Dōngjiānghú chá

ตงเจียงหู ฉา (Dōngjiānghú chá, 东江湖茶) — «ชาแห่งทะเลสาบตงเจียงหู» ชาเขียวจากอำเภอระดับเมืองจือซิง (资兴市) ภายใต้เมืองเฉินโจว ทางตอนใต้ของมณฑลหูหนาน ชื่อมาจากอ่างเก็บน้ำตงเจียงหู ระเบียบปี 2017 กำหนดให้จัดตั้งสวนชาในรัศมีไม่เกิน 30 กม. จากผิวน้ำ ข้อกำหนดการคุ้มครองเรียกผลิตภัณฑ์โดยตรงว่า «东江湖绿茶» «ชาเขียวตงเจียงหู» และสรุปคุณภาพไว้สามคำว่า 色绿、味厚、香雅 — สีเขียว รสหนาแน่น กลิ่นหอมประณีต ตั้งแต่ปี 2017 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทชาระบุอยู่ในข้อกำหนดการคุ้มครองเอง («东江湖绿茶») เทคโนโลยีเป็นแบบชาเขียว คือ การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด การอบแห้ง โดยไม่มีการหมักและการออกซิเดชัน
• หมวดหมู่: ชาเขียวม้วนจากมณฑลหูหนาน ทำจากยอดอ่อนพร้อมใบหนึ่งถึงสองใบ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูหนาน (湖南, Húnán) เมืองเฉินโจว (郴州, Chēnzhōu) อำเภอระดับเมืองจือซิง (资兴, Zīxīng)
• เขตคุ้มครอง: สิบตำบลและแขวงของจือซิง ได้แก่ ไป๋หลาง (白廊镇), ฉู่โข่ว (滁口镇), หวงเฉ่า (黄草镇), ซิงหนิง (兴宁镇), ชิงเจียง (清江镇), ทังซี (汤溪镇), โจวเหมินซือ (州门司镇), ซานตู (三都镇) และแขวงชนชาติเยาสองแห่ง ได้แก่ หุยหลงซาน (回龙山瑶族乡) และปาเมี่ยนซาน (八面山瑶族乡) พื้นที่คุ้มครองตามระเบียบปี 2017 คือ 7000 เฮกตาร์ ปริมาณรายปี 3000 ตัน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: ประมาณ 25°34′–26°18′ เหนือ และ 113°08′–113°44′ ตะวันออก ตามระเบียบปี 2017 บัญชีปี 2025 ให้พิกัด 25°33′45″–26°17′12″ เหนือ และ 113°13′52″–113°44′19″ ตะวันออก
• ขนาด: ตามรายงานข่าวท้องถิ่น ในปี 2016 จือซิงผลิตชาแห้งได้ 2450 ตัน มูลค่า 130 ล้านหยวน ยังไม่มีการตรวจสอบตัวเลขนี้โดยอิสระ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ประวัติศาสตร์เก่าแก่. ไม่พบข้อมูลที่ระบุวันที่เกี่ยวกับชาโบราณของจือซิง เช่น การถวายแด่ราชสำนัก ชื่อโบราณ หรือพงศาวดาร
  • เทคโนโลยีสมัยใหม่. ระเบียบปี 2017 ระบุเองว่า ตงเจียงหู ฉา ในปัจจุบันพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันชา มหาวิทยาลัยเกษตรหูหนาน (湖南农业大学茶叶研究所) พวกเขารวบรวมเอกสารทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการผลิตชาของจือซิงและสร้างเทคโนโลยีขึ้นใหม่ ระเบียบเรียกชานี้ว่าชาเลื่องชื่อแบบกึ่งมือกึ่งเครื่องจักร (半手工半机械)
  • 2017. ประกาศกระทรวงเกษตร ฉบับที่ 2578 ลงวันที่ 1 กันยายน 2017 จดทะเบียนตงเจียงหู ฉา เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมชาจือซิง (资兴市茶叶协会) ระเบียบควบคุมคุณภาพที่แนบมาระบุเองว่า หลังประกาศแล้วจะมีผลบังคับเป็นระเบียบทางเทคนิคของรัฐ
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ประกาศฉบับที่ 640 รับรองตงเจียงหู ฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชีรวม 1409 รายการ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาเดียวกัน
• ชื่อ: ตงเจียงหู (东江湖) คืออ่างเก็บน้ำที่มนุษย์สร้างขึ้นในจือซิง «ฉา» (茶) แปลว่าชา ตามระเบียบปี 2017 พื้นที่ผิวน้ำคือ 16,000 เฮกตาร์ ปริมาตร 8.12 พันล้านลูกบาศก์เมตร น้ำได้มาตรฐานน้ำดื่มชั้นหนึ่งของรัฐ และทะเลสาบนี้ได้ชื่อว่าเป็น «ทะเลสาบต้งถิงแห่งหูหนานใต้» (湘南洞庭)
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ในเขตพื้นที่รวมถึงสองแขวงของชนชาติเยา ไม่พบข้อมูลอื่นเกี่ยวกับบทบาทของชาในวัฒนธรรมท้องถิ่นจากแหล่งที่ค้นพบ

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ระเบียบปี 2017 แนะนำพันธุ์ใบเล็ก ไป๋เหาเจ่า (白毫早, báiháozǎo), ปี้เซียงเจ่า (碧香早, bìxiāngzǎo) และอูหนิวเจ่า (乌牛早, wūniúzǎo) และพันธุ์ใบกลาง ฝูติ่งต้าไป๋ (福鼎大白, fúdǐng dàbái), จูเย่ฉี (槠叶齐, zhūyèqí; ในข้อความเขียน 楮叶齐) และหวงจินฉา 1 (黄金茶1号, huángjīnchá 1) ข้อกำหนดปี 2025 ระบุ ไป๋เหาเจ่า, ปี้เซียงเจ่า, ฝูติ่งต้าไป๋ และจูเย่ฉี «และพันธุ์อื่น ๆ» สื่อท้องถิ่นระบุพันธุ์โคลนหลักในสวนคือ ไป๋เหาเจ่า, ปี้เซียงเจ่า และฝูติ่งต้าไป๋ และให้พื้นที่สวนชาจือซิง 5400 เฮกตาร์
• ประชากรท้องถิ่น: ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับพุ่มชาพื้นเมืองเก่าแก่และสัดส่วนในวัตถุดิบ
• มาตรฐานการเก็บ: เก็บในฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ตามหลักการ 嫩、匀、净、鲜 — อ่อน สม่ำเสมอ สะอาด สด
  • ชั้นหนึ่ง: ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิพร้อมใบหนึ่งใบ ยอดสมบูรณ์และสม่ำเสมอ ก้านใบเหลือความยาวพอให้ใบไม่หลุด ไม่อนุญาตให้มียอดตาที่หยุดเติบโต (驻芽叶), ใบ «คู่» ที่ไม่มียอด (对夹叶), ยอดที่ปลายเปิดออก (开心叶) และใบสีม่วง
  • ชั้นสอง: ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิพร้อมสองใบ หรือยอดฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงพร้อมหนึ่งใบ ข้อกำหนดเหมือนกัน แต่ไม่มีการห้ามใบสีม่วง
  • วิธีการเก็บ: เด็ดด้วยการดึงขึ้น (提手采) หรือหัก (折采) ระเบียบไม่อนุญาตให้กวาดเป็นกำมือ (抓采), รูด (捋采) และหนีบด้วยเล็บ (掐采)

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ทางใต้ของหูหนาน ปลายด้านใต้ของเทือกเขาหลัวเซียว (罗霄山脉) ภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นภูเขา ด้านตะวันออกสูงกว่าตะวันตก ตามระเบียบ ในอำเภอมียอดเขาสูงกว่า 800 ม. มากกว่าสองร้อยยอด อัตราปกคลุมป่า 71 %
• ความสูงของการปลูก: 220–800 ม. — เชิงลาดและพื้นที่ลาดเอียงกลางไหล่เขา ความชันสูงสุด 25° ห่างจากผิวน้ำอ่างเก็บน้ำไม่เกิน 30 กม.
• ภูมิอากาศ: ตามระเบียบ อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 17.7 °C ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 347.9 วัน ปริมาณน้ำฝน 1487.6 มม. แสงแดด 1461.1 ชั่วโมงต่อปี หมอกยามเช้าถึง 118 วันต่อปี ช่วงอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่าง 8–10 °C
• ดิน: ดินแดงและดินเหลืองบนหินดินดานผุและหินทราย ร่วนซุย มีฮิวมัสสูง ชั้นรากหนา 80 ซม. ขึ้นไป น้ำใต้ดินลึกกว่า 1 ม. ตัวชี้วัดตามระเบียบ: pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุ 10.5–60.6 กรัม/กก. ไนโตรเจนรวม 1.05–2.83 กรัม/กก. ฟอสฟอรัสที่พืชใช้ได้ 10.5–225 มก./กก. โพแทสเซียมที่พืชใช้ได้ 30–328 มก./กก.

5. เทคโนโลยีการผลิต

ขั้นตอนการแปรรูปกำหนดโดยระเบียบปี 2017:

1. การรับใบสดคัดแยกตามชั้น (鲜叶分级进厂).
2. การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, tānqīng): 6–7 ชั่วโมง
3. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ที่อุณหภูมิ 160–180 °C
4. การเป่าลม (清风, qīngfēng): ทำให้เย็นด้วยกระแสลม
5. การนวดครั้งแรก (初揉, chūróu): 6–8 นาที
6. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng): ที่ 110–120 °C
7. การพักให้เย็น (摊凉, tānliáng).
8. การนวดซ้ำ (复揉, fùróu): 8–10 นาที
9. การอบแห้งซ้ำ (复烘, fùhōng): ที่ 100–110 °C
10. การพักให้เย็น.
11. การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ที่ 60–80 °C
12. การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干, zúgān): ประมาณ 100 °C
13. การร่อน บรรจุ และเก็บในห้องเย็น

ผลิตภัณฑ์ตามระเบียบต้องเป็นไปตามมาตรฐาน «ผลิตภัณฑ์อาหารสีเขียว» สำหรับชา NY/T 288 และยังมีมาตรฐานมณฑลหูหนาน DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 有机茶生产技术规程» — ระเบียบเทคนิคการผลิตชาอินทรีย์ตงเจียงหู ตามแคตตาล็อกมาตรฐาน ออกโดยสำนักงานกำกับตลาดมณฑลเมื่อวันที่ 9 พฤศจิกายน 2023 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 9 กุมภาพันธ์ 2024 ครอบคลุมขอบเขตพื้นที่ สภาพแวดล้อม การจัดตั้งและการจัดการสวนอินทรีย์ การเปลี่ยนผ่านสู่อินทรีย์ การเก็บ การเก็บรักษาและการขนส่งใบชา และการควบคุมคุณภาพ ไม่พบข้อความฉบับเต็ม

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตามข้อกำหนดการคุ้มครอง แตกต่างกันสำหรับสองชั้น

• ลักษณะใบชาแห้ง: ชั้นหนึ่ง — การม้วนละเอียด แน่น และหยิกงอ (条索紧细卷曲) ขนขาวปรากฏชัด (白毫显露) สีเขียวมรกต (色泽翠绿) ชั้นสอง — การม้วนแน่น หยิกงอ มีขน สีเขียวเป็นมัน (绿润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นพบ
• กลิ่นน้ำชา: ชั้นหนึ่ง — หอมสะอาดและติดทน (清香持久) ชั้นสอง — ค่อนข้างสูงและยาวนาน (香气尚高长)
• รสชาติ: ชั้นหนึ่ง — กลมกล่อม นุ่มนวล และสดชื่น (滋味醇厚鲜爽) ชั้นสอง — เข้มข้นและค่อนข้างสดชื่น (浓厚尚爽) ทนต่อการชงหลายน้ำ
• สีน้ำชา: ชั้นหนึ่ง — เขียวอ่อนอ่อนและสว่าง (嫩绿明亮) ชั้นสอง — เขียวเหลืองและสว่าง (黄绿明亮)
• กากชา (ใบชาหลังชง): ชั้นหนึ่ง — เขียวอ่อนอ่อนและสว่าง (叶底嫩绿明亮) สำหรับชั้นสองไม่มีคำอธิบาย

7. องค์ประกอบทางเคมี

ตัวชี้วัดตามระเบียบแยกตามชั้น:

ตัวชี้วัด	ชั้นหนึ่ง	ชั้นสอง
สารละลายน้ำ	38–47 %	36–45 %
โพลีฟีนอลในชา	23–32 %	20–30 %
กรดอะมิโนอิสระ	2.6–4.0 %	2.0–3.5 %

นี่คือเกณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความคุ้มครอง ไม่ใช่ผลวัดจากรุ่นการผลิตเฉพาะรุ่นใด

8. การชง

วิธีปฏิบัติตามประเภทสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใสหรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและเทน้ำตามขอบภาชนะ
  3. การชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติตามประเภท เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี ระเบียบเองจบกระบวนการแปรรูปด้วยการเก็บในคลังเย็น (进库冷藏)

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามระเบียบปี 2017 สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตรออกโดยสมาคมชาจือซิงตามคำขอ ตามข้อกำหนดปี 2025 เครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ได้มาจากหน่วยงานทรัพย์สินทางปัญญาจือซิง หลังการตรวจสอบโดยหน่วยงานมณฑลและการอนุมัติจากสำนักงานแห่งชาติ
  • ตามระเบียบปี 2017 บนบรรจุภัณฑ์ต้องมีชื่อผลิตภัณฑ์ หมายเลขมาตรฐาน ชั้นคุณภาพ น้ำหนัก วันที่ผลิต ผู้ผลิตพร้อมที่อยู่ ระยะเวลาและเงื่อนไขการเก็บรักษา
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตอยู่ในเขตคุ้มครองในจือซิง

11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• ระเบียบปี 2017 เชื่อมโยงภูมิอากาศกับอ่างเก็บน้ำ หลังการเติมน้ำ ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งเพิ่มขึ้น 16 วัน และยามเช้าที่มีหมอกเพิ่มขึ้น 10 %
• ตามระเบียบเดียวกัน การเก็บฤดูใบไม้ผลิในจือซิงเริ่มเร็วกว่าอำเภอใกล้เคียง 6–10 วัน และเร็วกว่าทางตะวันตกและเหนือของหูหนาน 15–20 วัน
• การเก็บมีสามฤดู แต่ชั้นหนึ่งทำจากใบฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่นในเมืองเฉินโจว

• เฉินโจว ฟู่ฉา (郴州福茶): แบรนด์สาธารณะระดับเมืองครอบคลุมชาหลายประเภท ตงเจียงหู ฉา เป็นชื่อระดับอำเภอของประเภทเดียวภายในเมืองเดียวกัน
• หลิงหลง ลฺวี่ฉา (玲珑绿茶): ชาเขียวจากอำเภอกุ้ยตงในเมืองเดียวกัน มีลักษณะใบเป็นขอ
• หรู่เฉิง ไป๋เหมา ฉา (汝城白毛茶): ชาที่มีขนจากอำเภอหรู่เฉิง ทำจากทรัพยากรใบใหญ่ท้องถิ่น — เป็นคนละอำเภอในเมืองเดียวกัน ใช้วัตถุดิบต่างกัน

บทสรุป:

ตงเจียงหู ฉา เป็นชาเขียวจากจือซิง ปลูกที่ความสูง 220–800 ม. รอบอ่างเก็บน้ำบนภูเขา ซึ่งตามระเบียบมีหมอกยามเช้ามากกว่าหนึ่งร้อยวันต่อปี ระเบียบปี 2017 อธิบายไว้อย่างละเอียด ได้แก่ พันธุ์โคลน ขั้นตอนการแปรรูปสิบสามขั้นพร้อมอุณหภูมิ และสองชั้นคุณภาพ ตั้งแต่การม้วนหยิกงอละเอียดมีขนและน้ำชาสีเขียวอ่อน ไปจนถึงชั้นสองที่เข้มข้นกว่า แหล่งข้อมูลเงียบงันเกี่ยวกับประวัติศาสตร์โบราณ

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• NY/T 288
• DB43/T 2805-2023

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา