Qīngtián yùchá

ชิงเถียน อวี้ฉา (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «ชาแห่งจักรพรรดิชิงเถียน» ชาเขียวใบแบนจากอำเภอชิงเถียน (青田县) เมืองหลี่ฉุ่ย มณฑลเจ้อเจียง คำว่า «อวี้» (御) ในชื่อหมายถึง «ของจักรพรรดิ» ตามตำนานเล่าว่าพระนามนี้พระราชทานโดยปฐมจักรพรรดิแห่งราชวงศ์หมิง ชาในปัจจุบันตามคำอธิบายอ้างอิงได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่ในปี 1998 ตั้งแต่ปี 2020 ชื่อนี้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายใบชาว่า «มีรูปทรงคล้ายเรือ»

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก ใบแบน คั่วในกระทะ ระดับชั้นกำหนดโดยเทคโนโลยีจากข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ การหยุดการเกิดออกซิเดชันในกระทะ (青锅) โดยไม่มีการออกซิไดซ์ การอบให้นุ่ม (闷黄) ซึ่งจะทำให้ชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนั้น เอกสารระบุห้ามโดยตรง
• หมวดหมู่: ชาเลื่องชื่อระดับอำเภอ ตามคำอธิบายอ้างอิงพัฒนาขึ้นใหม่ในปี 1998 มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2020, 2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เมืองหลี่ฉุ่ย (丽水, Lìshuǐ) อำเภอชิงเถียน (青田, Qīngtián)
• เขตคุ้มครอง: ครอบคลุมทั้งอำเภอ ได้แก่ 32 ตำบล อำเภอย่อย และคณะกรรมการถนน 414 หมู่บ้านบริหาร
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามเอกสาร ได้แก่ ลองจิจูด 119°48′09″–120°26′20″ ตะวันออก และละติจูด 27°56′09″–28°28′54″ ค่าคู่หลังในเอกสารต้นฉบับไม่ระบุสัญลักษณ์ละติจูดอย่างชัดเจน

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานที่มาของชื่อ. เว็บไซต์อ้างอิงด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเล่าตำนานว่า ในปี 1368 ก่อนถึงเทศกาลชิงหมิง หลิว โปเวิน (刘伯温) หนึ่งในผู้ก่อตั้งราชวงศ์หมิง เดินทางมายังชิงเถียนเพื่อไหว้สุสานบรรพบุรุษ ได้ลิ้มรสชาท้องถิ่นและนำขึ้นถวายจู หยวนจาง (朱元璋) จักรพรรดิจึงทรงแต่งตั้งให้ชานี้เป็น «ชาแห่งจักรพรรดิ» ไม่พบเอกสารสมัยราชวงศ์หมิงในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
  • ปี 1998. ตามคำอธิบายอ้างอิง ชาได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่โดยสำนักงานเกษตรอำเภอ
  • ปี 1998–2001 รางวัล. ตามเว็บไซต์อ้างอิง ชาได้รับรางวัลชาเลื่องชื่อชั้นหนึ่ง (一类名茶) ในปี 1998, 1999 และ 2001 จากการประกวดครั้งที่ 18 ของเมืองหลี่ฉุ่ย และการประกวดระดับมณฑลเจ้อเจียงครั้งที่ 13 และ 14 หนังสือพิมพ์หลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024) ระบุถึงการประกวดระดับมณฑลครั้งที่ 3 และ 14 และรางวัลทองคำจากงานมหกรรมชาชั้นเลิศแห่งประเทศจีน (中国精品名茶博览会) หมายเลขการประกวดในสองแหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน
  • พฤศจิกายน 1999. ตามเว็บไซต์เดียวกัน สำนักงานเกษตรและสำนักงานกำกับดูแลทางเทคนิคของอำเภอร่วมกันกำหนดมาตรฐานสำหรับต้นกล้า การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูป บรรจุภัณฑ์และเครื่องหมายการค้า พร้อมยื่นขอจดทะเบียนเครื่องหมาย «太鹤» แต่ไม่พบการยืนยันอื่นใดในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
  • ปี 2020. จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรโดยประกาศกระทรวงฉบับที่ 290 ลงวันที่ 30 เมษายน 2020 ในชุดแรกของปี มีผลิตภัณฑ์ 312 รายการทั่วประเทศ ในจำนวนนี้หกรายการมาจากเมืองหลี่ฉุ่ย ใบรับรองเลขที่ AGI02862 ผู้ถือสิทธิ์ ณ เวลาจดทะเบียนคือสถานีพืชเศรษฐกิจอำเภอชิงเถียน (青田县经济作物管理站) ตามบัญชีการเปลี่ยนแปลงที่กระทรวงเปิดรับฟังความคิดเห็นในเดือนธันวาคม 2021 หลังการปรับโครงสร้างหน่วยงาน ผู้ถือสิทธิ์เปลี่ยนเป็นสถานีพืชไร่อำเภอชิงเถียน (青田县农作物站)
  • มีนาคม 2023. ก่อตั้งสมาคมศึกษาวัฒนธรรมชา (茶文化研究会) ขึ้นในอำเภอ ตามรายงานของหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024)
  • มีนาคม 2025. สวนชาโปเวิน (伯温茶园) ได้รับสิทธิ์ใช้เครื่องหมาย «ชิงเถียน อวี้ฉา» เป็นวิสาหกิจลำดับที่ห้าของอำเภอที่มีสิทธิดังกล่าว (หลี่ฉุ่ยรื่อเป้า, 2025)
  • ปี 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติโดยประกาศฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ บรรทัดที่ 480 ในบัญชีผลิตภัณฑ์ 1409 รายการ พร้อมอนุมัติข้อกำหนดการคุ้มครอง ผู้ยื่นคำขอคือสถานีพืชไร่อำเภอเดียวกัน
• ชื่อ: «ชิงเถียน» (青田) คือชื่ออำเภอ «อวี้ฉา» (御茶) แปลว่า «ชาแห่งจักรพรรดิ» ตามตำนานการถวายแด่ราชสำนัก
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชิงเถียนมีชื่อเสียงในฐานะถิ่นของชาวจีนโพ้นทะเล (华侨之乡) และงานแกะสลักหิน อำเภอส่งเสริมชาในต่างประเทศด้วย ตามรายงานของหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2025) มีทูตชาชิงเถียน 15 คนทั้งในจีนและต่างประเทศ และมีจุดจำหน่ายในสเปนและสโลวาเกีย หลิว โปเวิน วีรบุรุษในตำนานมีความเชื่อมโยงกับท้องถิ่นนี้ ตามวิกิพีเดีย เขาเกิดที่หนานเถียน (南田) อำเภอชิงเถียน (ปัจจุบันคืออำเภอเหวินเฉิง) และเมื่อราชวงศ์หมิงกำหนดภาษีธัญพืชของมณฑลฉู่โจว ชิงเถียนเป็นแห่งเดียวที่ได้รับยกเว้นการเพิ่มภาษีตามพระราชโองการ

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ชา: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ พันธุ์จิ่วเคิง (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) และหลงจิ่ง 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) รวมถึงพันธุ์ใบเล็กและใบกลางอื่น ๆ ที่เหมาะสมกับสวนชาบนที่สูงและทนทานต่อความหนาวเย็นเพียงพอ (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种)
• การเก็บเกี่ยว: โดยทั่วไปเริ่มตั้งแต่กลางถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์ ทันทีที่ต้นชามียอดได้ตามมาตรฐาน
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดเดี่ยวหรือยอดหนึ่งใบ (单芽或一芽一叶) ใบชาจะถูกแปรรูปทันทีเป็นชุด ๆ ไป
• การเพาะปลูก: ฤดูใบไม้ผลิช่วงต้นเดือนมีนาคม และฤดูใบไม้ร่วงช่วงกลางเดือนตุลาคม การปลูกแบบแถวเดี่ยวใช้ต้นกล้า 2000–3000 ต้นต่อหมู่ (mu)

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงใต้ของเจ้อเจียง บริเวณลุ่มน้ำตอนกลางและล่างของแม่น้ำโอวเจียง (瓯江) พื้นที่อำเภอ 2477.13 ตารางกิโลเมตร ภูมิประเทศมีคำพังเพยว่า «ภูเขาเก้าส่วน น้ำครึ่งส่วน นาครึ่งส่วน» (九山半水半分田)
• ภูมิอากาศ: เว็บไซต์อ้างอิงด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุว่าอำเภอมีภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 18.6 °C อุณหภูมิต่ำสุดและสูงสุด −4.1 และ 41.9 °C ปริมาณน้ำฝน 1697.7 มิลลิเมตร จำนวนชั่วโมงแสงแดด 1663.4 ชั่วโมง และวันที่ปราศจากน้ำค้างแข็ง 279 วัน
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: เว็บไซต์เดียวกันระบุว่าสวนชาส่วนใหญ่อยู่บนภูเขาสูงเกิน 500 เมตร ข้อกำหนดการคุ้มครองคัดเลือกพันธุ์สำหรับสวนชาบนที่สูงโดยเฉพาะ ไม่พบช่วงความสูงที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
• ดิน: ตามเอกสาร ส่วนใหญ่เป็นดินแดงหรือดินเหลือง pH 4.5–6.5 มีอินทรียวัตถุ 10–30 กรัมต่อกิโลกรัม
• ขนาดการผลิต: ตามหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2025) อำเภอมีสวนชา 21.3 พันหมู่ และในปี 2024 อำเภอแปรรูปชาได้ 536 ตัน มูลค่า 52.3 ล้านหยวน ซึ่งเป็นชาทั้งหมดของอำเภอ ไม่ใช่เฉพาะชิงเถียน อวี้ฉาเท่านั้น ตามหนังสือพิมพ์เดียวกัน อุตสาหกรรมดำเนินการตามโมเดล «ห้าเอกภาพ» (五统一) ได้แก่ การวางแผนแบบเอกภาพ พันธุ์ชาแบบเอกภาพ มาตรฐานการเพาะปลูกแบบเอกภาพ การแปรรูปแบบเอกภาพ และภาพลักษณ์ตราสินค้าแบบเอกภาพ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายสองแนวทางพร้อมพารามิเตอร์ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีสำหรับชานี้โดยเฉพาะ

การผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิม:

1. การผึ่งใบ (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): บนถาดไม้ไผ่หนา 2 เซนติเมตร ไม่น้อยกว่า 6 ชั่วโมง จนกว่ากลิ่นหญ้าจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมสะอาด
2. กระทะแรก (青锅, qīngguō): ใช้กระทะไฟฟ้าอุณหภูมิ 100–120 °C ใบชา 100–150 กรัม ผัดแบบเขย่า 2–3 นาทีจนใบนุ่มและเป็นสีเขียวเข้ม จากนั้นใช้มือนวดจนเป็นเส้นแบนมีความชื้น 30%
3. การพักใบ (回潮, huícháo): พัดแยกสิ่งเจือปน คัดใบ และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด 30–60 นาที «เพื่อไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและคงสีมรกต» (防闷黄，促色翠)
4. กระทะขัดเงา (辉锅, huīguō): อุณหภูมิ 60–80 °C ใบชา 250–300 กรัม จนใบนุ่มและขนชาปรากฏ จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 90 °C เพื่อขัดขนชาออกและดึงเส้นให้แน่น แล้วจึงลดเหลือ 50 °C จนแห้งสนิท (ความชื้น 6%) ทำให้เย็นทันทีเพื่อป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอีกครั้ง
5. การคัดแยกขนาด (干茶分筛, gānchá fēnshāi): แบ่งเป็น 2–3 ขนาด พร้อมจัดระดับชั้น

การผลิตด้วยเครื่องจักรสมัยใหม่:

1. การผึ่งใบ: ชั้นหนา 2 เซนติเมตร 8–16 ชั่วโมง จนความชื้น 70 ± 2%
2. รอบแรก (一青, yīqīng): เครื่องทำชาใบแบน อุณหภูมิ 190–210 °C ใบชา 20–40 กรัม แรงกดจากเบาไปหนัก «รีดให้แบนโดยไม่จับตัวเป็นก้อน» ทำให้เย็นทันที
3. รอบสอง (二青, èrqīng): อุณหภูมิ 180–160 °C ใบชา 50–100 กรัม จนใบแบนเรียบสีเขียวสม่ำเสมอที่ความชื้น 15–20%
4. การพักใบ (摊凉回潮, tānliáng huícháo): ประมาณ 60 นาที
5. การกำจัดขนชา (脱毫, tuōháo): ใช้เครื่องขัดเงาโดยไม่ให้ความร้อน 30–60 นาที
6. การขัดเงา (辉锅, huīguō): ใบชา 3–4 กิโลกรัมที่อุณหภูมิ 100–80 °C เมื่อความชื้นถึง 7–8% เพิ่มอุณหภูมิเป็น 120–130 °C นาน 2–3 นาทีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ใช้เวลาทั้งรอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ความชื้นสุดท้ายต่ำกว่า 6.5%
7. การคัดแยกขนาด: แบ่งเป็น 2–3 ขนาด พร้อมคัดใบเหลือง (黄片) ออก

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายอ้างอิงตามข้อกำหนดการคุ้มครอง

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบน «มีรูปทรงคล้ายเรือ» (扁平形如舟) สีเขียวสดมีชีวิตชีวา (色绿鲜活)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
• กลิ่นน้ำชา: เกาลัดอ่อนละมุน ติดทนนาน (嫩栗香持久)
• รสชาติ: สดชื่นนุ่มนวล (滋味鲜醇)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮)
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ คลี่ออกเป็น «ดอกไม้» (嫩匀成朵)

เอกสารสรุปลักษณะเด่นด้วยสูตร «形如舟、色显翠、味醇柔» — «รูปทรงคล้ายเรือ สีมรกต รสนุ่มนวล»

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

ดัชนี	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5%
กรดอะมิโน	ไม่น้อยกว่า 3.5%
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 12%
สารสกัด	ไม่น้อยกว่า 42%

ไม่พบข้อมูลองค์ประกอบอื่นในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้ ตามรายงานของหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024) ตัวอย่างชาผ่านการตรวจสอบโดยศูนย์ควบคุมคุณภาพสถาบันชาสังกัดกระทรวงเกษตร และตัวชี้วัดทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานสหภาพยุโรป

8. การชง

เป็นการปฏิบัติตามมาตรฐานของชาเขียวใบแบน ไม่พบคำแนะนำเฉพาะสำหรับชานี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
  2. ใส่ใบชาและเติมน้ำตามข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

เป็นการปฏิบัติตามมาตรฐาน เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามเอกสาร ผู้ผลิตในอำเภอต้องยื่นคำขอต่อสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาระดับอำเภอ ตรวจสอบโดยสำนักงานระดับมณฑล และอนุมัติโดยสำนักงานระดับประเทศ ณ เดือนมีนาคม 2025 มีวิสาหกิจห้าแห่งในอำเภอที่มีสิทธิ์ใช้เครื่องหมาย «ชิงเถียน อวี้ฉา»
  • ตรวจสอบลักษณะภายนอก ใบแบนรูปทรงคล้ายเรือ สีเขียวสด ไม่มีใบเหลือง น้ำชาสีเขียวอ่อน กลิ่นเกาลัด
  • ไม่สับสนกับชาแดงของอำเภอ ในตำบลเจิ้นปู้ (祯埠镇) ตามหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024) มีการฟื้นฟูชาแดง «แบบเจ้อเจียง» (浙派红茶) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ต่างชนิดกัน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุสามครั้งอย่างชัดเจนว่าต้องไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สองครั้งในกระบวนการด้วยมือและหนึ่งครั้งในกระบวนการเครื่องจักร ในขณะที่แก่นเทคโนโลยีของชาเหลืองคือการอบให้นุ่มโดยเฉพาะ
• เกณฑ์สารสกัดกำหนดไม่น้อยกว่า 42% ในขณะที่ชาสุยชางหลงกู่ฉาจากประกาศฉบับเดียวกันกำหนดไม่น้อยกว่า 36%
• เว็บไซต์อ้างอิงด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นบรรยายชาที่ชงแล้วว่า ยอดชาตั้งตรงในถ้วย «ราวกับหญิงสาวในชุดเขียวกำลังร่ายรำ» (犹如翩翩起舞的绿衣少女)

12. การเปรียบเทียบกับชาใบแบนและชาหลี่ฉุ่ยอื่น ๆ

• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ต้นแบบของชาใบแบน พันธุ์หลงจิ่ง 43 จากข้อกำหนดของชิงเถียน อวี้ฉา ก็ปลูกในสวนหลงจิ่งเช่นกัน
• สุยชางหลงกู่ฉา (遂昌龙谷茶): ชาเขียวใบแบนจากอำเภอสุยชางในเมืองเดียวกัน รับรองโดยประกาศฉบับเดียวกัน กลิ่นหอมเกาลัดเช่นกัน
• ฮุ่ยหมิงฉา (惠明茶): ชาเขียวเก่าแก่จากอำเภอจิ่งหนิงในเมืองหลี่ฉุ่ยเดียวกัน มีทั้งแบบใบแบนและม้วนเกลียว
• เหวินเฉิงกงฉา (文成贡茶): แบรนด์ระดับอำเภอของเหวินเฉิง เพื่อนบ้านของชิงเถียน อ้างอิงชื่อของหลิว จี หรือหลิว โปเวิน เช่นเดียวกัน

บทสรุป:

ชิงเถียน อวี้ฉา เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอของชาวจีนโพ้นทะเลและช่างแกะสลักหิน มีตำนานเกี่ยวกับหลิว โปเวิน และประวัติศาสตร์ร่วมสมัยตั้งแต่ปี 1998 ลักษณะเฉพาะถูกกำหนดไว้อย่างละเอียด ได้แก่ ยอดหนึ่งใบจากพันธุ์บนที่สูง ใบรูปทรงคล้ายเรือ กลิ่นเกาลัดอ่อนละมุน รสนุ่มนวล และมาตรการโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา