Zhūchéng lǜchá

จูเฉิง ลวี่ฉา (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองจูเฉิง (诸城市) ในเขตเหวยฟาง มณฑลซานตง เป็นหนึ่งในชาทางตอนเหนือของมณฑล คำอธิบายอ้างอิงเชื่อมโยงการเกิดขึ้นของชาชนิดนี้กับโครงการ “หนานฉาเป่ยหยิ่น” — “ชาใต้สู่เหนือ” เขตคุ้มครองมีเพียงสามตำบลและหมู่บ้านทางตอนใต้ของอำเภอ ข้อกำหนดอธิบายรูปลักษณ์สองแบบคือแบบม้วนและแบบแบน และทั้งสองแบบมีลักษณะเด่นร่วมกันคือกลิ่นหอมเกาลัดที่เข้มข้นและสดชื่น (栗香, lìxiāng) ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2011 และในปี 2025 CNIPA ได้ปรับปรุงข้อกำหนดตามประกาศฉบับที่ 646

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ระดับชั้นระบุไว้ในชื่อและยืนยันด้วยกรรมวิธีการผลิตตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ การม้วนหรือขึ้นรูปใบ การอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชาเขียวตอนเหนือของมณฑลซานตงที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลซานตง (山东, Shāndōng) เขตเมืองเหวยฟาง (潍坊, Wéifāng) อำเภอระดับเมืองจูเฉิง (诸城, Zhūchéng)
• เขตคุ้มครอง: ตำบลสามแห่งของอำเภอตามเขตการปกครองปัจจุบัน ได้แก่ เถาหลิน (桃林, Táolín) หวงหัว (皇华, Huánghuá) และหลินเจียชุน (林家村, Línjiācūn) ในข้อกำหนดปี 2025 เรียกเถาหลินว่าเป็นตำบล (乡) แต่ในทางสถิติการปกครองเป็นหมู่บ้าน (镇) คำอธิบายอ้างอิงซึ่งยังคงใช้ฉบับเดิมระบุว่าได้รวมอดีตตำบลซานตงโถว (山东头) เข้ามาด้วย ข้อกำหนดไม่ได้ให้กรอบพิกัดทางภูมิศาสตร์
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ศูนย์กลางของจูเฉิงอยู่ที่ประมาณละติจูด 36.0° เหนือ และลองจิจูด 119.4° ตะวันออก ตำบลเถาหลินอยู่ที่ประมาณละติจูด 35.8° เหนือ และลองจิจูด 119.5° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ประวัติศาสตร์ช่วงแรก. คำอธิบายอ้างอิงเริ่มประวัติศาสตร์ชาในจูเฉิงตั้งแต่ยุคราชวงศ์หยวน (元) ข้าพเจ้ายังไม่เห็นแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ
  • ปี 1956. ตามคำอธิบายเดียวกัน ในปีนี้การนำเข้าชาจากภาคใต้ประสบความสำเร็จที่นี่ — “หนานฉาเป่ยหยิ่น” (nánchá běiyǐn) สิ่งพิมพ์ท้องถิ่นซานตงระบุว่าปี 1956 เป็นปีแห่งการปลูกครั้งแรกที่ต้นชาตายเพราะความหนาวเย็นในมณฑล ดังนั้นวันที่นี้จึงยังเป็นเพียงวันที่จากเอกสารอ้างอิง
  • ปี 2010. ตามคำอธิบายอ้างอิง เถาหลินมีสวนชามากกว่า 10,000 หมู่ และหมู่บ้านชาเจ็ดสิบแห่ง กำลังการผลิต 2,600 ตันชาแห้งต่อปี
  • ปี 2011. สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 14 ปี 2011 ให้ความคุ้มครอง “诸城绿茶” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • สิ่งบ่งชี้ทางเกษตร. ชื่อนี้ยังได้ขึ้นทะเบียนในระบบของกระทรวงเกษตร (AGI01819) ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบปีและผู้ถือสิทธิ์
  • ปี 2025. CNIPA ประกาศฉบับที่ 646 รับรอง “诸城绿茶” เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอคือรัฐบาลอำเภอระดับเมือง ข้อกำหนดใหม่แทนที่หมวดชาในประกาศปี 2011
• ชื่อ: “จูเฉิง” (诸城) เป็นชื่ออำเภอระดับเมือง “ลวี่ฉา” (绿茶) แปลว่า “ชาเขียว”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เอกสารอ้างอิงเรียกชานี้ว่า “จงกั๋วจุ้ยเป่ย์ตวนหมิงฉา” — “ชาชื่อดังที่อยู่เหนือสุดของจีน” เมื่อเทียบกับละติจูดแล้วไม่สอดคล้องนัก เถาหลินอยู่ที่ประมาณ 35.8° เหนือ ขณะที่สวนชาเหล่าซานใต้ชิงเต่าอยู่ที่ 36°03′–36°20′ เหนือ และเมืองยานไถยิ่งอยู่เหนือกว่านั้น สิ่งที่ถูกต้องคือ จูเฉิงเป็นส่วนหนึ่งของแนวชาเหนือของซานตง

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ “ต้าซานลวี่หมายเลข 1” (大山绿1号, Dàshānlǜ 1) “ต้าซานลวี่หมายเลข 2” (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) และพันธุ์อื่นที่เหมาะสมกับชานี้ ยังไม่มีคำอธิบายพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ช่วงเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน ฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม
• มาตรฐานการเก็บ: วัตถุดิบสามเกรด:
  • เกรดสูงสุด (特级): ยอดอ่อนหนึ่งยอดกับใบกางหนึ่งใบ ยอดที่มีใบกางแล้วไม่เกิน 10%
  • เกรดหนึ่ง (一级): ส่วนใหญ่เป็นยอดหนึ่งใบถึงยอดกางสองใบ ยอดสองใบไม่เกิน 15%
  • เกรดสอง (二级): ส่วนใหญ่เป็นยอดสองใบถึงยอดกางสามใบ ยอดสามใบไม่เกิน 20%
• การปลูก: เมื่อหว่านเมล็ดเป็นหนึ่งหรือสองแถว ใส่ 5–6 เมล็ดต่อหลุม หลังงอกให้เหลือต้นแข็งแรง 3–4 ต้น ต้นกล้าควรปลูกลงดินตั้งแต่กลางถึงปลายเดือนมีนาคมหรือเดือนตุลาคม อัตรา 60,000–70,000 ต้นต่อหมู่ (667 ตารางเมตร)

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทางใต้ของอำเภอระดับเมืองจูเฉิง
• แปลงปลูก: ตามข้อกำหนด ต้องเป็นที่กำบังลมและหันรับแดด
• ดิน: ดินป่าสีน้ำตาล (棕壤, zōngrǎng) หรือดินใกล้เคียง ค่า pH 5.5–6.8 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0% ความหนาชั้นดินไม่น้อยกว่า 60 เซนติเมตร ระดับน้ำใต้ดินลึกกว่า 100 เซนติเมตร
• ภูมิอากาศและความสูง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

5. กรรมวิธีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดสองแนวทางและค่าพารามิเตอร์ร่วม นี่คือคำอธิบายของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ ไม่ใช่แนวทางทั่วไปของประเภทชา

• ชาม้วน (卷曲形, juǎnqū xíng): การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng) → การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ (杀青, shāqīng) → การม้วน (揉捻, róuniǎn) → การอบแห้งครั้งที่สอง (二青, èrqīng) → การขึ้นรูปพร้อมอบแห้ง (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → การดึงกลิ่นหอม (提香, tíxiāng) → การบรรจุ
• ชาแบน (扁形, biǎn xíng): การผึ่งใบสด → การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ → การยืดใบ (理条, lǐtiáo) → การกดให้แบน (压扁, yābiǎn) → การอบแห้งขั้นสุดท้าย (辉干, huīgān) → การบรรจุ
• พารามิเตอร์: ใบสดผึ่งเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 เซนติเมตร จนสูญเสียความชื้น 15–20% การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ที่อุณหภูมิ 350–410 องศาเซลเซียส ขั้นตอนการยืดใบและขึ้นรูปใช้อุณหภูมิจากสูงไปต่ำ การอบแห้งขั้นสุดท้ายที่อุณหภูมิประมาณ 120 องศาเซลเซียส ไม่เกินครึ่งชั่วโมง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ช่วงค่าครอบคลุมเกรดวัตถุดิบที่ต่างกัน

• ลักษณะใบชาแห้ง: ชาม้วนมีเส้นม้วนแน่นละเอียด สม่ำเสมอ ใบหนา สีตั้งแต่เขียวมรกต (翠绿) ถึงเขียวเข้มเกือบดำ (墨绿) ไม่มีใบเหลืองหรือใบหัก ชาแบนมีลักษณะแบน ใบหนา ตั้งแต่เรียบจนถึงค่อนข้างสม่ำเสมอ สีตั้งแต่เขียวอ่อนถึงเขียวเข้ม สม่ำเสมอและสะอาด
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยก
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นเกาลัดเข้มข้นและสดชื่น (栗香浓郁而清爽) ชาม้วนมีกลิ่นตั้งแต่สดนุ่มไปจนถึงค่อนข้างสะอาด ชาแบนมีกลิ่นตั้งแต่เกาลัดไปจนถึงกลิ่นหอมสดสะอาด (清香)
• รสชาติ: นุ่มนวลกลมกล่อม (醇) ตามที่ระบุสำหรับชาม้วน ส่วนชาแบนไม่ได้ระบุรสชาติไว้ในข้อกำหนด
• สีน้ำชา: ชาม้วนตั้งแต่สีเขียวอ่อนสดใสไปจนถึงสีเหลืองค่อนข้างสดใส ไม่ขุ่น ชาแบนตั้งแต่สีเขียวเหลืองสดใสไปจนถึงเขียวเหลืองค่อนข้างสดใส
• กากชา (ใบชาหลังชง): ชาม้วนตั้งแต่สดใสไปจนถึงค่อนข้างสดใส ไม่มีใบด่าง สำหรับชาแบนไม่มีคำอธิบาย

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีสองรายการ:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 38%
เยื่อใยดิบ	ไม่เกิน 12%

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนของชานี้ในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ ใส่ใบชา เทน้ำตามขอบภาชนะ
  2. น้ำชงแรก ทิ้งไว้ 40–60 วินาที
  3. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำใหม่ ได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ความสดของกลิ่นหอมจะลดลงตามเวลา จึงควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สิทธิการใช้ต้องได้รับอนุมัติจาก CNIPA
  • ตรวจสอบว่าชาผลิตในหนึ่งในสามตำบลของเขตคุ้มครอง ได้แก่ เถาหลิน หวงหัว หรือหลินเจียชุน
  • ใบหักและใบเหลืองไม่ตรงตามข้อกำหนด กลิ่นต้องมีโทนเกาลัด น้ำชาไม่ขุ่น

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• เขตคุ้มครองของจูเฉิง ลวี่ฉา มีเพียงสามตำบล เมื่อเทียบกับยานไถ ฉา (烟台茶) มีสิบห้าหน่วยการปกครองและ 154 ตำบลและหมู่บ้าน ส่วนไท่ซาน หงฉา (泰山红茶) มี 965 หมู่บ้าน
• ตามคำอธิบายอ้างอิง ชาชื่อนี้มี “เครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของจีน” (中国驰名商标) หนึ่งรายการ และเครื่องหมายที่มีชื่อเสียงระดับมณฑลซานตงสามรายการ
• มีการเก็บปีละสองครั้ง ฤดูใบไม้ผลิสิ้นสุดต้นเดือนมิถุนายนตามข้อกำหนด ฤดูใบไม้ร่วงเริ่มต้นเดือนกันยายน ไม่มีการเก็บฤดูร้อน

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่นของมณฑลซานตง

• รื่อเจ้า ลวี่ฉา (日照绿茶): หนึ่งในชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของซานตง จากเขตชายทะเลใกล้เคียง มีทั้งแบบม้วนและแบบแบน พร้อมกลิ่นเกาลัด
• จวี่หนาน ลวี่ฉา (莒南绿茶): ชาเขียวจากอำเภอจวี่หนาน เขตหลินอี๋ มีสามรูปทรงคือม้วน แบน และเข็ม ทั้งหมดมีกลิ่นเกาลัด
• อีเหมิง อวี้หยา (沂蒙玉芽): ชาเขียวทรงแบนจากอำเภอจวี่หนานทางใต้ของซานตง ตั้งชื่อตามเทือกเขาอีเหมิง มีกลิ่นเกาลัดเช่นกัน
• เหล่าซาน ลวี่ฉา (崂山绿茶): ชาเขียวชายทะเลจากภูเขาเหล่าซานใต้ชิงเต่า อยู่เหนือจูเฉิง

โดยสรุป:

จูเฉิง ลวี่ฉา เป็นชาเขียวจากสามตำบลทางใต้ของจูเฉิง เอกสารเกี่ยวกับชานี้สั้นแต่แม่นยำ ระบุพันธุ์ “ต้าซานลวี่” ดินสีน้ำตาล การเก็บฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง การคั่วฆ่าเอ็นไซม์ที่ 350–410 องศาเซลเซียส รูปทรงม้วนและแบน และกลิ่นหอมเกาลัด ประวัติศาสตร์จากแหล่งปฐมภูมิมีน้อย และการยกย่องว่าเป็น “ชาชื่อดังที่อยู่เหนือสุดของจีน” จากเอกสารอ้างอิงไม่สอดคล้องกับละติจูด

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา