Xījiàn chūnxuě

ซีเจี้ยนชุนเสวี่ย (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) คือชาเขียวใบแบนจากตำบลฉือจี๋ (施集镇) เขตหนานเฉียว เมืองฉูโจว ทางตะวันออกของมณฑลอานฮุย ชื่อแปลว่า “หิมะฤดูใบไม้ผลิแห่งลำธารตะวันตก” โดย “ลำธารตะวันตก” อ้างอิงถึงบทกวีของเว่ยอิงอู้ (韦应物) กวีสมัยราชวงศ์ถัง ส่วน “หิมะ” หมายถึงขนอ่อนสีขาวหนาแน่น ใบชาตรงและแบน มีขนอ่อน กลิ่นหอมบริสุทธิ์และสูง พร้อมกลิ่นดอกไม้ ชาเป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นใหม่ (พจนานุกรมระบุปี 1989) ตั้งแต่ปี 2020 ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์โดย CNIPA

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) พจนานุกรมชาจัดให้อยู่ในกลุ่มชาเขียวใบแบนแบบผสมการคั่วและการอบแห้ง (扁形烘炒绿茶)
• หมวดหมู่: ชาเขียวใบแบนพร้อมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) เมืองฉูโจว (滁州, Chúzhōu) เขตหนานเฉียว (南谯区, Nánqiáo) ตำบลฉือจี๋
• เขตคุ้มครอง: ตามข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ได้แก่ หมู่บ้านและชุมชนสิบแห่งของตำบลฉือจี๋: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, ชุมชนฉือจี๋ และชุมชนหลี่จี๋ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาฉูโจว แคตตาล็อกสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุเขตคุ้มครองเป็นทั้งเขตหนานเฉียว ยังไม่สามารถตรวจสอบได้ว่าเกี่ยวข้องกับเอกสารใด
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 118°14′6″–118°16′30″ ตะวันออก, 32°18′55″–32°19′37″ เหนือ (ตามข้อกำหนด CNIPA)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนาน. ตามคอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวของเมือง ในยุคราชวงศ์หยวน เจ้าอาวาสวัดหมีถัว (弥陀寺) บนภูเขาหวงฝู่ หลวงพ่อเชินเจิน (慎真) ได้นำเมล็ดชามาจากเสฉวนและกุ้ยโจว (川贵) ต่อมาชาได้รับการกล่าวขานว่าได้เป็นชาบรรณาการแด่จักรพรรดิหงอู่ภายใต้ชื่อ “หนานเฉียวก้งฉา” (南谯贡茶) ตัวแทนเขตในการสัมภาษณ์ปี 2025 สืบประวัติชาไปถึงยุคราชวงศ์ซ่ง และสถานะชาบรรณาการไปถึงยุคราชวงศ์หมิง เอกสารอ้างอิงเล่าตำนานต่างออกไป: ในยุคราชวงศ์ซ่ง เจ้าอาวาสวัดเดียวกันนามอู้เจิน (悟真) เป็นผู้นำเมล็ดชามา และจูหยวนจางเมื่อได้ลิ้มรสชา ได้สั่งให้ส่งชาบรรณาการปีละ 200 ชั่ง จำนวนต้นชาเก่าที่หลงเหลืออยู่ใกล้วัดก็มีผู้กล่าวแตกต่างกัน: คอลัมน์ระบุประมาณหนึ่งพันต้นอายุหกร้อยปี เอกสารอ้างอิงระบุมากกว่าหนึ่งพันต้น ไม่พบเอกสารยืนยันตำนานฉบับใดในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • การคิดค้น. พจนานุกรมชาระบุปีพัฒนาคือ 1989 เอกสารอ้างอิงกล่าวถึงปี 1991: ชาถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญกลุ่มพัฒนาชาเลื่องชื่อของฉูโจว ผลิตที่ฟาร์มป่าไม้ภูเขาหวงฝู่ (皇甫山林场) และเรียกชารุ่นก่อนหน้าว่า “หนานเฉียวก้งฉา”
  • รางวัล. ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต ในปี 1992 ชาได้รับตำแหน่งชาเลื่องชื่อมณฑลอานฮุย จากนั้นได้รับรางวัลเหรียญทองแดงจากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งประเทศจีน คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวเพิ่มเติมรางวัลรองชนะเลิศอันดับหนึ่งจากการประกวด “จงฉาเปย” (中茶杯) ครั้งแรก เอกสารอ้างอิงระบุปีที่ได้ตำแหน่งชาเลื่องชื่อมณฑลและเหรียญทองแดงเป็นปี 1993 และรางวัล “จงฉาเปย” เป็นปี 1994
  • 2020. ในเดือนธันวาคม หลังเตรียมการสามปี ชาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร แคตตาล็อกสิ่งบ่งชี้ให้เลขใบรับรอง AGI03151
  • 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 632 (ลงนาม 9 มิถุนายน เผยแพร่ 27 มิถุนายน) รับรองซีเจี้ยนชุนเสวี่ยเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศฉบับที่ 633 (เผยแพร่ 7 กรกฎาคม) อนุญาตให้ผู้ผลิตใช้เครื่องหมายพิเศษได้
• ชื่อ: ชื่อนำมาจากบทกวี “ลำธารตะวันตกในฉูโจว” (《滁州西涧》) ของเว่ยอิงอู้ วรรค “春潮带雨晚来急” “กระแสน้ำฤดูใบไม้ผลิพร้อมฝนยามค่ำไหลเชี่ยว” ให้ชื่อทิวทัศน์ “ซีเจี้ยนชุนเฉา” หนึ่งใน “สิบสองทิวทัศน์แห่งฉูโจว” “ฤดูใบไม้ผลิ” ในชื่อหมายถึงฤดูเก็บเกี่ยว “หิมะ” หมายถึงขนอ่อนสีขาว ตัวแทนเขตในการสัมภาษณ์ปี 2025 เพิ่มเติมว่าการเก็บช่วงต้นบางครั้งตรงกับหิมะฤดูใบไม้ผลิ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ที่ฉูโจวมีการจัดการแข่งขันทำชาด้วยมือ “ถ้วยซีเจี้ยนชุนเสวี่ย”

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ตามข้อกำหนด CNIPA ได้แก่ ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá) ประชากรหวงซาน (黄山群体种) และพันธุ์ปรับปรุงอื่นที่เหมาะสม ตำนานเมล็ดชาจากเสฉวนและกุ้ยโจวไม่ได้ระบุพันธุ์
• วัตถุดิบและมาตรฐานการเก็บ: ตามข้อกำหนด CNIPA:
  • เกรดสูงสุด (特级) คือยอดอ่อนพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่ ความยาวยอดประมาณ 2.5 ซม.
  • เกรดหนึ่ง ส่วนใหญ่เป็นยอดอ่อนพร้อมใบคลี่ครึ่ง
  • เกรดสอง ส่วนใหญ่เป็นยอดอ่อนพร้อมใบคลี่เต็ม
  • เกรดสาม ส่วนใหญ่เป็นยอดอ่อนพร้อมใบอ่อนสองใบที่เพิ่งคลี่
• ช่วงเวลาเก็บ: ตั้งแต่ก่อนชิงหมิงถึงกู้อวี่
• พันธุ์ใหม่: ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต (2025) เขตร่วมกับสถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีนได้จัดตั้งฐานอนุรักษ์และแสดงคลังพันธุกรรม และนำเข้าพันธุ์ใหม่ที่ให้ผลผลิตสูง 29 พันธุ์ ข้อความนี้กล่าวถึงชาของเขตโดยรวม

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: แนวเนินเขาบริเวณสันปันน้ำระหว่างแม่น้ำแยงซีกับแม่น้ำหวย (江淮分水岭) ที่เชิงเขาตะวันตกของภูเขาหลางหยา (琅琊山) ระหว่างละติจูด 32° ถึง 33° เหนือ คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวฉูโจวเรียกแกนหลักของแบรนด์ว่าตำบลฉือจี๋และภูเขาหวงฝู่ (皇甫山)
• ภูมิอากาศ: ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต อากาศอบอุ่น ฝนตกชุก และช่วงอุณหภูมิระหว่างกลางวันกลางคืนต่างกันมาก ไม่พบตัวเลขภูมิอากาศที่แน่นอนจากแหล่งปฐมภูมิในเอกสารที่ค้นพบ
• ดิน: ตามข้อกำหนด CNIPA เป็นดินร่วนปนทรายบนควอตซ์เคอราโทไฟร์และฟิลไลต์ ระบายน้ำดี pH เฉลี่ย 5.5 ชั้นดินไม่น้อยกว่า 60 ซม. มีอินทรียวัตถุค่อนข้างสูง สื่อการท่องเที่ยวฉูโจวระบุปริมาณอินทรียวัตถุ 1.2–2.5%
• สวนชา: ข้อกำหนด CNIPA กำหนดให้ปลูกร่วมกับป่าไม้ (茶林间作) คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวระบุว่าสวนชาอยู่ใกล้กับสวนเกาลัด
• ระดับความสูง: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนด CNIPA กำหนดขั้นตอนโดยไม่มีพารามิเตอร์: การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ → การยืดตรงและขึ้นรูป (理条整形) → การยกขนอ่อนและคงรูป (提毫定形) → การอบแห้งครั้งแรก → การอบแห้งซ้ำ ไม่พบอุณหภูมิและเวลาในเอกสารที่ค้นพบ

1. การคัดแยกวัตถุดิบ. ตามรายงานสื่อการท่องเที่ยว ใบสดถูกคัดแยกสิ่งเจือปนออกก่อน
2. การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青, shāqīng). ไม่พบพารามิเตอร์ในเอกสารที่ค้นพบ
3. การยืดตรงและขึ้นรูป (理条, lǐtiáo). ขั้นตอนนี้ใบชาได้รูปตรงและแบน
4. การยกขนอ่อนและคงรูป (提毫定形, tíháo dìngxíng). เป็นชื่อขั้นตอนในข้อกำหนด ไม่พบรายละเอียดในเอกสารที่ค้นพบ
5. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng). ตามรายงาน เริ่มด้วยอุณหภูมิสูงแล้วจึงลดลง
6. การอบแห้งซ้ำ (复烘, fùhōng). อบช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน

หน่วยงานเขตอธิบายหลักการของชาในเขตโดยรวมด้วยสูตร “เก็บก่อนชิงหมิง ผลิตในวันเดียวกัน”

เอกสารอ้างอิงเพิ่มเติมว่าเกรดสูงสุดทำด้วยมือ ส่วนเกรดหนึ่งถึงสามใช้เครื่องจักร และอธิบายการผลิตสั้นกว่าคือสองขั้นตอน: การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์พร้อมขึ้นรูปตอนท้าย และการอบแห้งสองรอบ (毛烘, 复焙)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตามข้อกำหนด CNIPA:

• ลักษณะใบชาแห้ง: ตรง แบน และแนบเรียบ สม่ำเสมอและแน่น เขียวเป็นมันพร้อมขนอ่อน (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในเอกสารที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์ สูง และยาวนาน พร้อมกลิ่นดอกไม้ (清香高长带花香) รายงานข่าวระบุกลิ่น “เกาลัด” สูง (板栗香)
• รสชาติ: เข้มข้นและนุ่มนวล พร้อมรสหวานกลับ (滋味醇厚回甘) พจนานุกรมชาเรียกรสชาติว่าสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสดใส (汤色嫩绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): สม่ำเสมอ คลี่เป็น “ดอกไม้” เขียวและสดใส (叶底匀成朵绿亮)

เอกสารอ้างอิงอธิบายเกรดสูงสุดดังนี้: ยอดอ่อนอวบ ใบโอบยอด ตรงและแบนเล็กน้อย ขนอ่อน “ดั่งหิมะ” กลิ่นหอมสูงพร้อมกลิ่นดอกไม้ น้ำชาใสสีอ่อน ใบชาหลังชงเป็นยอดอ่อนสีเขียวอ่อนทั้งใบ

ลักษณะพิเศษตามข้อกำหนดสรุปเป็นสูตร “形秀色翠带白毫，味醇香清露花香”: รูปทรงงดงาม สีเขียวมรกตพร้อมขนอ่อนสีขาว รสนุ่ม กลิ่นบริสุทธิ์พร้อมกลิ่นดอกไม้ คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวเรียกจุดเด่นหลักว่ากลิ่นหอมสูง ความหวานนุ่ม และทนต่อการชงหลายน้ำ ส่วนรูปลักษณ์เรียกว่าเรียบง่าย

7. องค์ประกอบทางเคมี

มาตรฐานตามข้อกำหนด CNIPA: ความชื้นไม่เกิน 6.5% สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 38% กรดอะมิโนไม่น้อยกว่า 2.5% ชาโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 16% เป็นมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์ชุดใดชุดหนึ่ง

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว: ไม่มีพารามิเตอร์ในเอกสารทางการ

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส ช่วยให้เห็นใบชาคลี่เป็น “ดอกไม้”
• ขั้นตอน: อุ่นภาชนะ ใส่ชา เทน้ำตามผนังแก้ว ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำใหม่ ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในเอกสารที่ค้นพบ ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต (2025) หนานเฉียวมีสวนชา 38,000 หมู่ และชาแห้งประมาณ 1,220 ตันต่อปี ซึ่งเป็นชาทั้งเขต รวมถึงฉือจี๋เหมาเฟิง (施集毛峰) และฉือจี๋หงชิง (施集烘青) ไม่ใช่ซีเจี้ยนชุนเสวี่ยเพียงชนิดเดียว แบรนด์รวมตามคำกล่าวเดียวกันได้รับการส่งเสริมโดยบริษัทใหญ่หกแห่งพร้อมตราและบรรจุภัณฑ์ร่วม และชาสร้างรายได้แก่ครัวเรือนผู้ปลูกชามากกว่า 3,000 ครัวเรือน พจนานุกรมชาระบุตลาดหลักของชาฉูโจวคือฉูโจว หนานจิง และเปิ้งปู้

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ผลิตที่ได้รับอนุญาตมีรายชื่อในประกาศ CNIPA ฉบับที่ 633
  • ตรวจสอบว่าชามาจากตำบลฉือจี๋ เขตหนานเฉียว
  • ใบชาตรง แบน แนบเรียบ สีเขียวพร้อมขนอ่อนสีขาว ใบชาหลังชงคลี่เป็น “ดอกไม้”
  • ในพจนานุกรมชามีบทความ “ซีเจี้ยนเสวี่ยหยา” (西涧雪芽) อยู่ใกล้กัน ชื่อคล้ายกันแต่เป็นชาคนละชนิด

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชาตั้งชื่อตามบทกวีของเว่ยอิงอู้ สื่อการท่องเที่ยวฉูโจวเตือนว่ากวีเขียนเกี่ยวกับชาโดยตรงด้วย ในบทกวี “喜园中茶生”
• คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวระบุว่าเนินเขาที่ชานี้เติบโตยังเป็นถิ่นกำเนิดของเบญจมาศฉูโจว (滁州贡菊) ซึ่งคอลัมน์เรียกว่าเป็นอันดับหนึ่งในสี่เบญจมาศเลื่องชื่อของประเทศ
• บทความปี 2025 เกี่ยวกับชาของเขตปิดท้ายด้วยสูตรโฆษณา “ชาอันดับหนึ่งเหนือแม่น้ำแยงซี” (江北第一茶) ซึ่งเป็นเป้าหมายที่เขตกล่าวถึง ไม่ใช่ตำแหน่งที่ได้รับ

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวใบแบนอื่นของอานฮุย

• ตูตูชุ่ยหมิง (都督翠茗): ชาใบแบนจากภูเขาตูตูใกล้ทะเลสาบเฉาหู ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 632 เดียวกัน
• หวงฮวาหยุนเจียน (黄花云尖): ชาใบแบนตรงพร้อมขนอ่อนจากหนิงกั๋ว จากประกาศเดียวกัน
• หลงฉือเซียงเจียน (龙池香尖): ชาใบแบนจากอำเภอหวยหนิง “เหมือนปลายหอก”
• เทียนจู้เจี้ยนเหา (天柱剑毫): ชาใบแบน “รูปดาบ” จากภูเขาเทียนจู้พร้อมขนอ่อนหนาแน่น

โดยสรุป:

ซีเจี้ยนชุนเสวี่ยคือชาเขียวใบแบนจากเนินเขาฉูโจว ตั้งชื่อตามวรรคในบทกวีสมัยราชวงศ์ถัง ใบตรงพร้อมขนอ่อนสีขาว กลิ่นหอมบริสุทธิ์สูงพร้อมกลิ่นดอกไม้ รสนุ่มพร้อมรสหวานกลับ และใบชาที่คลี่เป็น “ดอกไม้” ตำนานเกี่ยวกับชามีความแตกต่างกัน แต่มาตรฐานปี 2025 ชัดเจน: เขตคุ้มครองสิบหมู่บ้าน พันธุ์ฝูติ่งต้าไป๋ฉาและประชากรหวงซาน สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 38%

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา