Dàtián gāoshān chá

ต้าเถียน เกาซานฉา (Dàtián gāoshān chá, 大田高山茶) คือ “ชาภูเขาสูงแห่งต้าเถียน” ชื่อชาที่ได้รับความคุ้มครองของอำเภอต้าเถียน (大田县) เขตเมืองซานหมิง ใจกลางมณฑลฝูเจี้ยน ภายใต้ชื่อเดียวมีชาสองกลุ่ม คือ ชาอู่หลงและชาแดง พื้นที่คุ้มครองครอบคลุมทั้งอำเภอ โดยไม่มีเกณฑ์ความสูง แม้ตามเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012 สวนชาที่สูงกว่า 600 เมตร มากกว่า 90% ตั้งอยู่ที่ระดับ 800–1200 เมตร

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่มีประเภทเดียว ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุชาอู่หลง (乌龙茶, wūlóngchá) และชาแดง (红茶, hóngchá) ซึ่งมีกรรมวิธีและรูปลักษณ์แตกต่างกัน
• หมวดหมู่: ชื่อภูมิภาคที่ได้รับความคุ้มครองระดับอำเภอ คำว่า “ภูเขาสูง” (高山, gāoshān) เป็นคำสามัญ ไม่ใช่พันธุ์หรือระดับชั้น
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) เขตเมืองซานหมิง (三明, Sānmíng) อำเภอต้าเถียน (大田, Dàtián)
• พื้นที่คุ้มครอง: ทั้งอำเภอ ครอบคลุม 19 ตำบล หมู่บ้าน และหน่วยงาน ตั้งแต่ผิงซาน (屏山) และจี้หยาง (济阳) ไปจนถึงฉือไผ่ (石牌) และตงเฟิง (东风)
• พิกัดภูมิศาสตร์: 117°29′–118°03′ ตะวันออก, 25°29′–26°10′ เหนือ ตามประกาศของ CNIPA

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • การกล่าวถึงในช่วงแรก. ตามบทความปี 2021 บนพอร์ทัล “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” การปลูกชาในอำเภอนี้ย้อนกลับไปถึงปีที่สองแห่งรัชศกหลงซิง (隆兴) สมัยซ่งใต้ คือปี 1164 ในแหล่งเดียวกันระบุว่า บันทึกอำเภอปี 1611 กล่าวถึงการค้าชาแล้ว ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารต้นฉบับ
  • พันธุ์จากไต้หวัน. ตามบทความเดียวกัน ช่วงปลายปี 1995 อำเภอได้นำเข้าพันธุ์จินเซวียน (金萱), ชิงซินต้าหม่าว (青心大冇) และหร่วนจืออู่หลง (软枝乌龙) ส่วนบทความในคลังข้อมูลเกี่ยวกับต้าเถียนเหม่ยเหรินฉาระบุจุดเริ่มต้นไว้ที่ปี 1998–1999 ซึ่งวันที่ไม่ตรงกัน
  • 2012. สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร พอร์ทัลอ้างอิงที่คัดลอกเงื่อนไขทางเทคนิคอ้างประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 1813 ลงวันที่ 3 สิงหาคม 2012 ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบกับเอกสารต้นฉบับ ผู้ถือหนังสือรับรองคือ สมาคมชาแห่งอำเภอต้าเถียน (大田县茶叶学会)
  • 2017. ตามบัญชีเครื่องหมายระดับมณฑล เครื่องหมายรับรองเลขที่ 20158090 จดทะเบียนเมื่อวันที่ 14 กันยายน 2017 ผู้ถือคือ สมาคมชาแห่งอำเภอต้าเถียน (大田县茶叶协会) สินค้าคือ “ชา” ตามบทความใน “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” ปี 2021 กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทได้ยกย่องชื่อนี้เป็นแบบอย่างระดับชาติด้านสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์การเกษตร (国家级农产品地理标志示范样板)
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม รับรองผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 1,409 รายการ ต้าเถียน เกาซานฉา อยู่ในลำดับที่ 546 ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาแห่งเดียวกัน ภาคผนวกที่สองกำหนดข้อกำหนดด้านพันธุ์ ดิน การเก็บเกี่ยว กรรมวิธี และรูปลักษณ์
• ชื่อ: 大田 คือชื่ออำเภอ แปลตรงตัวว่า “ทุ่งใหญ่” ส่วน 高山茶 (gāoshān chá) แปลว่า “ชาภูเขาสูง”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตาม “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” ต้าเถียนได้รับการขนานนามว่า “ถิ่นกำเนิดชาภูเขาสูงของจีน” (中国高山茶之乡) และกล่าวว่าตนเป็นอำเภอเดียวที่ได้ชื่อนี้ แบรนด์หลักของอำเภอคือ “ชานางงาม” ต้าเถียนเหม่ยเหรินฉา (大田美人茶)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดของ CNIPA ระบุ “พันธุ์ใหม่คุณภาพสูง” ได้แก่ จินกวนอิม (金观音, jīnguānyīn), เถี่ยกวนอิม (铁观音, tiěguānyīn), เยวี่ยหมิงเซียง (悦茗香, yuèmíngxiāng), ตานกุ้ย (丹桂, dānguì) และไถฉาหมายเลข 12 (台茶12号, táichá shí’èr hào) ซึ่งเป็นชื่อจดทะเบียนของพันธุ์จินเซวียนจากไต้หวัน
• ข้อกำหนดด้านพันธุ์: พันธุ์โคลน ทนทาน ปรับตัวเข้ากับภูมิอากาศท้องถิ่น และเหมาะกับชาประเภทของตน
• มาตรฐานการเก็บ: เก็บโดยรักษาต้นชาไว้ เก็บเป็นรอบหลายครั้ง ตามมาตรฐานเด็ดยอดอ่อน (嫩芽梢) ตามข้อกำหนดของอู่หลงหรือชาแดง ตามเงื่อนไขปี 2012 ใช้มือเด็ดหรือกรรไกรเล็ก
• ช่วงเวลาเก็บ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ใจกลางฝูเจี้ยน เชิงเขาด้านตะวันตกของทิวเขาไต้ยวินซาน (戴云山) ตอนกลาง ตามเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012 มียอดเขาสูงกว่า 1000 เมตร 175 ยอด ยอดสูงสุดคือ ต้าเซียนเฟิง (大仙峰) สูง 1553 เมตร
• ความสูงของสวนชา: ในแหล่งเดียวกัน สวนชาที่สูงกว่า 600 เมตรมี 66,000 หมู่ ในจำนวนนี้มากกว่า 90% อยู่ที่ระดับ 800–1200 เมตร
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อนตอนกลาง อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.3–19.6 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำฝน 1491.7–1809.6 มิลลิเมตรต่อปี ระยะปลอดน้ำค้างแข็งมากกว่า 275 วัน แสงแดดเฉลี่ย 1723.8 ชั่วโมงต่อปี
• ดิน: ข้อกำหนด CNIPA ระบุดินแดง ดินเหลืองแดง และดินเหลืองที่น้ำซึมผ่านได้ ชั้นดินหนา ความลาดชันน้อยกว่า 25° pH 4.8–6.1 อินทรียวัตถุ 0.6–2.5% ตามเงื่อนไขปี 2012 ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอเป็นดินแดงเป็นหลัก ทางตะวันออกเฉียงใต้เป็นดินเหลืองแดงและดินเหลือง ความหนาชั้นดินโดยทั่วไปมากกว่าหนึ่งเมตร
• ปุ๋ย: ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้วเป็นหลัก ปุ๋ยเคมีผสมเป็นส่วนเสริม

5. กรรมวิธีการผลิต

ข้อกำหนดระบุลำดับขั้นตอนสำหรับแต่ละประเภท แต่ไม่มีค่าพารามิเตอร์ ได้แก่ อุณหภูมิ เวลา และความชื้น

• อู่หลง:
  1. ใบชาสด
  2. การผึ่งแดด (晒青, shàiqīng)
  3. การเขย่าและพักใบ (做青, zuòqīng) ในภาพรวมของอู่หลง นี่คือขั้นตอนออกซิเดชันบางส่วน
  4. การหยุดปฏิกิริยา (杀青, shāqīng)
  5. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng)
  6. การอบแห้ง (烘干, hōnggān)
• ชาแดง:
  1. ใบชาสด
  2. การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo)
  3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
  4. การหมัก คือออกซิเดชัน (发酵, fājiào)
  5. การอบแห้ง (烘干, hōnggān)

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

รูปลักษณ์กำหนดโดยข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ซึ่งตรงกับเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012

• ลักษณะใบชาแห้ง: อู่หลงม้วนแน่นและมีน้ำหนัก สีเขียวเข้มเป็นมัน (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润) ชาแดงเป็นเส้นม้วนแน่น (条索紧结)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายเฉพาะในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: อู่หลงกลิ่นสูง สะอาด และยาวนาน มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจน (香气清高悠长，花香显) ชาแดงกลิ่นสูงและคม (香气高锐)
• รสชาติ: อู่หลงเข้มข้นและแน่น มีรสหวานสดชื่นในลำคอ (滋味浓厚甘爽) มี “สัมผัสแห่งขุนเขา” (高山茶韵) และทนต่อการชงหลายน้ำ ชาแดงหวาน สดชื่น และกระปรี้กระเปร่า (滋味甘甜鲜爽)
• สีน้ำชา: ชาแดงสีเหลืองทองสว่าง (汤色金黄明亮) สำหรับอู่หลง ข้อกำหนดไม่ระบุสี ในตารางเกรดปี 2012 สีเปลี่ยนจากเหลืองอมเขียวสว่างในเกรดสูงสุด (绿黄、明亮) ไปเป็นเหลืองอ่อนในเกรดสาม และเหลืองอมส้มในเกรดสี่
• ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): อู่หลงเนื้อหนา นุ่ม เป็นมัน (叶底肥厚软亮) ชาแดงนุ่ม แดงสด และสม่ำเสมอ (叶底嫩艳匀红)

ตามเงื่อนไขปี 2012 อู่หลงแบ่งเป็นห้าเกรด ชาแดงแบ่งเป็นสี่เกรด เกรดสูงสุดของชาแดงมีลักษณะเส้นเล็กแน่นอวบ มีขนทอง (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) และน้ำชาแดงสด (红艳) ซึ่งแตกต่างจากน้ำชา “เหลืองทอง” ในคำอธิบายทั่วไป เอกสารไม่ได้อธิบายความต่างนี้

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนด CNIPA และเงื่อนไขทางเทคนิคปี 2012 ไม่ได้กำหนดค่าทางเคมีกายภาพ ด้านความปลอดภัย ข้อกำหนด CNIPA อ้างอิงมาตรฐานแห่งชาติโดยรวม ส่วนเงื่อนไขปี 2012 ระบุโดยตรง ได้แก่ GB 2762 สำหรับสารปนเปื้อน และ GB 2763 สำหรับสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง ไม่มีข้อมูลองค์ประกอบอื่นในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติตามประเภทชา ค่าพารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับว่าชาที่ถืออยู่เป็นชาประเภทใด

• อู่หลง: น้ำ 95–100 องศาเซลเซียส ใบชา 5–7 กรัม ต่อไก่วาน 100–110 มิลลิลิตร ล้างชาเร็ว การชงครั้งแรก 15–20 วินาที แล้วค่อย ๆ เพิ่มเวลา ชงได้หกถึงแปดน้ำ
• ชาแดง: น้ำ 90–95 องศาเซลเซียส ใบชา 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร ชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที ใช้ไก่วานหรือกาชาเคลือบ ชงได้หลายน้ำโดยเพิ่มเวลาขึ้น

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติตามประเภทชา อู่หลงกลิ่นดอกไม้ควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็นและมืด ไม่มีความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ชาแดงควรเก็บในที่แห้งและมืด อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์แน่นหนา

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมายรับรองเลขที่ 20158090 ผู้ผลิตมาจากอำเภอต้าเถียน
  • พึงระลึกว่าคำว่า “ภูเขาสูง” บนบรรจุภัณฑ์โดยไม่มีชื่ออำเภอไม่ได้รับประกันอะไร 高山茶 เป็นคำสามัญ
  • ตรวจสอบรูปลักษณ์ อู่หลงใบเขียวเข้มมีน้ำหนักและเป็นมัน กลิ่นดอกไม้ ชาแดงเส้นแน่น กลิ่นหอมสูงและหวาน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ในบรรดาพันธุ์ตามข้อกำหนดมีไถฉาหมายเลข 12 คือจินเซวียนจากไต้หวัน ชาภูเขาสูงแห่งต้าเถียนจึงพึ่งพาวัตถุดิบจากไต้หวันด้วย
• “ชานางงาม” (大田美人茶) แบรนด์หลักของอำเภอ ไม่ถูกกล่าวถึงในข้อกำหนดของต้าเถียน เกาซานฉา เพราะเป็นแบรนด์ภูมิภาคแยกต่างหากที่มีมาตรฐานกลุ่มของตนเอง
• ตามข้อมูลอำเภอในเงื่อนไขทางเทคนิค ปี 2009 ผลิตชาได้ 3,600 ตัน ตาม “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” ปี 2019 ผลิตชาแห้ง (干毛茶, gān máochá) ได้ 12,800 ตัน

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• โช่วหนิง เกาซานฉา (寿宁高山茶): เป็น “ชาภูเขาสูง” ของฝูเจี้ยนที่ได้รับความคุ้มครองเช่นกัน แต่พื้นที่จำกัดเฉพาะหมู่บ้านที่สูงกว่า 500 เมตร และประเภทคือชาแดงและชาเขียว
• ต้าเถียนเหม่ยเหรินฉา (大田美人茶): อู่หลงออกซิเดชันสูงของอำเภอเดียวกัน “ชานางงาม” เป็นแบรนด์แยก ไม่ได้กล่าวถึงในข้อกำหนดของชาภูเขาสูง
• เถี่ยกวนอิม (铁观音): อู่หลงจากอำเภออานซี ในต้าเถียนเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ใช้
• เกาซานฉา (高山茶): คำสามัญสำหรับชาจากสวนบนภูเขาสูง ในคลังข้อมูลมีบทความภาพรวม

โดยสรุป:

ต้าเถียน เกาซานฉา เป็นชื่อของทั้งอำเภอ ครอบคลุมอู่หลงและชาแดง เอกสารให้รายละเอียดด้านสถานที่ สวนชาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ที่ 800–1200 เมตร ดินแดงและดินเหลืองที่เป็นกรด พันธุ์โคลนตั้งแต่จินกวนอิมไปจนถึงไถฉาหมายเลข 12 จากไต้หวัน และด้านรูปลักษณ์ กลิ่นดอกไม้ของอู่หลง รสหวานกระปรี้กระเปร่าของชาแดง แต่ไม่มีตัวเลของค์ประกอบและค่าพารามิเตอร์การผลิตในเอกสาร

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB 2762
• GB 2763

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา