Pǔ'ān sìqiú chá

ผู่อาน ซื่อฉิว ฉา (Pǔ’ān sìqiú chá, 普安四球茶) — ชาเขียวจากอำเภอผู่อาน (普安县) ในเขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของมณฑลกุ้ยโจว ทำจากใบของชาพันธุ์พิเศษชนิดหนึ่ง — ชาสี่เกสร 四球茶 (Camellia tetracocca Zhang) ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองครั้ง ตั้งแต่ปี 2016 ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2017 — เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ มาตรฐานมณฑลอธิบายชาไว้ดังนี้ เส้นชาหนักแน่น เรียบสม่ำเสมอ ไม่มีขนอ่อน สีเขียวเป็นมัน น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส กลิ่นหอมเข้มข้นสูง รสสดนุ่มนวล พร้อมรสที่ค้างอยู่ในปากยาวนาน ตามข้อมูลของทางการมณฑล ในผู่อานมีต้นชา 四球茶 มากกว่า 20,000 ต้น

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก ระดับชั้นกำหนดโดยมาตรฐาน DB52/T 1163-2016: “ผู่อาน ซื่อฉิว ฉา” คือชาเขียวที่ทำจากใบสดของ 四球茶 ในเขตคุ้มครอง ชื่อชนิดถูกระบุในชื่อ ระดับชั้นกำหนดโดยมาตรฐาน
• หมวดหมู่: ชาเขียวกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2016) และเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2017)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) เขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน ชนชาติปู้อีและแม้ว (黔西南, Qiánxīnán) อำเภอผู่อาน (普安, Pǔ’ān)
• เขตคุ้มครอง: ตามมาตรฐาน — สิบสองหน่วยการปกครองของอำเภอผู่อานในขอบเขตปัจจุบัน ได้แก่ ตำบลโหลวเซี่ย (楼下镇), ชิงซาน (青山镇), ซินเตี้ยน (新店镇), หลัวฮั่น (罗汉镇), ตี้กวา (地瓜镇), เจียงซีโป (江西坡镇), หลงหยิน (龙吟镇) และซิงจง (兴中镇), ตำบลเกาเมี่ยน (高棉乡) และไป๋ซา (白沙乡), แขวงหนานหู (南湖街道) และผานสุ่ย (盘水街道)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ศูนย์กลางอำเภอ — ประมาณ 25.8° เหนือ และ 105.0° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • เมล็ดฟอสซิล. ตามข้อมูลของรัฐบาลอำเภอ (2024) ในปี 1980 ที่ชายแดนอำเภอผู่อานและชิงหลง ในภูเขาอวิ๋นโถวซาน (云头山) พบเมล็ดชาฟอสซิล สถาบันธรณีวิทยาและบรรพชีวินวิทยาหนานจิง สังกัดสถาบันวิทยาศาสตร์จีน ระบุว่าเป็นเมล็ดของ 四球古茶 อายุของสิ่งที่พบถูกกล่าวถึงต่างกันไป พอร์ทัลมณฑล (2019) เขียนว่า “หลายล้านปี” สำนักวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเขต (2021) จัดให้อยู่ในช่วงปลายยุคเทอร์เชียรีและยุคควอเทอร์นารี และในบทความชุดเกี่ยวกับชิงหลง ลวี่ฉา ระบุอายุประมาณ 1.64 ล้านปี ฉันไม่สามารถแก้ไขความแตกต่างนี้ได้
  • ชื่อชนิด. ตามบทความของสำนักวัฒนธรรมและการท่องเที่ยวเขต (2021) ชื่อ 四球茶 ตั้งโดยศาสตราจารย์จาง หงตา แห่งมหาวิทยาลัยซุนยัตเซ็น ตามลักษณะของต้นชาใหญ่ในผู่อาน ปีที่ตั้งชื่อไม่ได้ระบุไว้
  • 2016 — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์. สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบและกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 63 ปี 2016 คุ้มครองผู่อาน ซื่อฉิว ฉา ในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ มาตรฐานมณฑล DB52/T 1163-2016 อนุมัติเมื่อวันที่ 22 ธันวาคม 2016 และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 21 มิถุนายน 2017
  • 2017 — เครื่องหมาย. ตามรายงานที่ไม่ได้ระบุปี อำเภอได้รับหนังสือแจ้งการรับคำขอเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์แรกของตน — ผู่อาน หงฉา และผู่อาน ซื่อฉิว ฉา ตามตารางสรุปของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญากุ้ยโจว (2022) เครื่องหมาย “ผู่อาน ซื่อฉิว ฉา” ได้รับอนุมัติเมื่อวันที่ 28 ธันวาคม 2017 ผู้ถือครอง — สมาคมชาอำเภอผู่อาน (普安县茶叶协会)
• ชื่อ: ผู่อาน (Pǔ’ān) — ชื่ออำเภอ ซื่อฉิว (sìqiú) — “สี่ทรงกลม” ตามผลสี่เกสรของชนิด ฉา (chá) — ชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามข้อมูลของรัฐบาลอำเภอ (2024) ในเดือนกรกฎาคม 2017 สมาคมการศึกษาวัฒนธรรมชาระหว่างประเทศแห่งจีน มอบตำแหน่ง “ดินแดนแห่งวัฒนธรรมชาจีน” ให้แก่ผู่อาน พอร์ทัลมณฑล (2024) เรียก 四球古茶 ของผู่อานว่า “ฟอสซิลมีชีวิตที่ดื่มได้”

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• ชนิด: 四球茶 — Camellia tetracocca Zhang ชนิดเฉพาะถิ่น มีรูปทรงการเติบโตแบบต้นไม้ขนาดเล็ก และผลสี่เกสร มาตรฐานกำหนดให้ใช้ชนิดนี้เท่านั้น วัตถุดิบ — ใบสดของชนิดนี้
• ประชากร: ตามรายงานของวิทยุและโทรทัศน์มณฑล (2023) ต้นชาเก่า 四球茶 ขึ้นในทั้งสิบสี่ตำบลและแขวงของอำเภอ รวมมากกว่า 20,000 ต้น และหลายพันต้นมีอายุมากกว่าพันปี บทความอื่นในปี 2023 ระบุว่ามีมากกว่า 3,000 ต้นที่อายุมากกว่าพันปี ไม่มีการระบุวิธีการประเมินอายุ
• การขยายพันธุ์: ตามมาตรฐาน — แบบไม่อาศัยเพศ ยกเว้นต้นชาเก่า การปลูก — ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงกุมภาพันธ์ ไม่หนาแน่นเกิน 60,000 ต้นต่อเฮกตาร์
• ช่วงเก็บ: ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดอ่อนกับสองใบ (一芽二叶) และยอดอ่อนกับสามใบ (一芽三叶) ใบต้องอ่อนนุ่ม เรียบสม่ำเสมอ สดและสะอาด

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว อำเภอผู่อาน
• ความสูงที่ปลูก: 1000–2000 ม. ตามมาตรฐาน
• ภูมิอากาศ: ตามมาตรฐาน — ภูมิอากาศมรสุมกึ่งเขตร้อนชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 13.7 °C ปริมาณน้ำฝน 1395.3 มม. แสงแดด 1528.3 ชั่วโมงต่อปี ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง — 290 วัน
• ดิน: สีเหลืองหรือสีน้ำตาลอมเหลือง pH 5.0–7.0 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0 % ความหนาชั้นดินไม่น้อยกว่า 40 ซม.

5. เทคโนโลยีการผลิต

มาตรฐานกำหนดขั้นตอนสั้น ๆ สี่ขั้นตอน ค่าพารามิเตอร์ด้านล่างมาจากภาคผนวกของมาตรฐาน

1. การผึ่งใบ (摊放, tānfàng): ชั้นหนา 3–6 ซม. 4–6 ชั่วโมง ใบอ่อน — นานกว่า ความพร้อม — ความชื้น 65–70 % ใบนุ่ม สีเข้มขึ้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมสะอาดอ่อน ๆ
2. การหยุดความร้อน (杀青, shāqīng): 200–240 °C 4–6 นาที — จนใบเปลี่ยนจากเขียวสดเป็นเขียวเข้มและนุ่ม เมื่อกำในมือไม่จับเป็นก้อนและมีกลิ่นหอมสะอาดปรากฏ ต้องไม่มีรอยไหม้
3. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): มาตรฐานไม่ระบุค่าพารามิเตอร์ ตามคำอธิบายลักษณะ ใบจะได้รูปทรงเป็น “เส้น”
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): จนความชื้นไม่เกิน 7.0 % — จนใบเมื่อบี้ด้วยนิ้วจะแหลกเป็นผง

ชาที่เสร็จแล้วแบ่งเป็นสามเกรด สูงสุด หนึ่ง และสอง สำหรับแต่ละเกรดมีตัวอย่างอ้างอิงทางกายภาพ เปลี่ยนทุกสองปี

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามมาตรฐาน DB52/T 1163-2016 สำหรับเกรดสูงสุด

• ลักษณะใบชาแห้ง: “เส้น” หนักแน่นและหนา เรียบสม่ำเสมอ เขียวเป็นมัน ไม่มีขนอ่อน (条索重实，匀整绿润，无毫) เกรดสอง — ค่อนข้างเรียบสม่ำเสมอและสีเขียวธรรมดา
• กลิ่นใบชาแห้ง: มาตรฐานไม่ได้อธิบายแยกไว้
• กลิ่นน้ำชา: เข้มข้น อิ่มหนา สูงและยาวนาน (浓香馥郁高长) เกรดสอง — เข้มข้นคงทน
• รส: สดและนุ่มนวล สดชื่น พร้อมรสที่ค้างอยู่ในปากยาวนาน (鲜醇、爽口，回味悠长) เกรดสอง — นุ่มนวลและยังสด
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสดใส ชาทนต่อการชงหลายน้ำ (淡绿明亮，耐泡)
• กากชา (ใบที่ชงแล้ว): ยอดและใบอ่อนนุ่มและเรียบสม่ำเสมอ เขียว เป็นมันและ “มีชีวิต” (芽叶嫩匀，绿亮、鲜活)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของมาตรฐาน:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
สารสกัดน้ำ	≥ 39.0 % (สูงสุด), ≥ 38.5 % (หนึ่ง), ≥ 38.0 % (สอง)
คาเทชิน	≥ 6.5 %
เยื่อใยหยาบ	≤ 14.0 %
ฝุ่น	≤ 1.0 %
ความชื้น	≤ 7.0 %
เถ้ารวม	≤ 6.0 %

นี่คือเกณฑ์ของมาตรฐาน ไม่ใช่การวัดจากชุดการผลิตเฉพาะ ค่าอื่น ๆ มาตรฐานอ้างถึงมาตรฐานทั่วไปของชาเขียว GB/T 14456.1 ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคาเฟอีน กรดอะมิโน และแร่ธาตุของชานี้โดยเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติของชาเขียวโดยทั่วไป

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไก่หวานสีขาว — มองเห็นน้ำชาสีเขียวอ่อนได้ชัดเจน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำสองถึงสามครั้ง มาตรฐานระบุว่าเกรดสูงสุดทนต่อการชงหลายน้ำ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชาเขียวโดยทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ไม่โดนแสง ความชื้น และกลิ่น สำหรับผู้ผลิต มาตรฐานกำหนดให้เก็บชาในคลังเย็นพิเศษและให้อายุการเก็บ 24 เดือน

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และเครื่องหมาย “ผู่อาน ซื่อฉิว ฉา” อย่างเป็นทางการ
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอผู่อาน และใบมาจากหนึ่งในสิบสองหน่วยการปกครองของเขต
  • ใบชาแห้ง — “เส้น” สีเขียวหนักแน่น ไม่มีขนอ่อน น้ำชา — เขียวอ่อนและสดใส
  • อย่าสับสนกับผู่อาน หงฉา นั่นคือชาแดงที่มีเครื่องหมายแยกต่างหาก แม้จะทำจาก 四球茶 เช่นกัน

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ในชื่อชาที่ได้รับการคุ้มครอง ถัดจากสถานที่ยังมีชนิดทางพฤกษศาสตร์ — 四球茶
• ความพร้อมของชาตามมาตรฐานตรวจด้วยมือ ใบต้องบี้แหลกเป็นผง

12. การเปรียบเทียบกับชากุ้ยโจวอื่น ๆ

• ผู่อาน หงฉา (普安红茶): ชาแดงจากอำเภอเดียวกัน พร้อมเครื่องหมายแยกต่างหาก ทำจากใบ 四球茶 เช่นกัน
• ผู่อาน กู่ซู่ ลวี่ (普安古树绿): ชาเขียวจากอำเภอ จากต้นชาเก่า โดยไม่ผูกกับเครื่องหมาย วัตถุดิบรวมถึง 四球古茶
• ชิงหลง ลวี่ฉา (晴隆绿茶): ชาเขียวจากอำเภอใกล้เคียง มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และเรื่องราวเมล็ดฟอสซิลเดียวกัน

โดยสรุป:

ผู่อาน ซื่อฉิว ฉา — ชาเขียวที่คุ้มครองไม่เพียงแค่สถานที่ แต่ยังรวมถึงชนิดด้วย ทำจากใบของชาสี่เกสร Camellia tetracocca ซึ่งขึ้นในผู่อานเป็นประชากรเก่าแก่ขนาดใหญ่ มาตรฐานปี 2016 อธิบายไว้อย่างละเอียด — เขตจากสิบสองตำบลและแขวง ความสูง 1000–2000 ม. การหยุดความร้อนที่ 200–240 °C “เส้น” สีเขียวหนักแน่นไม่มีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อน กลิ่นหอมเข้มข้น และรสสดนุ่มนวล ลักษณะและเทคโนโลยีที่นี่สามารถถ่ายทอดได้จากเอกสาร ไม่ใช่จากโฆษณา

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 14456.1
• DB52/T 1163-2016

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 原质检总局地理标志产品保护 №2016年第63号

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา