Wùyuán lǜchá

อู่หยวน ลฺวี่ฉา (Wùyuán lǜchá, 婺源绿茶) คือชาเขียวจากอำเภออู่หยวน (婺源县) เมืองช่างเหรา ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี ชานี้มิใช่ชาเพียงชนิดเดียว แต่เป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองครอบคลุมชาทั้งตระกูล มาตรฐานมณฑลจัดให้ชา “ที่มีชื่อเสียง” ชนิดผลิตพิเศษอย่างอู่หยวน หมิงเหม่ย และอู่หยวน เท่อกง รวมถึงชาเจิ้นเหม่ยที่ผ่านการคัดเกรดเพื่อการส่งออก อยู่ในกลุ่มนี้ด้วย ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2008 ข้อกำหนดการคุ้มครองของ CNIPA ปี 2025 มีหลายจุดที่แตกต่างจากมาตรฐานมณฑล

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ระบุประเภทไว้ในชื่อแล้ว ตามมาตรฐาน เทคโนโลยีการผลิตคือการคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง
• หมวดหมู่: ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองระดับอำเภอ ตามมาตรฐาน ได้แก่ “ชาเลื่องชื่ออู่ลฺวี่” (婺绿名茶) และ “ชาคัดเกรดอู่ลฺวี่” (婺绿精制茶)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจียงซี (江西, Jiāngxī) เมืองช่างเหรา (上饶, Shàngráo) อำเภออู่หยวน (婺源, Wùyuán)
• พื้นที่คุ้มครอง: เขตการปกครองปัจจุบันของอำเภออู่หยวน ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 640 และมาตรฐานมณฑลอธิบายไว้เช่นนี้ ทั้งสองแหล่งไม่มีรายชื่อตำบลหรือพิกัด มาตรฐานแนบเพียงแผนที่ประกอบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่พบกรอบพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูล

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • บันทึกโบราณ. สำนักงานผู้แทนจีนประจำสหภาพยุโรป อ้างอิงข้อความจาก “ตำราว่าด้วยชา” (茶经) ของลู่ ยฺหวี่ ในเอกสารนำเสนอผลิตภัณฑ์ว่า “歙州茶生于婺源山谷” ซึ่งแปลว่า “ชาแห่งเชอโจวเติบโตในหุบเขาอู่หยวน” เอกสารฉบับเดียวกันระบุว่า “ประวัติศาสตร์ราชวงศ์ซ่ง” จัดให้ชาอู่หยวนเซี่ยหยวน (谢源茶) เป็นหนึ่งในหกชา “ยอดเยี่ยมไร้เทียมทาน” (绝品) ของประเทศ และในยุคราชวงศ์หมิงและชิง ชาเขียวอู่หยวนถูกส่งเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก
  • การส่งออก. จากเอกสารเดียวกัน ชาเขียวอู่หยวนออกสู่ตลาดต่างประเทศตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ในยุครัชสมัยเฉียนหลง มีการส่งออกไปยังอังกฤษ และในยุครัชสมัยเสียนเฟิง บริษัทชาสี่แห่งของอู่หยวน เช่น “ยฺวี่ เต๋อชาง” (俞德昌) ได้ส่งชาเขียวหลายพันหีบไปยังฮ่องกง
  • ปี 2008. สำนักงานควบคุมคุณภาพ ตรวจสอบ และกักกันโรคแห่งชาติ (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 122 ให้ความคุ้มครองอู่หยวน ลฺวี่ฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ทะเบียนผลิตภัณฑ์เกษตร. ชื่อนี้ยังถูกขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ผลิตภัณฑ์เกษตรของกระทรวงเกษตร หมายเลข AGI00242 ซึ่งอยู่ในกลุ่มทะเบียนร้อยรายการแรก
  • ปี 2013 และ 2024. มาตรฐานมณฑลฉบับแรกคือ DB36/T 752-2013 ถูกแทนที่ด้วย DB36/T 752-2024 ซึ่งประกาศเมื่อวันที่ 26 มีนาคม 2024 และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 กันยายน 2024 ฉบับปรับปรุงเพิ่มข้อกำหนดด้านคุณภาพและระบุตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีให้ชัดเจนยิ่งขึ้น
  • ความตกลงกับสหภาพยุโรป. อู่หยวน ลฺวี่ฉา อยู่ในรายชื่อหนึ่งร้อยแรกของจีนที่ได้รับการคุ้มครองภายใต้ความตกลงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระหว่างจีนและสหภาพยุโรป ตามข้อมูลนำเสนอ ชาถูกจำหน่ายไปยังกว่า 60 ประเทศและภูมิภาค
  • ปี 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 (บรรทัดที่ 627) รับรองอู่หยวน ลฺวี่ฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอคือรัฐบาลประชาชนอำเภออู่หยวน ข้อกำหนดการคุ้มครองที่ได้รับอนุมัติได้แทนที่หมวดและภาคผนวกด้านคุณภาพของประกาศปี 2008
• ชื่อ: “อู่หยวน” (婺源) คือชื่ออำเภอ “ลฺวี่ฉา” (绿茶) คือชาเขียว ชื่อการค้าในอดีตคือ “อู่ลฺวี่” (婺绿, wùlǜ) ตามอักษรตัวแรกของอำเภอ
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อู่หยวนในอดีตเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาคฮุยโจว และ “อู่ลฺวี่” อยู่ในสารบบการส่งออกเคียงข้างถุนลฺวี่ (屯绿) ของอันฮุย

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: เอกสารสองฉบับระบุไม่ตรงกัน ตามมาตรฐาน พันธุ์หลักคือประชากรท้องถิ่นอู่หยวน (婺源群体种, Wùyuán qúntǐzhǒng) และโคลนที่คัดมาจากประชากรนั้น ได้แก่ ช่างเหมยโจว (上梅州, Shàngméizhōu) กั้นฉา หมายเลข 2 (赣茶2号, Gànchá 2) และอู่ลฺวี่ หมายเลข 1 (婺绿1号, Wùlǜ 1) รวมถึงพันธุ์อื่นที่เหมาะสม ข้อกำหนดการคุ้มครอง CNIPA ปี 2025 ระบุพันธุ์ช่างเหมยโจว (ในที่นี้เขียนว่า 上梅洲) จางเคอ หมายเลข 1 (鄣科1号, Zhāngkē 1) อู๋ฉา หมายเลข 1, 2, 34 และ 43 (婺茶, Wùchá) และช่างซีเจ่า (上溪早, Shàngxīzǎo) “และพันธุ์อื่น” ประชากรท้องถิ่นไม่ปรากฏในรายการนี้
• มาตรฐานการเก็บ: ตามมาตรฐาน สัดส่วนยอดที่ต้องการในใบสดสำหรับชาผลิตพิเศษมีดังนี้

ชนิด	เกรด	ข้อกำหนดใบสด
อู่หยวน หมิงเหม่ย	ก้งผิ่น (贡品)	ยอดเดี่ยว มากกว่า 80 %
อู่หยวน หมิงเหม่ย	เจินผิ่น (珍品)	ยอดและยอดที่มีหนึ่งใบ มากกว่า 80 %
อู่หยวน เท่อกง	พิเศษสุด (特级)	ยอดที่มีหนึ่งถึงสองใบ มากกว่า 60 %
อู่หยวน เท่อกง	ระดับหนึ่ง (一级)	ยอดที่มีสองถึงสามใบ มากกว่า 60 %

• วัตถุดิบสำหรับเจิ้นเหม่ย: ยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง
• ตามข้อกำหนด CNIPA: ยอด ยอดที่มีหนึ่ง สอง หรือสามใบ ขึ้นอยู่กับชนิดชาที่ผลิต
• ระยะเวลาเก็บ: ทั้งมาตรฐานและข้อกำหนด CNIPA ไม่ระบุช่วงเวลาที่แน่นอน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี สำนักงานผู้แทนจีนประจำสหภาพยุโรป บรรยายว่าอำเภอนี้โอบล้อมด้วยภูเขาหวายยฺวี่ชาน (怀玉山) และภูเขาหวงชาน (黄山) มีภูมิอากาศอบอุ่น ฝนตกชุก และหมอกหนาแน่น
• ความอุดมสมบูรณ์ของป่า: ตามเอกสารเดียวกัน พื้นที่ป่าไม้คิดเป็น 82.64 % ของพื้นที่ทั้งหมด
• ดิน: มาตรฐานกำหนดให้ดินมีความเป็นกรด pH 4.5 ถึง 6.5 ชั้นดินลึก และอินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0 % ข้อกำหนด CNIPA ระบุค่า pH และอินทรียวัตถุเช่นเดียวกัน ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 0.3 เมตร ความลาดชันไม่เกิน 35 องศา
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ข้อกำหนดการคุ้มครอง CNIPA ระบุเพียงว่า “สูงกว่า 100 เมตร” ไม่พบข้อมูลที่ชัดเจนกว่านี้ในแหล่งข้อมูล
• การปลูก: ตามข้อกำหนด CNIPA ใช้ต้นกล้าปักชำ ไม่เกิน 2500 ต้นต่อหมู่สำหรับแถวเดี่ยว และ 5000 ต้นสำหรับแถวคู่
• สวนชาทั่วไปและอินทรีย์: มาตรฐานอ้างอิงระเบียบมณฑลแยกต่างหากสำหรับแต่ละประเภทผลิตภัณฑ์

5. เทคโนโลยีการผลิต

มาตรฐานกำหนดขั้นตอนการผลิต นี่คือคำอธิบายเฉพาะของอู่หยวน ลฺวี่ฉา ไม่ใช่โครงร่างทั่วไปของชาประเภทเดียวกัน หมิงเหม่ยและเท่อกงมีขั้นตอนดังนี้

1. การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng)
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng) และการทำให้เย็น
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การคั่วครั้งที่สอง (炒二青, chǎo èrqīng): การคั่วใบชาและการขึ้นรูปเส้น (炒坯、理条) จากนั้นทำให้เย็น
5. การคั่วครั้งที่สาม (炒三青, chǎo sānqīng): การคงรูป จากนั้นทำให้เย็น
6. การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干, zúgān) ในเตาอบหรือกระทะ

ขั้นตอนเดียวกันนี้ พร้อมการคัดเลือกและบรรจุในตอนท้าย ถูกบันทึกไว้ในข้อกำหนดการคุ้มครอง CNIPA ปี 2025

เจิ้นเหม่ยผลิตในสองขั้นตอน การแปรรูปเบื้องต้นเช่นเดียวกับข้างต้นได้เป็นใบชาคั่วหยาบ (炒青毛茶) จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการคัดเกรด ประกอบด้วยการคัดด้วยตะแกรงตามเกรด การคัดก้านออก การฝัดแยก การคัดแยกตามสี การอบแห้งซ้ำพร้อมปรับสี และการผสมรวมรุ่น (匀堆, yúnduī)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

มาตรฐานกำหนดลักษณะปรากฏของแต่ละชนิดและเกรด ต่อไปนี้คือเกรดพิเศษสุดของอู่หยวน หมิงเหม่ย

• ลักษณะใบชาแห้ง: โค้งงอเล็กน้อย “คล้ายคิ้ว” เส้นเล็กเรียวแน่น ขนสีขาวเห็นชัดเจน สีเขียวอ่อนเป็นมัน เรียบสม่ำเสมอและสะอาด (微弯似眉，细紧，白毫显露，嫩绿润，匀净)
• กลิ่นใบชาแห้ง: มาตรฐานไม่ได้อธิบายไว้ ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: หอมนุ่มหรือหอมดอกไม้ ติดทนนาน (嫩香或花香持久)
• รสชาติ: สดชื่นกระปรี้กระเปร่า (鲜爽)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน ใสสะอาดและสว่าง (嫩绿清亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): นุ่ม สม่ำเสมอ มีชีวิตชีวา เห็นยอดชัดเจน (嫩匀鲜活，显芽)

อู่หยวน เท่อกง ระดับหนึ่ง มีกลิ่นหอมสะอาดหรือหอมเกาลัด (清香或栗香) น้ำชาสีเหลืองแกมเขียว เจิ้นเหม่ยเกรดพิเศษสุดมีใบเล็กเรียวแน่น ปลายแหลม สีเขียวมีรอยเกล็ดสีขาวเทา (细紧显锋苗，绿润起霜) กลิ่นหอมนุ่มติดทนนาน รสชาติสดชื่นเข้มข้น

ข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 แบ่งชาแตกต่างออกไป ได้แก่ หมิงเหม่ย เกรดพิเศษสุด เกรดหนึ่ง และเจิ้นเหม่ย และอธิบายหมิงเหม่ยด้วยถ้อยคำของตนเองว่า ม้วนแน่นเล็กเรียว มียอดสมบูรณ์ สีเขียวอ่อนเป็นมันวาวคล้ายน้ำมัน กลิ่นหอมสูงติดทนนาน รสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานในลำคอ น้ำชาใสสีเขียวอ่อน

7. องค์ประกอบทางเคมี

มาตรฐานปี 2024 กำหนดค่าต่างๆ ดังนี้ นี่คือค่ามาตรฐาน มิใช่ค่าที่ตรวจวัดจากรุ่นการผลิตหนึ่งๆ

ตัวชี้วัด	หมิงเหม่ยและเท่อกง	เจิ้นเหม่ย
ความชื้น	ไม่เกิน 7.0 %	ไม่เกิน 7.0 %
เศษใบและผง	ไม่เกิน 1.0 %	ไม่เกิน 1.0 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5 %	ไม่เกิน 7.0 %
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 38 %	ไม่น้อยกว่า 36 %
โพลีฟีนอลชา	ไม่น้อยกว่า 13 %	ไม่น้อยกว่า 13 %

ข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ผ่อนปรนกว่า สำหรับหมิงเหม่ย ระดับพิเศษสุดและระดับหนึ่ง เถ้าไม่เกิน 7.0 % สารสกัดตั้งแต่ 36.0 % สำหรับเจิ้นเหม่ยตั้งแต่ 34.0 % เศษใบไม่เกิน 1.5 % ความชื้น 6.5 % เมื่อออกจากโรงงาน และ 7.0 ถึง 7.5 % เมื่อวางจำหน่าย ไม่มีการระบุโพลีฟีนอล แหล่งข้อมูลเปิดไม่ได้ระบุว่าเอกสารใดมีผลบังคับใช้หลักในตลาด

ไม่พบข้อมูลการตรวจวัดกรดอะมิโนและคาเฟอีนในแหล่งข้อมูล

8. การชง

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อู่หยวน หมิงเหม่ยและเท่อกง: อุณหภูมิน้ำ 80 ถึง 85 องศาเซลเซียส ใบชา 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร ใช้แก้วหรือไก่วานสีขาว ชงครั้งแรก 40 ถึง 60 วินาที เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้งโดยเหลือน้ำชาเดิมไว้ส่วนหนึ่ง
• เจิ้นเหม่ย: อุณหภูมิน้ำ 85 องศาเซลเซียส ชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี มาตรฐานกำหนดให้คลังเก็บสะอาด แห้ง เย็น ปราศจากกลิ่น และระบุให้เก็บที่อุณหภูมิต่ำตามระเบียบอุตสาหกรรม NY/T 3913

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล ชื่อเดียวแต่ใช้วัตถุดิบต่างกัน ตั้งแต่ยอดเดี่ยวสำหรับหมิงเหม่ยก้งผิ่น ไปจนถึงใบฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงสำหรับเจิ้นเหม่ย

• วิธีหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายนี้ผู้ผลิตในอำเภอจะได้รับหลังผ่านการตรวจสอบในระดับอำเภอและมณฑล และได้รับการอนุมัติจาก CNIPA
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภออู่หยวน
  • เปรียบเทียบชนิดและเกรดบนบรรจุภัณฑ์กับลักษณะใบชา

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อที่ได้รับการคุ้มครองชื่อเดียวครอบคลุมทั้งชาจากยอดเดี่ยวและชาเจิ้นเหม่ยที่ผ่านการคัดเกรด ซึ่งมาตรฐานเรียกว่า “Chunmee tea” ในภาษาอังกฤษ
• เกรดพิเศษสุดของหมิงเหม่ยตามมาตรฐานเรียกว่า “ก้งผิ่น” (贡品) ซึ่งเป็นคำเดียวกับที่ใช้เรียกเครื่องบรรณาการที่ส่งให้ราชสำนัก

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• อู่หยวน เซียนจือ (婺源仙枝): ชาจากอำเภอเดียวกัน ถูกอธิบายไว้ในคลังข้อมูล มาตรฐานปี 2024 ไม่ได้ระบุชื่อนี้ แต่รายการชนิดชาเป็นแบบเปิด (等, “และอื่นๆ”)
• ถุนลฺวี่ (屯绿): ชาเขียวส่งออกของอันฮุยจากอดีตภูมิภาคฮุยโจว
• เหยาหลี่ เนิ่นรุ่ย (瑶里嫩蕊): ชาเขียวจากเมืองจิ่งเต๋อเจิ้นซึ่งอยู่ใกล้เคียง ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเดียวกัน

โดยสรุป:

อู่หยวน ลฺวี่ฉา เป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของตระกูลชาเขียวระดับอำเภอทั้งหมด ประกอบด้วยอู่หยวน หมิงเหม่ยที่โค้งงอเล็กน้อยคล้ายคิ้วจากยอดชา อู่หยวน เท่อกงที่แน่นหนา และเจิ้นเหม่ยที่ผ่านการคัดเกรดเพื่อการส่งออก มาตรฐานปี 2024 อธิบายแต่ละชนิดตามเกรด ส่วนข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 อธิบายในแนวทางของตนเอง พันธุ์และค่ากำหนดไม่ตรงกัน ชื่อ “อู่ลฺวี่” สะท้อนถึงประวัติศาสตร์การส่งออกชาอู่หยวนอันยาวนาน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• NY/T 3913
• DB36/T 752-2013
• DB36/T 752-2024

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา