Bǎizhàngtán chá

ไป่จั้งถานฉา (Bǎizhàngtán chá, 百丈潭茶) เป็นชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้งจากอำเภอทงเฉิง (通城县) ซึ่งอยู่ในเขตเมืองเซียนหนิงทางตอนใต้สุดของมณฑลหูเป่ย์ ตรงจุดบรรจบของหูเป่ย์ หูหนาน และเจียงซี ลักษณะสำคัญที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้โดดเด่นคือคำอธิบายว่า “扁平显毫” ใบแบนตรงและมีขนขาวปรากฏให้เห็นชัดเจน ชาชนิดนี้เป็นชารุ่นใหม่ เริ่มทำในทศวรรษ 1990 ในปี 2020 ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ซึ่งนับเป็นรายการที่สองของอำเภอ และในปี 2025 ได้รับการบรรจุเข้าบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียวชนิดคั่วแห้ง (炒青, chǎoqīng) ใบแบน (扁形, biǎnxíng) โดยระบุชั้นของชาไว้ในคำอธิบายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองว่า “百丈潭茶为炒青类扁形绿茶” หมายถึง “ชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้ง”
• หมวดหมู่: ชาเขียวประจำอำเภอร่วมสมัย ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เขตเมืองเซียนหนิง (咸宁, Xiánníng) อำเภอทงเฉิง (通城, Tōngchéng)
• เขตคุ้มครอง: ตามคู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุว่าครอบคลุม 11 ตำบลและแขวงของอำเภอ รวม 165 หมู่บ้านปกครอง ได้แก่ 马港镇, 五里镇, 隽水镇, 关刀镇, 沙堆镇, 麦市镇, 塘湖镇, 四庄乡, 大坪乡, 石南镇 และ 北港镇 ส่วนบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุเขตคุ้มครองว่าเป็น “เขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอทงเฉิง”
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามคู่มือฉบับเดียวกัน ระบุพิกัด 113°36′–114°04′ ลองจิจูดตะวันออก และ 29°02′–29°24′ ละติจูดเหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • ทศวรรษ 1990. ผู้ยื่นขอขึ้นทะเบียนในการตรวจรับรองปี 2020 ระบุว่าชา “ได้รับการพัฒนามาตั้งแต่ทศวรรษที่เก้าสิบ” (自九十年代研制而成) เว็บไซต์ “จิงฉูหวัง” (2020) ระบุปี 1990 ส่วนการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า “百丈潭” เกิดขึ้นในปี 2003 ไม่พบเอกสารอ้างอิงที่เป็นลายลักษณ์อักษรเก่าแก่กว่านั้น
  • 2005. ตามข้อมูลของที่ทำการอำเภอ ระบุว่าในเดือนกรกฎาคม 2005 มีการก่อตั้งบริษัทชาชื่อเดียวกัน (通城县百丈潭茶业有限责任公司) ซึ่งเป็นวิสาหกิจเกษตรชั้นนำระดับมณฑล ไม่พบความเชื่อมโยงของบริษัทกับกระบวนการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • 2009–2017 — รางวัล. ตามคู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ปี 2009 ชาได้รับการจัดให้อยู่ในห้าแบรนด์ชาเขียวชื่อดังหลักของเซียนหนิงที่ได้รับการส่งเสริม ปี 2013 ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานแสดงสินค้าเกษตรจีน (อู่ฮั่น) ครั้งที่ 10 ปี 2016 เครื่องหมายการค้าได้รับการยกย่องเป็นเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของเซียนหนิง ปี 2017 ชาได้รับการยกย่องเป็นผลิตภัณฑ์ชื่อดังของเมือง แต่แหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน โดย “จิงฉูหวัง” ระบุว่าการยกย่องเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของเซียนหนิงเกิดขึ้นในปี 2008
  • มกราคม 2020 — การตรวจรับรอง. ตามรายงานของสำนักงานเกษตรเซียนหนิง คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญพิจารณาคำขอของสถาบันวิจัยชาป่าอำเภอทงเฉิง (通城县野生茶科学研究所) เห็นว่าคุณภาพมีลักษณะโดดเด่น และอนุมัติการขึ้นทะเบียน สำนักงานดังกล่าวระบุว่าไป่จั้งถานฉาเป็นผลิตภัณฑ์ที่สองของอำเภอที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร
  • เมษายน — พฤษภาคม 2020 — การขึ้นทะเบียน. คู่มือระบุวันที่คำวินิจฉัยของกระทรวงเกษตรและกิจการชนบทเป็นวันที่ 30 เมษายน 2020 วันที่ 19 พฤษภาคม เว็บไซต์ “จิงฉูหวัง” (荆楚网) รายงานว่าประกาศกระทรวงฉบับที่ 290 ได้ออกหนังสือรับรองให้แก่ผลิตภัณฑ์ 19 รายการของหูเป่ย์ และได้กล่าวถึงไป่จั้งถานฉาในจำนวนนั้น หมายเลขขึ้นทะเบียนในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คือ AGI02948
  • 2025 — บัญชีของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ. ตามประกาศฉบับที่ 640 ลงนามเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม และเผยแพร่เมื่อวันที่ 13 สิงหาคม 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติได้รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จำนวน 1409 รายการ บัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ได้จัดให้ไป่จั้งถานฉาอยู่ภายใต้ประกาศฉบับนี้
• ชื่อชา: 百 (bǎi) แปลว่าร้อย 丈 (zhàng) คือจั้ง หน่วยวัดความยาวโบราณ 潭 (tán) แปลว่าวังน้ำลึก รวมความหมายว่า “วังน้ำลึกหนึ่งร้อยจั้ง” ซึ่งเป็นชื่อสถานที่ท้องถิ่น ตามข้อมูลของอำเภอระบุว่าเป็นชื่อหนึ่งในสามสายโซ่ของโรงไฟฟ้าพลังน้ำขนาดเล็กของอำเภอ และเหล้าขาวท้องถิ่นก็ชื่อ ไป่จั้งถานจิ่ว (百丈潭酒) เช่นกัน แต่ไม่พบคำอธิบายว่าเหตุใดจึงนำชื่อนี้มาใช้กับชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ในบัญชี “รสชาติทงเฉิง” ของสำนักงานวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวอำเภอ (2021) ระบุชาชนิดนี้ว่า “百丈潭有机茶” หมายถึงชาอินทรีย์ไป่จั้งถาน

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ชา: ไม่พบชื่อพันธุ์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• วัตถุดิบ: คู่มือระบุค่าทางกายภาพและเคมีสำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแบบ “หนึ่งยอดหนึ่งใบ” (一芽一叶) ไม่พบมาตรฐานการเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูล
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ไม่พบช่วงเวลาที่แน่นอนในแหล่งข้อมูล
• การรับรองเกษตรอินทรีย์: ผู้ยื่นขอขึ้นทะเบียนในการตรวจรับรองปี 2020 ระบุว่าชาผ่านการรับรองชาอินทรีย์ของรัฐติดต่อกัน 18 ปี

4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตามข้อมูลของอำเภอ อำเภอทงเฉิงตั้งอยู่เชิงเขาทางเหนือของเทือกเขามู่ฟู่ซาน (幕阜山) ซึ่งเป็นจุดบรรจบของหูหนาน หูเป่ย์ และเจียงซี ทางตะวันออกติดกับอำเภอซิวฉุย (เจียงซี) ทางใต้ติดกับอำเภอผิงเจียง (หูหนาน) ทางตะวันตกติดกับเยว่หยางและหลินเซียง (หูหนาน) ทางเหนือติดกับฉงหยาง (หูเป่ย์)
• ระดับความสูงของแหล่งปลูก: ตามคู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ระดับความสูงในเขตคุ้มครองอยู่ที่ 250–1528 เมตร ไม่มีข้อมูลแยกเฉพาะสำหรับสวนชา
• ภูมิอากาศ: ภูมิอากาศมรสุมกึ่งเขตร้อน ข้อมูลไม่ตรงกัน โดยข้อมูลของอำเภอระบุอุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.5–16.7 องศาเซลเซียส และปริมาณน้ำฝนประมาณ 1500 มิลลิเมตร ส่วนคู่มือระบุอุณหภูมิ 17 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำฝน 1627.3 มิลลิเมตร แสงแดด 1694.5 ชั่วโมงต่อปี และผลรวมอุณหภูมิสะสมรายปี 3000 ถึง 5100 องศาเซลเซียส ปริมาณพื้นที่ป่าในทั้งสองแหล่งข้อมูลระบุตรงกันที่ 57.5 %
• ดิน: ตามคู่มือระบุว่าส่วนใหญ่เป็นดินแดงและดินเหลืองน้ำตาล ค่า pH 4.5–6.8
• ขนาดพื้นที่: ตามคู่มือ พื้นที่สวนชาในเขตคุ้มครองมี 4620 เฮกตาร์ ไม่ระบุปีของข้อมูล แหล่งข้อมูลเดียวกันระบุว่าทงเฉิงเป็นหนึ่งในสามอำเภอชาที่ใหญ่ที่สุดของหูเป่ย์

5. เทคโนโลยีการผลิต

คำอธิบายผลิตภัณฑ์จัดชาชนิดนี้เป็นชาใบแบนชนิดคั่วแห้ง (炒青) แต่ไม่พบแผนผังเทคโนโลยีและค่าพารามิเตอร์ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

ลำดับขั้นตอนโดยทั่วไปสำหรับชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้งมีดังนี้

1. การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng)
2. การหยุดการออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนจะหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
3. การขึ้นรูปเส้นใบ (理条, lǐtiáo)
4. การรีดแบน (压扁, yābiǎn): ใบชาจะถูกทำให้แบน
5. การอบแห้ง (干燥, gānzào)

นี่เป็นแผนผังทั่วไปของชาประเภทนี้ ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีเฉพาะของไป่จั้งถานฉา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายต่อไปนี้นำมาจากคำอธิบายผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งคู่มือได้กล่าวซ้ำเช่นเดียวกัน

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบนและตรง (扁平挺直) มีน้ำหนักแน่น (身骨重实) สีเขียวและมีขนขาว (色绿有白毫) ลักษณะเด่นคือ “ใบแบนและมีขนปรากฏชัด” (扁平显毫)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: หอมสูงและคงทน (香高持久)
• รสชาติ: กลมกล่อมและมีรสหวานย้อนกลับ (醇厚回甘) ทนต่อการชงหลายน้ำ (耐冲泡)
• สีน้ำชา: เขียวสดใส (绿亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): สม่ำเสมอและสว่างใส (匀整明亮)

ผู้ยื่นขอขึ้นทะเบียนในการตรวจรับรองปี 2020 อธิบายรสชาติว่า “กลมกล่อม หวาน และสดชื่น” (醇厚甘鲜) และอธิบายกากชาว่า สม่ำเสมอ นุ่ม คลี่ออกเป็น “ดอกไม้” ทั้งใบ (匀嫩成朵)

7. องค์ประกอบทางเคมี

คู่มือผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุค่าต่อไปนี้สำหรับการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแบบ “หนึ่งยอดหนึ่งใบ”

ค่าที่วัด	ตัวเลข
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 15 %
กรดอะมิโนอิสระ	ไม่น้อยกว่า 2 %
สารสกัดน้ำ	ไม่น้อยกว่า 36 %
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5 %

ยังไม่ได้ตรวจสอบตัวเลขเทียบกับเอกสารข้อกำหนดของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ และไม่มีข้อมูลคาเฟอีน

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะก่อน
  2. ใส่ชาและรินน้ำให้ไหลลงข้างภาชนะ
  3. รินน้ำชาครั้งแรกทิ้งไว้ 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามน้ำ

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาสัญลักษณ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอทงเฉิง
  • ใบชาแบน ตรง และมีขนขาวปรากฏชัด ลักษณะเช่นนี้พบได้ในชาใบแบนหลายชนิด ดังนั้นแหล่งกำเนิดและสัญลักษณ์จึงน่าเชื่อถือกว่ารูปลักษณ์ภายนอก

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อชาเป็นชื่อสถานที่ท้องถิ่นที่ทั้งสายโซ่ของโรงไฟฟ้าพลังน้ำขนาดเล็กและเหล้าขาวของอำเภอใช้ร่วมกัน
• ในประกาศกระทรวงฉบับเดียวกันเมื่อปี 2020 มีผลิตภัณฑ์ของหูเป่ย์อีก 18 รายการที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งรวมถึงชาในกลุ่มเดียวกัน ได้แก่ ตงเหอปี้เจินฉา (董河碧珍茶) และหลัวเถียนเซียงลู่ฉา (罗田香露茶)

12. เปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น

• ทงเฉิงเหาหลี่ว์ (通城毫绿): ชาเขียวอีกชนิดจากอำเภอเดียวกัน มีลักษณะม้วนตรงและมีขนแบบเหมาเจียน ส่วนไป่จั้งถานฉามีใบแบน
• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ต้นแบบของชาเขียวใบแบนชนิดคั่วแห้ง ไป่จั้งถานฉาเป็นชาหูเป่ย์รุ่นหลังที่มีรูปทรงเดียวกัน
• ซานเสียหลงจิ่ง (三峡龙井): ชาเขียวหูเป่ย์ที่ผลิตตามเทคโนโลยีหลงจิ่ง จากทางตะวันตกของมณฑล
• ซวงจิ่งลวี่ (双井绿): ชาเขียวมีขนม้วนงอจากอำเภอซิวฉุยที่อยู่ติดกัน อยู่อีกฝั่งของเส้นแบ่งเขตมณฑลในเจียงซี

บทสรุป:

ไป่จั้งถานฉาเป็นชาเขียวใบแบนรุ่นใหม่จากภูเขาทงเฉิงตรงจุดบรรจบของสามมณฑล ใบตรงและมีขนขาว กลิ่นหอมสูงคงทน รสชาติกลมกล่อมและมีรสหวานย้อนกลับ เอกสารกล่าวถึงเขตคุ้มครอง ลักษณะใบชา และการขึ้นทะเบียน แต่ไม่ได้ระบุพันธุ์ชาหรือแผนผังเทคโนโลยี

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา