Gǔpá chá

กู่พา ชา (Gǔpá chá, 古琶茶) คือชาเขียวจากตำบลเมี่ยวหวง (妙皇乡) อำเภอเซี่ยงโจว (象州县) นครไหลปิน (来宾市) ทางตอนกลางของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง บนเนินเขาทางตะวันตกของเทือกเขาต้าเหยาซาน ชื่อของชานี้มาจากหมู่บ้านกู่พา (古琶村) ซึ่งอยู่ในคณะกรรมการหมู่บ้านซือเกา (思高村委) ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2020 ในปี 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ (CNIPA) ได้รับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และเทคนิคการผลิตได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของเขตปกครองตนเองตั้งแต่ปี 2021

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) คำว่า “绿茶” ไม่ปรากฏในเอกสารคุ้มครอง แต่ประเภทสืบเนื่องมาจากเทคโนโลยี ได้แก่ การผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด การขึ้นรูป การอบแห้ง โดยไม่มีการหมัก และจากรูปลักษณ์ภายนอก ได้แก่ ใบชาสีเขียว น้ำชาสีเหลืองอมเขียว และกากชา
• หมวดหมู่: ชาเขียวกว่างซี สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2020) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (CNIPA, ประกาศฉบับที่ 640, 2025)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, Guǎngxī) นครไหลปิน (来宾, Láibīn) อำเภอเซี่ยงโจว (象州, Xiàngzhōu) ตำบลเมี่ยวหวง (妙皇, Miàohuáng)
• เขตคุ้มครอง: หมู่บ้านปกครอง 12 แห่งของตำบลเมี่ยวหวง ได้แก่ ต้าซัว (大梭村) ผานกู่ (盘古村) หลงโถว (龙头村) ซินเจ้า (新造村) ลู่ (路村) เหลียว (寮村) เมี่ยวหวง (妙皇村) ซานติ้ง (山定村) ฮวาโหว (花侯村) ถังโถว (塘头村) เฉียวโถว (桥头村) และซือเกา (思高村) ผู้ยื่นคำขอคือสถานีแนะแนวเทคนิคพืชเศรษฐกิจอำเภอเซี่ยงโจว ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร พื้นที่คุ้มครองคือ 1000 เฮกตาร์ ปริมาณคุ้มครองคือชาแห้ง 1100 ตัน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 109°41′–109°51′ ตะวันออก, 23°44′–23°56′ เหนือ ตามเอกสารคุ้มครอง

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ราชวงศ์ถัง. บทความเผยแพร่ปี 2024 สืบประวัติของชากลับไปถึงยุคราชวงศ์ถัง และอ้างถ้อยคำจาก “ตำราชา” (《茶经》) ของหลู่ ยฺหวี่ ว่า “象州茶，往往得之，其味极佳” หรือ “ชาเซี่ยงโจวพบได้ทั่วไป รสชาติดีเลิศ” นี่เป็นการถอดความจากบทความเผยแพร่ ไม่ใช่ข้อความตรงจากตำรา เนื้อหากล่าวถึงเขตเซี่ยงโจวในยุคราชวงศ์ถังโดยรวม หมู่บ้านกู่พาไม่ได้ถูกระบุชื่อในถ้อยคำนี้
  • ราชวงศ์หมิง. ตามรายงานของสำนักงานเกษตรอำเภอ (2024) และรายงานข่าว “ไหลปินรื่อเป้า” (2020) ชาที่นี่เริ่มปลูกในช่วงต้นราชวงศ์หมิงและตากแห้งด้วยมือในกระทะ รายงานข่าวเดียวกันเล่าตำนานท้องถิ่นว่า ในช่วงปลายราชวงศ์หมิง ทายาทของอ๋องจิ้งเจียง (靖江王) จากตระกูลจูตั้งรกรากที่หมู่บ้านน่าลู่ (纳禄) อำเภอเซี่ยงโจว และดื่มชาท้องถิ่นทุกวัน ส่วนในยุคราชวงศ์ชิง ชาถูกถวายเข้าราชสำนัก เอกสารเกี่ยวกับการถวายบรรณาการไม่พบในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
  • การระบุช่วงเวลาที่แตกต่างกัน. บทนำของรายงานข่าวเดียวกันกล่าวถึงประวัติศาสตร์ชากู่พา “มากกว่า 200 ปี” ส่วนตำนานครอบครัวของสกุลหนึ่งในหมู่บ้านที่ถ่ายทอดในคู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นกล่าวถึงบรรพบุรุษจากเขาซีซานใต้เมืองกุ้ยผิง (桂平西山) ที่มาถึงปลายราชวงศ์หมิง และมีอายุมากกว่า 400 ปี ตัวเลขใดถูกต้องกว่านั้นไม่สามารถระบุได้จากแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • 2018–2020. ปลายปี 2018 โรงงานชาแห่งใหม่สร้างเสร็จในหมู่บ้านซือเกา ปี 2020 คณะกรรมการหมู่บ้านลงทุน 100,000 หยวนในโรงงานนี้ เดือนพฤษภาคม 2020 ชื่อนี้ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
  • 2021. เทคนิคการผลิตชากู่พาเซี่ยงโจว (象州古琶茶) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของเขตปกครองตนเอง (ตามรายงานของสำนักงานเกษตรอำเภอ, 2024)
  • 2023. สมาคมมาตรฐานกว่างซีออกมาตรฐานกลุ่ม T/GXAS 670—2023 “地理标志农产品 古琶茶” ไม่พบเนื้อหามาตรฐานในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
  • 2024. วันที่ 10 สิงหาคม รายการโทรทัศน์ซีซีทีวี “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจีน” (《非遗里的中国》) ตอนกว่างซีนำเสนอชากู่พา ตามบทความเกี่ยวกับตอนนี้ พื้นที่สวนชาเกือบ 3000 หมู่ มีครัวเรือนในอุตสาหกรรมมากกว่า 200 ครัวเรือน เก็บเกี่ยวได้ทั้งสี่ฤดู และมูลค่าผลผลิตรายปีเกิน 30 ล้านหยวน
  • 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ลำดับที่ 1144 จาก 1409
• ชื่อ: 古琶 (Gǔpá) คือหมู่บ้านกู่พา ส่วน 茶 คือชา คำคล้องจองท้องถิ่นที่ “ไหลปินรื่อเป้า” (2020) อ้างถึงว่า “古朴出美女，古琶出好茶” ครึ่งหลังหมายถึง “กู่พาให้ชาดี”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามบทความเผยแพร่ปี 2024 รอบสวนชาซือเกามีแคมป์ท่องเที่ยวและกิจกรรมทัศนศึกษาเก็บชาและผลิตชา ส่วนอำเภอได้ออกผลิตภัณฑ์จากชานี้มากกว่าสิบรายการ ตั้งแต่ขนมไส้ชา (茶蓉饼) ไปจนถึงชามะนาวและชานม ตามรายงานอำเภอปี 2021 ชาขายไปยังกวางตุ้ง หูหนาน อานฮุย และเหอเป่ย และเป็นแหล่งรายได้ของเกษตรกรในตำบล

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามเอกสารคือ “古琶茶地方群体种” ประชากรท้องถิ่นชากู่พา เอกสารไม่ได้ระบุพันธุ์คัดเลือก
• สียอด: ตามบทความเผยแพร่ปี 2024 ยอดมีสีเขียว สีม่วง และสีม่วงแดง สีม่วงเป็นผลมาจากเม็ดสีใบ (紫化) ตามคำกล่าวของผู้ประกอบการที่สร้างโรงงานในซือเกาจากรายงานข่าวปี 2020 วัตถุดิบที่ดีที่สุดคือยอดม่วง (紫芽) รายงานเดียวกันระบุว่า ณ เวลานั้นในซือเกามีชายอดม่วงที่ย้ายปลูก 40 หมู่ และมีต้นชาอายุร้อยปีอยู่ที่บ้านหลังหนึ่งในหมู่บ้าน
• การเก็บเกี่ยว: ตามเอกสารแบ่งตามฤดูกาลและรุ่น เก็บด้วยมือแบบ “ดึงขึ้น” (提采) ใบสด สมบูรณ์ สม่ำเสมอ ไม่มีผล ใบแก่ และก้าน วัตถุดิบที่ดีที่สุดคือยอดหนึ่งใบ (一芽一叶) รองลงมาคือยอดสองใบ
• การปลูก: ตามแนวระดับหนึ่งหรือสองแถว ประมาณ 5000 ต้นต่อ หมู่ บนขั้นบันไดประมาณ 7000 ต้น สลับการตัดแต่งเบาและลึก

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตอนกลางของกว่างซี เชิงเขาตะวันตกของเทือกเขาต้าเหยาซาน (大瑶山, Dàyáo shān) สวนชาซือเกาตั้งอยู่ใกล้เขเทียนไกซาน (天盖山) ซึ่งตามรายงานอำเภอมักมีหมอกปกคลุม
• ระดับความสูง: เนินเขาที่ความสูง 300–600 เมตร ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
• ภูมิอากาศ: แบบมรสุมชื้นกึ่งเขตร้อนใต้ แสงแดดประมาณ 1650 ชั่วโมงต่อปี อุณหภูมิเฉลี่ย 20.8 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งมากกว่า 330 วัน ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1400 มม. ความชื้นสัมพัทธ์ 77% คำอธิบายสิ่งบ่งชี้เชื่อมโยงความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่มากกับปริมาณกรดอะมิโนสูงและคาเฟอีนค่อนข้างต่ำ
• ดิน: ส่วนใหญ่เป็นดินแดง (红壤) อินทรียวัตถุเฉลี่ยประมาณ 45 กรัม/กก. pH 4.5–5.5 ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ เอกสาร CNIPA กำหนดข้อกำหนดพื้นที่กว้างกว่า คือ pH 4.5–6.5 พื้นที่ลาดเปิดโล่งระบายน้ำดี ป้องกันลม หากความลาดชันไม่เกิน 20° ปลูกตามแนวระดับ หาก 20–30° ใช้ขั้นบันได
• น้ำ: ใช้น้ำพุจากป่าอนุรักษ์ต้นน้ำต้าเหยาซานและน้ำฝนเพื่อการชลประทาน

5. เทคโนโลยีการผลิต

เอกสารคุ้มครองกำหนดการแปรรูปกึ่งเครื่องจักร: 鲜叶 → 摊放 → 杀青 → 揉捻 → 做形 → 烘干 → 提香 นี่คือคำอธิบายเฉพาะของชานี้

1. การผึ่งใบ (摊放, tānfàng): ในภาชนะพิเศษ ฤดูใบไม้ผลิ 6–8 ชั่วโมง ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง 3–4 ชั่วโมง จนใบอ่อนนุ่ม มีกลิ่นหอมสะอาด และความชื้นลดลงเหลือประมาณ 70%
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): เครื่องคั่วแบบถัง 260–280 °C ใบอ่อนในวันที่อากาศแจ่มใสประมาณ 4 นาที ใบแก่หรือใบเก็บในวันฝนหรือมีน้ำค้างประมาณ 5 นาที ความชื้นคงเหลือประมาณ 55%
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): เครื่องนวดลูกกลิ้ง 15–25 นาที สำหรับวัตถุดิบเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง ใบต้องม้วนเป็นเส้นมากกว่า 80% สำหรับเกรดสองมากกว่า 60% โดยมีน้ำเลี้ยงซึมออกมา
4. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ในถังที่อุณหภูมิ 120–180 °C ประมาณ 6 นาที จนเกิดกลิ่นหอมและใบคดงอเล็กน้อย
5. การอบแห้ง (烘干, hōnggān): อุ่นเครื่องอบที่ 100–120 °C อบจนความชื้น 6–8% จนใบขยี้เป็นผงด้วยนิ้วได้
6. การดึงกลิ่นหอม (提香, tíxiāng): เครื่องคั่ว 90 °C ประมาณ 40 นาที จนความชื้นต่ำกว่า 6%

การผลิตด้วยมือที่ผู้สืบทอดเทคนิคจากบัญชีมรดกอธิบายไว้คือ ยอดหนึ่งใบ การผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ด้วยไฟแรงเป็นขั้นตอนสำคัญ การนวดด้วยมือ การอบแห้งพร้อมดึงกลิ่นหอม

ภายใต้แบรนด์ “象州古琶” มีการผลิตทั้งชาแดงและชาขาว รวมถึงชาแดงจากยอดม่วง (紫芽象州古琶红茶) เอกสารคุ้มครองอธิบายเฉพาะชาเขียวเท่านั้น

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามเอกสารคุ้มครอง:

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่น สีเขียว มีขนอ่อน (条索紧结，色绿有毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: เข้มข้น มีกลิ่นดอกไม้ (香气浓、有花香)
• รสชาติ: หวานนุ่ม (滋味甘醇)
• สีน้ำชา: เหลืองอมเขียว สดใส (汤色黄绿亮)
• กากชา: เหลืองอมเขียว (叶底黄绿)

ชาแดงจากยอดม่วงซึ่งเอกสารไม่ครอบคลุม บทความเผยแพร่ปี 2024 อธิบายว่า น้ำชาสีแดงมีเฉดน้ำเงินม่วงเล็กน้อย ยอดมีขนอ่อน กลิ่นหอมคงทน

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของเอกสารคุ้มครอง:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
คาเฟอีน	ไม่น้อยกว่า 2 %
โพลีฟีนอลชา	ไม่น้อยกว่า 20 %
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 40 %
กรดอะมิโนอิสระรวม	ไม่น้อยกว่า 4 %

นี่คือเกณฑ์ของเอกสาร ไม่ใช่ค่าที่วัดได้จากชุดการผลิตจริง คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรยังกำหนดให้เป็นไปตามมาตรฐานแห่งรัฐ GB 2762 (สารปนเปื้อน) และ GB 2763 (สารตกค้างฆ่าแมลง)

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชาและเทน้ำลงข้างผนังภาชนะ
  3. การชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
  5. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาชาสำเร็จรูปในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ตามรายงานอำเภอปี 2024 บริษัทรับซื้อใบสดจากเกษตรกรในราคา 80 หยวนต่อจิน (500 กรัม) สำหรับยอดเดี่ยว และ 15 หยวนต่อจินสำหรับยอดหนึ่งใบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายนี้ผู้ผลิตในเขตพื้นที่จะได้รับผ่านสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาอำเภอเซี่ยงโจว หน่วยงานกว่างซี และ CNIPA
  • ตรวจสอบแหล่งกำเนิด ต้องเป็นหนึ่งใน 12 หมู่บ้านของตำบลเมี่ยวหวง
  • จำไว้ว่า “古琶” เป็นชื่อหมู่บ้าน ไม่ใช่ประเภท ชาแดงและชาขาวภายใต้แบรนด์นี้ไม่ได้ถูกอธิบายในเอกสารคุ้มครอง

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• เอกสารคุ้มครองไม่ได้ให้การแบ่งเกรด แต่ในกฎการนวดแบ่งวัตถุดิบเป็นเกรดสูงสุด เกรดหนึ่ง และเกรดสอง
• การคั่วหยุดเอนไซม์ตามเอกสารทำที่อุณหภูมิ 260–280 °C ส่วนการดึงกลิ่นหอมทำที่อุณหภูมิเพียง 90 °C
• เกณฑ์กรดอะมิโนอิสระไม่น้อยกว่า 4% สูงกว่าชาแดงมู่จื่ออาผอชา (木梓阿婆茶) จากประกาศฉบับที่ 640 ฉบับเดียวกัน (มากกว่า 2.5%)

12. การเปรียบเทียบกับชากว่างซีอื่น ๆ

• จินซิ่วหงฉา (金秀红茶): ชาแดงจากเทือกเขาต้าเหยาซานในนครไหลปินเดียวกัน ชากู่พาเติบโตที่เชิงเขาตะวันตกของเทือกเขาเดียวกัน
• ซีซานชา (西山茶): ชาเขียวจากกุ้ยผิง ตามตำนานครอบครัว บรรพบุรุษของสกุลหนึ่งในหมู่บ้านกู่พามาจากใต้เขาซีซาน
• มู่จื่ออาผอชา (木梓阿婆茶): ชาแดงจากเมืองกุ้ยก่างจากประกาศฉบับที่ 640 ฉบับเดียวกัน

โดยสรุป:

ชากู่พาเป็นชาเขียวจากสิบสองหมู่บ้านของตำบลเมี่ยวหวงที่เชิงเขาตะวันตกของต้าเหยาซาน จากประชากรท้องถิ่นของต้นชาที่มียอดสีเขียวและสีม่วง เอกสารคุ้มครองกำหนดเทคโนโลยีกึ่งเครื่องจักรพร้อมพารามิเตอร์ และรูปลักษณ์ภายนอก ได้แก่ ใบสีเขียวแน่นมีขนอ่อน น้ำชาสีเหลืองอมเขียว กลิ่นดอกไม้ ได้รับการคุ้มครองสามชั้น ได้แก่ สิ่งบ่งชี้ปี 2020 มรดกทางเทคนิคปี 2021 และการรับรอง CNIPA ปี 2025 ประวัติศาสตร์ยุคแรกอาศัยการบอกเล่าที่มีช่วงเวลาระบุแตกต่างกัน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB 2762
• GB 2763
• T/GXAS 670-2023

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา