เจิ้นปา เหมาเจียน (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — ชาเขียวจากอำเภอ เจิ้นปา (镇巴县) เขตเมือง ฮั่นจง ทางใต้สุดของมณฑล ส่านซี ในเทือกเขา ต้าปาซาน ใกล้พรมแดนมณฑล เสฉวน คำว่า «เหมาเจียน» — «ยอดอ่อนมีขน» — หมายถึงรูปทรง ไม่ใช่กรรมวิธีการผลิต ระดับชั้นกำหนดโดยห่วงโซ่การแปรรูปตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ การนวดสองครั้ง การอบแห้ง และการคั่วในกระทะ โดยไม่มีการออกซิเดชันและไม่มีการหมักเหลือง ชื่อได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI03433) และเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชีของ CNIPA ปี 2025
1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ข้อกำหนดการคุ้มครองไม่ได้ระบุชื่อชั้นด้วยคำ แต่กำหนดเทคโนโลยีแบบชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, shāqīng) การนวด การอบแห้ง โดยไม่มีการออกซิเดชันและไม่มีการหมักเหลือง (闷黄, mènhuáng) น้ำชามีสีเขียวอ่อน
- หมวดหมู่: ชาเขียวจากตอนใต้ของ มณฑล ส่านซี แถบ ฮั่นจง มีการคุ้มครองสองรูปแบบ
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑล ส่านซี (陕西, Shǎnxī) เขตเมือง ฮั่นจง (汉中, Hànzhōng) อำเภอ เจิ้นปา (镇巴, Zhènbā)
- ผู้ยื่นคำขอ: สถานีแนะนำเทคนิคการปลูกชาอำเภอ เจิ้นปา (镇巴县茶叶技术指导站)
- เขตคุ้มครอง: 20 ตำบลและสำนักงานเขตในอำเภอ รวม 137 หมู่บ้านบริหาร ระบุชื่อไว้สิบแปดแห่ง ได้แก่ เหนี่ยนจื่อ, ปาเมี่ยว, กวนอิน, ซิงหลง, ผิงอาน, หย่งเล่อ, ต้าฉือ, เจี่ยนฉือ, ซานหยวน, หลี่ปา, ฉางหลิง, เหยียนฉ่าง, ชื่อหนาน, ปาซาน, อวี๋ตู้, เสี่ยวหยาง, จิ่งหยาง และ หยางเจียเหอ — «และอื่น ๆ» ตามบัญชีอ้างอิง อำเภอนี้มีหน่วยดังกล่าว 20 แห่งพอดี และที่ไม่ได้ระบุชื่อมีเพียง ชิงสุ่ย (青水) กับ เหรินชุน (仁村) ส่วนหมู่บ้านและคณะกรรมการชุมชนในอำเภอ ตามเอกสารอ้างอิง มี 256 แห่ง
- พิกัดภูมิศาสตร์: 107°25′–108°16′ ลองจิจูดตะวันออก, 32°08′–32°50′ ละติจูดเหนือ
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- ก่อนการคุ้มครอง. ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีประวัติของชา ไม่มีวันที่ รางวัล หรือบันทึกพงศาวดาร
- สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร. กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทจดทะเบียนชื่อภายใต้หมายเลข AGI03433 ปีที่จดทะเบียนไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่พบ
- 2025. ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 ได้รวม «镇巴毛尖» ไว้ในบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (บรรทัดที่ 759 ของภาคผนวก) และอนุมัติข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ เขตพื้นที่ พันธุ์ชา แปลงปลูก เกษตรวิธี เทคโนโลยีการผลิต รูปลักษณ์ และตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี
- ชื่อ: «เจิ้นปา» (镇巴) — ชื่ออำเภอ «เหมาเจียน» (毛尖) — «ยอดอ่อนมีขน» ตามลักษณะใบชาแห้ง
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ฮั่นจง เป็นพื้นที่ปลูกชาทางใต้ของมณฑล ส่านซี ซึ่งแยกจากทางเหนือที่แห้งแล้งด้วยเทือกเขา ฉินหลิ่ง ตามบทความในคลังข้อมูลของเรา อำเภอนี้ยังอยู่ในเขตชื่อร่มระดับอำเภอ ฮั่นจง เซียนหาว (汉中仙毫) ด้วย เจิ้นปา เหมาเจียน เป็นชื่อแยกต่างหากที่มีข้อกำหนดของตนเอง
3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ชา: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุประชากร 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — ซึ่งมีชื่ออำเภอ จื่อหยาง มณฑลเดียวกันอยู่ในชื่อ — และพันธุ์ 名山131 (Míngshān 131) «และอื่น ๆ» เอกสารไม่ได้ให้คำอธิบายลักษณะของต้นชา
- การเก็บ: ด้วยมือเท่านั้น (全部手工采摘) ยอดและใบต้องอวบสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ไม่มีน้ำค้างและไม่มีความเสียหาย (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤)
- มาตรฐานการเก็บ: เอกสารไม่ได้ระบุว่าต้องเก็บกี่ใบต่อหนึ่งยอด ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
- ฤดูกาล: ข้อกำหนดการตัดแต่งกล่าวถึงการเก็บฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ไม่มีช่วงเวลาที่แน่นอนในแหล่งที่พบ
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตามข้อมูลอ้างอิง อำเภอนี้ตั้งอยู่ทางตะวันตกของเทือกเขา ต้าปาซาน และทางตะวันออกของทิวเขา หมีชางซาน ทางมุมตะวันออกเฉียงใต้ของเขตเมือง ฮั่นจง ทางใต้ติดกับอำเภอ ว่านหยวน และ ทงเจียง ของมณฑล เสฉวน มีแม่น้ำจากสองลุ่มน้ำไหลผ่าน ได้แก่ ลุ่มน้ำ เจียหลิงเจียง และ ฮั่นเจียง
- ความสูงของพื้นที่ปลูก: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง — 800–1200 ม. ภูมิประเทศของอำเภอตามเอกสารอ้างอิง อยู่ระหว่าง 425 ม. ที่ตำบล ปาเมี่ยว ถึง 2534 ม. ที่ยอดเขา เจี้ยนก่านซาน
- ภูมิอากาศ: ไม่มีข้อมูลเฉพาะของสวนชา ตามเอกสารอ้างอิงของอำเภอ เป็นเขตอบอุ่นกึ่งร้อนชื้นแบบมรสุมตะวันออกเฉียงใต้ภาคเหนือ มีความเป็นภาคพื้นทวีปชัดเจน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 13.8 °C ปริมาณน้ำฝน 1250 มม. ระยะเวลาปลอดน้ำค้างแข็ง 236 วัน
- ดิน: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง — ดินเหลืองปนน้ำตาล (黄棕壤) ดินเหลืองปนน้ำตาลอมเหลือง (黄褐土) ดินกรวดหิน (石渣土) และดินทรายที่มีเศษหินแผ่น (片砂土) ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 1 ม. pH 5.5–6.0 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 2.0 %
- เกษตรวิธี: ปลูกหนาแน่นตามแนวระดับของความลาดชัน เป็นแถวเดียวหรือสองแถว รูปทรง «丁» 25,000–32,000 ต้นต่อเฮกตาร์ การใส่ปุ๋ยตามสูตร «หนึ่งหลัก สองเสริม» (一基两追) ปุ๋ยหลักซึ่งส่วนใหญ่เป็นปุ๋ยอินทรีย์ ใส่ในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวพร้อมการไถลึกไม่ตื้นกว่า 20 ซม. ปุ๋ยเสริมใส่ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง ส่วนใหญ่เป็นไนโตรเจนที่ออกฤทธิ์เร็ว การตัดแต่งฤดูใบไม้ผลิหลังเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิ แบบลึก (10–15 ซม.) หรือแบบหนัก (ครึ่งหนึ่งของทรงพุ่ม) การตัดแต่งฤดูใบไม้ร่วงหลังเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ร่วง สูงกว่ารอยตัดครั้งก่อน 3–5 ซม.
- ขนาดการผลิต: บทความอ้างอิงของอำเภอระบุพื้นที่สวนชา 35,000 หมู่ และผลผลิตชา 420 ตันต่อปี โดยไม่ระบุปี
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุห่วงโซ่การแปรรูป แต่ไม่ให้ค่าพารามิเตอร์ใด ๆ ทั้งอุณหภูมิ เวลา หรือความชื้น ลำดับขั้นตอนตามเอกสาร ได้แก่ การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng) → การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, shāqīng) → การนวด (揉捻, róuniǎn) → การแยกก้อน (解块, jiěkuài) → การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng) → การพักให้เย็น (摊晾, tānliàng) → การนวดซ้ำ (复揉, fùróu) → การคั่วคลึงใบ (滚炒, gǔnchǎo) → การอบแห้งจนแห้งสนิท (足干, zúgān) → การคัดแยก (精选, jīngxuǎn) → การบรรจุ
ตามโครงร่างทั่วไปของชาเขียว ไม่ใช่ตามคำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ด้วยความร้อนจะหยุดการออกซิเดชัน ส่วนการคั่วและการอบแห้งจนแห้งสนิทช่วยตรึงกลิ่นหอม ลักษณะเฉพาะของห่วงโซ่เห็นได้แม้ไม่มีพารามิเตอร์ ได้แก่ มีการนวดสองครั้ง ระหว่างนั้นมีการอบแห้งบางส่วนและการพักให้เย็น และช่วงท้ายมีการคั่วในกระทะ
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายด้านล่างมาจากข้อกำหนดการคุ้มครอง ซึ่งสั้นและไม่มีหัวข้อย่อยสามข้อ
- รูปลักษณ์ใบชาแห้ง: แน่นและม้วนตัวแน่นหนา สีเขียวเป็นมันวาวชุ่มชื้น มีขนที่เห็นได้ชัด (外形壮实紧结、色泽绿润显毫)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่พบ
- กลิ่นน้ำชา: ไม่ได้อธิบายแยกต่างหาก กลิ่นกล่าวถึงเฉพาะในคำอธิบายรสชาติเท่านั้น ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
- รสชาติ: นุ่มนวลหอมกรุ่น พร้อมรสหวานย้อนกลับ (滋味醇香回甘)
- สีน้ำชา: เขียวอ่อน ใสสว่าง (茶汤嫩绿透亮)
- กากชา (ใบชาหลังชง): ไม่มีคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่พบ
เอกสารเสริมว่า ชานี้อุดมด้วยสารสกัดและทนต่อการชงหลายน้ำ (内含物丰富耐冲泡)
7. องค์ประกอบทางเคมี
ตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:
| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
|---|---|
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 40.0 % |
| กรดอะมิโน | ไม่น้อยกว่า 3 % |
| โพลีฟีนอล | ไม่น้อยกว่า 16 % |
| คาเทชิน | 15 % |
สำหรับคาเทชิน เอกสารไม่มีเครื่องหมายเปรียบเทียบ — ระบุเพียง «15 %» ซึ่งตรวจสอบแล้วจากภาพหน้ากระดาษ ไม่อาจทราบได้ว่าเป็นค่าขั้นต่ำหรือค่าเฉลี่ย เอกสารระบุว่าชาอุดมด้วยกรดอะมิโนและสังกะสี แต่ไม่ให้ตัวเลขของสังกะสี นี่เป็นข้อกำหนดการคุ้มครอง ไม่ใช่ผลการตรวจวัดของล็อตใดล็อตหนึ่ง
8. การชง
แนวปฏิบัติของชั้นชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
- ภาชนะ: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
- ขั้นตอน: อุ่นภาชนะก่อน เทน้ำตามขอบภาชนะ ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำไว้หนึ่งในสามแล้วเติมเพิ่ม ปกติชงซ้ำได้สองถึงสามน้ำ แต่ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุว่าชาทนต่อการชงหลายน้ำ
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติของชั้นชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ: สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาของอำเภอรับคำขอจากผู้ผลิตในเขตพื้นที่ สำนักงานระดับมณฑลตรวจสอบ และ CNIPA ประกาศสิทธิ์การใช้เครื่องหมาย
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอ เจิ้นปา และบนบรรจุภัณฑ์ระบุ «镇巴毛尖» โดยเฉพาะ: คำว่า «เหมาเจียน» ไม่ได้รับประกันสถานที่
- ใบชาแห้งต้องแน่น ม้วนตัวแน่น สีเขียวมีขน น้ำชาเขียวอ่อนและใส
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- การเก็บด้วยมือเป็นข้อบังคับสำหรับชื่อทั้งหมด: เอกสารไม่ได้แบ่งชาตามพันธุ์
- เขตคุ้มครองระบุว่า «20 ตำบลและสำนักงานเขต» แต่ระบุชื่อไว้สิบแปดแห่ง
- หนึ่งในสองพันธุ์พื้นฐานมีชื่อของอำเภอปลูกชาอีกแห่งของมณฑล ส่านซี — จื่อหยาง
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นทางใต้ของมณฑล ส่านซี และชาเหมาเจียนอื่น ๆ
- ฮั่นจง เซียนหาว (汉中仙毫): ชื่อร่มระดับอำเภอ ซึ่งเขตพื้นที่รวมอำเภอ เจิ้นปา ด้วย ส่วนนี้เป็นชื่อระดับอำเภอที่มีข้อกำหนดของตนเอง
- อู่จื่อ เซียนหาว (午子仙毫): ชาจากอำเภอ ซีเซียง เขตเมืองเดียวกัน มีใบแบนโค้ง ส่วน เจิ้นปา เหมาเจียน มีใบแน่นและม้วนตัวแน่นหนา
- จื่อหยาง เหมาเจียน (紫阳毛尖): ชาเหมาเจียนจากอำเภอ อานคัง ชื่อ จื่อหยาง ยังเป็นชื่อประชากรพันธุ์ชาในข้อกำหนดของ เจิ้นปา เหมาเจียน ด้วย
- ซิ่นหยาง เหมาเจียน (信阳毛尖): ชาจากมณฑล เหอหนาน ที่มีคำเดียวกันในชื่อ — «เหมาเจียน» หมายถึงรูปทรง ไม่ใช่สถานที่
โดยสรุป:
เจิ้นปา เหมาเจียน เป็นชาเขียวจากขอบใต้ของมณฑล ส่านซี ที่เทือกเขา ต้าปาซาน ทอดตัวสู่มณฑล เสฉวน แหล่งข้อมูลเงียบงันเกี่ยวกับประวัติของชานี้ แต่ข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 อธิบายไว้อย่างละเอียด: สวนชาที่ความสูง 800–1200 ม. การเก็บด้วยมือ การนวดสองครั้งพร้อมการคั่วท้ายสุด ใบแห้งแน่นสีเขียวมีขน น้ำชาเขียวอ่อนใส และรสชาตินุ่มนวลพร้อมรสหวานย้อนกลับ ช่วงเวลาเก็บ กลิ่น กากชา และราคายังคงเป็นจุดที่ไม่มีข้อมูล
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา