Zǐyún chūnchá

จื่อยฺวิ้น ชุนฉา (Zǐyún chūnchá, 紫云春茶) หรือ “ชาฤดูใบไม้ผลิแห่งจื่อยฺวิ้น” เป็นชาเขียวจากอำเภอปกครองตนเองชนชาติแม้วและปู้อี จื่อยฺวิ้น (紫云苗族布依族自治县) ภายใต้เขตเมืองอันชุ่น มณฑลกุ้ยโจว ตั้งแต่วันที่ 4 มกราคม 2023 ชานี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 512 ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุรูปแบบสองแบบ ได้แก่ แบบใบแบนและแบบม้วนเกลียว และการเก็บเกี่ยวเร็ว ตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนเมษายน คำว่า “ฤดูใบไม้ผลิ” ในชื่อกล่าวถึงฤดูกาล ไม่ใช่ระดับชั้นของชา

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) เอกสารการคุ้มครองไม่ได้ระบุระดับชั้นของชา แต่กรรมวิธีทั้งสองแบบ ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 180–250 °C การขึ้นรูป และการอบแห้งโดยไม่มีขั้นตอนการหมั้น ล้วนเป็นเทคโนโลยีของชาเขียว
• หมวดหมู่: ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2023) ในสองรูปแบบ ได้แก่ ชาใบแบน (扁形茶, biǎnxíng chá) และชาม้วนเกลียว (卷曲形茶, juǎnqūxíng chá)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) เขตเมืองอันชุ่น (安顺, Ānshùn) อำเภอปกครองตนเองชนชาติแม้วและปู้อี จื่อยฺวิ้น ผู้ยื่นคำขอคือรัฐบาลประชาชนอำเภอ
• เขตคุ้มครอง: หน่วยการปกครอง 11 แห่งของอำเภอในเขตพื้นที่ปัจจุบัน ได้แก่ ตำบลป้าหยาง (坝羊镇), ตำบลปานตัง (板当镇), ตำบลเมาอิง (猫营镇), ตำบลเกอถู่เหอ (格凸河镇), ตำบลโหวฉ่าง (猴场镇), ตำบลจงตี้ (宗地镇) และตำบลต้าหยิง (大营镇), แขวงซงชาน (松山街道) และแขวงอู่เฟิง (五峰街道), ตำบลไป๋ฉือหยาน (白石岩乡) และตำบลซื่อต้าจ้าย (四大寨乡)
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ไม่ระบุในข้อกำหนดการคุ้มครอง

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์: ไม่พบเอกสารลายลักษณ์คลาสสิกเกี่ยวกับชาจื่อยฺวิ้นในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ทราบเพียงประวัติศาสตร์อุตสาหกรรมยุคใหม่เท่านั้น
  • 2010. ตามคำกล่าวของผู้บริหารตำบลป้าหยาง ชาได้กลายเป็นอุตสาหกรรมหลักของตำบล (“จิงจี้รื่อเป้า”, 2023)
  • 2014. บริษัท “ถู่หงผอ” (土红坡茶业) ผ่านการรับรองเกษตรอินทรีย์และเข้าสู่ระบบแบรนด์ “กุ้ยฉา” (贵茶) ตามข้อมูลของสำนักงานบริหารอันชุ่น บริษัทได้วางแปลงชาอินทรีย์ 500 หมู่
  • 2023, 4 มกราคม. CNIPA ประกาศฉบับที่ 512 ให้ความคุ้มครองชานี้หลังการตรวจสอบทางเทคนิคของคำขอ ในประกาศเดียวกันยังมีบะหมี่จากมณฑลเหอเป่ย
  • 2024. สำนักงานกำกับดูแลตลาดอันชุ่นอนุมัติเมื่อวันที่ 21 ตุลาคม มาตรฐานเทศบาลสองฉบับ ได้แก่ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ (DB5204/T 12-2024) และระเบียบทางเทคนิคการแปรรูป (DB5204/T 13-2024) ทั้งสองฉบับมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 ธันวาคม 2024
• ความคลาดเคลื่อนของแหล่งข้อมูล: สำนักงานบริหารอันชุ่น (2024) ระบุว่า สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ (质监总局) เป็นผู้ให้ความคุ้มครอง เอกสารต้นทางไม่ได้ยืนยันเช่นนั้น การคุ้มครองประกาศโดย CNIPA ในปี 2023
• ชื่อ: 紫云 (Zǐyún, “เมฆม่วง”) เป็นชื่ออำเภอ 春茶 (chūnchá) แปลว่า “ชาฤดูใบไม้ผลิ”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอนี้เป็นเขตปกครองตนเองของชนชาติแม้วและปู้อี ตาม “จิงจี้รื่อเป้า” อำเภอตั้งอยู่ในเขตพื้นที่หินปูนเสื่อมโทรมบริเวณรอยต่อยูนนาน กว่างซี และกุ้ยโจว ผู้บริหารป้าหยางกล่าวว่า อุตสาหกรรมชาของตำบลมีส่วนทั้งในการเพิ่มพื้นที่สีเขียวและรายได้ของเกษตรกร ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับประเพณีชาของชนชาติแม้วและปู้อีในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: เอกสารอนุญาตให้ใช้ประชากรท้องถิ่น (当地群体种) และพันธุ์ที่เหมาะสมกับสภาพพื้นที่ โดยไม่ระบุชื่อพันธุ์เฉพาะ
• ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่ทศวรรษแรกของเดือนกุมภาพันธ์ถึงทศวรรษสุดท้ายของเดือนเมษายน วัตถุดิบแปรรูปเป็นล็อตตามการเก็บเกี่ยว
• มาตรฐานการเก็บ: ตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดหนึ่งใบสองใบ (单芽至一芽二叶)
• จากภาคปฏิบัติ: ตามรายงาน “เหรินหมินหวั่ง” จากป้าหยาง วันที่ 14 มีนาคม 2023 เป็นวันที่สามของการเก็บเกี่ยว ที่สวนซึ่งพ่อค้าจากเจ้อเจียงเช่าอยู่ รับซื้อยอดหนึ่งใบหนึ่งในราคา 25 หยวนต่อจิน

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ความสูงของพื้นที่ปลูก: 900–1600 เมตร ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
• ดิน: ดินเหลือง (黄壤) และดินเหลืองปนน้ำตาล (黄棕壤) ค่า pH 4.5–6.5 ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 40 เซนติเมตร อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0 %
• ภูมิอากาศ: ผู้บริหารป้าหยางกล่าวถึงตำบลนี้ว่าเป็นที่ภูเขาสูง หมอกลงบ่อย และวันแดดจัดมีน้อย สำนักงานบริหารอันชุ่นกล่าวถึงทั้งเขตเมืองว่า ฤดูใบไม้ผลิอบอุ่นเร็วและยอดชาแตกตัวเร็ว ฤดูใบไม้ร่วงมีช่วงต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนมาก
• ป่าไม้: ตามคำกล่าวของผู้ว่าการอำเภอ (2023) อัตราการปกคลุมของป่าไม้อยู่ที่ 68.63 %
• เกษตรกรรมตามเอกสาร: ปลูกสองต้นต่อหลุม (ต้นอ่อนแอสามต้น) ไม่เกิน 45,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ฤดูใบไม้ร่วงใส่ปุ๋ยคอก 15,000–30,000 กิโลกรัม หรือปุ๋ยอินทรีย์ 3,000–6,000 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ลงในร่องลึกจาก 30 เซนติเมตร การให้ปุ๋ยเสริมใช้ปุ๋ยคอกหมักประมาณ 7,500 กิโลกรัม หรือปุ๋ยอินทรีย์ 1,500 กิโลกรัม
• ขนาดการผลิต: ตาม “จิงจี้รื่อเป้า” (กรกฎาคม 2023) เฉพาะตำบลป้าหยางมีสวนชา 41,000 หมู่ แนวสวนชายาว 40 กิโลเมตร และผลผลิตชา 1,500 ตันต่อปี มูลค่าผลผลิตเกิน 150 ล้านหยวน ตำบลนี้ได้รับตำแหน่งระดับมณฑล “สวนสาธิตชาเชิงนิเวศ”

5. เทคโนโลยีการผลิต

เอกสารการคุ้มครองระบุกรรมวิธีสองแบบพร้อมพารามิเตอร์

ชาใบแบน:

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, tānfàng): วางชั้นหนา 2–5 เซนติเมตร นาน 6–12 ชั่วโมง จนใบอ่อนนุ่มสีเข้มขึ้น กลิ่นหญ้าจางลง ความชื้น 65–70 %
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ที่ 180–220 °C จนใบเป็นสีเขียวเข้มไม่มีขอบไหม้ ความชื้น 60–65 % จากนั้นพักให้เย็นและปรับความชื้นให้สม่ำเสมอ
3. การยืดใบให้ตรง (理条, lǐtiáo): ที่ 120–150 °C นาน 2–5 นาที ความชื้น 40–50 %
4. การกดให้แบน (压扁, yābiǎn): ที่ 120–150 °C จนใบเป็นสีมรกต ความชื้น 10–15 %
5. การขจัดขนชาและเพิ่มกลิ่นหอม (脱毫、提香): ที่ 60–80 °C ความชื้น 6–8 %
6. การอบแห้ง (干燥, gānzào): ทำ 2–3 รอบ จนความชื้นไม่เกิน 6.5 %

ชาม้วนเกลียว:

1. การผึ่งให้เหี่ยว: วางชั้นหนา 5–10 เซนติเมตร นาน 4–6 ชั่วโมง ความชื้น 65–70 %
2. การคั่วหยุดเอนไซม์: ที่ 200–250 °C ความชื้น 60–65 % จากนั้นพักให้เย็น
3. การนวดม้วน (揉捻, róuniǎn): นาน 25–45 นาที จนใบม้วนเป็นเส้น 80–90 % จากนั้นแยกก้อน
4. การไล่ความชื้น (脱水): ที่ 90–110 °C ความชื้น 45–50 %
5. การขึ้นรูปและชูขนชา (做形、提毫): ที่ 70–75 °C ความชื้น 10–15 %
6. การเพิ่มกลิ่นหอม (提香, tíxiāng): ที่ 90–105 °C ชั้นหนา 5–8 เซนติเมตร นาน 1.5–2 ชั่วโมง ความชื้นไม่เกิน 7 %
7. การอบแห้ง: ทำ 2–3 รอบ จนความชื้นไม่เกิน 6.5 %

6. คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง แยกแต่ละรูปแบบ

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบบแบน ใบแบนตรง เรียบ สม่ำเสมอ เพรียว ปลายแหลม สีเขียวอ่อนละมุน แบบม้วน ม้วนแน่น เรียวเล็ก ขดเป็นเกลียวคล้ายหอยทาก (卷曲如螺) มียอดชาชัดเจน สีเขียวสดฉ่ำ
• กลิ่นใบชาแห้ง: เอกสารไม่ได้อธิบายแยกจากน้ำชา
• กลิ่นน้ำชา: แบบแบน ละมุนและคงทน (嫩香持久) แบบม้วน มีกลิ่นเกาลัด หอมสูงและคงทน (带栗香，香高持久)
• รสชาติ: แบบแบน สะอาด สดชื่น กระปรี้กระเปร่า แบบม้วน สดนุ่มนวล พร้อมรสหวานสดชื่นติดปลายลิ้น (鲜醇，回味甘爽)
• สีน้ำชา: แบบแบน เขียวอ่อนละมุน สดใส แบบม้วน เหลืองปนเขียว สดใส
• กากชา (ใบชาหลังชง): แบบแบน อ่อนนุ่ม อวบ คลี่เป็น “ดอกไม้” (成朵) แบบม้วน เขียวปนเหลือง สดใส

7. องค์ประกอบทางเคมี

เกณฑ์ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

ดัชนี	ข้อกำหนด
ความชื้น	ไม่เกิน 7.0 %
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 38.0 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.0 %
เยื่อใยดิบ	ไม่เกิน 14.0 %
ธีอะนีน	ไม่น้อยกว่า 8.0 กรัม/กิโลกรัม
กรดอะมิโนอิสระเทียบเท่าธีอะนีน	ไม่น้อยกว่า 4.0 %

เหล่านี้เป็นเกณฑ์ขั้นต่ำ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์ของล็อตใด ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับโพลีฟีนอลและคาเฟอีนในเอกสาร

8. การชง

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไปของชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกหวันสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ ใส่ชา แล้วรินน้ำตามขอบ
  2. รินน้ำชาครั้งแรกเมื่อครบ 40–60 วินาที
  3. เหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่งแล้วเติมน้ำใหม่ ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาชาสำเร็จรูปในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อย่างเป็นทางการ ซึ่งอนุญาตโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญากุ้ยโจว ผ่านการยื่นคำขอทางอำเภอ และจดทะเบียนกับ CNIPA
  • ตรวจสอบว่าชามาจากหน่วยการปกครอง 11 แห่งของอำเภอ
  • เทียบรูปลักษณ์กับสองรูปแบบ ได้แก่ ใบแบนสีเขียวอ่อนละมุน หรือใบม้วนเกลียวเขียวแน่นพร้อมกลิ่นเกาลัด

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• เอกสารอนุญาตให้เก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ทศวรรษแรกของเดือนกุมภาพันธ์ แต่ในฤดูใบไม้ผลิที่หนาวเย็นของปี 2023 ตามรายงานจากป้าหยาง วันที่ 14 มีนาคมเป็นเพียงวันที่สามของการเก็บเกี่ยว
• ภายใต้ชื่อเดียวมีการคุ้มครองกรรมวิธีสองแบบที่มีอุณหภูมิการคั่วหยุดเอนไซม์ต่างกัน ได้แก่ 180–220 °C สำหรับชาใบแบน และ 200–250 °C สำหรับชาม้วนเกลียว
• ในประกาศฉบับเดียวกับชานี้ ยังมีบะหมี่จากเหอเป่ยที่ได้รับการคุ้มครองด้วย

12. การเปรียบเทียบกับชาเขียวกุ้ยโจวอื่น

• ผู้อู้ เหมาฟง (瀑布毛峰): ชาเขียวจากอำเภออันชุ่น ตามบทความสารานุกรม อำเภอจื่อยฺวิ้นรวมอยู่ในเขตผลิตของชานี้
• อันชุ่น ผู้อู้ ลวี่ฉา (安顺瀑布绿茶): แบรนด์ชาเขียวระดับเขตเมืองของอันชุ่น ระดับสูงกว่าระดับอำเภอ
• เหม่ยถาน ชุ่ยหยา (湄潭翠芽): ชาเขียวใบแบนจากตอนเหนือของมณฑล ใกล้เคียงกับจื่อยฺวิ้น ชุนฉาแบบใบแบน
• ตูยฺวิน เหมาจียน (都匀毛尖): ชาเขียวม้วนจากตอนใต้ของกุ้ยโจว ใกล้เคียงกับแบบม้วนเกลียว

บทสรุป:

จื่อยฺวิ้น ชุนฉาเป็นชื่อใหม่ที่ไม่มีประวัติศาสตร์เป็นลายลักษณ์อักษร แต่มีเอกสารการคุ้มครองที่ละเอียด สวนชาที่ความสูง 900–1600 เมตร การเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ และกรรมวิธีสองแบบ ได้แก่ ใบแบนสีเขียวอ่อนละมุนพร้อมกลิ่นหอมละมุนคงทน และ “เกลียวหอยทาก” แน่นพร้อมกลิ่นเกาลัด บนชั้นวางสินค้า ชานี้จำแนกได้จากเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และแหล่งกำเนิดจากสิบเอ็ดตำบลและแขวงของอำเภอหินปูน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB5204/T 12-2024
• DB5204/T 13-2024

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №512

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา