เซียนอัน จวนฉา (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) หรือ “ชาอิฐเซียนอัน” คือชาดำหมักอัดแข็งจากเขตเซียนอัน (咸安区) เมืองเซียนหนิง ทางตอนใต้ของมณฑลหูเป่ย์ ทำจากชากึ่งสำเร็จรูป เหล่าชิงฉา (老青茶) ซึ่งผ่านการหมักแบบกองชื้น และอัดเป็นอิฐก้อนเล็กแข็ง นี่คือประเพณี “อิฐเขียว” (青砖茶) ของหูเป่ย์ ตามข้อมูลที่เผยแพร่บนเว็บท่ารัฐบาลเซียนหนิง การผลิตมีอายุมากกว่า 400 ปี ตั้งแต่ปี 2015 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และในปี 2025 ชาได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาดำหมัก (黑茶, hēichá) แบบอัดแข็ง ประเภทกำหนดโดยข้อบังคับการคุ้มครอง: ชากึ่งสำเร็จรูปหลังการคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการตากแดด จะผ่านการหมักแบบกองชื้น (渥堆, wòduī) ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของชาดำหมัก
- กับดักชื่อ: คำว่า “ชิง” (青) ในคำว่า ชิงจวนฉา (青砖茶) ไม่ได้หมายถึงชาเขียว อิฐชาถูกอัดจากชากึ่งสำเร็จรูป เหล่าชิงฉา (老青茶) ส่วนประเภทกำหนดโดยเทคโนโลยีการหมักแบบกองชื้น
- หมวดหมู่: “อิฐเขียว” หูเป่ย์ ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เมืองเซียนหนิง (咸宁, Xiánníng) เขตเซียนอัน (咸安, Xián’ān)
- พื้นที่คุ้มครอง: เจ็ดตำบลและหมู่บ้านของเขต ได้แก่ กุ้ยฮวา (桂花镇) หม่าเฉียว (马桥镇) ต้าหมู่ (大幕乡) ซวงซีเฉียว (双溪桥镇) เฮ่อเชิงเฉียว (贺胜桥镇) ทิงซือเฉียว (汀泗桥镇) และเหิงโกวเฉียว (横沟桥镇): 63 หมู่บ้านและศูนย์ป่าไม้ของรัฐหนึ่งแห่ง รวม 2000 เฮกตาร์
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: 114°06′–114°43′ ลองจิจูดตะวันออก และ 29°39′–30°02′ ละติจูดเหนือ
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ต้นแบบ. ตามข้อมูลเกี่ยวกับชาอิฐฉื่อปี้บนเว็บไซต์คณะกรรมการประจำสภาปรึกษาการเมืองมณฑลหูเป่ย์ (2023) ต้นแบบของชิงจวนฉาคือชาแผ่น (片茶) สมัยซ่ง ซึ่งตาม “ประวัติศาสตร์ซ่ง” (宋史) นำไปนึ่งและขึ้นรูป ต่อมาพ่อค้าแห่งหยางโหลวต้ง (羊楼洞) เพื่อการขนส่งระยะไกลราคาถูกจึงเริ่มอัดชาเป็นทรงกระบอก (เม่าเหอฉา, 帽盒茶)
- ปี 1368. ตามทะเบียนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ตระกูลเหอ (何) อพยพจากเจียงซี (ตามข้อมูลของสภาปรึกษาการเมือง จากอำเภอซิวสุ่ย, 修水) มาสู่ท้องที่ใต้เซียนหนิง (ไป่ตุน, 柏墩) และประกอบอาชีพผลิตและจำหน่ายชา นับแต่นั้นเป็นต้นมางานฝีมือนี้สืบทอดมากว่ายี่สิบชั่วรุ่น ทะเบียนระบุว่าตระกูลนี้เป็นผู้ก่อตั้งแบรนด์ ฉางเชิงชวน (长盛川) เทคโนโลยีของแบรนด์นี้ตั้งแต่ปี 2021 อยู่ในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติในฐานะสาขาหนึ่งของเทคโนโลยีชาดำหมัก (ยื่นคำขอจากอีชางซึ่งเทคโนโลยีเดินทางมาจากเซียนหนิง)
- ราชวงศ์หมิงและชิง. ตามข้อมูลจาก “เซียนหนิงรื่อเป้า” บนเว็บไซต์รัฐบาลเมือง (2020) ชาอิฐเซียนอัน “เริ่มต้นในสมัยหมิง รุ่งเรืองในสมัยชิง” แบรนด์ที่แหล่งข้อมูลใช้แนะนำชาอิฐเซียนอันคือ “เซิงเซินชวน” (生甡川) (ในคู่มือและฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุเป็น “เซิงชวน” (生川)) ประวัติของแบรนด์ตามแหล่งเดียวกันเริ่มต้นในปี 1590 ปีที่ 18 แห่งรัชศกว่านลี่
- ปี 1911. เหรียญทองจากงานนิทรรศการนานาชาติปานามา ปีตามแหล่งข้อมูลเพียงแห่งเดียว ไม่มีการยืนยันอื่น
- ปี 1927. ชาถูกนำแสดงเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่งในงานนิทรรศการสินค้าพื้นเมืองระดับมณฑลครั้งแรกของหูเป่ย์
- ปี 2015. กระทรวงเกษตรโดยประกาศฉบับที่ 2314 ลงวันที่ 5 พฤศจิกายน 2015 ได้จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (รายการ AGI01763) ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมอุตสาหกรรมชาอินทรีย์เขตเซียนอัน (咸宁市咸安区有机茶产业协会)
- ปี 2025. ประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 640 รับรองชาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาเขตเซียนอัน (咸宁市咸安区茶叶协会)
- ความคลาดเคลื่อนเรื่องอายุ: เว็บไซต์เมืองเดียวกันในบทความปี 2010 เกี่ยวกับชิงจวนฉาหูเป่ย์ระบุว่า “กว่าร้อยปี” ของการผลิตในเขตเซียนหนิง ซึ่งขัดแย้งกับ “กว่า 400 ปี” ในข้อมูลปี 2020
- ตลาด: ตามข้อมูลปี 2020 ชาแบรนด์ “เซิงเซินชวน” ถูกจำหน่ายไปยังมองโกเลียใน ซินเจียง ทิเบต ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของจีน มองโกเลีย รัสเซีย ญี่ปุ่น ยุโรปตะวันตก และอเมริกาเหนือ
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เขตนี้ใช้ชื่อนี้สร้างแบรนด์สาธารณะ
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ข้อบังคับระบุพันธุ์หลักคือ ฝูติ่งต้าไป๋ (Fúdǐng dàbái) ไป๋หาวเฉ่า (Báiháozǎo) ปี้เซียงเฉ่า (Bìxiāngzǎo) และเอ้อฉา 8 (Èchá 8) นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ใหม่ที่ส่งเสริมคือ หวงจินหยา (Huángjīnyá) ซึ่งตามข้อบังคับมีกรดอะมิโนสูง
- วัตถุดิบสองประเภท: สำหรับชาหน้า (面茶, miànchá) ใช้ใบอ่อนนุ่มของการเก็บรอบแรกของฤดูกาลพร้อมก้าน สำหรับไส้ใน (里茶, lǐchá) ใช้ใบแก่ที่กางเต็มที่จากฤดูกาลเดียวกัน ส่วนใหญ่มีก้านสีแดง
- การเก็บ: ใส่ตะกร้าไม้ไผ่ที่สะอาดและระบายอากาศได้ ใบชาถูกนำส่งโรงงานโดยไม่ล่าช้า
- การดูแล: ปุ๋ยอินทรีย์หลักใส่ในฤดูใบไม้ร่วงลึกตั้งแต่ 20 ซม.: กากเมล็ดพืชหรือปุ๋ยอินทรีย์สำเร็จรูป 200–250 กก. หรือปุ๋ยคอก 1000–2000 กก. ต่อ 667 ตร.ม.
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิประเทศ: รอยต่อจากเทือกเขามู่ฝู่ (幕阜山) สู่ที่ราบเจียงฮั่น จุดสูงสุดคือยอดเขาจ่าวเป้ยหยานของภูเขาต้าหมู่ 954.1 ม. เนินเขาตอนกลางและตะวันออกสูง 50–300 ม.
- ดิน: หกประเภท ส่วนใหญ่เป็นกลางหรือเป็นกรดอ่อน pH 5.5–7.5 ดินแดง (46.04% ของพื้นที่) อยู่บนภูเขาเตี้ยและเนินเขาที่ระดับความสูง 50–800 ม.
- ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อนชื้น แสงแดด 1879.65 ชั่วโมงต่อปี (42% ของที่เป็นไปได้) ประมาณ 150 วันฝนตก และปริมาณน้ำฝน 1531.4 มม.
- สภาพแวดล้อม: ตามข้อบังคับ สวนชาตั้งอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ธรรมชาติ ไม่มีมลพิษทางอุตสาหกรรมในรัศมีห้ากิโลเมตร ผลิตภัณฑ์ต้องได้มาตรฐานชาปลอดสารพิษ (无公害食品 茶叶, NY5244-2004)
- พื้นที่และผลผลิต: ข้อบังคับระบุสวนชาหลัก 10,000 หมู่ และ 5000 ตัน (คู่มือระบุตัวเลขเหล่านี้เป็นของปี 2014) ฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุประมาณ 20,000 หมู่ และมากกว่า 2000 ตัน
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อบังคับการคุ้มครองกำหนดห่วงโซ่สองส่วน: เหล่าชิงฉา — ใบสด → การคั่วหยุดเอนไซม์ → การนวด → การตากแดด; อิฐชา — เหล่าชิงฉา → การหมักแบบกองชื้น → การคัดแยก → การผสม → การอัด → การอบแห้ง
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ในถังหมุนที่อุณหภูมิผนังประมาณ 350 °C ประมาณหนึ่งนาที จนใบอ่อนตัว
- การนวด (揉捻, róuniǎn): ขณะร้อน ตามรูปแบบ “แรงกดเบา — แรง — เบา” 10–20 นาที
- การตากแดด (晒干, shàigān): จนความชื้นประมาณ 15%
- การหมักแบบกองชื้น (渥堆, wòduī): วัตถุดิบถูกทำให้ชื้นถึง 28–36% และกองตามเกรดเป็นกองสูงประมาณ 3 ม. หลังจาก 3–5 วัน กองร้อนขึ้นถึงประมาณ 60 °C จึงกลับกอง อีก 2–3 วันต่อมารวมกองให้ใหญ่ขึ้น สูงประมาณ 5 ม. และเมื่อร้อนขึ้นอีกครั้งถึงประมาณ 60 °C ก็ขุดร่องระบายอากาศ การหมักทั้งหมดใช้เวลา 20–30 วัน จนความชื้นประมาณ 12%
- การคัดแยกและผสม (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): วัตถุดิบถูกตัด ร่อน ทำความสะอาดสิ่งเจือปน และผสมเกรดตามสัดส่วนที่กำหนด
- การอัด (压制, yāzhì): วัตถุดิบถูกทำให้อ่อนด้วยไอน้ำและอัดในแม่พิมพ์
- การอบแห้ง (干燥, gānzào): ในห้องอบความร้อนด้วยไอน้ำ ค่อย ๆ เพิ่มจาก 35–40 °C เป็น 55–70 °C ใช้เวลา 7–11 วัน
คู่มืออธิบายแตกต่างออกไป: เครื่องอัดไฮดรอลิก แม่พิมพ์ไม้จันทน์ และการอบแห้งด้วยถ่านไม้ เว็บท่าเมืองในคำอธิบายทั่วไปของชิงจวนฉาหูเป่ย์ (ไม่ใช่ข้อกำหนดสำหรับชานี้) ระบุแผ่นชาน้ำหนัก 2 กก. ขนาด 34 × 17 × 4 ซม.: ชั้นนอก 洒面 ทำจากวัตถุดิบดีที่สุด ชั้นในรอง 二面 ดีรองลงมา (สองชั้นรวม 0.125 กก.) ไส้ใน 里茶 จากวัตถุดิบพื้นฐานที่สุด (1.75 กก.)
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
- ลักษณะภายนอกของใบชาแห้ง: อิฐก้อนเล็กแข็งรูปทรงสวยงาม (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); สีเขียวอมน้ำตาล (青褐)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
- กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์ (纯正)
- รสชาติ: เข้มข้นและบริสุทธิ์ (浓纯) คำอธิบายทั่วไปของประเภทเพิ่มเติม: ไม่มีรสเขียวหญ้า
- สีน้ำชา: แดงและสว่าง (红亮); สำหรับประเภทโดยรวมคือแดงอมเหลือง
- ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): ไม่มีคำอธิบายสำหรับชานี้ สำหรับชิงจวนฉาหูเป่ย์โดยรวมคือมืดเกือบดำ หยาบ (暗黑粗老)
7. องค์ประกอบทางเคมี
| ตัวชี้วัด | ข้อบังคับปี 2015 และข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 |
|---|---|
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ≥ 20% |
| โพลีฟีนอล | ≥ 0.5% |
| คาเฟอีน | ≥ 1.0% |
| กรดอะมิโนอิสระ | ≥ 0.10% |
ข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ย้ำเกณฑ์ของข้อบังคับปี 2015 เกณฑ์โพลีฟีนอลและกรดอะมิโนต่ำมาก
8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ รายการยาวของความเชื่อดั้งเดิมเกี่ยวกับประโยชน์ในข้อบังคับการคุ้มครองไม่ใช่ข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบ
9. การชง
วิธีจากข้อบังคับการคุ้มครอง: ใช้มีดสับชิ้นเล็ก ๆ ออกจากอิฐ บดให้แตก เติมน้ำในอัตราส่วน 1 : 50 แล้วต้ม 2–3 นาทีหลังจากเดือด ในประกาศของกระทรวงเกษตรเกี่ยวกับฉื่อปี้ที่อยู่ใกล้เคียงระบุว่าชาอิฐหูเป่ย์เปิดด้วยสว่านชาพิเศษ (茶锥) แล้วจึงต้ม
วิธีปฏิบัติของประเภทสำหรับชาดำหมักอัดแข็งคือการชงแบบผ่านน้ำ: 5 กรัม ต่อน้ำ 100–150 มล. ที่ 95–100 °C ในกาน้ำดินหรือไก่วาน ล้างชาแล้วเททิ้ง การชงครั้งแรก 10–20 วินาที แล้วชงได้หลายครั้งโดยเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ
10. การเก็บรักษา
วิธีปฏิบัติของประเภท เก็บในที่แห้งและระบายอากาศได้ ไม่มีแสงและกลิ่น ในบรรจุภัณฑ์กระดาษ ที่อุณหภูมิห้อง
11. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในรายชื่อระดับมณฑลครั้งที่ 50 ของผู้ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย (สิงหาคม 2025) ระบุบริษัทสามแห่ง: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 และ 咸宁市三山川茶业股份有限公司 หมายเลขปี 2025 หมายเลข 642 ระบุอยู่ที่รายการทั้งหมด 1153 รายการ เป็นการอนุญาตผู้ใช้ ไม่ใช่การรับรองผลิตภัณฑ์ (หมายเลข 640)
- ตรวจสอบแหล่งกำเนิด: เจ็ดตำบลและหมู่บ้านของเขตเซียนอัน
- สำหรับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร สมาคมชาอินทรีย์ประจำเขตเป็นผู้อนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย ผู้ผลิตที่ไม่ได้รับอนุญาตจากสมาคมไม่มีสิทธิ์ติดเครื่องหมาย
- อย่าสับสนกับชาอิฐจากฉื่อปี้ที่อยู่ใกล้เคียง ซึ่งมีชื่อและพื้นที่ของตนเอง
- อย่าสับสนเซียนอัน (咸安) ในหูเป่ย์ กับเซียนหยาง (咸阳) ในมณฑลส่านซี ซึ่งผลิตชาฝูฉาอัดแข็งของตนเอง
12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- การหมักแบบกองชื้นในข้อบังคับระบุเป็นรายวัน ใช้เวลาทำงานประมาณหนึ่งเดือน
- วัตถุดิบถูกแบ่งตามตำแหน่งในอิฐ: ใบอ่อนนุ่มสำหรับผิวหน้า ใบแก่ที่มีก้านแดงสำหรับไส้ใน
- วิธีการบริโภคในข้อบังคับคือการต้ม ไม่ใช่การชง
13. การเปรียบเทียบกับชาดำหมักอื่น ๆ
- หูเป่ย์ชิงจวน (湖北青砖): “อิฐเขียว” หูเป่ย์โดยรวม มีศูนย์กลางที่หยางโหลวต้ง เซียนอันจวนฉาคือชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของเขตหนึ่งในประเพณีเดียวกัน
- เหล่าชิงฉา (老青茶): ชากึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการอัดอิฐเซียนอัน
- หลินเซียงเฮยฉา (临湘黑茶): ชาดำหมักจากอำเภอหลินเซียง มณฑลหูหนาน
โดยสรุป:
เซียนอันจวนฉาเป็นชาอิฐดำหมักจากหูเป่ย์ตอนใต้ที่มีข้อบังคับโดยละเอียด: เจ็ดตำบล ผิวหน้าจากใบอ่อนนุ่มและไส้ในจากใบแก่ การหมักหนึ่งเดือน และอิฐก้อนเล็กแข็งที่มีน้ำชาสีแดงสดใส แหล่งข้อมูลประเมินอายุของประเพณีแตกต่างกัน “กว่า 400 ปี” และ “กว่าร้อยปี”
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา