล้วรินทิ้งทันที
  4. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาทีสำหรับชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุก ชาป่นจะสกัดออกมาเร็วกว่า จึงมักลดเวลาลง
  5. รินน้ำชาออกให้หมด เพื่อไม่ให้ใบชาแช่นานเกินไป
  6. ชงซ้ำได้หลายครั้ง โดยแต่ละครั้งเพิ่มเวลาการแช่ขึ้นเล็กน้อย จนกว่ารสชาติจะจางลง

10. การเก็บรักษา

มาตรฐานผลิตภัณฑ์ระบุอายุการเก็บรักษา 36 เดือน หากปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่มาตรฐานกำหนด ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับการบ่มชาแดงกุ้ยโจวในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว ต่อไปนี้เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาแดงส่วนใหญ่: บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ทึบแสง เก็บในที่แห้ง มืด อุณหภูมิห้อง ห่างจากกลิ่นแปลกปลอม ศัตรูหลักคือความชื้น

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลอ้างอิงราคาในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว หมวดหมู่นี้รวมชาแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกสามเกรดและชาป่น ดังนั้นชื่อเดียวบนบรรจุภัณฑ์จึงไม่ได้บ่งบอกราคา

• วิธีหลีกเลี่ยงชาปลอมและความสับสน:
  • ชื่อหมวดหมู่ไม่ใช่เกรด. คำว่า “贵州红茶” บนบรรจุภัณฑ์บอกเพียงมณฑลและประเภท ควรดูว่าเป็นชาแบบใด แบบบิดเกลียว แบบเม็ดมุก หรือแบบป่น และเกรดใดตามมาตรฐาน: เกรดสูงสุด (特级) เกรดหนึ่ง (一级, yījí) หรือเกรดสอง (二级, èrjí)
  • หมายเลขมาตรฐาน. การอ้างอิง DB52/T 641 หมายความว่าผู้ผลิตประกาศความสอดคล้องกับมาตรฐานมณฑลเท่านั้น ไม่ได้พิสูจน์คุณภาพ และมาตรฐานเป็นแบบแนะนำ
  • ไม่มีสีและสารเติมแต่ง. ตามมาตรฐาน ชาต้องไม่ถูกย้อมสีและต้องไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ ชาที่ย้อมสีหรือมีสารเติมแต่งภายใต้ชื่อนี้ไม่สอดคล้องกับมาตรฐาน
  • “เฉียนหง” ไม่ใช่ชื่อมาตรฐาน. ฐานข้อมูลมาตรฐานท้องถิ่นระดับชาติไม่มีรายการใดภายใต้ชื่อ 黔红 และ 黔红茶 (ยังไม่ได้ตรวจสอบมาตรฐานกลุ่มและมาตรฐานบริษัท) ดังนั้นชื่อเช่นนี้บนบรรจุภัณฑ์จึงไม่ได้บ่งชี้ถึงมาตรฐานท้องถิ่น
  • ชาที่มีชื่อเฉพาะมีเอกสารของตนเอง. จุนอี้หง ผู่’an หง และฟ่านจิ้งซาน หง มีมาตรฐานของตนเอง ชื่อบนบรรจุภัณฑ์ควรตรงกับเอกสารที่ผู้ผลิตอ้างอิง
  • เครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์. ยังไม่ได้ตรวจสอบว่าชื่อ 贵州红茶 และ 黔红 มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือไม่ หากบนบรรจุภัณฑ์มีเครื่องหมายดังกล่าว ควรตรวจสอบกับทะเบียนอย่างเป็นทางการ
  • สถานที่ขายไม่ใช่แหล่งกำเนิด. หมวดหมู่กำหนดโดยสถานที่ที่ใบชาเติบโต ไม่ใช่สถานที่ที่ซื้อชา

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• กุ้ยโจวมีชื่อย่ออย่างเป็นทางการสองชื่อคือ 黔 และ 贵 มาตรฐานมณฑลเลือกใช้ชื่อเต็ม 贵州 ส่วนชื่อย่อ 黔红 ไม่ปรากฏในมาตรฐาน
• ก่อนปี 2017 มาตรฐานมีชื่อว่า “贵州工夫红茶” และชื่อกล่าวถึงกงฟู ชื่อปัจจุบันคือ “贵州红茶” เฉย ๆ
• มาตรฐานกำหนดขอบเขตล่างของคุณภาพแต่ละเกรดด้วยตัวอย่างอ้างอิงทางกายภาพ ไม่ใช่ด้วยถ้อยคำ
• กฎการหมักในข้อบังคับของมณฑลสรุปเป็นสี่อักษร: 宁轻勿重 แปลว่า “หมักน้อยดีกว่าหมักเกิน”
• สื่อสิ่งพิมพ์ในหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันปี 2014 เรียกชาแดงเหมยถานในทศวรรษ 1940 ในเนื้อหาหลักว่า “เหมยหง” แต่ในกรอบแทรกเรียกว่า “เฉียนหง”
• ในงานวิจัยปี 2026 เกี่ยวกับชาแดงส่งออก 21 ตัวอย่างของกุ้ยโจว รูปทรงม้วน (盘花型, pánhuāxíng) ได้คะแนนการประเมินรวมสูงสุด ส่วนชาป่นได้คะแนนต่ำสุด
• ชื่อของกฎสำหรับชากงฟูฉบับปี 2023 บนหน้าปกและในบัตรรายการทะเบียนแตกต่างกันหนึ่งอักษร: “工夫红茶” และ “工夫茶”

13. ประเภทย่อยและชาที่มีชื่อเฉพาะ

• ประเภทตามมาตรฐาน DB52/T 641—2017:
  • ชาแดงแบบบิดเกลียว (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) ใบชาม้วนเป็นเส้น (条索状, tiáosuǒzhuàng) เกรดสูงสุด (特级) เกรดหนึ่ง (一级) และเกรดสอง (二级)
  • ชาแดงแบบเม็ดมุก (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) ใบชาม้วนเป็นเม็ด (颗粒状, kēlìzhuàng) มีสามเกรดเช่นเดียวกัน
  • ชาแดงป่น (红碎茶, hóngsuìchá) ข้อกำหนดอ้างอิงตามมาตรฐานระดับชาติ GB/T 13738.1
• รูปทรงในงานวิจัยปี 2026: รูปทรงม้วน (盘花型, pánhuāxíng) รูปทรงเส้น (条型, tiáoxíng) รูปทรงม้วนงอ (卷曲型, juǎnqūxíng) แผ่น (片茶, piànchá) และชาป่น (碎茶, suìchá) เรียงตามลำดับคะแนนการประเมินรวมของกลุ่มตัวอย่างส่งออก 21 ตัวอย่าง นี่เป็นรูปทรงของตัวอย่างในงานวิจัย ไม่ใช่การจำแนกตามมาตรฐาน
• ชาแดงที่มีชื่อเฉพาะและมีมาตรฐานของตนเอง. แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุโดยตรงว่าเอกสารของชาเหล่านี้สัมพันธ์กับมาตรฐานทั่วไปอย่างไร เป็นกรณีเฉพาะของหมวดหมู่หรือเป็นเอกสารคู่ขนาน
  • จุนอี้หง (遵义红, Zūnyì hóng) มาตรฐานมณฑล DB52/T 1000—2018 “遵义红 红茶”: ชาแดงจากใบของสายพันธุ์ชุด เฉียนเหมย (黔湄 และสายพันธุ์อื่นที่เหมาะสม) ที่เพาะปลูกในจุนอี้และพื้นที่ใกล้เคียงที่มีสภาพแวดล้อมคล้ายคลึงกัน ความชื้นไม่เกิน 6 % มีคุณภาพ “嫩甜香、鲜爽味” (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) คือกลิ่นหอมหวานละมุน รสสดชื่นกระปรี้กระเปร่า รูปทรงมีสามแบบคือ ม้วนงอ (卷曲形, juǎnqūxíng) เม็ด (颗粒形, kēlìxíng) และเส้นตรง (直条形, zhítiáoxíng) มาตรฐานอ้างอิงถึงประกาศของสำนักงานควบคุมคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรคแห่งสาธารณรัฐประชาชนจีน (AQSIQ) ปี 2017 ฉบับที่ 39 เกี่ยวกับการคุ้มครองผลิตภัณฑ์ 27 รายการในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เอกสารไม่ได้ระบุโดยตรงว่าจุนอี้หงรวมอยู่ในรายการนี้หรือไม่ สำหรับการแปรรูปชานี้ยังมีมาตรฐานเมืองจุนอี้ DB5203/T 43-2025 “遵义红茶（遵义红） 加工技术规程”: ออกประกาศเมื่อวันที่ 16 มกราคม 2025 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 16 กรกฎาคม 2025 ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ “จุนอี้ หงฉา”
  • ผู่’an หงฉา (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) มาตรฐานมณฑลที่ยังมีผลบังคับใช้ DB52/T 1162-2016 “地理标志产品 普安红茶” แปลว่า “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู่’an หงฉา” ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ “ผู่’an หงฉา”
  • ฟ่านจิ้งซาน หงฉา (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) มาตรฐานมณฑลที่ยังมีผลบังคับใช้ DB52/T 1012-2015 “梵净山红茶” ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความ “ฟ่านจิ้งซาน หงฉา”
• บทความอื่นในสารานุกรมเกี่ยวกับชาแดงกุ้ยโจว: “อันชุน ปู้ปู้หงฉา” (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá) “เหรินหวยกงฟูหงฉา” (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá) “ตู๋ซานเกาไจ้ฉา” (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá) “หงเป่าฉือฉา” (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá) “กุ้ยโจวเหมาถงหงฉา” (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá) “จิ่วเฉิงซานหงฉา” (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) และ “กุ้ยโจวหงเหมาเฟิง” (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng)

14. สิ่งที่ไม่ควรสับสน

• เหมยหง (Méihóng) เป็นชื่อชาแดงที่ตามหนังสือพิมพ์ปี 2014 ทดลองผลิตสำเร็จในปี 1940 ที่ฟาร์มทดลองเหมยถาน ในกรอบแทรก หนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันเรียกชาในทศวรรษ 1940 ว่า “เฉียนหง” แหล่งข้อมูลไม่ได้ให้ความกระจ่างว่าชื่อทั้งสองเกี่ยวข้องกันหรือไม่ จึงไม่ควรเหมารวมโดยไม่มีเอกสารยืนยัน
• เฉียนเหมย (Qiánméi) เป็นชุดสายพันธุ์ของต้นชา ไม่ใช่ชา
• จุนอี้หง (Zūnyì hóng) เป็นชาที่มีชื่อเฉพาะและมีมาตรฐานของตนเอง ไม่ใช่ชื่ออื่นของหมวดหมู่โดยรวม
• กุ้ยโจวหงเหมาเฟิง (Guìzhōu hóng máofēng) ตามบทความสารานุกรม “กุ้ยโจวหงเหมาเฟิง” เป็นชื่อเรียกเชิงพรรณนา: โดยเนื้อแท้แล้วคือชากงฟูแดงกุ้ยโจวในรูปทรงเหมาเฟิง บทความนี้ไม่ได้อธิบายถึงหมวดหมู่ของมณฑลและมาตรฐานของหมวดหมู่นี้
• ฉีหง อี๋หง เยว่หง และชื่อคล้ายกัน เป็นชื่อเรียกชากงฟูแดงจากแหล่งผลิตชาหลักของจีน ในงานวิจัยปี 2021 เฉียนหง อยู่ในรายการเดียวกับชื่อเหล่านี้ การอยู่ในรายการเดียวกันนี้ไม่ได้บอกอะไรเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของตัวอย่าง “เฉียนหง” แต่อย่างใด

โดยสรุป:

กุ้ยโจว หงฉา ไม่ใช่ชาตัวเดียว หากแต่เป็นกรอบที่มณฑลกำหนดขึ้นด้วยเอกสาร: ชาแดงจากใบชากุ้ยโจวที่ผลิตตามกฎของมณฑล มีสามรูปแบบคือ แบบบิดเกลียว แบบเม็ดมุก และแบบป่น โดยแบบบิดเกลียวและแบบเม็ดมุกมีสามเกรด มาตรฐานอธิบายเกรดสูงสุดของชาแบบบิดเกลียวว่าเป็นเส้นแน่นเรียวเป็นมัน มีกลิ่นหอมหวานสูงคงทน น้ำชาสีแดงสดใส และรสนุ่มสดชื่น ส่วนกฎการแปรรูประบุการทำให้เหี่ยวนาน การหมักตามหลัก “หมักน้อยดีกว่าหมักเกิน” และการอบแห้งขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิต่ำกว่า 90 °C ภายในกรอบนี้หรือเคียงข้างกรอบนี้ มีชาที่มีชื่อเฉพาะพร้อมเอกสารของตนเอง ได้แก่ จุนอี้หง ผู่’an หง และฟ่านจิ้งซาน หง

สำหรับชื่อย่อ เฉียนหง นั้นซับซ้อนกว่า ตามตัวอักษรแปลว่า “แดงกุ้ยโจว” แต่ในแหล่งข้อมูลที่พบ คำนี้ปรากฏเพียงเป็นตราสินค้าของฟาร์มเหมยถานในทศวรรษ 1950 ตามคำบอกเล่าของพยานบุคคลหนึ่ง เป็นชื่อชาเหมยถานในทศวรรษ 1940 ในกรอบแทรกของหนังสือพิมพ์ ซึ่งเนื้อหาหลักเรียกชานี้ว่า “เหมยหง” และเป็นชื่อเรียกตัวอย่างในงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หนึ่งชิ้น สำหรับผู้ที่พบชื่อ เฉียนหง หรือคำว่า “เฉียนหง” บทความนี้ช่วยชี้แนะว่าชื่อนี้อาจหมายถึงอะไร และควรถามผู้ขายถึงเรื่องใดบ้าง: รูปทรง เกรด สถานที่ที่ใบชาเติบโต และมาตรฐานที่ผู้ผลิตอ้างอิง

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

เอกสารและสิ่งพิมพ์

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา