Máoshān chángqīng

มาซานฉางชิง (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — ชาเขียวจากอำเภอจี้หรง (句容市) เมืองเจิ้นเจียง มณฑลเจียงซู ผลิตจากภูเขามาซานทางตอนใต้ของอำเภอ ชาชนิดนี้มีอายุไม่นาน: ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร ไร่ชามาซานสร้างสรรค์ชานี้ขึ้นในปี ค.ศ. 1986 ใบชาแบนและตรง สีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวอ่อน รสชาติสดชื่น ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2020 ชื่อนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับผลิตภัณฑ์เกษตร เขตคุ้มครองครอบคลุมอำเภอจี้หรงทั้งหมด

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) เทคโนโลยีที่อธิบายไว้คือการคั่วหยุดเอนไซม์ การขึ้นรูปใบ การจัดทรง และการอบแห้ง โดยไม่ผ่านการเหี่ยวและไม่เกิดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นกรรมวิธีของชาเขียว เอกสารอ้างอิงระบุโดยตรงว่าชาชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มชาเขียว
• หมวดหมู่: ชาเขียวร่วมสมัยจากเจียงซู สร้างสรรค์โดยไร่ชา ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ค.ศ. 2020)
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลเจียงซู (江苏, Jiāngsū) เมืองเจิ้นเจียง (镇江, Zhènjiāng) อำเภอจี้หรง (句容, Jùróng) ภูเขามาซาน (茅山, Máoshān)
• เขตคุ้มครอง: พื้นที่บริหารปัจจุบันของอำเภอจี้หรง ได้แก่ เก้าตำบลคือ เทียนหวัง มาซาน โฮ่วไป๋ กั๋วจวง ไป๋ถู เปียนเฉิง หัวหยาง เป่าหัว และเซี่ยสู่ กับพื้นที่พิเศษสามแห่งคือ เขตทิวทัศน์ภูเขามาซาน เขตทิวทัศน์ทะเลสาบฉีซาน และเขตพัฒนาเศรษฐกิจจี้หรง ตามประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ฉบับที่ 640
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ในประกาศระบุ 118°59′–119°22′ ตะวันออก และ “31°37′–31°12′ เหนือ” โดยเขตเหนือมีค่าน้อยกว่าเขตใต้ ซึ่งน่าจะเป็นความคลาดเคลื่อนในการบันทึก การตรวจสอบขอบเขตควรยึดตามประกาศต้นฉบับ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชามาซานก่อนยุคฉางชิง. ตามเอกสารอ้างอิง พื้นที่ภูเขามาซานมีการปลูกชามาตั้งแต่สมัยราชวงศ์สุย ในรัชสมัยจักรพรรดิซุ่นจื้อ (ราชวงศ์ชิง) มีชื่อเสียงเรื่อง “เฉียนฉา” (乾茶) จากบริเวณวัดเฉียนยฺเหวียนกวน (乾元观) และในยุคสาธารณรัฐจีน มี “ชาเชิงเขามาซาน” (茅山麓茶) ของบริษัทเหมาลู่ เอกสารฉบับเดียวกันระบุว่า ชาหมอกของพระจากวัดฟางซานซื่อ (方山寺) มีการแลกเปลี่ยนกันด้วยข้าวหนึ่งต้านต่อชาหนึ่งจิน ในรายงานของสถานีวิทยุกลาง (ค.ศ. 2022) ประวัติการปลูกชาของอำเภอสืบย้อนไปถึงยุคราชวงศ์เว่ย ราชวงศ์จิ้น และยุคราชวงศ์เหนือใต้ ฉันไม่พบเอกสารต้นทางที่รองรับข้ออ้างเหล่านี้
  • ค.ศ. 1983. ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร ชาเขียวแห้งหอม (烘青, hōngqīng) เกรดหนึ่งจากไร่ชามาซานได้รับการรับรองเป็นชาคุณภาพระดับมณฑล
  • ค.ศ. 1986 หรือ 1987. กระทรวงเกษตรระบุว่าไร่ชาสร้างสรรค์มาซานฉางชิงในปี ค.ศ. 1986 ขณะที่เอกสารอ้างอิงระบุปี ค.ศ. 1987 ฉันไม่สามารถหาข้อสรุปความแตกต่างนี้ได้
  • ค.ศ. 2008. สำนักงานอุตสาหกรรมและการพาณิชย์มณฑลรับรองเครื่องหมายการค้า “茅山长青” เป็นเครื่องหมายการค้าที่มีชื่อเสียงของเจียงซู (ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง)
  • ค.ศ. 2019. เทคนิคการทำชามือมาซาน (茅山手工茶制作技艺) ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของเมืองเจิ้นเจียง นี่เป็นเทคนิคการทำชามือของมาซานโดยรวม ไม่เฉพาะฉางชิง
  • ค.ศ. 2020. ในเดือนเมษายน กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทขึ้นทะเบียนมาซานฉางชิงในทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับผลิตภัณฑ์เกษตร หมายเลข AGI02820
  • ค.ศ. 2021–2022. สมาคมชาจี้หรงออกกฎการจัดการเครื่องหมาย เริ่มระบบตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์สำหรับบริษัท 13 แห่งที่ได้รับใบรับรอง “ผลิตภัณฑ์สีเขียว” และในเดือนมีนาคม ค.ศ. 2022 ออกมาตรฐานกลุ่ม ในรายการมาตรฐานกลุ่มยังมีฉบับปรับปรุงปี ค.ศ. 2023 (T/JRCY 001-2023) แต่ฉันไม่สามารถเปิดอ่านเนื้อหามาตรฐานได้
  • ค.ศ. 2025. CNIPA ประกาศฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 1,409 รายการ โดยมาซานฉางชิงรวมอยู่ในนั้น
• ชื่อ: “มาซาน” (茅山) คือภูเขาทางตอนใต้ของอำเภอจี้หรง “ฉางชิง” (长青) แปลว่า “เขียวตลอดกาล” เช่นเดียวกับสำนวน 万古长青 (“เขียวชอุ่มชั่วนิรันดร์”) ตามเอกสารอ้างอิง ชื่อนี้ตั้งเพื่อรำลึกถึงการต่อสู้กับญี่ปุ่นในพื้นที่ภูเขามาซาน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง มาซานฉางชิงเป็นหนึ่งใน “สิบชาเลื่องชื่อของเจียงซู” และยังคงเป็นแบรนด์หลักของอำเภอ ในปี ค.ศ. 2022 กลุ่มประเมินแบรนด์ชาประเมินมูลค่าแบรนด์ท้องถิ่นไว้ที่ 1.624 พันล้านหยวน ภูเขามาซานมีชื่อเสียงในฐานะภูเขาเต๋า และกระทรวงเกษตรในปี ค.ศ. 2021 ได้บรรจุเส้นทาง “茅山长青” ไว้ในคำแนะนำการท่องเที่ยวชนบทฤดูร้อน ได้แก่ สวนชา ไร่ชามาซาน และสถานที่รำลึกช่วงสงคราม

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุว่าพันธุ์ใดได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย ไร่ชามาซาน ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตร ปลูกชาพันธุ์โคลนปีละ 10–20 หมู่ ได้แก่ หลงจิ่ง 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) หลงจิ่งฉางเย่ (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè) และอูหนิวเจ่า (乌牛早, Wūniú zǎo) แทนพันธุ์พื้นเมืองของจี้หรง
• การเก็บ: ยอดชาแตกในเดือนมีนาคม
• มาตรฐานการเก็บ: ตามคำกล่าวของประธานสมาคมชาในรายงานปี ค.ศ. 2022 ชาที่ดีที่สุดทำจากยอดเดี่ยว รองลงมาคือยอดกับหนึ่งใบ หรือยอดกับสองใบในสัดส่วนที่กำหนด มาซานฉางชิงเกรดแพงที่สุดในท้องถิ่น (极品) ตามรายงานเดียวกัน ให้ผลผลิตเพียง 1.5 กิโลกรัมต่อหมู่
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ตามรายงานเดียวกัน ผู้ใช้เครื่องหมายต้องเป็นผู้ผลิตที่ได้รับใบรับรอง “ผลิตภัณฑ์สีเขียว” เท่านั้น ปุ๋ยส่วนใหญ่เป็นอินทรีย์ (ฟางหมัก ปุ๋ยคอก) ส่วนการป้องกันศัตรูพืชใช้กับดักแสงและกับดักกาวสีเหลือง

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: อำเภอจี้หรงตั้งอยู่ใกล้เส้นขนานที่ 31 พื้นที่อำเภอ 1,385 ตารางกิโลเมตร ทางใต้เป็นภูเขามาซาน ทางเหนือเป็นเทือกเขาหนิงเจิ้น เอกสารท้องถิ่นบรรยายภูมิประเทศว่า “ภูเขาห้าส่วน น้ำหนึ่งส่วน ทุ่งสี่ส่วน” (五山一水四分田)
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อน มีฤดูกาลชัดเจน
• ดิน: ตามรายงาน เป็นพื้นที่ภูเขาเตี้ย เนินเขา และสันเขาที่มีความเป็นกรดเหมาะสมและองค์ประกอบแร่ธาตุอุดมสมบูรณ์ ความหนาแน่นของป่าสูงทับถมอินทรียวัตถุจำนวนมาก
• ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก: แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุ
• ขนาดการผลิต: ตามรายงานปี ค.ศ. 2022 สวนชาจี้หรงมีพื้นที่ประมาณ 50,000 หมู่ ผลผลิตประมาณ 900 ตันต่อปี มูลค่าผลผลิตประมาณ 0.5 พันล้านหยวน นี่เป็นชาทั้งหมดของอำเภอ ไม่เฉพาะมาซานฉางชิง

5. กระบวนการผลิต

รายงานของสถานีวิทยุกลางระบุขั้นตอนดังต่อไปนี้ และระบุว่ารายการนี้ไม่ครบถ้วน (“และอื่น ๆ”) โดยไม่ให้รายละเอียดพารามิเตอร์:

1. การผึ่งใบ (摊放, tānfàng): วางใบชาสดเพื่อให้คายความชื้นบางส่วน
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
3. การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng)
4. การจัดเรียงใบ (理条, lǐtiáo): รีดใบให้เป็นเส้นตรง
5. การขึ้นรูป (整形, zhěngxíng): ทำให้ใบแบนและตรง
6. การอบแห้ง (干燥, gānzào)

ชาทำทั้งด้วยเครื่องจักรและด้วยมือ ที่จี้หรงมีการจัดอบรมทั้งสองวิธี ก่อนติดเครื่องหมาย ชาแต่ละรุ่นจะถูกประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญ รุ่นที่ไม่ผ่านการประเมินจะไม่ได้รับเครื่องหมาย

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายโดยย่อจากเอกสารอ้างอิง:

• ลักษณะใบชาแห้ง: แบน ตรง เพรียวสวย สีเขียวมรกต (外形扁直挺秀、色翠)
• กลิ่นใบชาแห้ง: แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุ
• กลิ่นน้ำชา: สดชื่นและสูง (香气鲜高)
• รสชาติ: สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (鲜爽)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน (汤色嫩绿)
• กากชา (ใบชาหลังชง): สว่าง ใส (叶底明亮)

มาตรฐานกลุ่มปี ค.ศ. 2022 ตามรายงานข่าวการประกาศใช้ ได้รวมสามเกรดเดิมเป็นห้าเกรด ได้แก่ เกรดพิเศษหนึ่ง เกรดพิเศษสอง เกรดหนึ่ง เกรดสอง และเกรดสาม เกรดพิเศษหนึ่งมีใบแบนเล็กน้อย เพรียวสวยและเสมอกัน สีเขียวหยกสด กลิ่นหอมสะอาดละมุน รสชาติสดชื่นกระปรี้กระเปร่า น้ำชาเขียวอ่อนและสว่าง กากชาเขียวอ่อน สว่าง และเสมอกัน (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐)

7. องค์ประกอบทางเคมี

แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุข้อมูลทางกายภาพและเคมี

8. การชง

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 องศาเซลเซียส
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไกวานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชาแล้วรินน้ำลงข้างผนังภาชนะ
  3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุข้อมูลราคา

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาสติกเกอร์เครื่องหมาย ตามรายงาน มีรหัส QR ที่ให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอจี้หรง
  • ใบชาแบน ตรง สีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวอ่อน
  • อย่าสับสนกับมาซานชิงเฟิง (茅山青锋) ซึ่งเป็นชาอีกชนิดจากภูเขาเดียวกัน

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• เขตคุ้มครองรวมเขตพัฒนาเศรษฐกิจจี้หรง ซึ่งปกติเขตชามักอธิบายด้วยหน่วยชนบท
• ละติจูดของเขตในประกาศบันทึกผิดพลาด โดยเขตเหนือมีค่าน้อยกว่าเขตใต้

12. เปรียบเทียบกับชาเขียวอื่นจากเจียงซู

• มาซานชิงเฟิง (茅山青锋): ชาเขียวจากเขตจินถาน เมืองฉางโจว จากภูเขามาซานเดียวกัน เป็นชื่อแยกต่างหาก
• จินถานเชวี่ย์เสอ (金坛雀舌): ชาเขียวจากเขตจินถานเดียวกัน
• หนานจิงยวี่ฮวาชา (南京雨花茶): ชาเขียวจากเมืองหนานจิงที่อยู่ใกล้เคียง สร้างสรรค์ขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เช่นกัน

โดยสรุป:

มาซานฉางชิงเป็นชาเขียวอายุน้อยจากอำเภอจี้หรง สร้างสรรค์โดยไร่ชามาซานในช่วงกลางทศวรรษ 1980 มีใบแบนตรงสีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวอ่อน และรสชาติสดชื่น เครื่องหมายของชาคุ้มครองทั่วทั้งอำเภอ ตั้งแต่ตำบลภูเขาไปจนถึงเขตพัฒนาเศรษฐกิจ และสติกเกอร์จะติดให้เฉพาะชารุ่นที่ผ่านการประเมินจากผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• T/JRCY 001-2023

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา