Yíshuǐ lǜchá

อี๋สุ่ย ลวี่ฉา (Yíshuǐ lǜchá, 沂水绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภออี๋สุ่ย (沂水县) เมืองหลินอี๋ ทางใต้ของมณฑลซานตง ตรงขอบเหนือสุดของพื้นที่ปลูกชาจีน ชาถูกนำมาจากภาคใต้ในช่วงปี 1950–1960 ตามโครงการ «南茶北引» หรือ «ชาใต้สู่เหนือ» พื้นที่หลักคือตำบลยฺเหวียนตงโถว (院东头镇) ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองชั้น คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI00273, 2010) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 (2025) ข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายรูปลักษณ์สองแบบ คือแบบม้วนงอและแบบแบน

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ตามชื่อและตามเทคโนโลยีในข้อกำหนดการคุ้มครอง ไม่ผ่านการออกซิเดชันและการหมัก
• หมวดหมู่: ชาเขียวภาคเหนือ สองระบบการคุ้มครอง
• รูปลักษณ์: แบบม้วนงอและแบบแบน (扁形) ในเอกสาร CNIPA ชาม้วนงอเรียกว่า «老曲形茶» และชาแบนบรรยายไว้ว่า «光扇平直» หากพิจารณาจากความหมายของคำอธิบาย (条索卷曲 หรือ «เส้นชาม้วนงอ») น่าจะเป็นการพิมพ์ผิดจาก 卷曲形 และ 光扁平直
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลซานตง (山东, Shāndōng) เมืองหลินอี๋ (临沂, Línyí) อำเภออี๋สุ่ย (沂水, Yíshuǐ) ตามสมาคมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ซานตง (2020) ทางเหนือของอำเภอคือเขาอี๋ซาน (沂山) ทางตะวันตกคือเขาเมิ่งซาน (蒙山) ทางตะวันออกคือรื่อเจ้า
• ผู้ยื่นคำขอ: สหกรณ์ชาพื้นที่สูงอำเภออี๋สุ่ย (沂水县高山茶业专业合作社)
• เขตคุ้มครอง CNIPA: 18 ตำบลและคณะกรรมการชุมชนของอำเภอ ได้แก่ หยวนตงโถว เกาจวง เซี่ยเว่ย เฉวียนจวง ชุยเจียยวี่ หวงซานผู่ สวี่เจียหู ซื่อฉือหลี่ผู่ หลงเจียเฉวียน จูเก่อ อี๋เฉิง เต้าโถว เกาเฉียว ชาโกว เฉวียนหลี่ หม่าเจิ้น หยางจวง และฝูกวานจวง
• เขตสิ่งบ่งชี้ AGI00273: ตามประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 1366 (2010) คือ 19 ตำบลของอำเภอตามเขตการปกครองในขณะนั้น โดยมีพิกัดเดียวกัน ตามสมาคมฯ พื้นที่รวมประมาณ 2,434.8 ตารางกิโลเมตร ในรายการนี้มีตำบลเหยาเตี้ยนจื่อ (姚店子镇) ซึ่งไม่ปรากฏในรายการของ CNIPA
• พิกัดภูมิศาสตร์: 118°13′–119°03′ ตะวันออก, 35°36′–36°03′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชาในภาคเหนือ. ซานตงเป็นมณฑลชาอุตสาหกรรมเหนือสุดของจีน ชาเข้ามาถึงที่นี่ช้า
  • ช่วงปี 1950–1960. ตามสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับชา (2024) ต้นชาจากภาคใต้ที่เติบโตในภูเขาแถบนี้ตลอดหลายทศวรรษมีลักษณะ «กึ่งป่า» (半野生性) ตามสมาคมฯ ในหยวนตงโถวซึ่งเป็นพื้นที่ชาใหญ่ที่สุดของอำเภอ มีสวนชายุคนั้นเหลืออยู่มากกว่า 2,000 หมู่ คำอธิบายปี 2020 ระบุว่าตำบลนี้เป็นพื้นที่แรกของอำเภอที่ปลูกชาตามโครงการ «南茶北引»
  • 2009–2010. ตามสมาคมฯ ในปี 2009 อี๋สุ่ย ลวี่ฉาผ่านการตรวจสอบของศูนย์คุณภาพและความปลอดภัยผลิตผลเกษตร กระทรวงเกษตร การจดทะเบียนได้รับการยืนยันโดยประกาศกระทรวงฉบับที่ 1366 (ลงนาม 2 เมษายน 2010) หมายเลข AGI2010-03-00273 ผู้ยื่นคำขอคือสหกรณ์ชาพื้นที่สูงรายเดียวกัน
  • 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 พร้อมข้อกำหนดการคุ้มครอง รายการลำดับที่ 159 ทะเบียนปี 2026 ระบุว่าสิ่งบ่งชี้ได้รับการยืนยันเมื่อไม่นานนี้
• รางวัล: รางวัล «山东名牌» และแบรนด์ดังระดับมณฑล ตามคำอธิบายปี 2020 เป็นของเครื่องหมายการค้า «蒙山龙雾» ของบริษัทที่อยู่เบื้องหลังสหกรณ์ผู้ยื่นคำขอ ไม่ใช่ของตัวสิ่งบ่งชี้เอง ส่วนอี๋สุ่ย ลวี่ฉา คำอธิบายปี 2020 เรียกว่าเป็นแบรนด์ผลิตผลเกษตรมีชื่อของซานตง
• ชื่อ: อี๋สุ่ย (沂水) คือชื่ออำเภอ 绿茶 คือ «ชาเขียว» ระบุสถานที่และประเภท โดยไม่ระบุพันธุ์และรูปลักษณ์
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: คำอธิบายนำเสนอว่าเป็น «ชาเขียวพื้นที่สูงตอนในของซานตง» (山东内陆高山绿茶) ผลิตด้วยมือ

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ข้อกำหนดระบุพันธุ์ที่มีขนและดอกตูมหนัก (多毫芽重型品种) พันธุ์ประชากรหวงซาน (黄山群体种) และพันธุ์ชุดฝูติ่ง (福鼎系列) ในรายการเดียวกันมี «高山茶» และ «久抗» ซึ่งเอกสารไม่ได้อธิบายว่าเป็นพันธุ์ใด
• แปลงปลูก: พื้นที่ระหว่างภูเขาที่มีความลาดชันน้อยกว่า 15° และเนินลาดนุ่มที่มีชั้นดินหนามากกว่า 1 เมตร
• การเขตกรรม: ไถพรวนลึกฤดูร้อน ใส่ปุ๋ยรองพื้นปริมาณมาก ระบบรดน้ำและระบายน้ำ ปลูกลงร่องต่ำตั้งแต่ชิวเฟิน (秋分) ถึงลี่ตง (立冬) หรือตั้งแต่ยวี่ฉุ่ย (雨水) ถึงชุนเฟิน (春分) การตัดแต่งสร้างทรงพุ่มสำหรับเก็บเกี่ยว (低定短放，夏剪秋养)
• การเก็บ: ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงช่วงกู่อวี่ (谷雨) เก็บใบอ่อนพร้อมตาดอกเต็มแน่น (芽苞肥壮) จำนวนใบต่อตาไม่ได้ระบุ

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ใต้ซานตง ภูเขาระหว่างเขาอี๋ซานและเขาเมิ่งซาน ชาที่นี่เติบโตใกล้ขีดจำกัดความทนหนาวของพืช
• สภาพอากาศ: ตามสมาคมฯ เป็นเขตภูเขาตอนในราวละติจูด 36° เหนือ ซึ่งช่วงต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนและแสงแดดสูงกว่าพื้นที่ชาอื่นของมณฑล หยวนตงโถวล้อมด้วยภูเขาและป่า น้ำค้างแข็งปลายฤดูใบไม้ผลิกระทบน้อยกว่า สวนอยู่บนขั้นบันไดรับแดด ตามสมาคมฯ การเก็บฤดูใบไม้ผลิที่นี่เริ่มเร็วกว่าพื้นที่อื่นของซานตงประมาณครึ่งเดือน
• ระดับความสูง: ไม่มีตัวเลขแน่ชัด คำอธิบายกล่าวเพียงสวน «พื้นที่สูง»
• ดิน: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง เป็นดินเหลืองทองเข้ม (金黄壤) pH 4.5–6.5
• ขนาดการผลิต: ตามสมาคมฯ (2020) สวนชา 1,000 เฮกตาร์ และชา 400 ตันต่อปี ไม่ระบุปีข้อมูล

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดสายการผลิต «การจัดการใบสด → การหยุดเอนไซม์ → การรีดยืดเส้น → การขึ้นรูป → การอบแห้งใน «กระทะเงา» → การเก็บรายละเอียดด้วยมือ»

1. การจัดการใบสด (鲜叶处理, xiānyè chǔlǐ): เย็นและความชื้นสูง เรียงชั้นบางและพักนานจนใบอ่อนนุ่มและสีเข้มขึ้น
2. การหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): อุณหภูมิสูงและให้ความร้อนเร็ว ทั่วถึงและสม่ำเสมอ จากนั้นใบพักให้เย็นเป็นชั้นหนา 2–4 เซนติเมตร นาน 15–20 นาที
3. การรีดยืดเส้น (理条, lǐtiáo): ทำเร็วขณะใบยังเย็นและนุ่ม อุณหภูมิคงที่ประมาณ 40 °C และกดเบา น้ำหนักลด 40–50 %
4. การขึ้นรูป (整形, zhěngxíng): ประมาณ 20 นาทีในกระทะร่อง (槽锅) จนปลายตาแข็งและรู้สึกได้เมื่อสัมผัส น้ำหนักลด 60 %
5. การอบแห้งใน «กระทะเงา» (辉锅干燥, huīguō gānzào): อบต่อจนแห้งสนิทและกลิ่นหอมเปิดออก สังเกตความพร้อมโดยใบชาขยี้ด้วยนิ้วเป็นผง ความชื้นไม่เกิน 6.5 %
6. การเก็บรายละเอียดด้วยมือ (手工精制, shǒugōng jīngzhì): ใช้เครื่องฝัดหรือตะแกรงไม้ไผ่แยกเศษก้านและใบหัก ร่อนฝุ่นออก บรรจุ

สายการผลิตเดียวกันสำหรับทั้งสองรูปลักษณ์ เอกสารไม่ได้ระบุว่าการแปรรูปต่างกันอย่างไร

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง แต่ละรูปลักษณ์มีลำดับของตัวเอง จากเกรดสูงลงสู่เกรดต่ำ

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบบม้วนงอ เส้นม้วนงอแน่น สม่ำเสมอ สีจากเขียวมรกต (翠绿) ถึงเขียวเข้ม (墨绿) ไม่มีใบเหลืองและใบหัก แบบแบน เรียบ แบน และตรง สีจากเขียวอ่อนถึงเขียวเหลือง สม่ำเสมอและสะอาด
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
• กลิ่นน้ำชา: แบบม้วนงอ สูง จากกลิ่นเกาลัดอ่อน (嫩栗香) ถึงกลิ่นสะอาด แบบแบน กลิ่นเกาลัดเข้มข้น (栗香浓郁) จากอ่อนถึงสะอาด
• รสชาติ: แบบม้วนงอ เข้มข้นและนุ่ม (浓醇) แบบแบน นุ่มและแน่น (醇厚) ทั้งสองแบบไม่มีรสแปลกปลอม
• สีน้ำชา: ทั้งสองแบบ จากเขียวอ่อนใสถึงเขียวเหลืองใส ไม่ขุ่น
• กากชา (ใบชาหลังชง): แบบม้วนงอ จากเขียวอ่อนใสถึงเขียวเหลืองใส แบบแบน จากเขียวอ่อนใสถึงเหลืองใส

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางฟิสิกส์เคมีของการคุ้มครอง:

ดัชนี	ข้อกำหนด
กรดอะมิโน	ไม่น้อยกว่า 8 %
คาเฟอีน	ไม่น้อยกว่า 3.0 %
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 25 %
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 36 %
ความชื้นของชาสำเร็จ (ตามเทคโนโลยี)	ไม่เกิน 6.5 %

โพลีฟีนอลในเอกสาร CNIPA พิมพ์ผิดเป็น «茶多酸» แทน 茶多酚 ตัวเลขนี้นำมาจากชั้นข้อความของภาคผนวก ไม่ใช่จากการอ่านภาพสแกน แต่เกณฑ์กรดอะมิโนสูงผิดปกติ และไม่สามารถตรวจสอบกับเอกสารฉบับที่สองได้

8. การชง

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: สำหรับชาแบน ใช้แก้วใส สำหรับชาม้วนงอ ใช้แก้วหรือไก่หว่านสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามข้างภาชนะ
  3. น้ำชาครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ ซึ่งออกโดย CNIPA หลังการตรวจสอบคำขอโดยสำนักงานมณฑลซานตง
  • ตรวจสอบหมายเลขสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร AGI00273
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภออี๋สุ่ย
  • ชาม้วนงอมีเส้นแน่นสม่ำเสมอ ชาแบนเรียบและตรง น้ำชาไม่ขุ่น

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• รายชื่อเขตของสองระบบการคุ้มครองไม่ตรงกัน ประกาศปี 2010 มี 19 ตำบล ส่วน CNIPA ปี 2025 มี 18 ตำบล และตำบลเหยาเตี้ยนจื่อไม่อยู่ในรายการใหม่
• ขั้นตอนสุดท้ายตามข้อกำหนดคือการเก็บรายละเอียดด้วยมือ ความพร้อมหลังการอบแห้งตรวจด้วยนิ้ว ใบชาต้องขยี้เป็นผง
• ข้อกำหนดอนุญาตให้ปลูกชาได้ปีละสองครั้ง คือฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ชิวเฟินถึงลี่ตง และปลายฤดูหนาวตั้งแต่ยวี่ฉุ่ยถึงชุนเฟิน

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่นของซานตง

• จวี่หนาน ลวี่ฉา (莒南绿茶): ชาเขียวจากอีกอำเภอหนึ่งของเมืองหลินอี๋ เป็นผลจากโครงการ «南茶北引» เช่นกัน
• อี๋เหมิง ยวี่หยา (沂蒙玉芽): ชาแบนจากอำเภอจวี่หนาน ส่วนอี๋สุ่ย ลวี่ฉามีแบบแบนเพียงหนึ่งในสองรูปลักษณ์
• รื่อเจ้า ลวี่ฉา (日照绿茶): ชาเขียวชายทะเลจากรื่อเจ้าที่อยู่ติดกัน อี๋สุ่ย ลวี่ฉาเป็นชาภูเขาและพื้นที่ตอนใน

โดยสรุป:

อี๋สุ่ย ลวี่ฉาเป็นชาเขียวจากภูเขาตอนในของซานตง เติบโตจากต้นชาที่นำมาจากภาคใต้ในช่วงปี 1950–1960 ข้อกำหนดการคุ้มครองมีความละเอียดชัดเจน ดินเหลืองทอง เก็บตั้งแต่ต้นเดือนเมษายน รีดยืดเส้นที่ 40 °C «กระทะเงา» และการเก็บรายละเอียดด้วยมือ สองรูปลักษณ์พร้อมกลิ่นเกาลัดและน้ำชาตั้งแต่เขียวอ่อนถึงเขียวเหลือง

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา