Wànníng zhègū chá

หว่านหนิง เจ้อกูฉา (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) คือ “ชานกกระทา” จากอำเภอเมืองหว่านหนิงบนชายฝั่งตะวันออกของเกาะไหหลำ มิใช่ใบจากต้นชา Camellia sinensis วัตถุดิบได้มาจากใบแก่ของไม้พุ่มในสกุลหม่าโหลวโถว (野桐属) วงศ์เปล้า (Euphorbiaceae) ซึ่งนำมาม้วนเป็นก้อนกลมและร้อยเป็นพวงเหมือนลูกประคำ เครื่องดื่มชนิดนี้เรียกว่าสิ่งทดแทนชา (代用茶, dàiyòng chá) ตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์นี้มีสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: มิใช่ชาในเชิงพฤกษศาสตร์ และมิใช่ชาจีนหกประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่เป็นน้ำชงจากใบของพืชชนิดอื่น
• หมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志产品): ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน 2025 (เผยแพร่ 27 มิถุนายน) ลำดับที่ 222 จาก 224 รายการ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชานกกระทาหว่านหนิง (万宁市鹧鸪茶产业协会)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลไหหลำ (海南, Hǎinán) อำเภอเมืองหว่านหนิง (万宁, Wànníng)
• พื้นที่คุ้มครอง: หว่านหนิงทั้งหมด ได้แก่ ตำบลหลงกุ่น ซานเกิน เหอเล่อ โฮ่วอัน เป่ยต้า ต้าหม่าว วั่นเฉิง ตงอ้าว หลี่จี๋ ฉางเฟิง หนานเฉียว ซานเกินหลัว และฟาร์มซิงหลง (兴隆华侨农场) รวม 13 หน่วย และหมู่บ้านบริหาร 217 แห่ง
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามเอกสารคือ 110°00′18″–110°34′36″ ตะวันออก และ 18°35′13″–19°06′00″ เหนือ
• ชื่ออื่น: “ชานกกระทาตงซานหลิง” (东山岭鹧鸪茶) ชื่อพฤกษศาสตร์จีนของพืชคือ ซานขู่ฉา (山苦茶, shān kǔchá)

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • ยุคราชวงศ์ชิง. มูลนิธิเติงถ่าอ้างบันทึกของแพทย์จ้าวฉีกวาง (赵其光) จากตำรา “เปิ๋นเฉ่าฉิวหยวน” (《本草求原》) ซึ่งระบุว่าพืชชนิดนี้มีรสหวานเผ็ดและธรรมชาติอบอุ่น ยังไม่ได้ตรวจสอบกับเอกสารต้นฉบับ
  • 2019–2022. ตามรายงานของเว็บท่ากระทรวงพาณิชย์ (มิถุนายน 2022) หว่านหนิงได้ยื่นคำขอเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ซึ่งรวมถึง “万宁鹧鸪茶” ด้วย ขณะนั้นอำเภอนี้มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สองรายการคือกาแฟซิงหลงและปูเหอเล่อ ฐานข้อมูล Sinogi ระบุเครื่องหมายเลขที่ 37200895 สำหรับชื่อนี้
  • 2021. ตามมูลนิธิเติงถ่า เมื่อวันที่ 4 มิถุนายน 2021 กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทได้ขึ้นทะเบียน “万宁鹧鸪茶” ในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ไม่พบข้อความของมติดังกล่าวในการตรวจสอบครั้งนี้
  • 2023. ในรายงานของมหาวิทยาลัยเจ้อเจียงว่าด้วยชื่อเสียงของแบรนด์สินค้าเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หว่านหนิง เจ้อกูฉา มีคะแนนความน่าดึงดูดของแบรนด์สูงที่สุดในไหหลำที่ 910.12
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และอนุมัติข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์
• ชื่อ: 鹧鸪 (zhègū) คือนกกระทา ตำนานเล่าว่านกกระทาเลี้ยงของชาวหว่านหนิงตัวหนึ่งล้มป่วย เจ้าของป้อนยาต้มจากใบป่าบนภูเขาตงซานหลิงให้ นกหายป่วยและมีอายุยืนยาว อีกตำนานเชื่อมโยงเครื่องดื่มนี้กับพระภิกษุเจี้ยนเจินซึ่งถูกพายุไต้ฝุ่นพัดมาที่ไหหลำ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: นักเขียนบทละครเถียนฮั่น (田汉) ตามข้อมูลของเติงถ่า ได้ฝากบทกวีไว้ที่ตงซานหลิงว่า “羊肥爱芝草，茶好伴名泉” — “แพะอ้วนพีเพราะรักหญ้าวิเศษ ชาดีย่อมคู่ควรกับน้ำพุอันเลื่องชื่อ” ตามความเชื่อท้องถิ่น เนื้อแพะตงซาน (东山羊) ไม่มีกลิ่นสาบเพราะแพะกินใบอ่อนของพืชชนิดนี้

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พืช: ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คือต้นชานกกระทา 鹧鸪茶树 ในสกุลหม่าโหลวโถว วงศ์เปล้า เอกสารระบุชนิดเป็น Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. การสะกดปกติคือ Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg. งานอ้างอิงสมัยใหม่บางฉบับถือว่าเป็นชื่อพ้องของ Mallotus peltatus
• ใบ: ตามเติงถ่า ใบรูปไข่ค่อนข้างกลม ยาว 5–15 ซม. ปลายแหลม ขอบหยักเป็นคลื่น เส้นใบแบบขนนกเห็นชัดเจนทางด้านท้องใบ
• ความสูง: แหล่งข้อมูลแตกต่างกัน เติงถ่าระบุ “สูงถึง 10 ม.” เอกสารอ้างอิงอีกฉบับระบุ 1–3 ม. ในสวน ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ พุ่มอายุเกินสามปีที่สูงกว่า 180 ซม. จะถูกตัดเหลือ 20–30 ซม. จากพื้นดิน โดยเหลือลำต้นหลักไว้
• การขยายพันธุ์: ปักชำกิ่ง
• วัตถุดิบ: ตามข้อกำหนด เก็บด้วยมือเฉพาะใบแก่ (老叶) ที่สมบูรณ์ สด เขียว สม่ำเสมอ ไม่ใช้ยอดอ่อนและใบอ่อนซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับชาทั่วไป

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• พืชป่า: ทนแล้ง ขึ้นตามที่รกร้างและซอกหิน โดยเฉพาะบนภูเขาตงซานหลิง (东山岭) ในหว่านหนิง และถงกู่หลิง (铜鼓岭) ในเหวินชางที่อยู่ติดกัน เติงถ่ากล่าวถึงการพบในฉยงจง เล่อตง และเป่าถิงด้วย แต่ถือว่าวัตถุดิบจากตงซานหลิงและถงกู่หลิงดีที่สุด
• แปลงปลูกตามข้อกำหนด: พื้นที่ราบหรือลาดเอียงเล็กน้อย ด้านร่มเงา ดินร่วนภูเขาหรือดินร่วนปนทรายหนาไม่น้อยกว่า 30 ซม. มีความเป็นกรดเล็กน้อย
• การดูแล: ให้น้ำแบบสปริงเกลอร์สองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์ ใส่ปุ๋ยหนึ่งครั้งในเดือนกันยายนถึงตุลาคม เน้นปุ๋ยอินทรีย์ อนุญาตให้ใช้มาตรการทางเกษตร เคมี ชีวภาพ และกายภาพในการป้องกันศัตรูพืช
• ความสูงและภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูล

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายการแปรรูปด้วยเครื่องจักรเป็นหกขั้นตอน:

1. การล้าง: น้ำอุณหภูมิ 38–45 °C คัดแยกสิ่งเจือปนออก
2. การผึ่งใบ (摊晾, tānliàng): วางหนา 5–10 ซม. นาน 6–8 ชั่วโมง พลิกกลับเบา ๆ ทุกสองชั่วโมง
3. การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青, shāqīng): อุณหภูมิ 250–300 °C นาน 2–4 นาที
4. การขึ้นรูป (造形, zàoxíng): นวดและอัดด้วยเครื่องจักรเป็นเม็ดกลม
5. การอบแห้ง (烘干, hōnggān): อุณหภูมิ 100 °C นาน 2 ชั่วโมง
6. การดึงกลิ่นหอม (提香, tíxiāng): อุณหภูมิ 120 °C นาน 10 ชั่วโมง

คำอธิบายที่แพร่หลาย (เติงถ่า) วาดภาพแบบพื้นบ้านว่า ใบถูกม้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ และตากแดดให้แห้งโดยไม่ผ่านการคั่ว ก้อนกลมนำมาร้อยเป็นพวงประมาณ 20 ลูก น้ำหนักราว 40 กรัม และมัดด้วยใบมะพร้าว บทความเดียวกันยังเล่าข้อกำหนดที่มีขั้นตอนการหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ด้วย โดยไม่ได้อธิบายความแตกต่าง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ปี 2025:

• ลักษณะใบชาแห้ง: เม็ดกลมสีเขียวอมเทา ขนาดสม่ำเสมอ ม้วนแน่น สะอาด ไม่มีสิ่งเจือปน
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่ได้ระบุแยกในข้อกำหนด ฐานข้อมูล Sinogi ระบุว่าใบแห้งมีกลิ่นหอมเข้มข้นและหอมเฉพาะตัวคล้าย “หลิงหลิงเซียง” (零陵香, línglíngxiāng) เติงถ่าก็กล่าวถึงกลิ่นเดียวกันในน้ำชง
• กลิ่นน้ำชง: กลิ่น “ยาสมุนไพร” (药香) ชัดเจนและน่าพึงพอใจ
• รสชาติ: เข้มข้น หวานเผ็ดและ “อบอุ่น” พร้อมกลิ่นยาสูบคั่วจาง ๆ
• สีน้ำชง: อำพันเข้ม ใสและสม่ำเสมอ Sinogi อธิบายต่างออกไปว่า การชงครั้งแรกสีเขียวอ่อน ครั้งที่สองสีส้มอ่อน มีฟิล์มน้ำมันพืชบาง ๆ บนผิวน้ำ
• กากชา (ใบหลังชง): ใบคลี่ออกเองและคงสภาพสมบูรณ์

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพปี 2025:

ดัชนี	เกณฑ์
ความชื้น	5.5–7.5 %
เถ้ารวม	“9.5–1.8 %” ตามที่ปรากฏในเอกสาร ขีดล่างมากกว่าขีดบน ซึ่งเป็นข้อผิดพลาดการพิมพ์อย่างชัดเจน
สารสกัดละลายน้ำ	29–33 %
เยื่อใยดิบ	21–23 %

งานวิจัยในวารสาร Foods (2021) เปรียบเทียบตัวอย่างใบสดชานกกระทา 24 ตัวอย่าง แห่งละหกตัวอย่างจากเหวินชาง หว่านหนิง เป่าถิง และซานย่า ตัวบ่งชี้แหล่งกำเนิดคือไอโซโทปของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน และโพลีฟีนอลสี่ชนิด ได้แก่ ลูทีโอลิน กรดโปรโตคาเทชูอิก แอสทรากาลิน และนารินเจนิน ในกลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กนี้ แบบจำลองสามารถจำแนกพื้นที่ได้โดยไม่มีความคลาดเคลื่อนในการตรวจสอบไขว้

8. สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ตำรายุคราชวงศ์ชิงและข้อความโฆษณาสมัยใหม่กล่าวอ้างสรรพคุณทางยา แต่จะไม่นำมากล่าวซ้ำในที่นี้

9. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับน้ำชงสมุนไพร ข้อกำหนดไม่ได้ระบุวิธีการชง

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณ: หนึ่งถึงสองก้อน (ก้อนละประมาณ 2 กรัม) ต่อน้ำ 200–300 มล.
• ขั้นตอน: กาน้ำชาแก้วหรือไกวั่น ชงครั้งแรก 3–5 นาที จนใบคลี่ออก จากนั้นชงซ้ำได้หลายครั้งโดยเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

เอกสารอ้างอิงฉบับหนึ่งแนะนำให้ชงด้วยน้ำจากน้ำพุหลิ่วติ่ง (流鼎泉) บนตงซานหลิง

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้งและมืด ห่างจากกลิ่น

11. ราคาและการปลอมปน

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษและผู้ผลิตจากหว่านหนิง สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายออกโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติหลังการตรวจสอบในหว่านหนิงและไหหลำ
  • สังเกตตามข้อกำหนด: เม็ดกลมแน่นสีเขียวอมเทา น้ำชงสีอำพันเข้ม กลิ่น “ยาสมุนไพร” ใบสมบูรณ์ที่ก้นภาชนะ
  • อย่าสับสนกับชาไหหลำจาก Camellia sinensis — ชานกกระทาใช้พืชคนละชนิด

12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• วัตถุดิบคือใบแก่ ไม่ใช่ยอดอ่อน และก้อนกลมจำหน่ายเป็นพวงคล้ายลูกประคำพุทธ
• ในด้านคะแนนความน่าดึงดูดของแบรนด์ตามรายงานปี 2023 หว่านหนิง เจ้อกูฉา อยู่ในกลุ่มเดียวกับไท่ผิง โหวขุย และจิงซานฉา คือสูงกว่า 900 คะแนน

13. การเปรียบเทียบกับน้ำชงและชาอื่น

• ไหลเฟิง เถิงฉา (来凤藤茶): เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ไม่ได้มาจากต้นชาเช่นกัน แต่มาจากเถาวัลย์
• ขู่กวาฉา (苦瓜茶): สิ่งทดแทนชาจากมะระขี้นก
• อู่จื่อซาน หงฉา (五指山红茶): ชาแดงแท้จากไหหลำที่มาจากต้นชา
• ไป๋ซา หงฉา (白沙红茶): ชาแดงจากอำเภอไป๋ซา ซึ่งชาวหลีชงชานกกระทาร่วมกับ “ชา” สมุนไพรอื่น ๆ ด้วย

บทสรุป:

หว่านหนิง เจ้อกูฉาไม่ใช่ชา หากแต่เป็นประเพณีไหหลำในการชงใบหมาโหลวโถว ก้อนกลมสีเขียวอมเทา น้ำชงสีอำพันเข้มพร้อมกลิ่น “ยาสมุนไพร” และกลิ่นยาสูบคั่วจาง ๆ ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายเทคโนโลยีการผลิตด้วยเครื่องจักร ขณะที่ตำนานนกกระทายังคงรักษาความทรงจำเกี่ยวกับไม้พุ่มป่าบนภูเขาตงซานหลิง