Tiānmù qīngdǐng

เทียนมู่ชิงติ่ง (Tiānmù qīngdǐng, 天目青顶) เป็นชาเขียวจากเทือกเขาเทียนมู่ซาน (天目山) ในเขตหลินอัน (临安区) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง อีกชื่อหนึ่งคือ เทียนมู่อวิ่นอู้ (天目云雾茶) “เมฆและหมอกแห่งเทียนมู่” เทือกเขาเทียนมู่ถูกกล่าวถึงแล้วใน “คัมภีร์ชา” ของลู่หยี่ว์ และในยุคราชวงศ์หมิง ถูหลงได้จัดชาเทียนมู่ให้อยู่ในหกชาชั้นยอด ตามข้อมูลของรัฐบาลเขต พื้นที่ที่ดีที่สุดคือเชิงเขาด้านตะวันออกของเทียนมู่ที่ระดับความสูง 600–1200 เมตร ซึ่งมีหมอกปกคลุมมากกว่า 250 วันต่อปี ชาได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรตั้งแต่ปี 2012 มีมาตรฐานอุตสาหกรรมบังคับใช้ตั้งแต่ปี 2016 และในปี 2025 ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) มาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1128-2016 กำหนดโดยตรงว่าเป็นชาเขียว และรัฐบาลเขตอธิบายกรรมวิธีการผลิตชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดการหมักในกระทะ การนวดเบา และการอบแห้งด้วยไฟ คำว่า ชิงติ่ง 青顶 หรือ “ยอดเขาสีเขียว” บรรยายลักษณะภายนอก ไม่ใช่ระดับชั้นของชา
• หมวดหมู่: ชาเขียวบนภูเขาทางตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง ชื่อชาที่มีชื่อเสียงทางประวัติศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu) เขตหลินอัน (临安, Lín’ān) เทือกเขาเทียนมู่ซาน
• พื้นที่คุ้มครอง: ตามเอกสารระบุ 16 ตำบลและแขวงในเขตหลินอัน พร้อมหมู่บ้านบริหาร 78 แห่ง มีรายชื่อ 15 ชื่อ ได้แก่ ไท่หูหยวน ซีเทียนมู่ เกาหง อวี้เฉียน เจาซี ไท่หยาง เฉียนชวน เล่อผิง ชางฮว่า เหอเฉียว ถวนโข่ว หลงก่าง ชิงเหลียงเฟิง ต้าเสียกู่ และเต้าซื่อ ความคลาดเคลื่อนของจำนวนและรายชื่อปรากฏอยู่ในเอกสารคุ้มครองเอง มาตรฐานอุตสาหกรรมกำหนดพื้นที่การผลิตไว้ต่างออกไป โดยระบุ 12 ตำบลในเขตหลินอัน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 29°56′–30°23′ เหนือ 118°51′–119°44′ ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนาน. คู่มือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์กล่าวถึงบันทึกว่า เหม่ยฝู (梅福) ปลูกชาที่เทียนมู่ตั้งแต่ยุคหยวนสื่อแห่งราชวงศ์ฮั่นตะวันตก นี่เป็นตำนาน ไม่ใช่เอกสารเกี่ยวกับชา
  • ราชวงศ์ถัง. ใน “คัมภีร์ชา” (茶经) ลู่หยี่ว์ (陆羽) เขียนว่า ในอำเภอหลินอันและอวี้เฉียนของเมืองหางโจว ชาเติบโตบนภูเขาเทียนมู่และมีคุณภาพเทียบเท่าชาจากเมืองสู่โจว
  • ราชวงศ์หมิง. ถูหลง (屠隆) ใน “เข่าผานอวี๋ซื่อ” (考槃余事) จัดชาเทียนมู่ไว้ในหกชาชั้นยอด เคียงข้างหูชิว เทียนฉือ หยางเสียน ลู่อัน และหลงจิ่ง
  • 1910. พงศาวดารอำเภอหลินอัน ปีที่สองแห่งรัชศกเซวียนถง เขียนว่า ชา “เมฆและหมอก” ผลิตในทุกตำบล แต่ที่ดีที่สุดมาจากเทียนมู่
  • รางวัล. คู่มือระบุว่าในปี 1910 เทียนมู่อวิ่นอู้ได้รับรางวัลเหรียญทองสูงสุดในงานนิทรรศการหนานหยางที่เจียงหนิง รัฐบาลเขตระบุปี 1936 และเรียก “การประชุมนานาชาติหนานหยาง” ความคลาดเคลื่อนของปีและชื่อข้าพเจ้าไม่สามารถชี้ขาดได้
  • 1986. ตามเอกสารอ้างอิง ชาติดอันดับในสิบชาชั้นยอดที่มีชื่อเสียงของมณฑลเจ้อเจียง
  • 2012. วันที่ 3 สิงหาคม กระทรวงเกษตรจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร “天目青顶” เลขที่ AGI00892
  • 2016. สหพันธ์สหกรณ์จัดหาและการตลาดแห่งประเทศจีนออกมาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1128-2016 “天目青顶茶”
  • 2025. สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) รับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศฉบับที่ 640
• ชื่อ: “เทียนมู่” (天目) หมายถึง “เนตรสวรรค์” เป็นชื่อเทือกเขา “ชิงติ่ง” (青顶) หมายถึง “ยอดเขาสีเขียว”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: เทียนมู่ซานเป็นเทือกเขาอนุรักษ์ที่มีป่าดึกดำบรรพ์ มีต้นคริปโตมีเรียและแปะก๊วยเติบโต ในพื้นที่ชารวมถึงชิงเหลียงเฟิง (清凉峰) และต้าเสียกู่ (大峡谷) สถานที่ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะเขตสงวนและแหล่งท่องเที่ยวเป็นหลัก

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ไม่มีการระบุชื่อในแหล่งข้อมูลที่พบ
• ประเภทตามฤดูกาล: รัฐบาลเขตระบุหมวดหมู่ ติ่งกู่ (顶谷) อวี่เฉียน (雨前) เซี่ยอู (夏乌) เหมยเจียน (梅尖) เหมยไป๋ (梅白) และเสี่ยวชุน (小春)
• มาตรฐานการเก็บ: สำหรับชาฤดูใบไม้ผลิระดับสูงสุด ติ่งกู่ หนึ่งยอดตูมกับหนึ่งใบ คู่มือบรรยายกว้างขึ้นว่า ยอดตูมกับหนึ่งหรือสองใบเพิ่งคลี่ เก็บในวันที่อากาศแจ่มใส

4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทียนมู่ตะวันออก พื้นที่ที่ดีที่สุดตามรัฐบาลเขตคือ ไท่จื่อเมี่ยว หลงซวียัน ซีหลี่ เสี่ยวหลิงเคิง หมู่บ้านจูเจีย และเซินลั่วผิง
• ระดับความสูงที่ปลูก: ตามข้อมูลของรัฐบาลเขต 600–1200 เมตร ในแอ่งภูเขาและหุบเขาที่กำบังลม
• ภูมิอากาศ: ตามข้อมูลเดียวกัน หมอกปกคลุมโดยเฉลี่ยมากกว่า 250 วันต่อปี
• ดิน: ดินป่าภูเขาสีน้ำตาลแบบพอดซอล เกิดจากการทับถมของซากใบไม้ในป่าทึบ ชั้นฮิวมัสหนา อินทรียวัตถุสูง ดินร่วนและอุดมสมบูรณ์ pH 4.5–6.0

5. กรรมวิธีการผลิต

คู่มืออธิบายแปดขั้นตอน:

1. การผึ่งใบให้อ่อนตัว (摊放, tānfàng)
2. การคั่วหยุดการหมัก (杀青, shāqīng)
3. การนวด (揉捻, róuniǎn)
4. การคั่วครั้งที่สอง (炒二青, chǎo èr qīng)
5. การอบแห้งครั้งแรก (初烘)
6. การอบแห้งซ้ำ (复烘)
7. การผึ่งให้เย็น (摊凉, tānliáng)
8. การเก็บรักษา

รัฐบาลเขตยังบรรยายกรรมวิธีดั้งเดิมด้วยมือสำหรับชาฤดูใบไม้ผลิ ติ่งกู่ และอวี่เฉียน ใบชาถูกคั่วในกระทะโดยใช้ตะเกียบไม้ไผ่คน และเมื่อยกลงจากไฟแล้ว พัดให้เย็นด้วยพัด นวดเบา ๆ บนผ้าป่านหยาบ เพื่อไม่ให้น้ำในใบคั้นออกมา อบแห้งในตะกร้าเหนือเตาถ่านสองรอบ คือการอบแห้งครั้งแรก (毛火, máohuǒ) และการอบแห้งซ้ำ (足火, zúhuǒ) ไม่มีข้อมูลอุณหภูมิและเวลาในแต่ละขั้นตอนในแหล่งข้อมูลที่พบ

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำบรรยายในแหล่งข้อมูลแตกต่างกัน ด้านล่างเป็นคำบรรยายจากสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เสริมด้วยข้อกำหนดของมาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1128-2016 และคำบรรยายของรัฐบาลเขต

• ลักษณะใบชาแห้ง: ตามคำบรรยายของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ คล้ายกล้วยไม้ ใบหนาแน่น สีเขียวและเป็นมันชุ่มชื้น (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润) รัฐบาลเขตบรรยายเส้นชาที่แน่นเป็นเส้น มีขนอ่อนชัดเจน สีเขียวเข้ม (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿) ส่วนมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับระดับสูงสุดระบุ ใบชาเรียวยาว แบนเล็กน้อย สม่ำเสมอและสะอาด สีเขียวอ่อนและเป็นมันชุ่มชื้น (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำบรรยายในแหล่งข้อมูลที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: สะอาดและติดทน (清香持久) มาตรฐานสำหรับระดับสูงสุดระบุ หอมละมุนและติดทน (嫩香持久)
• รสชาติ: สดชื่น นุ่มนวล กระปรี้กระเปร่า (鲜醇爽口) มาตรฐานสำหรับระดับสูงสุดระบุ สดชื่น ละมุน กระปรี้กระเปร่า (鲜嫩爽口)
• สีน้ำชา: ใสสะอาด (清澈明净) ตามมาตรฐานสำหรับระดับสูงสุด ใสและสว่าง (清澈明亮)
• กากชา (ใบชาหลังการชง): ยอดตูมและใบสม่ำเสมอ คลี่ออกเป็น “ดอกไม้” (芽叶匀齐成朵) มาตรฐานสำหรับระดับสูงสุดเพิ่มเติมสีเขียวอ่อนสว่าง (嫩绿明亮) รัฐบาลเขตเขียนว่า แต่ละยอดตูมกับใบสามารถแยกแยะได้ในถ้วย

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดของมาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1128-2016:

• ความชื้น: ไม่เกิน 6.5%
• เถ้ารวม: ไม่เกิน 6.5%
• สารละลายน้ำได้: ไม่น้อยกว่า 36.0%

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคาเทชิน กรดอะมิโน และคาเฟอีนในแหล่งข้อมูลที่พบ

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: แก้วใสที่มองเห็นยอดตูมคลี่ออก หรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
  3. การชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในภาชนะปิดสนิทและทึบแสง ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ปราศจากความชื้น แสง และกลิ่นรบกวน ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • อย่าสับสนกับเทียนมู่หูไป๋ฉา (天目湖白茶) สิ่งที่เหมือนกันมีเพียงอักษร 天目 ในชื่อสถานที่
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “天目青顶” และผู้ผลิตจากเขตหลินอัน
  • ใบชาหนาแน่น สีเขียวและเป็นมัน น้ำชาใสสะอาด
  • ยอดตูมและใบในถ้วยคลี่ออกเป็น “ดอกไม้” ที่สม่ำเสมอ

11. เกร็ดน่ารู้

• เทือกเขาเทียนมู่ถูกเอ่ยนามแล้วใน “คัมภีร์ชา” จากยุคราชวงศ์ถังของลู่หยี่ว์
• ถูหลงในยุคราชวงศ์หมิงจัดชาเทียนมู่ไว้ระดับเดียวกับหลงจิ่ง
• ตามข้อมูลของรัฐบาลเขต หมอกปกคลุมเหนือสวนชามากกว่า 250 วันต่อปี
• ในเอกสารคุ้มครองระบุ “16 ตำบลและแขวง” แต่รายชื่อมีสิบห้ารายการ

12. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง

• เทียนมู่หูไป๋ฉา (天目湖白茶): ชาจากทะเลสาบเทียนมู่หูใกล้เมืองหลี่หยางในมณฑลเจียงซู ต่างสถานที่และต่างผลิตภัณฑ์ สิ่งที่เหมือนกันมีเพียงอักษร 天目
• จิงซานฉา (径山茶): ชาเขียวจากภูเขาจิงซานที่ขอบตะวันออกเฉียงเหนือของเทือกเขาเทียนมู่ซาน ในเขตอวี้หาง
• อันจี๋ไป๋ฉา (安吉白茶): ชาเขียวจากพันธุ์ใบสีอ่อนจากเชิงเขาทางเหนือของเทียนมู่
• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ชาใบแบนจากหางโจว ถูหลงจัดชาเทียนมู่ไว้เคียงข้างตั้งแต่ยุคราชวงศ์หมิง

บทส่งท้าย:

เทียนมู่ชิงติ่งเป็นชาเขียวบนภูเขาทางตะวันตกของหางโจวที่มีสายเลือดการเขียนบันทึกยาวนานที่สุดสายหนึ่ง ได้แก่ การกล่าวถึงเทือกเขาใน “คัมภีร์ชา” การติดอันดับหนึ่งในหกชาแห่งยุคราชวงศ์หมิง และพงศาวดารปี 1910 สวนชาบนภูเขาตามข้อมูลของเขตมีหมอกปกคลุมเกือบทั้งปี คำบรรยายของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และมาตรฐานอุตสาหกรรมระบุใบเขียวหนาแน่น น้ำชาใสสะอาด และกลิ่นหอมสะอาดติดทน แหล่งข้อมูลคลาดเคลื่อนเรื่องรูปร่างใบชาและปีที่ได้รับรางวัลใหญ่ ความคลาดเคลื่อนเหล่านี้ถูกระบุไว้ตรงนี้โดยมิได้ถูกลดทอน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GH/T 1128-2016

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา