Lípíng quèshé

หลี่ผิง เชวี่ยเฉอ (Lípíng quèshé, 黎平雀舌) — ชาเขียวชนิดแบนจากอำเภอหลี่ผิง (黎平县) เขตปกครองตนเองชนชาติม้งและต้ง เฉียนตงหนาน ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลกุ้ยโจว คำว่า «雀舌» แปลว่า «ลิ้นนกกระจอก» ในประเทศจีนใช้เรียกชาที่มียอดอ่อนมีลักษณะคล้ายลิ้นแบนเล็ก ๆ เอกสารอ้างอิงจัดให้หลี่ผิง เชวี่ยเฉอเป็นชาเขียวชนิดแบนที่ผ่านการคั่วในกระทะ และระบุว่าทำจากยอดเดี่ยวที่เก็บก่อนเทศกาลชิงหมิง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองทางภูมิศาสตร์ ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมอุตสาหกรรมการเกษตรอำเภอหลี่ผิง ในบัญชีรายชื่อของมณฑลปรากฏวันที่ 14 เมษายน 2018 ส่วนเอกสารข้อกำหนดเกี่ยวกับตัวชาเองนั้นข้าพเจ้าไม่พบ ดังนั้นลักษณะภายนอกและกรรมวิธีด้านล่างจึงนำมาจากเอกสารอ้างอิง

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ชนิดแบน ผ่านการคั่วเพื่อหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และทำให้แห้งในกระทะ (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá) — ตามเอกสารอ้างอิง ในเอกสารเกี่ยวกับตรารับรองที่ข้าพเจ้าเห็น ไม่ได้ระบุประเภทไว้
• หมวดหมู่: ชาเขียวชนิดแบนจากยอดอ่อนแบบ «ลิ้นนกกระจอก» ตรารับรองทางภูมิศาสตร์ (2018)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) เขตปกครองตนเองชนชาติม้งและต้ง เฉียนตงหนาน (黔东南, Qiándōngnán) อำเภอหลี่ผิง (黎平, Lípíng)
• พื้นที่: อำเภอหลี่ผิงระบุเป็นเขตการปกครองของผู้ถือตรารับรอง ขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่นั้นข้าพเจ้าไม่ได้ตรวจสอบ
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอหลี่ผิง — ประมาณละติจูด 26° เหนือ และลองจิจูด 109° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ประวัติศาสตร์ยุคต้น. ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ ข้าพเจ้าไม่กล่าวถึงปีและบันทึกทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับหลี่ผิง เชวี่ยเฉอ เพราะไม่เห็นปรากฏในเอกสารเปิดเผย
  • 2011. ตามเอกสารอ้างอิง ชาได้รับรางวัลทองคำสูงสุดจากการประกวดชาเขียวโลก (世界绿茶评比会) ประจำปี 2011
  • 2018. ตรารับรอง «黎平雀舌» ได้รับอนุมัติเมื่อวันที่ 14 เมษายน 2018 — วันที่ดังกล่าวปรากฏในบัญชีรายชื่อตรารับรองทางภูมิศาสตร์ทั้งหมดของกุ้ยโจว ซึ่งแนบมากับประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญามณฑล ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมอุตสาหกรรมการเกษตรอำเภอหลี่ผิง (黎平县农业产业协会) หนึ่งเดือนถัดมา เมื่อวันที่ 21 พฤษภาคม 2018 สมาคมเดียวกันได้รับตรารับรองที่สอง สำหรับน้ำมันคามิเลียหลี่ผิง (黎平山茶油)
  • 2022. ประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญากุ้ยโจว ลงวันที่ 22 สิงหาคม 2022 ว่าด้วยการแจ้งเตือนผู้ถือสิทธิ์เกี่ยวกับการต่ออายุตรารับรอง รวม «黎平雀舌» อยู่ในบัญชีรายชื่อตรารับรองทั่วไปของมณฑล ไม่ปรากฏในรายชื่อตรารับรองที่ใกล้หมดอายุ
  • 2025. ตามรายงานของ «จงกั๋ว ลวี่เซ่อ ฉือเป้า» (中国绿色时报) ไม่นานก่อนการเผยแพร่เมื่อวันที่ 24 มกราคม 2025 มีบริษัทในอำเภออีกสามแห่งได้รับสิทธิ์ใช้ตราพิเศษ «黎平雀舌» ทำให้มีจำนวนรวมเป็นสี่บริษัท
• ชื่อ: «หลี่ผิง» (黎平) เป็นชื่ออำเภอ «เชวี่ยเฉอ» (雀舌) แปลว่า «ลิ้นนกกระจอก» ตามเอกสารอ้างอิง ชาได้ชื่อตามรูปทรง ยอดแบนตรงคล้ายลิ้นนก
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามรายงานปี 2025 เดียวกัน บริษัทสิบแห่งในอำเภอใช้ตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ได้แก่ เชวี่ยเฉอ น้ำมันคามิเลีย และข้าวเหนียว «เซียงเหอ» (黎平香禾糯) รวมกันใช้ตราประมาณ 473,000 ตราต่อปี รายงานนำเสนอว่าเป็นวิธีเพิ่มการรับรู้ต่อแบรนด์ท้องถิ่น

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• วัตถุดิบ: ยอดเดี่ยว (单芽) อ่อนนุ่มและสมบูรณ์ (细嫩完整) — ตามเอกสารอ้างอิง
• ช่วงเวลาเก็บ: ก่อนเทศกาลชิงหมิง (清明, Qīngmíng) คือก่อนต้นเดือนเมษายน
• มาตรฐานการเก็บ: หนึ่งยอดไม่มีใบ ไม่พบเอกสารที่ยืนยันเรื่องนี้
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ตะวันออกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว เขตปกครองตนเองชนชาติม้งและต้ง เฉียนตงหนาน
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ หน้าอ้างอิงหนึ่งระบุ 500–800 เมตร แต่ข้าพเจ้าไม่พบการยืนยัน
• ดินและภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

5. กรรมวิธีการผลิต

เอกสารอ้างอิงระบุกรรมวิธีแบบใช้เครื่องจักรพร้อมค่าพารามิเตอร์ เป็นคำอธิบายจากเอกสารอ้างอิง ไม่ใช่ข้อกำหนดของตรารับรอง ไม่ระบุขั้นตอนการผึ่งใบและการพักให้เย็น

1. การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青, shāqīng): เครื่องทรงกระบอก อัตราป้อนใบ 15 กิโลกรัมต่อชั่วโมง อุณหภูมิประมาณ 100 °C แหล่งที่มาไม่ได้ระบุว่าวัดอุณหภูมิที่จุดใด
2. การขึ้นรูป (整形, zhěngxíng): เครื่องมัลติฟังก์ชันพร้อมร่อง ใส่ใบ 1.25–1.50 กิโลกรัม อุณหภูมิร่องประมาณ 90 °C หลังขั้นตอนนี้ ตามคำอธิบายเดียวกัน ใบจะแบน
3. ขั้นตอนที่สาม — ในเครื่องเดียวกัน: ความถี่การแกว่งร่อง 130 ครั้งต่อนาที อุณหภูมิประมาณ 80 °C แหล่งที่มาไม่ได้ระบุชื่อขั้นตอน หากพิจารณาตามความหมายคือการทำให้แห้งขั้นสุดท้าย

เพื่อเปรียบเทียบ — แผนผังทั่วไปของชาเขียวชนิดแบน ได้แก่ การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng) การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ การขึ้นรูปแบน และการทำให้แห้ง นี่คือแผนผังของประเภทชา ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะของชานี้

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างมาจากเอกสารอ้างอิง

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาสม่ำเสมอ คล้ายลิ้นนกกระจอก แบนและตรง สีเขียวเป็นมัน (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์และสูง (香气清高)
• รสชาติ: สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (滋味鲜爽)
• สีน้ำชา: สว่างใส (汤色明亮) สำหรับเกรดสูงสุด ตามหน้าอ้างอิงหนึ่ง ระบุเป็นสีเขียวอ่อนและสว่างใส (嫩绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ ยอดคลี่เป็น «ดอกไม้» สว่างใส (叶底嫩匀成朵明亮)

หน้าเดียวกันแบ่งชาเป็นสามเกรด — สูงสุด หนึ่ง และสอง — ตามความสม่ำเสมอของ «เส้นชา» สีน้ำชา และความเข้มของกลิ่น ไม่ได้ระบุว่านำเกณฑ์นี้มาจากเอกสารใด

7. องค์ประกอบทางเคมี

เอกสารอ้างอิงระบุเพียงว่า สารสกัดน้ำ โพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนในชามี «ค่อนข้างมาก» ไม่พบตัวเลขและเกณฑ์มาตรฐานในแหล่งที่พบ

8. การชง

แนวทางปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C หน้าอ้างอิงเกี่ยวกับหลี่ผิง เชวี่ยเฉอแนะนำ 85–90 °C และสัดส่วนชาต่อน้ำ 1:50
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใส — มองเห็นยอดชาตั้งขึ้น
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นแก้ว
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามผนังแก้ว
  3. ชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ประมาณหนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำ
  6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวทางปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ «黎平雀舌» ณ เดือนมกราคม 2025 มีสี่บริษัทในอำเภอที่ได้รับสิทธิ์ใช้ตรา
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหลี่ผิง
  • ใบชาเป็นยอดแบนตรงไม่มีใบ สีเขียวเป็นมัน

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ตราสำหรับชาและตราสำหรับน้ำมันคามิเลีย สมาคมเดียวกันของอำเภอได้รับห่างกันหนึ่งเดือน
• สามในสี่บริษัทที่ได้รับสิทธิ์ใช้ตรา เพิ่งได้รับไม่นานก่อนรายงานเดือนมกราคม 2025
• «ลิ้นนกกระจอก» ในประเทศจีนมีหลายชนิดและแตกต่างกัน ชื่อบ่งบอกถึงรูปทรงยอด ไม่ใช่พันธุ์หรือสถานที่
• อำเภอนี้มีชื่อชาอีกชื่อหนึ่ง — หลี่ผิง เซียงฉา (黎平香茶) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• หลี่ผิง เซียงฉา (黎平香茶): ชาเขียวจากอำเภอเดียวกัน อธิบายแยกต่างหากในชุดสารานุกรม
• เหม่ยถาน ชุ่ยหยา (湄潭翠芽): ชาเขียวชนิดแบนจากอีกส่วนหนึ่งของกุ้ยโจว — อำเภอเหม่ยถาน
• ผู่เจียง เชวี่ยเฉอ (蒲江雀舌): «ลิ้นนกกระจอก» จากเสฉวน
• จินถาน เชวี่ยเฉอ (金坛雀舌): «ลิ้นนกกระจอก» จากมณฑลเจียงซู
• เชวี่ยเฉอ (雀舌): บทความภาพรวมเกี่ยวกับรูปทรง «ลิ้นนกกระจอก» เอง

โดยสรุป:

หลี่ผิง เชวี่ยเฉอเป็นชาเขียวชนิดแบนจากยอดเดี่ยวทางตะวันออกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว ยอดเดี่ยวก่อนชิงหมิง ผ่านการหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และขึ้นรูปด้วยเครื่องจักร ใบแบนตรง กลิ่นบริสุทธิ์สูง และรสชาติสดชื่น ข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับชานี้มีไม่มาก ส่วนใหญ่เป็นประวัติของตรารับรอง ได้แก่ การอนุมัติในปี 2018 แก่สมาคมอำเภอ และสี่บริษัทที่มีสิทธิ์ใช้ตราภายในปี 2025 ทุกอย่างเกี่ยวกับใบและรสชาติยังคงอ้างอิงจากเอกสารอ้างอิง