Dǐxū chá

ตี่ซวีฉา (Dǐxū chá, 底圩茶) คือชาเขียวจากอำเภอ กว่างหนาน (广南县) ในเขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงและแม้ว เหวินซาน (文山壮族苗族自治州) มณฑลยูนนาน ชื่อเดียวกันนี้ยังใช้เรียกพันธุ์ชาท้องถิ่นที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดซึ่งนำมาผลิตชา ได้แก่ รูปแบบที่มีขนอ่อน ซึ่งคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จัดให้อยู่ในพันธุ์ย่อย ไป๋เหมาฉา (báimáo chá) ชื่อนี้ตั้งตามตำบล ตี่ซวี (底圩乡) ทางตอนเหนือของอำเภอ ซึ่งเป็นที่เริ่มผลิตชาเป็นแห่งแรก ตั้งแต่ปี 2016 “底圩茶” เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) คำอธิบายคุณภาพในทะเบียนสิ่งบ่งชี้ระบุไว้สำหรับชาเขียว ตัวพันธุ์เองตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้เหมาะสำหรับชาเขียว ชาเหลือง ชาขาว ชาแดง และชาอัดก้อน แต่ชาแดง ชาขาว และชาไม้ไผ่ของตี่ซวีเป็นผลิตภัณฑ์อื่น
• หมวดหมู่: ชาเขียวยูนนานจากพันธุ์ท้องถิ่นที่มีขนอ่อน สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2016)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, Yúnnán) เขตปกครองตนเองชนชาติจ้วงและแม้ว เหวินซาน (文山, Wénshān) อำเภอกว่างหนาน (广南, Guǎngnán) ตำบลตี่ซวี
• เขตคุ้มครอง: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ ได้แก่ 18 ตำบลและเมืองในอำเภอ ได้แก่ ตี่ซวี ปาเหม่ย เหลียนเฉิง เจ๋อทู เจ๋อไท่ จู๋หลิน จิ่วโม่ หยางหลิ่วจิ่ง ตงเป่า ปาเป่า ป่านป้าง หนานผิง เฮยจือกั่ว ซู่กวง จูเจี๋ย จวนเจี่ยว น่าซา และอูจู รวมถึงกิจการของรัฐ ฉือซาน และ ถังซาน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: เขตพื้นที่คือ 104°25′–105°39′ ลองจิจูดตะวันออก และ 23°23′–24°33′ ละติจูดเหนือ ตำบลตี่ซวีอยู่ที่ประมาณ 24.3° เหนือ และ 104.9° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • 1825. ตามการอ้างอิงจาก “พงศาวดารเขตกว่างหนาน” (《广南府志》) ใกล้หมู่บ้านตี่ซวี ห่างจากภูเขาจิ่วหลงซานมากกว่า 40 ลี้ มีชาขึ้นอยู่ “รสชาติดีเยี่ยม” (其地产茶味绝美)
  • อายุของประเพณี. การประเมินแตกต่างกัน หนังสืออ้างอิงที่อ้าง “พงศาวดารอำเภอกว่างหนาน” (《广南县志》) กล่าวถึงการเพาะปลูกมากกว่าสามร้อยปี ส่วนหนังสืออ้างอิงทะเบียนสิ่งบ่งชี้กล่าวถึงมากกว่าสองร้อยปี
  • ยุคถงจื้อ. ตามตำนานในสิ่งพิมพ์ “อิ๋งเซี่ยงเหวินซาน” ชาตี่ซวีในระยะแรกมีรสขมและฝาด และในยุคนี้ ชาวท้องถิ่น หยาง จี๋ชุน (杨吉春) หลังการทดลองได้คิดค้น “ชาในไม้ไผ่”
  • 1982. ตามหนังสืออ้างอิง สถาบันชาของวิทยาลัยเกษตรยูนนานหลังการสำรวจรับรองว่า “ตี่ซวีฉา” เป็นหนึ่งในพันธุ์ดีที่สุดของมณฑล
  • 1983. ชาไม้ไผ่จากตี่ซวีติดหนึ่งในสิบชาดีเด่นของยูนนานในการประชุมประเมินชาระดับมณฑล
  • 1986. ตามหนังสืออ้างอิง โรงงานชาท้องถิ่นเริ่มผลิตชาแดงด้วย
  • 2012–2015. ตามสิ่งพิมพ์อุตสาหกรรม ใบสมัครจัดทำโดยสถานีเทคนิคชาของอำเภอ ตัวอย่างส่งไปตรวจวิเคราะห์ในปี 2012 การตรวจสอบภาคสนามและการประเมินชิมเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม 2015 การอนุมัติมาถึงในเดือนตุลาคม 2015
  • 2016. ประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 2384 ลงวันที่ 31 มีนาคม 2016 นำ “底圩茶” ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร หมายเลขทะเบียนคือ AGI01871
• ชื่อ: “ตี่ซวี” (底圩) เป็นชื่อตำบลและหมู่บ้าน ตามสิ่งพิมพ์ “อิ๋งเซี่ยงเหวินซาน” ชาวบ้านอ่านอักษร 圩 ว่า hēi ในทะเบียนชื่อบันทึกตามการอ่านมาตรฐาน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: รอบ ๆ ชาไม้ไผ่ซึ่งที่นี่เรียกว่า กูเนียงฉา (gūniang chá) “ชาของหญิงสาว” มีตำนานและพิธีชงท้องถิ่น (ส่วนที่ 9)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: พันธุ์ประชากรที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด 底圩茶 (有性群体品种) หนังสืออ้างอิงทะเบียนจัดให้อยู่ในพันธุ์ย่อย ไป๋เหมาฉา ในสกุลคามีเลีย ถิ่นกำเนิดของพันธุ์ระบุว่าเป็นทิวเขาจิ่วหลงซาน (九龙山) ซึ่งเป็นต้นน้ำของแม่น้ำถัวเนียง (驮娘江) และซีหยาง
• ลักษณะของต้น: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ เป็นไม้ต้นขนาดเล็ก ทรงพุ่มกึ่งแผ่กว้าง ยอดอ่อนมีขนหนาแน่น ใบใหญ่ สีเขียวเข้ม ผิวเป็นคลื่น ใต้ใบมีขน ขอบใบเป็นคลื่นเล็กน้อย ยอดอ่อนคงความนุ่มนาน (持嫩性强)
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ ใบสดเก็บจากต้นชาพันธุ์นี้
• การเก็บ: ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ เก็บในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง หนึ่งถึงสองรอบต่อฤดู ส่วนใหญ่เก็บด้วยมือ ในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและมีฝน อาจเก็บฤดูหนาวได้ถึงกลางเดือนธันวาคม มาตรฐานใบสดคือ ยอดเดี่ยว ยอดกับหนึ่ง สอง หรือสามใบ ใบเดี่ยว หรือยอดกาง (对夹叶) ที่มีความนุ่มระดับเดียวกัน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ตำบลตี่ซวี: ทางเหนือของอำเภอ ความสูงจาก 698 ถึง 1915 เมตร ตามข้อมูลอ้างอิงของตำบล ตามพอร์ทัลยูนนาน (2020) ในตำบลมีต้นชาแก่และชาป่ามากกว่าหนึ่งพันหมู่
• เขตสิ่งบ่งชี้: รอยต่อจากที่ราบสูงยูนนานตอนใต้สู่เนินเตี้ยทางตะวันตกของกวางสี ความสูง 450–1800 เมตร สวนส่วนใหญ่อยู่ที่ 800–1500 เมตร บนความลาดชัน 15–35°
• ดิน: ดินร่วนปนทรายสีเหลืองแดงและแดง บนหินชนวนและหินชนวนปนทราย pH 4.5–6.5 ชั้นดินหนามากกว่าหนึ่งเมตร
• แม่น้ำ: ลุ่มน้ำจูเจียงและหงเหอ
• ภูมิอากาศ: แบบมรสุมที่ราบสูงกึ่งเขตร้อน ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิมีวันหมอกมาก ในเขตพื้นที่ อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 17.9 °C ปริมาณน้ำฝน 1224 มม. ความชื้น 78 % แสงแดด 1561 ชั่วโมง 306 วันที่ปราศจากน้ำค้างแข็ง
• พื้นที่: ตามหนังสืออ้างอิง ณ สิ้นปี 2017 ในตำบลมีสวนที่ให้ผลผลิต 168,000 หมู่ มูลค่าผลผลิต 178 ล้านหยวน ตามพอร์ทัลยูนนาน (2020) 168,000 หมู่เท่ากัน คิดเป็น 38 % ของสวนในอำเภอ ในปี 2019 ได้ชา 3750 ตัน มูลค่า 180 ล้านหยวน

5. เทคโนโลยีการผลิต

ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ ชาเขียวทำดังนี้ ใบสด → การผึ่งกระจาย (摊放, tānfàng) → การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng) → การทำให้เย็น → การทำให้เย็นซ้ำ → การคัดด้วยลม (风选, fēngxuǎn) → การนวด (揉捻, róuniǎn) → การอบแห้ง (烘干, hōnggān) → การบรรจุ เกรดระบุไว้ดังนี้ เกรดพิเศษ (特级) เกรดหนึ่ง (一级) เกรดสอง (二级) และ “ชาทั่วไป” (大众茶) แม้ในข้อความจะกล่าวว่า “สามเกรด” ไม่พบอุณหภูมิและระยะเวลาในแหล่งที่พบ

การปลูก. ตามวิธีดั้งเดิมปลูกด้วยเมล็ดโดยตรงตามความลาดชัน 300–500 ต้นต่อหมู่ ปัจจุบันปลูกบนขั้นบันได 800–1000 ต้นต่อหมู่ ด้วยเมล็ดหรือกิ่งชำ โดยมีเป้าหมายเปลี่ยนเป็นการปักชำจากต้นคัดเลือก เพราะการหว่านเมล็ดให้รูปแบบที่ไม่ต้องการจำนวนมาก

ชาไม้ไผ่. เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ไม่ใช่ “ตี่ซวีฉา” ตามสิ่งบ่งชี้ ตามสิ่งพิมพ์ “อิ๋งเซี่ยงเหวินซาน” ปล้องไม้ไผ่ 金竹 ถูกยัดด้วยชาฤดูใบไม้ผลิ วางในลังถึงเหนือข้าวเหนียวที่กำลังนึ่ง และอบแห้งช้า ๆ บนถ่าน จึงเกิด “สามกลิ่น” คือกลิ่นชา ไม้ไผ่ และข้าว “ชาของหญิงสาว” ตามสิ่งพิมพ์นี้มีรากเดียวกับ 底圩茶 แต่ทำต่างกันเล็กน้อย

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายชาเขียวตามหนังสืออ้างอิงทะเบียนสิ่งบ่งชี้:

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่นและเรียวยาว สีเขียว มีขนอ่อนชัดเจน เขียวและขาวสลับกันแต่ขาวเด่น (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主)
• กลิ่นใบชาแห้ง: กลิ่นขนอ่อนน่าพึงพอใจ (毫香宜人)
• กลิ่นน้ำชา: สูง (香高)
• รสชาติ: นุ่มนวลและหวานเล็กน้อย (味醇甘)
• สีน้ำชา: เหลืองเขียว สว่างใส (汤色黄绿明亮)
• กากชา (ใบหลังชง): นุ่มและสม่ำเสมอ (叶底嫩匀)

สำหรับชาไม้ไผ่ “ชาของหญิงสาว” ตามสิ่งพิมพ์ “อิ๋งเซี่ยงเหวินซาน” น้ำชาสีเหลืองทองและสว่างใส (茶汤金黄明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ค่าตัวชี้วัดของชาดิบ (毛茶) ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้:

ตัวชี้วัด	ข้อกำหนด
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 22 %
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 30 %
คาเฟอีน	ไม่น้อยกว่า 2.2 %
กรดอะมิโนอิสระ	ไม่น้อยกว่า 3.9 %
ความชื้น	ไม่เกิน 7 %

ค่าเหล่านี้เป็นเกณฑ์ขั้นต่ำ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์ของชุดใดชุดหนึ่ง

8. การชง

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. การชงครั้งแรกใช้เวลา 40–60 วินาที
  4. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

สำหรับ “ชาของหญิงสาว” สิ่งพิมพ์ “อิ๋งเซี่ยงเหวินซาน” บรรยายพิธีท้องถิ่นแปดขั้นตอน ได้แก่ ผ่าไม้ไผ่ นำชาออก ใส่ชา ล้างชา ล้างถ้วย รินน้ำ เทน้ำชาออก และดื่ม ไม่พบค่าอุณหภูมิน้ำและเวลาในแหล่งที่พบ

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมปน

ไม่พบข้อมูลราคาขายปลีกในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและอำเภอกว่างหนานเป็นสถานที่ผลิต
  • จำไว้ว่าตามสิ่งบ่งชี้ นี่คือชาเขียว ชาแดง ชาขาว และชาไม้ไผ่จากท้องถิ่นเดียวกันเป็นผลิตภัณฑ์อื่น
  • จุดสังเกตรูปลักษณ์คือใบม้วนแน่นเรียว มีขนอ่อนสีขาวจำนวนมาก และน้ำชาเหลืองเขียวใส

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ชื่อเดียวใช้เรียกทั้งพันธุ์ชา ตำบล และตัวชา
• ชามีอายุมากกว่าเครื่องหมาย บันทึกปี 1825 เกี่ยวกับ “ชารสชาติดีเยี่ยม” มาก่อนสิ่งบ่งชี้ปี 2016 เกือบสองร้อยปี
• ในปี 1983 ชาที่ติดหนึ่งในสิบชาดีเด่นของยูนนานไม่ใช่ชาเขียว แต่เป็นชาไม้ไผ่ของตี่ซวี มากกว่าสามสิบปีก่อนสิ่งบ่งชี้

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นจากพันธุ์ที่มีขนอ่อน

• เล่อชาง ไป๋เหมาฉา (乐昌白毛茶): ชาเขียวกวางตุ้งจากรูปแบบขนอ่อนท้องถิ่น ใกล้เคียงที่สุดในด้านวัตถุดิบ
• ไคซาน ไป๋เหมาฉา (开山白毛茶): ชาเขียวขนอ่อนจากกวางสี จังหวัดเพื่อนบ้านของกว่างหนาน
• น่าก่า (那卡): หมู่บ้านผูเอ่อร์ในยูนนานที่รักษาประเพณีชาในไม้ไผ่เช่นกัน วัตถุดิบและภูมิภาคต่างออกไป

โดยสรุป:

ตี่ซวีฉาเป็นชาเขียวจากพันธุ์ขนอ่อนท้องถิ่นของอำเภอกว่างหนาน ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2016 เอกสารสิ่งบ่งชี้อธิบายอย่างละเอียด ตั้งแต่เขตพื้นที่และดินจนถึงเกณฑ์ขั้นต่ำทางเคมี และแสดงรูปลักษณ์ ใบเรียวยาวที่มีขนอ่อนสีขาวเด่น กลิ่นขนอ่อน และน้ำชาเหลืองเขียว ใกล้เคียงกันมี “ชาของหญิงสาว” ในไม้ไผ่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องพร้อมตำนานและพิธีของตนเอง

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• 农业农村部/省级农产品地理标志登记

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา