Liánnán dàyè chá

เหลียนหนาน ต้าเย่ ฉา (Liánnán dàyè chá, 连南大叶茶) — «ชาใบใหญ่เหลียนหนาน» ชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้าชาวเหลียนหนาน (连南瑶族自治县) ในนครชิงหย่วนทางตอนเหนือของมณฑลกว่างตง ชื่อเดียวกันนี้ยังหมายถึงประชากรต้นชาท้องถิ่น ซึ่งตามสื่อท้องถิ่นกล่าวว่าได้รับการดูแลและกระจายพันธุ์ไปตามภูเขาโดยชนเผ่าเย้ามาเป็นเวลาหลายศตวรรษ สุภาษิตท้องถิ่นกล่าวว่า «有瑶就有茶» — «ที่ใดมีเย้า ที่นั่นมีชา» เอกสารการคุ้มครองระบุชาสองชนิด ได้แก่ ชนิดคั่วแห้งและชนิดลมร้อนแห้ง ด้วยสูตร «กลิ่นเกาลัดเข้มข้น ความขมอ่อนสะอาดพร้อมความหวานย้อนกลับ» ตั้งแต่ปี 2021 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) สองชนิด ได้แก่ 炒青 (chǎoqīng แบบคั่วแห้ง) และ 烘青 (hōngqīng แบบลมร้อนแห้ง) ในทั้งสองกระบวนการตามเอกสารการคุ้มครอง หลังการผึ่งใบจะเข้าสู่การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ทันที โดยไม่มีการออกซิเดชัน ใบชาจากแหล่งเดียวกันในอำเภอยังใช้ผลิตชาดำได้ แต่เอกสารฉบับนี้กล่าวถึงเฉพาะชาเขียว
• หมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) ปี 2025; สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกษตร (农产品地理标志) ปี 2021
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกว่างตง (广东, Guǎngdōng) นครชิงหย่วน (清远, Qīngyuān) อำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้าชาวเหลียนหนาน (连南, Liánnán)
• เขตคุ้มครอง: เจ็ดตำบลและ 69 หมู่บ้านในอำเภอ ได้แก่ ซานเจียง (三江镇), จ้ายก่าง (寨岗镇), ซานผาย (三排镇), ต้าหม่ายซาน (大麦山镇), ต้าผิง (大坪镇), เซียงผิง (香坪镇) และ วอฉุ่ย (涡水镇)
• พิกัดที่คลาดเคลื่อน: ในคำอธิบายเขตสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกษตรระบุพิกัด 112°02′–112°29′ ตะวันออก, 24°17′–24°56′ เหนือ ส่วนประกาศ CNIPA ปี 2025 ระบุ 112°17′–113°2′ ตะวันออก, 21°34′–22°8′ เหนือ ละติจูดในประกาศต่างกันเกินสององศาและไม่สอดคล้องกับที่ตั้งของอำเภอทางตอนเหนือของมณฑล มีแนวโน้มเป็นการพิมพ์ผิด

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ชนชาติเย้าและชา ตามรายงานของ «หนานฟาง+» (2021) ชนเผ่าเย้าอพยพมายังภูเขาเหล่านี้จากหูหนานและที่อื่น ๆ ในยุคราชวงศ์สุย ถัง และซ่ง เมื่อตั้งถิ่นฐานใหม่ ทุกครัวเรือนปลูกต้นชา และสินสอดเจ้าสาวต้องมีชาเสมอ หลักฐานลายลักษณ์อักษรที่ระบุวันที่แน่ชัดไม่พบในเอกสารที่ค้นได้ ตามรายงานเดียวกัน ชนกลุ่มน้อยซึ่งมีเย้าเป็นหลักคิดเป็น 57.57% ของประชากรอำเภอ และหมู่บ้านของพวกเขาก่อตัวเป็นระบบ «八排二十四冲» — หมู่บ้านภูเขาขนาดใหญ่แปดแห่ง (排) และขนาดเล็กยี่สิบสี่แห่ง (冲)
• พิธีถวายชา ตาม «หนานฟาง+» (2021) ชาวเย้ามีประเพณี «敬茶»: ในเทศกาลใหญ่จะถวายชาแก่บรรพบุรุษ เจ้าสาวในงานแต่งถือกาน้ำชาเงินพร้อมชา หลังไหว้บรรพบุรุษจะรินชาเล็กน้อยใส่ถ้วยบนแท่นบูชาและหยดสองสามหยดที่หน้าประตู ในศาลบรรพบุรุษ วันขึ้นหนึ่งค่ำและสิบห้าค่ำตามจันทรคติ ผู้อาวุโสจะเปลี่ยนชาในถ้วยแท่นบูชา ในภาษาของเย้า พิธีนี้ตามรายงานออกเสียงว่า «典哒»
• ตำนานชาป่า ตามแพลตฟอร์มการค้าท้องถิ่น บรรพบุรุษชาวเย้าภูเขา (过山瑶, Guòshān Yáo) พบต้นชาป่าแล้วย้ายกล้าและเมล็ดมาปลูกใกล้ที่อยู่อาศัย
• พงศาวดารเก่า «หนานฟาง+» อ้างอิง «พงศาวดารอำเภอเหลียนซาน» (《连山县志》) ปี 1928: ในท้องที่ต้าหวี่ ต้าหลง และจินเคิ่น ชา «เจริญรุ่งเรืองมาแต่โบราณ» และ «พงศาวดารอำเภอเหลียนเซี่ยน» (《连县志》) ยุคสาธารณรัฐ: แหล่งผลิตชามากที่สุดคือต้าหลง และชา 黄连茶 เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษท้องถิ่น
• ปลายราชวงศ์ชิงถึงทศวรรษ 1950 ตาม «หนานฟาง+» (2021) ชาปลูกที่นี่ตั้งแต่ปลายราชวงศ์ชิง แพลตฟอร์มการค้าท้องถิ่น (2017) เสริมว่าในยุคนั้นผลิตในปริมาณมาก พ่อค้าตั้งโรงงานและส่งชาไปยังศูนย์กลางมณฑล ซึ่งรับซื้อราว 90% ของผลผลิต ตามแหล่งเดียวกัน ในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ผู้เชี่ยวชาญชาจากมณฑลสำรวจพื้นที่และช่วยเปลี่ยนการผลิตเป็นชาดำ ทำให้ใบชาท้องถิ่นได้รับชื่อ «连南大叶种»
• ศตวรรษที่ 20 ตามแพลตฟอร์มการค้าท้องถิ่น (2017) ช่วงปลายทศวรรษ 1960 ถึงต้นทศวรรษ 1970 อำเภอจัดตั้งสวนชาอย่างกว้างขวาง มีพื้นที่ถึง 5,400 หมู่ ต่อมาบางส่วนถูกทิ้งร้าง ในปี 1988 คณะกรรมการทดสอบพันธุ์มณฑลรับรองชาท้องถิ่นเป็นพันธุ์ «连南大叶» («หนานฟาง+»)
• เอกสารคุ้มครอง:
  • 2021 ประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 431 — จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกษตร
  • ฤดูใบไม้ผลิ 2023 การประกาศรายชื่อผลิตภัณฑ์เกษตรชื่อดัง พิเศษ และใหม่ระดับชาติชุดที่สอง พิธีมอบสิทธิเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้แก่ผู้ประกอบการ และเครื่องหมายอุตุนิยมวิทยา «岭南生态气候优品»
  • 2025 ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน (เผยแพร่ 27 มิถุนายน) ชื่อนี้ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ — ลำดับที่ 177 จาก 224 ราย ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์เผยแพร่เทคโนโลยีการเกษตรอำเภอเหลียนหนาน
• รางวัล ภายในปี 2021 ตาม «หนานฟาง+» ชาได้รับรางวัลเหรียญทองและเหรียญเงินระดับชาติ และในระดับมณฑล สามเหรียญทอง หกเหรียญเงิน และสองรางวัลคุณภาพ ทุกปีอำเภอจัดการประกวดชา «大叶杯» (斗茶大赛)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: ตามเอกสารคุ้มครอง — ประชากรพันธุ์ «连南大叶» (连南大叶群体种) หรือพันธุ์โคลนและสายพันธุ์ที่พัฒนาจากประชากรนี้
• ต้นชา: ตามแพลตฟอร์มการค้าท้องถิ่น (2017) เป็นชาใบใหญ่ประเภทไม้ต้น (乔木型大叶种) ต้นสูงได้เกิน 10 เมตร เส้นรอบวงลำต้นต้นใหญ่ถึง 1 เมตร เรือนยอดตั้งตรงหรือกึ่งแผ่กว้าง แตกกิ่งน้อย จำแนกตามรูปใบได้ชนิดใบใหญ่และใบยาว ที่พบบ่อยคือใบรูปรีขนาดใหญ่ ขอบใบจักหยาบ ขนาดเล็กและปลายทู่ แหล่งเดียวกันระบุว่าในฤดูหนาวที่หนาวจัดของท้องถิ่น ไม่พบอาการใบไหม้จากน้ำค้างแข็ง และใบเหมาะสำหรับชาเขียว ชาดำ และชาผู่เอ๋อร์ (普洱茶) ตาม «หนานฟาง+» (2021) ต้นที่เก่าแก่ที่สุดเท่าที่ทราบ จากการสำรวจของผู้เชี่ยวชาญชามณฑล อยู่ในภูเขาหมู่บ้านหวงเหลียน (黄连村) มีอายุเกือบหนึ่งพันปี
• ชาป่า: ตาม «หนานฟาง+» (2021) พื้นที่ชาป่าขนาดใหญ่พบที่ภูเขาหวงเหลียนซาน (黄连山) ในตำบลต้าหม่ายซาน ที่ปานต้ง (板洞) และภูเขาต้าหลงซาน (大龙山) ในสวนชาของอำเภอประชากรหลักคือ «连南大叶»
• ใบชา: ตามสื่อ ใบเล็กบางนุ่ม รูปไข่ยาว ปลายใบแคบเรียว ผิวใบเรียบ มีรายงานปริมาณสารสกัด โพลีฟีนอล และสังกะสีสูง
• ชื่อท้องถิ่น: ตามแหล่งผลิต ชาเรียกว่า 高界茶, 黄连茶 และ 大龙茶
• มาตรฐานการเก็บ: ยอดอ่อนพร้อมใบสองถึงสามใบ และใบคู่ (对夹叶) ที่มีความอ่อนเท่ากัน

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตอนเหนือของกว่างตง ทางลาดใต้ของเทือกเขาหนานหลิง ภูมิประเทศบรรยายด้วยสูตร «เก้าส่วนภูเขา ครึ่งส่วนน้ำ และครึ่งส่วนนา» ตาม «หนานฟาง+» (2021) ทางเหนือของอำเภอมีภูเขาต้าหลงซาน (大龙山) ทางตะวันตกคือต้าอู้ซาน (大雾山) ทางใต้คือฉีเวยซาน (起微山) อำเภอทอดยาวจากเหนือจรดใต้และแคบจากตะวันตกจรดตะวันออก
• ระดับความสูง: ชาป่าเดิมตามแพลตฟอร์มท้องถิ่น (2017) ขึ้นในหุบเขาที่ 700–1,000 เมตร ตาม «หนานฟาง+» (2021) ชากระจายในหุบเขาที่ 600–1,000 เมตร เอกสารคุ้มครองไม่ระบุความสูง: สวนอยู่บนเนินเขาและลาดเอียงไม่เกิน 30°
• ดิน: ตามเอกสารคุ้มครอง — ดินแดงลึก ร่วนซุย อุดมสมบูรณ์ ดินแดงแลเทอริติก และดินเหลือง มีสภาพเป็นกรดถึงกรดอ่อน pH 4.5–6.5 คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกษตรระบุ pH 4.5–5.5 และดินอุดมอินทรียวัตถุ แพลตฟอร์มท้องถิ่นระบุว่าดินแดงและดินเหลืองที่นี่เกิดจากการผุพังของหินแกรนิตและหินทราย
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายเขต เป็นแบบมรสุมชื้นกึ่งเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 19.5°C ปริมาณน้ำฝน 1,705.1 มม. ระหว่างยอดเขาและที่ราบ อุณหภูมิต่างกันถึง 4–5°C («หนานฟาง+») ความครอบคลุมของป่าตามคำอธิบายเขตคือ 80.88% ตาม «หนานฟาง+» (2021) คือ 83.8% คำอธิบายเขตบนเว็บไซต์อำเภอระบุจุดสูงสุดคือภูเขาต้าอู้ซานในตำบลซานเจียง สูง 1,659 เมตร และความชื้นสัมพัทธ์ 79%
• ขนาดการผลิต: ตามคำอธิบายเขตสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกษตร — 624 เฮกตาร์ และมากกว่า 829 ตันต่อปี ตามสื่อ — 15,000 หมู่ภายในกลางปี 2021, 25,000 หมู่ และชาแห้ง 914 ตัน (2022), 29,700 หมู่ (2023)

5. เทคโนโลยีการผลิต

กระบวนการตามเอกสารคุ้มครองปี 2025

แบบคั่วแห้ง 炒青:

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): ชั้นหนา 5–10 ซม. 8–12 ชั่วโมง จนใบหมดความมันและความชื้นอยู่ที่ 68–70%
2. การหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ในเครื่องคั่วแบบกะทะหรือถังหมุน ที่ 280–300°C 5–8 นาที
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): แรงกด «เบา — กลาง — แรง — เบา» จนใบชาแน่น
4. การคั่วครั้งที่สอง (炒二青, chǎo èrqīng): ในกะทะที่ 160–220°C จนแห้งเจ็ดส่วน
5. การพักให้เย็น (摊晾, tānliàng): ชั้นหนา 3–5 ซม. 30 นาที
6. การอบแห้งด้วยถ่าน (炭焙, tànbèi): ในตะกร้าอบแห้ง (烘笼) เหนือถ่านไม้ที่โรยเถ้ากลบ 55–60°C 4 ชั่วโมง
7. การอบแห้งครั้งสุดท้าย (辉锅, huīguō): ในกะทะเพื่อปลุกกลิ่นหอม จนความชื้นต่ำกว่า 6%

แบบลมร้อนแห้ง 烘青: การผึ่งใบ การหยุดเอนไซม์ และการนวดเหมือนกัน จากนั้นอบแห้งสองครั้ง (烘干) — ชั้นหนา 3 ซม. ที่ 120°C จนความชื้น 30% และชั้นหนา 4–6 ซม. ที่ 80°C จนแห้ง และการอบไฟขั้นสุดท้าย (焙火, bèihuǒ) หลังการผลิต 30–60 วัน ที่ 70–80°C 5 ชั่วโมง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตามเอกสารคุ้มครองปี 2025

• ลักษณะใบชาแห้ง: 炒青 — ใบชาม้วนแน่น สีเขียวเงิน มีขนขาวบาง ๆ 烘青 — ใบชาแน่น โค้งเล็กน้อย สีเขียวเข้ม
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
• กลิ่นน้ำชา: 炒青 — กลิ่นเกาลัดเข้มข้น (栗香馥郁); 烘青 — หอมสะอาดและหวาน (清甜)
• รสชาติ: ทั้งสองชนิด — เข้มข้นเต็มรส (浓醇); สูตรรวมคือความขมอ่อนสะอาดพร้อมความหวานย้อนกลับ (清苦回甘)
• สีน้ำชา: ทั้งสองชนิด — เหลืองเขียวสว่างใส (黄绿亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เหลืองเขียว ค่อนข้างสว่าง (黄绿尚亮)

สื่อระบุเอกลักษณ์ของชาคือน้ำชาเข้มข้น (易起膏) และน้ำชาเย็นแล้วขุ่น — «冷后浑» (lěnghòuhún) ชาดำจากใบชาเดียวกัน สื่อบรรยายแยกต่างหาก: ใบชาแน่นบาง สีดำเงา น้ำชาสีแดงเข้ม เมื่อเย็นจะขุ่นคล้ายน้ำนม

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพตามเอกสารคุ้มครองปี 2025:

ดัชนี	ข้อกำหนด
โพลีฟีนอลในชา	20–25%
เถ้าที่ละลายน้ำได้ สัดส่วนต่อเถ้ารวม	60–78%
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	50–76%

ขอบเขตบนของสารสกัด 76% พิมพ์เช่นนั้นในเอกสาร อาจเป็นการพิมพ์ผิด ในคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกษตร ตามที่เว็บไซต์อำเภออ้างอิง มีเกณฑ์ต่างออกไป: ความชื้นไม่เกิน 6.5% เถ้ารวมไม่เกิน 6.5% โพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 22.0% สารสกัดไม่น้อยกว่า 50.0%

การประเมินโดยไม่ระบุตัวเลข: ตามแพลตฟอร์มท้องถิ่น (2017) ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 สถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรกว่างตงได้วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและชีวเคมีของชาเขียวและชาดำจากใบชานี้ และพบว่าโพลีฟีนอลมีปริมาณสูงกว่าชาพันธุ์ใบกลางและใบเล็กทั่วไปของกว่างตงมาก และสูงกว่าชาใบใหญ่ยูนนาน แต่แพลตฟอร์มไม่ระบุตัวเลข

8. การชง

แนวปฏิบัติมาตรฐานสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85°C สำหรับชนิดคั่วแห้ง 炒青 ที่แน่น — สูงถึง 90°C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใส ไก้วาน หรือกาชาเคลือบ
• ขั้นตอน: อุ่นอุปกรณ์ การชงครั้งแรก — 40–60 วินาที จากนั้นเติมน้ำชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติมาตรฐาน ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรเก็บในตู้เย็นที่ 0–5°C ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ มีตัวเลขเดียวเกี่ยวกับวัตถุดิบ: ตามแพลตฟอร์มท้องถิ่น ฤดูใบไม้ผลิปี 2017 ใบชาสดมากกว่า 200,000 ชั่งถูกสั่งจองล่วงหน้าด้วยมูลค่าเกิน 3 ล้านหยวน มูลค่าผลผลิตอุตสาหกรรมที่สื่อรายงานแตกต่างกัน: มากกว่า 347 ล้านหยวน (บทความปี 2022) และ 80 ล้านหยวนสำหรับปี 2022 (บทความปี 2023) ยังไม่สามารถยืนยันได้ว่าตัวเลขใดถูกต้อง

• วิธีหลีกเลี่ยงการปลอมแปลง:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เฉพาะ: CNIPA อนุมัติให้ผู้ผลิตในเขตคุ้มครองเท่านั้น
  • ตรวจสอบว่าชามาจากหนึ่งในเจ็ดตำบลของอำเภอเหลียนหนาน
  • 炒青 — ใบชาเขียวเงินมีขนบาง ๆ พร้อมกลิ่นเกาลัด 烘青 — ใบชาเขียวเข้มพร้อมกลิ่นหวาน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อเดียวใช้เรียกทั้งประชากรต้นชาและชาที่ได้รับการคุ้มครอง
• การอบแห้งของ 炒青 ตามเอกสารใช้ถ่านไม้โรยเถ้ากลบ

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• อิงเต๋อ ลวี่ ฉา (英德绿茶): ชาเขียวจากเมืองอิงเต๋อในนครชิงหย่วนเดียวกัน
• อิงเต๋อ หง ฉา (英德红茶): ชาดำจากนครชิงหย่วนเดียวกัน
• จินซิ่ว หงฉา (金秀红茶): ชาดำจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติเย้าจินซิ่วในกว่างซี — เป็นชาจากภูเขาที่ชนเผ่าเย้าอาศัยเช่นเดียวกัน

โดยสรุป:

เหลียนหนาน ต้าเย่ ฉา เป็นชาเขียวจากภูเขาที่ชนเผ่าเย้าอาศัย ทำจากประชากรใบใหญ่ท้องถิ่นชื่อเดียวกัน เอกสารคุ้มครองระบุสองชนิด: แบบคั่วแห้ง 炒青 ที่อบแห้งด้วยถ่าน ใบชาสีเขียวเงินพร้อมกลิ่นเกาลัด และแบบลมร้อนแห้ง 烘青 ที่ใบชาสีเขียวเข้มพร้อมกลิ่นหวาน ตำนานเกี่ยวกับชาในสินสอดและต้นชาป่าของเย้าภูเขาเป็นที่รู้จักผ่านสื่อท้องถิ่น

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา