Méixiàn lǜchá

เม่ยเซี่ยน ลวี่ฉา (Méixiàn lǜchá, 梅县绿茶) — ชาเขียวจากเขตเม่ยเซี่ยน (梅县区) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง จุดเด่นหลักอยู่ที่กรรมวิธีการผลิต หลังจากอบแห้งแล้ว ชาจะถูกพักไว้หนึ่งเดือน จากนั้นนำมาคั่วอีกครั้งที่อุณหภูมิ 130–180 °C จนเกิด “กลิ่นหอมลูกเดือย” แล้วพักต่ออีกหนึ่งเดือน วัตถุดิบคือพันธุ์ใบเล็กท้องถิ่น ซึ่งชาวบ้านเรียกว่า “ลิ้นนก” รวมถึงพันธุ์ที่ระบุในเอกสารว่า 金宣 และเหมยจ้าน (梅占) โดยเหมยจ้านจากตำตู้ที่อยู่ใกล้เคียงใช้ทำอู่หลง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้วย

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) — ไม่ผ่านการหมัก ประเภทระบุอยู่ในชื่อ กรรมวิธีตามเอกสารเป็นชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด การอบแห้งในกระทะ และการคั่วซ้ำ
• หมวดหมู่: ชาเขียวคั่วแห้งของชาวฮากกาเมืองเหมยโจว ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025) และสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, Guǎngdōng) เมืองเหมยโจว (梅州, Méizhōu) เขตเม่ยเซี่ยน (梅县, Méixiàn)
• พื้นที่คุ้มครอง: ตามเอกสารปี 2025 มี 17 ตำบล ได้แก่ เฉิงเจียง (程江) หนานโข่ว (南口) เซอเจียง (畲江) สุยเชอ (水车) เหมยหนาน (梅南) เหมยซี (梅西) ฉือเคิง (石坑) ต้าผิง (大坪) เฉิงตง (城东) ฉือซาน (石扇) ไป๋ตู้ (白渡) ปิ่งชุน (丙村) เยี่ยนหยาง (雁洋) ซงโข่ว (松口) หลงเหวิน (隆文) เถาเหยา (桃尧) และซงหยวน (松源) ครอบคลุมคณะกรรมการหมู่บ้าน 355 แห่งและคณะกรรมการชุมชน 33 แห่ง
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 115°47′–116°33′ ตะวันออก, 23°55′–24°48′ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • หลักฐานเก่าแก่. บทความจาก “หนานฟาง+” (2025) ระบุว่า ภาชนะชงชาเคลือบจากสุสานยุคราชวงศ์ถังที่ขุดพบเมื่อปี 1974 ในเซอเจียง บ่งชี้ว่าการดื่มชาในเหมยโจวมีมาตั้งแต่ปลายราชวงศ์ถัง ยุคห้าราชวงศ์ และต้นราชวงศ์ซ่งเหนือเป็นอย่างน้อย และพระจากวัดหลิงกวง (灵光寺) บนเขาอินหน่าซาน (阴那山) ปลูกชาและทำชาเองมาช้านาน แต่บทความไม่ได้ระบุวันที่และรายละเอียดเกี่ยวกับเม่ยเซี่ยน ลวี่ฉาโดยตรง
  • สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร. ชื่อนี้จดทะเบียนโดยกระทรวงเกษตรภายใต้หมายเลข AGI02982 ปีที่จดทะเบียนไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน รับรองเม่ยเซี่ยน ลวี่ฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาเขตเม่ยเซี่ยน (梅州市梅县区茶叶协会)
• ขนาดการผลิต: ตามข้อมูลจาก “หนานฟาง+” (2025) เขตนี้มีสวนชา 23,000 หมู่ ผลผลิตรายปีมากกว่า 1,674 ตัน มูลค่าผลผลิต 500 ล้านหยวน บทความแบ่งเขตออกเป็นสามเขตชา ได้แก่ ตะวันออก (เยี่ยนหยาง ปิ่งชุน) ตะวันตก (ฉือเคิง เหมยซี ต้าผิง หนานโข่ว) และใต้ (เหมยหนาน สุยเชอ)
• ตำแหน่งที่ได้รับ: ตามบทความเดียวกัน เม่ยเซี่ยนเป็นอำเภอต้นแบบของสถานีทดลองระบบเทคนิคอุตสาหกรรมชาแห่งชาติ หนึ่งใน “สิบอำเภอชาเชิงนิเวศของประเทศ” และอำเภอแบรนด์ระดับภูมิภาคสวนชาเชิงนิเวศของกวางตุ้ง
• ชื่อ: “เม่ยเซี่ยน” (梅县) คือชื่อเขต แปลตรงตัวว่า “อำเภอเหมย” ส่วน “ลวี่ฉา” (绿茶) แปลว่า “ชาเขียว”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เม่ยเซี่ยน ลวี่ฉาเป็นชื่อชาเขียวระดับเขตของเมืองเหมยโจวชาวฮากกา มีพื้นที่คุ้มครองและเอกสารของตนเอง โดยในเขตเมืองเดียวกันยังมีชาเขียวอื่นที่ได้รับการคุ้มครองด้วย (ส่วนที่ 13)

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามเอกสาร ได้แก่ พันธุ์ใบเล็กท้องถิ่น (本地小叶种) ที่ชาวบ้านเรียกว่า “ลิ้นนก” (鸟舌茶, niǎoshé chá) รวมถึง 金宣 และเหมยจ้าน (梅占, méizhàn) เอกสารเขียนพันธุ์ที่สองว่า 金宣 ส่วนบทความ “หนานฟาง+” กล่าวถึงพันธุ์ 金萱 (jīnxuān, จินเซวียน) ในเขต ซึ่งอ่านออกเสียงเหมือนกัน แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายว่าเป็นการพิมพ์ผิดหรือไม่
• การเก็บเกี่ยว: ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ฤดูใบไม้ร่วง ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
• มาตรฐานการเก็บ: เอกสารไม่ได้กำหนดไว้ ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: นอกเหนือจากพันธุ์และช่วงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ดิน: ตามเอกสาร เป็นดินแดงและดินเหลืองที่อุดมสมบูรณ์ (红、黄壤土) ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 1 เมตร อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 2% pH 4.5–6.5
• การปลูก: หนาแน่นมาก ประมาณ 22,500 ต้นต่อเฮกตาร์ สำหรับให้ร่มเงา ปลูกต้นการบูร (樟树) 270–300 ต้นต่อเฮกตาร์
• ปุ๋ย: ใส่ปุ๋ยหลักตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน ใช้ปุ๋ยคอก 1,500–2,500 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ หลังการเก็บฤดูใบไม้ผลิ ใส่ปุ๋ยเสริมหนึ่งครั้ง รวมทั้งปี 300–750 กิโลกรัมปุ๋ยเฉพาะสำหรับชาต่อเฮกตาร์
• ความสูงและสภาพอากาศ: เอกสารไม่ได้กำหนดไว้ ตามบทความ “หนานฟาง+” (2025) สวนชาของเขตส่วนใหญ่อยู่ในเทือกเขาเหลียนฮวาซาน (莲花山脉) ที่ความสูง 400–800 เมตร ซึ่งมีหมอกปกคลุมตลอดปี ความชื้นสูง และอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก

5. กรรมวิธีการผลิต

เอกสารปี 2025 กำหนดขั้นตอน “การผึ่งให้เหี่ยว → การคั่วหยุดเอนไซม์ → การนวด → การอบแห้ง (เพิ่มกลิ่นครั้งแรก) → การเพิ่มกลิ่นครั้งที่สอง → ชาสำเร็จรูป” ต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดของเอกสาร

1. การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, tānqīng): ใบชาสดวางบนเสื่อไม้ไผ่ หนาน้อยกว่า 10 ซม. ในที่สะอาด เย็น และอากาศถ่ายเท เป็นเวลา 4–8 ชั่วโมง ความชื้นของใบลดลงเหลือประมาณ 70% สีจากเขียวมรกตเปลี่ยนเป็นเขียวเข้ม ความมันวาวหายไป กลิ่นหญ้าเกือบหมด เกิดกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ใบนิ่มเมื่อกำ
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ใช้เครื่องจักร ที่อุณหภูมิ 260–280 °C นาน 2–4 นาที
3. การนวด (揉捻, róuniǎn): ใช้เครื่องจักร เป็นขั้นตอน ได้แก่ ไม่กด กดเบา กดปานกลาง และกดแรง รวมประมาณ 10 นาที
4. การอบแห้ง การเพิ่มกลิ่นครั้งแรก (干燥, gānzào): ในกระทะสำหรับชาม้วนงอ (曲毫炒茶机) ที่ 250 °C จนแห้งสนิท ชาจะได้รูปทรงม้วนแน่นคล้ายเกลียวหอยทาก (螺形)
5. การเพิ่มกลิ่นครั้งที่สอง (二次提香, èrcì tíxiāng): ประมาณ 30 วันหลังการอบแห้งครั้งแรก ใช้เครื่องคั่วหยุดเอนไซม์ที่ใช้แก๊ส ที่อุณหภูมิ 130–180 °C ประมาณ 30 นาที จนผิวใบซีดขาวเล็กน้อยและเกิด “กลิ่นหอมลูกเดือย”
6. ชาสำเร็จรูป (成品, chéngpǐn): หลังการคั่วครั้งที่สอง ชาจะถูกพักต่ออีกประมาณ 30 วัน จากนั้นคัดแยกและบรรจุ

เส้นทางจากเก็บเกี่ยวถึงบรรจุจึงใช้เวลาประมาณสองเดือน

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายด้านล่างนำมาจากเอกสารปี 2025

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่นและงอเป็นเกลียว สีเขียวเป็นมันวาว (条索紧结卷曲，色泽绿润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่ได้อธิบายแยกไว้ ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: “กลิ่นหอมลูกเดือย” สูง คม และคงทน (粟香高锐持久)
• รสชาติ: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า เข้มข้น พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽、醇厚回甘)
• สีน้ำชา: เหลืองอมเขียว สดใส (黄绿、明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): เขียวอ่อน นุ่ม สม่ำเสมอ (嫩绿、柔软、匀整)

ตัวอักษร 粟 แปลว่า “ลูกเดือย” มีลักษณะคล้าย 栗 แปลว่า “เกาลัด” และบทความ “หนานฟาง+” กล่าวถึงชาของเขตนี้ว่ามี “กลิ่นเกาลัด” (栗香) เอกสารใช้ 粟 ทั้งสองครั้ง แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายว่าเป็นความผิดพลาดหรือตั้งใจใช้คำ

7. องค์ประกอบทางเคมี

เกณฑ์มาตรฐานจากเอกสารปี 2025:

ตัวชี้วัด	เกณฑ์
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5%
เถ้ารวม (ต่อน้ำหนักแห้ง)	ไม่เกิน 6.5%
สารสกัดที่ละลายน้ำได้	ไม่น้อยกว่า 36%
กรดอะมิโนอิสระ	ไม่น้อยกว่า 2.0%
โพลีฟีนอลในชา	ไม่น้อยกว่า 14%

ไม่มีข้อมูลคาเฟอีนในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เอกสารไม่มีคำแนะนำแยกต่างหาก

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามข้างภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งสิทธิการใช้ได้รับการรับรองโดย CNIPA
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในหนึ่งใน 17 ตำบลของเขตเม่ยเซี่ยน
  • ใบชาแห้งมีลักษณะม้วนแน่น สีเขียวเป็นมันวาว น้ำชาสีเหลืองอมเขียวและสดใส

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• เม่ยเซี่ยน ลวี่ฉา “เพิ่มกลิ่น” สองครั้งและพักสองครั้งครั้งละหนึ่งเดือน เริ่มจากการอบแห้งที่ 250 °C จากนั้นคั่วซ้ำที่ 130–180 °C
• พิกัดพื้นที่ของเม่ยเซี่ยน ลวี่ฉาและต้าปู้ อู่หลงฉาตัดกัน แต่รายชื่อตำบลในเอกสารทั้งสองไม่ซ้ำกัน ในพื้นที่ใกล้เคียงกันมีผลิตภัณฑ์สองชนิดจากสองประเภทที่ได้รับการคุ้มครอง

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเหมยโจว

• ต้าปู้ อู่หลงฉา (大埔乌龙茶): ชาอู่หลงจากอำเภอใกล้เคียงในเมืองเดียวกัน เอกสารของชาทั้งสองกล่าวถึงพันธุ์เหมยจ้าน แต่นำไปผลิตเป็นประเภทที่ต่างกัน
• เจียวหลิง ลวี่ฉา (蕉岭绿茶): ชาเขียวจากอำเภอเจียวหลิงในเมืองเดียวกัน ทำจากพันธุ์สุยเซียนและเสี่ยวเย่ อู่หลง ซึ่งมักใช้ทำอู่หลง
• ชิงเหลียงซาน ฉา (清凉山茶): ชาเขียวจากเขาชิงเหลียงซานในเขตเหมยเจียงของเมืองเดียวกัน
• หม่าถู ลวี่ฉา (马图绿茶): ชาเขียวคั่วแห้งจากอำเภอเฟิงชุ่นของเมืองเดียวกัน

โดยสรุป:

เม่ยเซี่ยน ลวี่ฉาเป็นชาเขียวคั่วแห้งของชาวฮากกาเมืองเหมยโจว ผลิตจากพันธุ์ท้องถิ่น “ลิ้นนก” เหมยจ้าน และพันธุ์ที่เอกสารเขียนว่า 金宣 เอกสารของชานี้มีลักษณะพิเศษคือการเพิ่มกลิ่นสองครั้งโดยมีช่วงพักหนึ่งเดือน เริ่มจากการอบแห้งในกระทะที่ 250 °C จนได้ใบม้วนแน่น จากนั้นคั่วอีกครั้งจนเกิด “กลิ่นหอมลูกเดือย” ในถ้วยชามีน้ำชาสีเหลืองอมเขียว รสชาติสดชื่นเข้มข้น และรสหวานย้อนกลับ

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา