Xiùshān cháyè

สิ่วชาน ฉาเย่ (Xiùshān cháyè, 秀山茶叶) คือ “ชาสิ่วชาน” ชาเขียวแบบม้วนจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว สิ่วชาน (秀山土家族苗族自治县) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของฉงชิ่ง ในเทือกเขาอู่หลิงชาน (武陵山) ภายใต้ชื่อนี้ กรมทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติสาธารณรัฐประชาชนจีนตามประกาศฉบับที่ 640 (ลงนามเมื่อวันที่ 16 กรกฎาคม 2025 เผยแพร่เมื่อวันที่ 13 สิงหาคม 2025) ได้ให้การรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายถึงเส้นชาม้วนแน่นละเอียดปลายแหลมมีประกายเหลืองเขียว กลิ่นหอมสะอาดติดทน และรสชาติสดชื่นกระปรี้กระเปร่า ไม่ควรสับสนกับชื่อคุ้มครองข้างเคียงของอำเภอเดียวกัน คือ สิ่วชาน เหมาจีน (秀山毛尖, 2018) เพราะเป็นการจดทะเบียนคนละรายการและมีข้อกำหนดต่างกัน

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทพิจารณาจากกรรมวิธีในข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การม้วน และการอบแห้ง โดยไม่มีการออกซิเดชันและการหมักบ่ม คำบรรยายจากยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรก็เรียกชาสิ่วชานว่าเป็นเลิศในหมู่ชาเขียว (绿茶中的精品)
• ชื่อ: 秀山 (Xiùshān) คือชื่ออำเภอ 茶叶 (cháyè) คือ “ใบชา” หมายถึงเพียง “ชา” ชื่อไม่ได้ระบุชั้นคุณภาพ
• หมวดหมู่: ชาเขียวแบบม้วน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
• แหล่งกำเนิด: จีน นครปกครองโดยตรงฉงชิ่ง (重庆, Chóngqìng) อำเภอปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว สิ่วชาน (秀山, Xiùshān)
• เขตคุ้มครอง: 11 ตำบลและแขวงของอำเภอ ครอบคลุม 109 หมู่บ้านบริหาร ตำบลได้แก่ 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 และ 涌洞镇 ส่วนแขวงได้แก่ 孝溪乡, 中平乡 และ 海洋乡
• พิกัดภูมิศาสตร์: 108°43′6″–109°18′58″ ตะวันออก และ 28°9′43″–28°53′5″ เหนือ ตามขอบเขตในข้อกำหนดการคุ้มครอง
• ผู้ยื่นคำขอ: ศูนย์บริการเทคโนโลยีการเกษตรอำเภอสิ่วชาน (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • บันทึกโบราณเกี่ยวกับถิ่น. เว็บรัฐบาลอำเภอจัดให้สิ่วชานอยู่ในถิ่น “ปาชานเสียชวาน” (巴山峡川) ที่ “คัมภีร์ชา” (《茶经》) ของลู่หยวี่กล่าวถึง และในศกเจี้ยนอันแห่งฮั่นตะวันออกจัดอยู่ชายใต้ของเมืองฝูหลิง (涪陵郡) เกี่ยวกับเมืองนี้ “หัวหยางกั๋วจื้อ” (《华阳国志》) เขียนไว้ว่าเมืองนี้ให้ชา ชาด หญาดำ น้ำผึ้งและขี้ผึ้ง นี่คือประวัติศาสตร์ของถิ่น มิใช่ของชื่อ
  • ราชวงศ์หมิงและชิง. ตามคำกล่าวของรัฐบาลอำเภอ ตั้งแต่ปลายหมิงต้นชิง ชากลายเป็นสินค้าแลกเปลี่ยนสำคัญระหว่างสิ่วชานกับโลกภายนอก และช่วงปลายชิงเป็นเครื่องบรรณาการต่อราชสำนัก ไม่พบเอกสารยืนยันเรื่องเครื่องบรรณาการในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
  • คำบอกเล่าปากต่อปาก. คำบรรยายจากยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรเล่าคำบอกเล่าของชาวไร่รุ่นเก่า ชาจากสามหมู่บ้าน ได้แก่ “เหมิ่งต้งฉา” “ผิงอี้ฉา” และ “เจียนชานฉา” ในช่วงรอยต่อชิงกับสาธารณรัฐนั้นเชื่อกันว่าเป็นชาบรรณาการ และมีคำกล่าวติดปากว่า “ข้าวหนึ่งโต่วแลกชาหนึ่งจิน” (斗米换斤茶) นี่เป็นคำบอกเล่าจากผู้เฒ่า มิใช่เอกสาร
  • สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร. ตามคำบรรยายทุติยภูมิเดียวกัน ชื่อนี้เคยจดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (农产品地理标志) ปีที่จดทะเบียนนี้ไม่ได้รับการยืนยันในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
  • 2025. ประกาศฉบับที่ 640 ของกรมทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติรับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จำนวน 1409 รายการ สิ่วชาน ฉาเย่ อยู่ในลำดับที่ 1203 ข้อมูลอยู่ในภาคผนวกที่หนึ่ง ข้อกำหนดการคุ้มครองอยู่ในภาคผนวกที่สอง
• ชื่อข้างเคียง: ตามข้อมูลกรมทรัพย์สินทางปัญญาฉงชิ่ง สิ่วชาน เหมาจีน ได้รับการรับรองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เมื่อวันที่ 28 ธันวาคม 2018 นับเป็นการจดทะเบียนแยกต่างหาก (หมวด 13)
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: รัฐบาลอำเภอบรรยายระบบที่ชาเติบโตร่วมกับป่า (林-茶复合农业生态系统) เหนือสวนขึ้นไปเป็นป่า ด้านล่างเป็นทุ่งนา แม่น้ำและหมู่บ้าน การเพาะปลูกและการผลิตสิ่วชาน เหมาจีนซึ่งเป็นชื่อข้างเคียง ตามเว็บไซต์อำเภอ เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับนคร พื้นที่หลักคือตำบลหงอานและจงหลิง และแขวงไห่หยาง ล้วนอยู่ในเขตสิ่วชาน ฉาเย่

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุสองพันธุ์ ได้แก่ ฝูติ่งต้าเหา (Fúdǐng dàháo) และ สู่หย่งหมายเลข 1 (Shǔyǒng 1 hào) สำหรับสิ่วชาน เหมาจีนแบบดั้งเดิม รัฐบาลอำเภอระบุว่าวัตถุดิบที่ดีที่สุดคือพุ่มชาพันธุ์ใบเล็กเสฉวนอายุนับร้อยปี (川小叶种, chuān xiǎoyè zhǒng) ซึ่งไม่เกี่ยวกับข้อกำหนดของสิ่วชาน ฉาเย่
• วัตถุดิบ: ไม่น้อยกว่า 70 % ของวัตถุดิบเป็นยอดฤดูใบไม้ผลิแบบ “ยอดและสองใบ” ส่วน “ยอดและหนึ่งใบ” กับ “ยอดและสามใบ” มีสัดส่วนรวมกันน้อยกว่า 30 %
• การเก็บ: เก็บด้วยมือ เป็นรอบ ๆ
• ช่วงเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ ไม่มีวันที่แน่นอนในข้อกำหนด

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาอู่หลิงชานทางขอบตะวันออกเฉียงใต้ของฉงชิ่ง ตามคำบรรยายจากยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร เขตนี้ประกอบด้วยผืนพื้นที่สี่ส่วน และติดกับอำเภอฮวาหยวน (花垣) มณฑลหูหนาน อำเภอซงเถา (松桃) และอิ๋วหยาง (酉阳)
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ตั้งแต่ 700 ม. ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง รัฐบาลอำเภอวางสวนแบบดั้งเดิมไว้ที่ 500–800 ม. คำบรรยายยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรระบุสูงกว่า 800 ม.
• ดิน: ดินเหลืองและดินแดง กรดอ่อน ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
• ภูมิอากาศ: ตามคำบรรยายยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิมีหมอกมาก ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงมีเมฆมาก (冬春多雾，夏秋多云)
• พื้นที่และผลผลิต: คำบรรยายยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรระบุพื้นที่คุ้มครอง 6666.7 เฮกตาร์ และใบชาสด 6000 ตันต่อปี ตัวเลขเหล่านี้ไม่ได้รับการยืนยันจากข้อกำหนดปี 2025

5. เทคโนโลยีการผลิต

ลำดับตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

1. การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng): วางใบชาเป็นชั้นหนา 3–10 ซม. และกลับใบทุก 30 นาที
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน ไม่มีค่าตัวเลขในข้อกำหนด
3. การม้วน (揉捻, róuniǎn): สัดส่วนใบที่ขึ้นรูปม้วน 90 % เศษเล็กน้อยน้อยกว่า 2 %
4. การอบแห้งในตู้อบ (烘干, hōnggān): สองรอบ รอบแรกอบจนความชื้น 35–40 % รอบที่สองจนถึง 15–20 % ความชื้นสุดท้ายของชาสำเร็จรูปไม่ได้ระบุในข้อกำหนด

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำบรรยายต่อไปนี้อิงตามข้อกำหนดการคุ้มครอง คำบรรยายเดียวกันนี้ปรากฏในเนื้อความยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรด้วย

• ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาม้วนแน่นละเอียดปลายแหลม (条索紧细、有锋苗) สีเหลืองเขียวเป็นประกาย (色泽黄绿润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำบรรยายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: สะอาดและติดทน (清香持久)
• รสชาติ: สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (滋味鲜爽)
• สีน้ำชา: เหลืองเขียวสดใส (汤色黄绿明亮)
• กากใบชา (ใบหลังชง): เหลืองเขียวเป็นประกาย นุ่มละเอียดและสม่ำเสมอ (叶底黄绿亮、嫩匀)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ขีดจำกัดทางเคมีกายภาพตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

ดัชนี	ค่า
สารสกัดละลายน้ำ	38.0–50.0 %
โพลีฟีนอลในชา	13.0–24.0 %
กรดอะมิโน	1.8–4.5 %
คาเฟอีน	1.8–4.0 %

ขีดจำกัดเดียวกันนี้อยู่ในคำบรรยายยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร นี่คือเกณฑ์มาตรฐานผลิตภัณฑ์ มิใช่ผลวัดจากชุดการผลิตใดชุดหนึ่ง

8. การชง

แนวปฏิบัติของชาเขียวโดยทั่วไป

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส หรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามผนังภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นอื่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการเลียนแบบ

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของเลียนแบบ:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ การยื่นขอสิทธิใช้เครื่องหมายต้องผ่านสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาของอำเภอ หน่วยงานฉงชิ่งตรวจสอบ และกรมทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติอนุมัติ ยังไม่ได้ตรวจสอบบัญชีรายชื่อผู้ผลิตที่ได้รับอนุญาต
  • ตรวจสอบว่าชาผลิตในหนึ่งใน 11 ตำบลและแขวงของเขตคุ้มครอง
  • ใบชาเป็นเส้นม้วนละเอียดปลายแหลมมีประกายเหลืองเขียว น้ำชาสีเหลืองเขียวสดใส
  • อย่าสับสน “秀山茶叶” กับ “秀山毛尖” เป็นชื่อคุ้มครองคนละรายการ เครื่องหมายของชื่อหนึ่งใช้แทนอีกชื่อหนึ่งไม่ได้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ในอำเภอเดียวมีชื่อชาที่ได้รับการคุ้มครองสองชื่อ ได้แก่ สิ่วชาน เหมาจีน (2018) และสิ่วชาน ฉาเย่ (2025) คำบรรยายทั้งสองแตกต่างกันทั้งพันธุ์ ระดับความสูง และวัตถุดิบ
• หน่วยเขตหนึ่งสะกดต่างกัน ในคำบรรยายยุคสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรเรียกว่าแขวง (涌洞乡) แต่ในข้อกำหนดปี 2025 เรียกว่าตำบล (涌洞镇)

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• สิ่วชาน เหมาจีน (秀山毛尖): ชื่อคุ้มครองข้างเคียงของอำเภอเดียวกัน (2018) คั่วในกระทะ พันธุ์ใบเล็กเสฉวน กลิ่นเกาลัดอ่อน ส่วนสิ่วชาน ฉาเย่ ใช้สองพันธุ์สมัยใหม่และอบแห้งในตู้อบ
• กู่จั้ง เหมาจีน (古丈毛尖): ชาเขียวจากอำเภอกู่จั้ง ในเขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและแม้ว เซียงซี มณฑลหูหนาน อยู่ในเทือกเขาอู่หลิงชานเช่นกัน แต่อยู่คนละฝั่งเขตมณฑล
• หนานชวาน ลวี่ฉา (南川绿茶): ชาเขียวจากเขตหนานชวานของฉงชิ่งเดียวกัน
• หย่งชวาน ซิ่วยา (永川秀芽): ชาเขียวมีชื่ออีกชนิดหนึ่งของฉงชิ่ง

บทสรุป:

สิ่วชาน ฉาเย่ เป็นชาเขียวจากตะวันออกเฉียงใต้ของฉงชิ่ง ชื่อเรียบง่ายว่า “ชาสิ่วชาน” มาพร้อมข้อกำหนดละเอียด ได้แก่ 11 ตำบลและแขวง พันธุ์สองชนิด สวนตั้งแต่ 700 ม. ขึ้นไป ยอดฤดูใบไม้ผลิแบบ “ยอดและสองใบ” เส้นชาม้วนละเอียดเหลืองเขียว และกลิ่นหอมสะอาดติดทน ในฐานะผลิตภัณฑ์คุ้มครอง ชื่อนี้ปรากฏขึ้นในปี 2025 และอยู่เคียงข้างเครื่องหมายสิ่วชาน เหมาจีน ที่สับสนกันได้ง่าย

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา