เมิ่งไห่ เฮ่อคาย ฉา (Měnghǎi Hèkāi chá, 勐海贺开茶) — สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากภูเขาเฮ่อคาย (贺开) อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县) แคว้นปกครองตนเองชนชาติไต สิบสองปันนา มณฑลยูนนาน เฮ่อคายเป็นคณะกรรมการหมู่บ้านของตำบลเมิ่งหุน มีพื้นที่สวนชาเก่าแก่ต่อเนื่องผืนใหญ่ หมู่บ้านหลักของภูเขาเป็นของชาวลาฮู่ สิ่งบ่งชี้ครอบคลุมชาประเภทใด เอกสารที่พบไม่ได้ระบุไว้
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: เอกสารของสิ่งบ่งชี้ไม่ได้กำหนดไว้ สวนชาเก่าของเมิ่งไห่เป็นแหล่งใบชาพันธุ์ใบใหญ่สำหรับการผลิตผู่เอ้อเป็นหลัก แต่ใบเดียวกันยังใช้ทำชาแดงและชาขาวอีกด้วย สิ่งบ่งชี้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ใด ทะเบียนไม่ได้ระบุ คำอธิบายรสชาติของเฮ่อคายที่พบเป็นคำอธิบายของผู่เอ้อดิบ (生茶, shēngchá)
- หมวดหมู่: สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของภูเขาแต่ละลูกในอำเภอเมิ่งไห่ — เครื่องหมายการค้าร่วมหรือเครื่องหมายรับรอง
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) แคว้นปกครองตนเองชนชาติไต สิบสองปันนา อำเภอเมิ่งไห่ (勐海县, Měnghǎi Xiàn) ตำบลเมิ่งหุน (勐混镇, Měnghùn Zhèn) คณะกรรมการหมู่บ้านเฮ่อคาย (贺开村委会) คณะกรรมการตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกของเมิ่งหุน ตามข้อมูลอ้างอิง ศูนย์กลางอยู่ห่างจากตัวตำบล 8.2 กิโลเมตร
- เขตพื้นที่สิ่งบ่งชี้: บัญชีระดับมณฑลระบุเพียงแคว้นและอำเภอ — นี่คือสังกัดทางการบริหารของผู้ถือสิทธิ์ ยังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่ และขอบเขตของภูเขาในฐานะพื้นที่สิ่งบ่งชี้ไม่ได้รับการยืนยันในเอกสารที่พบ
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่มีพิกัดที่แน่นอนในเอกสารที่พบ
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ต้นชาเก่าแก่. อายุของต้นชาที่เก่าแก่ที่สุดมีการประเมินเป็นร้อยปี บริเวณรอยต่อระหว่างหมู่บ้านหม่านหนุนเหล่าจ้ายและหม่านหนุนซินจ้ายมี “ราชาชา” มากกว่าสิบต้น ต้นที่ใหญ่ที่สุดมีเส้นรอบวงโคนต้น 2.12 เมตร สูง 3.8 เมตร การประเมินอายุแตกต่างกันไป สื่อการค้ารายหนึ่งระบุประมาณ 800 ปี บทความปี 2016 ระบุมากกว่า 1400 ปี หนังสือพิมพ์ปี 2022 เขียนถึงต้นชาสิบกว่าต้น “อายุประมาณหนึ่งพันปี” ทั้งหมดเป็นการประเมิน ไม่ใช่การกำหนดอายุทางวิทยาศาสตร์
- ค.ศ. 2012–2014. ศูนย์บริการเทคนิคอุตสาหกรรมชาอำเภอเมิ่งไห่ (勐海县茶叶技术服务中心) ยื่นคำขอจดทะเบียนเครื่องหมายรับรองร่ม “勐海茶” ในปี 2012 จดทะเบียนในปี 2014
- ก่อนปี 2019. เครื่องหมาย “勐海贺开茶” จดทะเบียนแล้ว บัญชีเครื่องหมายการค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019 ระบุในบรรทัดที่ 219 ถัดจากเครื่องหมายร่ม “勐海茶” และเครื่องหมายของภูเขาและหมู่บ้านอีกสิบสี่รายการของอำเภอ (สื่อมวลชนปี 2022 เขียนถึงสิบหกรายการ) หมายเลขทะเบียน ผู้ถือสิทธิ์ ปี และประเภทผลิตภัณฑ์ไม่ระบุในเอกสารที่พบ ยังไม่ยืนยันว่าเครื่องหมายยังมีผลใช้บังคับในปัจจุบันหรือไม่
- ค.ศ. 2022. หนังสือพิมพ์มณฑลเนื่องในวันชาสากลจัดให้เฮ่อคายอยู่ในกลุ่มบทความเกี่ยวกับภูเขาชาที่สวยที่สุดสิบแห่งของยูนนาน
- ชื่อ: “เมิ่งไห่” (勐海) — ชื่ออำเภอ “เฮ่อคาย” (贺开) — ชื่อคณะกรรมการหมู่บ้านและภูเขา ความหมายของชื่อสถานที่ไม่ได้อธิบายในเอกสารที่พบ “ฉา” (茶, chá) — ชา
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ชนชาติหลักของเฮ่อคายคือชาวลาฮู่ หมู่บ้านของพวกเขาตั้งอยู่ท่ามกลางสวนชาเก่าแก่ บ้านเรือนเป็นไม้ยกพื้นสูง (干栏式木楼) สื่อการค้ารายหนึ่งจัดให้เฮ่อคายอยู่ในกลุ่มภูเขาใกล้เคียงรองจากเหล่าปันจ้างเท่านั้น
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ไม่ระบุพันธุ์เฉพาะในเอกสารที่พบ ตามคำอธิบาย ต้นชาในสวนเก่าแก่เป็นชาผู่เอ้อ สายพันธุ์ใบใหญ่ Camellia sinensis var. assamica
- การเก็บเกี่ยว: ไม่ระบุช่วงเวลาในเอกสารที่พบ
- มาตรฐานการเก็บ: ไม่ได้ระบุในเอกสารที่พบ
- ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ไม่มีกฎของสิ่งบ่งชี้ในเอกสารที่พบ ไม่ทราบว่าสิ่งบ่งชี้ครอบคลุมเฉพาะใบจากต้นชาเก่าแก่หรือไม่
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตามคำอธิบายในหนังสือพิมพ์ปี 2022 ทิศตะวันออกภูเขาติดกับภูเขาชาพาชา ทิศใต้ติดกับปู้หล่างซาน ทิศเหนือติดกับหนานหนั่วซาน
- ระดับความสูง: 1400–1700 เมตร ตามคำอธิบายสองแหล่ง หมู่บ้านหม่านหนุนเหล่าจ้ายอยู่ที่ประมาณ 1750 เมตร
- ภูมิอากาศ: คำอธิบายหนึ่งสำหรับภูเขาโดยรวมระบุอุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 18.1 °C วันที่มีหมอก 129 วันต่อปี ความชื้น 82% ข้อมูลอ้างอิงของคณะกรรมการหมู่บ้านระบุ 17.6 °C และปริมาณน้ำฝน 1329.6 มิลลิเมตรต่อปี
- ดิน: ตามคำอธิบาย — ดินลูกรังสีแดง (ในข้อความภาษาจีน 红砖壤) ชั้นดินลึกและอุดมสมบูรณ์ เป็นกรดอ่อน pH 4–5.5
- พื้นที่: ข้อมูลแตกต่างกัน หนังสือพิมพ์ปี 2022 เขียนถึงภูเขาพื้นที่ประมาณ 50 ตารางกิโลเมตร สวนชาเก่าแก่ต่อเนื่องมากกว่า 9000 หมู่ (ประมาณ 600 เฮกตาร์) และสวนต้นชาเก่าแก่ประมาณ 7000 หมู่ สื่อการค้าระบุหมู่บ้านแกนกลางสามแห่ง — หม่านใหม่ หม่านหนุนเหล่าจ้าย และหม่านหนุนซินจ้าย — มีสวนชาเก่าแก่ต่อเนื่อง 7240 หมู่ (ประมาณ 483 เฮกตาร์) บทความปี 2016 ระบุต้นชาเก่าแก่ประมาณ 13000 หมู่ทั่วทั้งคณะกรรมการหมู่บ้าน
- หมู่บ้าน: คณะกรรมการหมู่บ้านมีเก้าหมู่บ้าน (村民小组) ตามคำอธิบายปี 2016 สวนชาเก่าแก่อยู่ในหกหมู่บ้าน หม่านใหม่ หม่านหนุนเหล่าจ้าย หม่านหนุนซินจ้าย หม่านหนาน ปันเผินซินจ้าย และปันเผินเหล่าจ้าย หมู่บ้านชาวลาฮู่บนภูเขามีหกหรือเจ็ดแห่งตามคำอธิบายต่างๆ หมู่บ้านหม่านหนุนเหล่าจ้ายตามสื่อหนึ่งมีสวนชาเก่าแก่มากกว่า 3500 หมู่
5. เทคโนโลยีการผลิต
เทคโนโลยีที่กำหนดโดยสิ่งบ่งชี้ไม่ได้อธิบายในเอกสารที่พบ ขั้นตอนทั่วไปของประเภทชาสำหรับผู่เอ้อดิบตามมาตรฐาน GB/T 22111-2008 ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของชาเฮ่อคาย ใบชาสดวางแผ่ (摊放, tānfàng) ใช้ความร้อนหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, shāqīng) นวด (揉捻, róuniǎn) แยกก้อนและตากแดด (日光干燥, rìguāng gānzào) ได้เป็น “มาโอฉาตากแดด” (晒青毛茶, shàiqīng máochá) จากนั้นคัดแยก นึ่ง อัดเป็นก้อน และตากแห้ง ไม่มีการหมักกอง (渥堆, wòduī) ในผู่เอ้อดิบ
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายจากหนังสือพิมพ์และสื่อการค้าเกี่ยวกับผู่เอ้อดิบของเฮ่อคาย ไม่มีการชิมในห้องปฏิบัติการรองรับ
- ลักษณะใบชาแห้ง: การม้วนใบสีเข้ม เป็นมันเงา แน่น ยาวเล็กน้อย (หนังสือพิมพ์ปี 2022)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายเฉพาะในเอกสารที่พบ
- กลิ่นน้ำชา: เข้มข้นและสงบ สูงและสะอาด มีกลิ่นดอกกล้วยไม้อ่อนๆ
- รสชาติ: แน่น เต็ม และนุ่มนวล “เข้มแต่ไม่หนัก” ความขมและความฝาดเบา ความฝาดชัดกว่าความขม ความขมเปลี่ยนเป็นความหวานเร็ว ความหวานย้อนกลับ (回甘, huígān) ยาวนาน น้ำลายชุ่มเร็ว คำอธิบายในหนังสือพิมพ์เพิ่มลักษณะ “ภูเขาและป่า” ที่เข้มแข็ง
- สีน้ำชา: เหลืองทอง สว่าง
- ใบชาหลังชง: ไม่มีคำอธิบายในเอกสารที่พบ
7. องค์ประกอบทางเคมี
ไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมีของชาเฮ่อคายในเอกสารที่พบ สำหรับการอ้างอิง — เกณฑ์ของประเภทชา ไม่ใช่ค่าที่วัดได้ มาตรฐาน GB/T 22111-2008 กำหนดให้ผู่เอ้อดิบต้องมีโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 28.0% และสารละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 35.0% โดยความชื้นไม่เกิน 13.0%
8. การชง
วิธีปฏิบัติของประเภทชา — สำหรับผู่เอ้อดิบซึ่งเป็นคำอธิบายทั้งหมดที่พบ ชาแดงหรือชาขาวจากใบเดียวกันชงแตกต่างออกไป
- อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
- ปริมาณชา: 5–7 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร
- ภาชนะ: ไก้วาน (盖碗, gàiwǎn) หรือกาชาดิน
- ขั้นตอน:
- อุ่นภาชนะและใส่ใบชา
- ล้างใบชาด้วยน้ำร้อน 5–10 วินาทีแล้วเททิ้ง
- การชงครั้งแรก 10–15 วินาที รินผ่านที่กรอง
- ชงครั้งต่อไปเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อยๆ ใบจากต้นชาเก่าแก่ทนการชงได้หลายครั้ง
9. การเก็บรักษา
วิธีปฏิบัติของประเภทชา สถานที่แห้ง สะอาด ระบายอากาศได้ ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและแสงแดดส่องตรง ห่อกระดาษหรือกล่อง ผู่เอ้อดิบสามารถบ่มได้นาน รูปลักษณ์และรสชาติเปลี่ยนไปตามปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีราคาในเอกสารที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- ตรวจสอบเครื่องหมาย “勐海贺开茶” และว่าผู้ผลิตดำเนินงานในอำเภอเมิ่งไห่ เครื่องหมายไม่รับรองประเภทชาและอายุของต้นชา คำว่า “古树” (ต้นชาเก่าแก่) เป็นคำกล่าวอ้างของผู้ขาย
- “เฮ่อคาย” บนห่อคือชื่อภูเขาที่มีเก้าหมู่บ้าน ชื่อหมู่บ้านเฉพาะ (หม่านหนุน หม่านใหม่) แม่นยำกว่า แต่ก็มีเพียงผู้ขายเท่านั้นที่ยืนยัน
- อย่าสับสนหม่านใหม่ของเฮ่อคายกับหม่านใหม่ของปาตา — หม่านใหม่ของปาตามีเครื่องหมายของตัวเอง “勐海巴达曼迈茶”
- จุดอ้างอิงตามคำอธิบาย ใบแห้งสีเข้มเป็นมัน น้ำชาสีทอง กลิ่นดอกกล้วยไม้
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ที่หม่านหนุนเหล่าจ้าย ต้นชาเติบโตอยู่ระหว่างบ้านเรือนของหมู่บ้าน
- “ราชาชา” ต้นใหญ่ที่สุดของเฮ่อคายสูงเพียง 3.8 เมตร แม้คำอธิบายให้อายุตั้งแต่ 800 ถึงมากกว่า 1400 ปี
- หนังสือพิมพ์ปี 2022 เรียกเฮ่อคายว่าเป็นหนึ่งในพื้นที่สวนชาเก่าแก่ต่อเนื่องที่สมบูรณ์และใหญ่ที่สุดของสิบสองปันนา
12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง
- เหล่าปันจ้าง (老班章): หมู่บ้านบนภูเขาปู้หล่างซานที่อยู่ใกล้เคียง ต้นแบบของผู่เอ้อดิบทรงพลัง เฮ่อคายถูกอธิบายว่านุ่มนวลและลื่นกว่า
- ปู้หล่างซาน (布朗山): เพื่อนบ้านทางใต้ของเฮ่อคาย คำอธิบายมักจัดเฮ่อคายให้อยู่ในกลุ่มภูเขา “ปู้หล่าง” เดียวกัน
- หนานหนั่วซาน (南糯山): เพื่อนบ้านทางเหนือ พื้นที่ชาประวัติศาสตร์ของเมิ่งไห่ที่มีเอกลักษณ์ดอกไม้และน้ำผึ้งอ่อนนุ่ม
โดยสรุป:
เมิ่งไห่ เฮ่อคาย ฉา — สิ่งบ่งชี้สำหรับชาจากภูเขาของชาวลาฮู่ ที่สวนชาเก่าแก่ทอดยาวเป็นผืนต่อเนื่อง และในหมู่บ้านเก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่ง ต้นชาตั้งอยู่ระหว่างบ้านเรือน คำอธิบายพรรณนาถึงผู่เอ้อดิบที่แน่น นุ่มนวล พร้อมกลิ่นดอกกล้วยไม้และความหวานที่กลับมาเร็ว ตัวเลขพื้นที่สวนชาเก่าแก่แตกต่างกันเกือบสองเท่า และสิ่งบ่งชี้ไม่ได้กำหนดทั้งประเภทชาและอายุของต้นชา ตามคำอธิบายคือระดับความสูง 1400–1700 เมตร หมอกหนา และดินแดงที่เป็นกรด
แหล่งที่มา
มาตรฐาน
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา