Měngkù dàyèzhǒng chá

เมิ่งคู่ ต้าเย่จ่ง ฉา (Měngkù dàyèzhǒng chá, 勐库大叶种茶) — “ชาพันธุ์ใบใหญ่เมิ่งคู่” จากอำเภอปกครองตนเองชนชาติลาฮู่ ว้า ปู้หล่าง และไต ชวงเจียง (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) เขตเมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน ชื่อนี้ไม่ได้เรียกผลิตภัณฑ์ แต่เรียกวัตถุดิบ ใบใหญ่เมิ่งคู่เป็นพันธุ์ไม้ต้นซึ่งในปี 1984 ได้รับการคัดเข้าเป็นชาพันธุ์รับรองระดับชาติรุ่นแรกของจีน และนักวิชาการชาจีนเรียกว่าเป็นแบบฉบับของชาใบใหญ่ยูนนาน ข้อกำหนดการคุ้มครองชื่อเรียกบรรยายลักษณะและกรรมวิธีของผลิตภัณฑ์สี่อย่างพร้อมกัน ได้แก่ วัตถุดิบตากแดด ชาเขียว ชาแดง และผู่เอ๋อร์ ดังนั้นจึงเป็นร่มครอบวัตถุดิบ ไม่ใช่ชาตัวเดียว ชื่อเรียกได้รับการคุ้มครองสองชั้น คือ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรของกระทรวงเกษตร (2015) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 (2025)

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่ยึดกับชั้นเดียว ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุผลิตภัณฑ์สี่อย่างจากใบนี้ ได้แก่ วัตถุดิบตากแดด (晒青毛茶, shàiqīng máochá) ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ชาแดง (红茶, hóngchá) และผู่เอ๋อร์อัดก้อน (普洱茶, pǔ’ěrchá)
• หมวดหมู่: ชาพันธุ์รับรองระดับชาติ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI01772, 2015) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ CNIPA (2025)
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตเมืองหลินชาง (临沧, Líncāng) อำเภอปกครองตนเองชนชาติลาฮู่ ว้า ปู้หล่าง และไต ชวงเจียง (双江, Shuāngjiāng) ต้นกำเนิดของพันธุ์คือตำบลเมิ่งคู่ (勐库镇, Měngkù Zhèn) และหมู่บ้านปิงเต่า (冰岛, Bīngdǎo)
• เขตตามกฎหมาย: ทั้งอำเภอชวงเจียง ได้แก่ หกตำบลและแขวง คือ ต้าเหวิน (大文) หมางหนัว (忙糯) ปางปิง (邦丙) ซาเหอ (沙河) เมิ่งเหมิง (勐勐) และเมิ่งคู่ (勐库) และหน่วยงานอีกสองแห่ง คือ สำนักงานจัดการชาวจีนโพ้นทะเลเมิ่งคู่ (勐库华侨管理区) และคณะกรรมการจัดการฟาร์มรัฐชวงเจียง (双江农场管理委员会) เขตพื้นที่กำหนดตามหน่วยการผลิต ไม่ใช่เฉพาะตามเส้นเขตการปกครอง
• พิกัดภูมิศาสตร์: เขตพื้นที่อยู่ที่ลองจิจูด 99°35′–100°09′ ตะวันออก ละติจูด 23°11′–23°48′ เหนือ ตำบลเมิ่งคู่อยู่ที่ประมาณละติจูด 23.6° เหนือ และลองจิจูด 99.9° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานเมล็ดสองร้อยเมล็ด ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นซึ่งนิตยสาร “ผู่เอ๋อร์” เล่าต่อมาว่า ในปี 1485 สมัยจักรพรรดิเฉิงฮว่า (成化) แห่งราชวงศ์หมิง ชาวปิงเต่าชื่อหลี่ซานไปค้าขายที่สิบสองปันนา ครั้งที่สองเขากับคนอีกสี่คนถูกส่งไปเอาเมล็ดชาที่นั่น พวกเขานำเมล็ดกลับมามากกว่าสองร้อยเมล็ด และที่ปิงเต่ามีต้นที่เติบโตได้มากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบต้น คำอธิบายจากเอกสารอ้างอิงอีกแห่งระบุปีที่นำเข้ามาว่า 1484 และบอกว่าแหล่งเมล็ดคือเมี่ยนหมู่ ข้าพเจ้าไม่ได้ข้อยุติในความต่างนี้ นี่เป็นประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ไม่ใช่เอกสารราชการ นิตยสารเดียวกันยังระบุว่าเวอร์ชันนี้มีผู้เห็นต่าง และในวิชาการชาไม่มีคำตอบที่เป็นที่ยอมรับทั่วไปเรื่องที่มาของพันธุ์
  • การแพร่กระจาย ในสมัยชิงและต้นยุคสาธารณรัฐ พันธุ์นี้ออกจากปิงเต่าไปยังหมู่บ้านใกล้เคียงและตำบลเมิ่งคู่กับเมิ่งเหมิง
  • 1984 พันธุ์นี้ได้รับการคัดเข้าเป็นชาพันธุ์รับรองระดับชาติรุ่นแรก ในเอกสารอ้างอิงระบุเป็น 华茶12号 (Huáchá 12) หมายเลข GS13012-1985 ปีที่รับรองจึงมีทั้ง 1984 และ 1985
  • 1985 นิตยสาร “จงกั๋วฉาเย่” (《中国茶叶》) เขียนถึงชานี้ว่าชาใบใหญ่เมิ่งคู่ควรนับเป็น “แท้” (正宗) ของชาใบใหญ่ยูนนาน
  • 2015 วันที่ 5 พฤศจิกายน กระทรวงเกษตรขึ้นทะเบียน “勐库大叶种茶” เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI01772)
  • 2025 ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 รับรองชื่อเรียกเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคือศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมท้องถิ่นอำเภอชวงเจียง ประกาศแนบข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ เขตพื้นที่ เงื่อนไขการเพาะปลูก กรรมวิธี และเกณฑ์องค์ประกอบทางเคมี
• ชื่อเรียก:
  • “เมิ่งคู่” (勐库) เป็นชื่อตำบล
  • “ต้าเย่จ่ง” (大叶种, dàyèzhǒng) แปลว่า “พันธุ์ใบใหญ่”
  • “ฉา” (茶) แปลว่า ชา
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ในวรรณกรรมชาจีน พันธุ์นี้ได้รับฉายาว่า “ตัวแทน” “วีรบุรุษ” และ “แท้” ของชาใบใหญ่ยูนนาน (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗) จากยูนนานถูกนำไปปลูกในเสฉวน กุ้ยโจว กวางตุ้ง กวางสี ไหหลำ และหูหนาน

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ใบใหญ่เมิ่งคู่ (勐库大叶茶, Měngkù dàyèchá; 华茶12号) เป็นไม้ต้น (乔木型) มีลำต้นหลักชัดเจน ใบใหญ่ พันธุ์ต้นฤดู
• ใบ: รูปไข่ยาวหรือรูปไข่ แผ่ระดับหรือห้อยลง ตามข้อกำหนดการคุ้มครองมีขนาดประมาณ 17 × 6 ซม. นิตยสาร “ผู่เอ๋อร์” ระบุความยาวสูงสุด 20.6 ซม. ผิวใบมีความนูนชัดเจน เนื้อใบหนาและนุ่ม ใบเหนียวคล้ายหนัง สีเขียวเข้ม ขอบใบม้วนลงด้านท้องใบ
• ยอด: มีขนหนาแน่น ยอดหนึ่งกับสองใบมีน้ำหนักเฉลี่ย 0.62 กรัม
• รูปแบบ: ภายในพันธุ์แบ่งตามใบได้เป็นห้าชนิด คือ ใบใหญ่ดำ (黑大叶) ใบใหญ่รูปไข่ (卵形大叶) ใบใหญ่ทรงกระบอก (筒状大叶) ใบยาวแคบดำ (黑细长叶) และใบใหญ่ยาว (长大叶)
• ความเหมาะสม: ตามเอกสารอ้างอิง เหมาะทำชาแดง ชาเขียว และผู่เอ๋อร์
• การเก็บ: ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ชาฤดูใบไม้ผลิเก็บเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ฤดูร้อนเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ฤดูใบไม้ร่วงเดือนกันยายนถึงตุลาคม ใบสดต้องสด สมบูรณ์ สะอาด ไม่มีผล ใบแก่ และสิ่งเจือปน
• มาตรฐานการเก็บ: ข้อกำหนดไม่ได้ระบุจำนวนใบที่เก็บพร้อมยอด

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ยูนนานตะวันตก อำเภอชวงเจียง เขตเมืองหลินชาง พันธุ์นี้เติบโตในภูเขารอบตำบลเมิ่งคู่
• ระดับความสูงของการเพาะปลูก: ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุ 1000–2000 ม. พื้นที่ภูเขาและกึ่งภูเขาที่มีแดดดี ประชากรต้นชาธรรมชาติบนภูเขาหิมะใหญ่เมิ่งคู่ (勐库大雪山) ตามคำอธิบายในเอกสารอ้างอิงครอบคลุมประมาณ 12,700 หมู่ (ประมาณ 850 เฮกตาร์) ที่ความสูง 2200–2750 ม.
• สวนเก่า: ตามคำอธิบายเดียวกัน ในอำเภอมีสวนชาปลูกที่อายุเกินร้อยปีมากกว่า 19,800 หมู่ และที่หมู่บ้านปิงเต่ามีต้นชาปลูกอายุเกินห้าร้อยปี 4,954 ต้น
• ดิน: ตามข้อกำหนดการคุ้มครองเป็นดินแดง ดินม่วง และดินเหลือง กรดอ่อน ร่วนซุย ระบายน้ำดี
• การเพาะปลูก: ข้อกำหนดอนุญาตให้ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและกิ่งชำ ในสวนเก่าห้ามใช้ปุ๋ยเคมีและสารกำจัดศัตรูพืชสังเคราะห์
• ภูมิอากาศ: ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้น

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายสี่กรรมวิธี ต่อไปนี้คือขั้นตอนหลักและตัวแปร

• วัตถุดิบตากแดด (晒青毛茶, shàiqīng máochá): การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng) → การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng) → การนวด (揉捻, róuniǎn) → การตากแดด (晒干, shàigān) การคั่วในกระทะเหล็กที่อุณหภูมิ 180–230 °C นาน 13–15 นาที หรือในถังหมุนที่ 230–280 °C นาน 4–6 นาที ใบชาตากแดดหนา 1–2 ซม. นาน 5–8 ชั่วโมงจนความชื้นเหลือ 8–10%
• ชาแดง: การทำเหี่ยว (萎凋, wěidiāo) ที่ 20–25 °C นาน 6–12 ชั่วโมงตามชนิดวัตถุดิบ → การนวด → การหมัก (发酵, fājiào) ที่ 25–28 °C และความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่า 90% ฤดูใบไม้ผลินาน 4–6 ชั่วโมง ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงนาน 3–5 ชั่วโมง → การอบแห้งจนความชื้นไม่เกิน 6%
• ชาเขียว: การคั่วหยุดเอนไซม์ (ในกระทะที่ 200–260 °C นาน 8–10 นาที หรือในถังหมุนที่ 260–300 °C นาน 4–6 นาที) → การพักให้เย็น → การนวด → การอบแห้งด้วยลมร้อนสองรอบ (毛火 และ 足火, máohuǒ และ zúhuǒ) จนความชื้นเหลือ 4–6%
• ผู่เอ๋อร์อัดก้อน: วัตถุดิบตากแดดแบบหลวม → การหมักแบบกองเปียก (渥堆, wòduī) กองละ 8–10 ตัน ที่ 45–55 °C นาน 38–42 วัน → การอบแห้ง → การคัดแยก → การนึ่งและอัดก้อน → การอบแห้งที่ 35–40 °C นาน 36–48 ชั่วโมง

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุลักษณะตามผลิตภัณฑ์

• ลักษณะใบแห้ง: วัตถุดิบตากแดดมีใบม้วนขนาดใหญ่ ขนขาวเด่นชัด มันวาว (条索肥壮，显白毫，油润) ชาเขียวมีขนขาวเด่นชัด ใบม้วนแน่นและหนัก สีเขียวเป็นมัน (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润) ชาแดงมันวาว มีขนทอง (色泽油润，金黄显毫) ผู่เอ๋อร์ดำเป็นมัน มีขนมาก (乌润多毫)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้น
• กลิ่นน้ำชา: วัตถุดิบตากแดดสะอาดและติดทน (清香持久) ชาเขียวสะอาดและสูง (香气清高) ชาแดงสูงและสด (香气高鲜)
• รสชาติ: วัตถุดิบตากแดดสด เข้ม และมีรสหวานย้อนกลับ (鲜爽、浓烈、回甘) ทนการชงหลายน้ำ ชาเขียวนุ่มและอิ่ม (滋味醇厚) ชาแดงเข้ม (滋味浓烈) ผู่เอ๋อร์นุ่มและอิ่ม (滋味醇厚)
• สีน้ำชา: วัตถุดิบตากแดดเหลืองเขียวและสว่าง (汤色黄绿明亮) ชาแดงเข้มและสดใส (汤色浓艳)
• กากชา: วัตถุดิบตากแดดนุ่ม เสมอ และครบใบ (叶底嫩匀完整) ชาเขียวเขียวและสว่าง (叶底绿而明亮) ชาแดงแดงและสดใส (叶底红亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำ

• สารละลายน้ำ (水浸出物): ไม่น้อยกว่า 31.5%
• โพลีฟีนอลชา (茶多酚): ไม่น้อยกว่า 19%
• กรดอะมิโนอิสระ (游离氨基酸): ไม่น้อยกว่า 2.5%
• คาเฟอีน (咖啡碱): ไม่น้อยกว่า 2.0%
• คาเทชิน (儿茶素): ไม่น้อยกว่า 3.0%

นิตยสาร “ผู่เอ๋อร์” เขียนว่าปริมาณสารละลายน้ำในใบพันธุ์นี้สูงถึง 52.1% และเรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ในบรรดาทรัพยากรชาของโลก

8. การชง

เป็นแนวปฏิบัติตามชั้น ชั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แนวทางดังนี้

• อุณหภูมิน้ำ: ชาเขียว 80–85 °C ชาแดง 90–95 °C ผู่เอ๋อร์ 95–100 °C
• ปริมาณชา: ชาเขียว 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ชาแดง 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ผู่เอ๋อร์ 5–7 กรัมต่อน้ำ 100–120 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไก้วานสำหรับชาเขียว ไก้วานหรือกาชาดินเผาสำหรับชาแดง ไก้วานหรือกาดินเหนียวสำหรับผู่เอ๋อร์
• ขั้นตอน:
  1. ลวกภาชนะให้ร้อน
  2. ใส่ชา
  3. ผู่เอ๋อร์ล้างสั้น ๆ แล้วเทน้ำทิ้ง ชาเขียวและชาแดงไม่ล้าง
  4. น้ำแรก ชาเขียว 40–60 วินาที ชาแดงในไก้วาน 15–20 วินาที ผู่เอ๋อร์ 10–20 วินาที
  5. ริน
  6. น้ำต่อ ๆ ไปเพิ่มเวลาทีละน้อย

9. การเก็บรักษา

เป็นแนวปฏิบัติตามชั้น ชาเขียวควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทในตู้เย็นที่ 0–5 °C และดื่มภายในหนึ่งปี ชาแดงควรเก็บในบรรจุภัณฑ์แน่นในที่แห้ง เย็น และมืด ผู่เอ๋อร์ควรเก็บในที่แห้งสะอาดปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในบรรจุภัณฑ์ระบายอากาศได้ ผู่เอ๋อร์ดิบสามารถบ่มได้

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้น ราคาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และแหล่งเก็บ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หมายเลขทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรคือ AGI01772
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอชวงเจียง ในหกตำบลและสองหน่วยงานในเขตพื้นที่
  • คำว่า “大叶种” บนบรรจุภัณฑ์หมายถึง “ใบใหญ่” เท่านั้น ชาใบใหญ่เติบโตทั่วภาคใต้ยูนนาน และนั่นยังไม่ใช่เมิ่งคู่
  • ข้อกำหนดบรรยายใบเมิ่งคู่ว่าขนาดใหญ่ประมาณ 17 × 6 ซม. หนา มียอดมีขนหนาแน่น ควรใช้ลักษณะเหล่านี้ประกอบการพิจารณา แต่ลักษณะภายนอกเพียงอย่างเดียวไม่ได้พิสูจน์แหล่งกำเนิด

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อสิ่งบ่งชี้เรียกพันธุ์ไม้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์
• ในเขตคุ้มครองมีหน่วยงานสองแห่งเข้าร่วมเทียบเท่าตำบล ได้แก่ สำนักงานจัดการชาวจีนโพ้นทะเลและฟาร์มรัฐ
• ตามประวัติศาสตร์ท้องถิ่น พันธุ์นี้เริ่มจากเมล็ดที่นำมาปิงเต่าในทศวรรษ 1480 ตามเวอร์ชันหนึ่งมีมากกว่าสองร้อยเมล็ด และเติบโตได้มากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบต้น

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• ปิงเต่า (冰岛): หมู่บ้านผู่เอ๋อร์ชื่อดังของเมิ่งคู่ ที่ซึ่งตามประวัติศาสตร์ท้องถิ่นพันธุ์นี้เริ่มต้น
• เมิ่งคู่ ชุนเจียน (勐库春尖): ผู่เอ๋อร์ดิบฤดูใบไม้ผลิเมิ่งคู่จากใบพันธุ์นี้ เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ภายใต้ร่มชื่อนี้
• เมิ่งคู่ กู่ฮวาฉา (勐库谷花茶): วัตถุดิบผู่เอ๋อร์ฤดูใบไม้ร่วงจากพื้นที่และพันธุ์เดียวกัน
• เตียนหง กงฟู (滇红工夫): ชาแดงยูนนานจากวัตถุดิบใบใหญ่ เป็นชั้นที่พันธุ์นี้เหมาะสมเช่นกัน
• หลินชาง (临沧): ภาพรวมของเขตเมืองที่อำเภอชวงเจียงสังกัด

โดยสรุป:

เมิ่งคู่ ต้าเย่จ่ง ฉา เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของพันธุ์ไม้ ไม่ใช่ของชาตัวเดียว ต้นชาใบใหญ่พันธุ์ไม้ต้นจากภูเขารอบเมิ่งคู่ ซึ่งตามตำนานเติบโตจากเมล็ดสองร้อยเมล็ด ได้กลายเป็นพันธุ์รับรองระดับชาติ แบบฉบับของชาใบใหญ่ยูนนาน และวัตถุดิบของชาเขียว ชาแดง และผู่เอ๋อร์ เอกสารคุ้มครองแม่นยำเรื่องเขตแดน กรรมวิธี และเกณฑ์องค์ประกอบทางเคมี แต่ไม่ได้ระบุผลิตภัณฑ์เดียว ภายใต้ชื่อนี้มีชาตระกูลเมิ่งคู่ทั้งตระกูล