Báiyún chūnháo

ไป๋ยวินชุนหาว (Báiyún chūnháo, 白云春毫) เป็นชาเขียวจากอำเภอหลูเจียง (庐江县) นครเหอเฝย มณฑลอานฮุย มีแหล่งปลูกอยู่บนเทือกเขาต้าเปี๋ยชาน ในเชิงพรรณนาแปลได้ว่า “ปุยขนฤดูใบไม้ผลิแห่งเมฆขาว” คำว่า “ขาว” และ “ปุยขน” มิได้ทำให้ชานี้เป็นชาขาว ชื่อตามหนังสืออ้างอิงเชื่อมโยงชื่ออารามเก่าไป๋ยวินอาน (白云庵) ใกล้สวนชาเข้ากับขนอ่อนสีขาวของใบชา ตามหนังสืออ้างอิง ชาพัฒนาขึ้นระหว่างปี 1985–1987 จากชาท้องถิ่น “เอ้อกูเจียนเหมาเฟิง” (二姑尖毛峰) ยังมีอีกเรื่องเล่าหนึ่ง (ส่วนที่ 2) ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บรรยายรูปลักษณ์ด้วยสูตรว่า “รูปทรงคล้ายหางนกนางแอ่น กลิ่นหอมสะอาดแฝงกล้วยไม้” (形似燕尾、清香带兰) ชื่อได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรตั้งแต่ปี 2017 และได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2025

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) เทคโนโลยีตามข้อกำหนดเป็นแบบชาเขียว (ส่วนที่ 5) หนังสืออ้างอิงจัดให้อยู่ในกลุ่มชาคั่วแห้งทรงตรง (炒青, chǎoqīng)
• หมวดหมู่: ชาเขียวต้าเปี๋ยชานทรงตรง แบนเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) นครเหอเฝย (合肥, Héféi) อำเภอหลูเจียง (庐江, Lújiāng)
• เขตคุ้มครอง: เขาเอ้อกูเจียน (二姑尖) ไป๋ฮวาจ้าย (百花寨) เหล่าเหอช่าง (老和尚) ฉางชุน หม่าเตี้ยน หูตง เกาเจี้ยน และอื่น ๆ ในเทือกเขาต้าเปี๋ยชาน (大别山, Dàbiéshān) รวม 45 หมู่บ้านใน 16 ตำบล มากที่สุดอยู่ในตำบลทังฉือ (汤池镇) ว่านชาน (万山镇) เคอถาน (柯坦镇) หลงเฉียว (龙桥镇) และฟานชาน (矾山镇) ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาอำเภอหลูเจียง (庐江县茶叶协会)
• พื้นที่ที่ดีที่สุด: หนังสืออ้างอิงถือว่าชาที่ดีที่สุดมาจากเขาเอ้อกูเจียนใกล้ตำบลเก่าหงั่วซู่ (果树) หมู่บ้านหงั่วซู่อยู่ในเขตคุ้มครองภายใต้ตำบลทังฉือ
• พิกัดภูมิศาสตร์: 30°58′06″–31°33′17″ เหนือ, 117°01′12″–117°33′18″ ตะวันออก (ขอบเขตเขตคุ้มครอง)

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ต้นยุคสาธารณรัฐ ตามหนังสืออ้างอิง อำเภอนี้มีสวนชาประมาณ 5000 หมู่ และร้านค้าชา 149 แห่ง
  • ปี 1984 เรื่องเล่าเกี่ยวกับเฉินฉวน เว็บไซต์อบรมของพรรคเขียนว่า ศาสตราจารย์เฉินฉวน (陈椽) จากมหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุย ผู้ได้รับการขนานนามว่า “นักปราชญ์ชา” สมัยใหม่ ได้รับเชิญจากทางการอำเภอให้พัฒนาชาชื่อดัง “ไป๋ยวินชุนหาว” ให้แก่หลูเจียง
  • ปี 1985–1987 เรื่องเล่าท้องถิ่น ตามหนังสืออ้างอิง ปี 1985 โรงงานชาหลูเจียงหงั่วซู่เริ่มทดลองผลิต “เอ้อกูเจียนเหมาเฟิง” (Èrgūjiān máofēng) เดือนธันวาคม 1986 คณะกรรมการวิทยาศาสตร์อำเภอยื่นโครงการพัฒนาชานี้ต่อคณะกรรมการมณฑล และโครงการได้รับการอนุมัติ ตั้งแต่เดือนเมษายน 1987 เริ่มทดลองผลิตอย่างเป็นทางการโดยใช้วัตถุดิบจากสวนชาเอ้อกูเจียน คณะชาจากมหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุยแนะนำการปฏิบัติงานในพื้นที่ และเปลี่ยนชื่อชาเป็น “ไป๋ยวินชุนหาว”
  • ปี 1987 เรื่องเล่าของอำเภอปี 2026 บทความของกองประชาสัมพันธ์อำเภอที่สำนักข่าวซินหัว (新华网) เผยแพร่เมื่อปี 2026 ระบุว่า ชารุ่นก่อนหน้าคือ “เอ้อกูเจียนเหมาเฟิง” และในปี 1987 เฉินฉวนสร้างสรรค์ชานี้ขึ้นภายในเวลาสามปี บทบาทที่แท้จริงของเฉินฉวนและปีที่สร้างสรรค์ไม่อาจระบุชัดจากแหล่งที่พบ เรื่องเล่าต่างกัน
  • ปี 1988 ชาได้รับการรับรองเป็นชาชื่อดังของมณฑลอานฮุย
  • ปี 1989 ตามหนังสืออ้างอิง เดือนกรกฎาคม ชาได้รับตำแหน่งชาชื่อดังคุณภาพระดับกระทรวง
  • ปี 1995 ตามหนังสืออ้างอิง เดือนธันวาคม เหรียญทองงานแสดงสินค้าเกษตรจีนครั้งที่สอง
  • ปี 2008 ตามหนังสืออ้างอิง เหรียญทองงานแสดงชาอานฮุยครั้งที่สาม
  • ปี 2016–2017 ตามบทความของอำเภอใน “เผิงไป้” (澎湃新闻) ปี 2016 ชาผ่านการตรวจสอบสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และได้รับรางวัลชนะเลิศการประกวด “จงฉาเปย” (中茶杯) ใบรับรองออกในปี 2017 หนังสืออ้างอิงระบุวันที่ขึ้นทะเบียนกับกระทรวงเกษตรคือ 20 เมษายน 2017 ส่วนเว็บไซต์ท่องเที่ยวระบุรางวัล “จงฉาเปย” เป็นปี 2015
  • ปี 2024 ตามรายงานของเว็บไซต์ข่าวอานฮุย จงอานไจ้เซี่ยน ปีนี้แบรนด์มีอายุครบสี่สิบปีนับแต่ก่อตั้ง ซึ่งสอดคล้องกับปี 1984 จากเรื่องเล่าเกี่ยวกับเฉินฉวน พิธีเปิดฤดูกาลท่องเที่ยววัฒนธรรมชา “ไป๋ยวินชุนหาว” ครั้งที่สิบหกกำหนดจัดในวันที่ 6 เมษายนที่ “หุบเขาชาร้อยบุปผา” (百花茶谷) ตำบลทังฉือ
  • 9 มิถุนายน 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 632 รับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• รางวัล: “เผิงไป้” ระบุโดยไม่บอกปีว่า เหรียญทองงานแสดงสินค้าเกษตรจีนและงานเวิลด์เอ็กซ์โปเซี่ยงไฮ้ และตำแหน่ง “ราชาชา” จากงานแสดงชาระดับมณฑล รายงานปี 2024 ระบุโดยไม่บอกปีเช่นกันว่า “สิบแบรนด์ชาชื่อดังมณฑลอานฮุย” (安徽省十大品牌名茶) “เครื่องหมายการค้ามีชื่อเสียงมณฑลอานฮุย” “สิบแบรนด์ชาอานฮุยที่มีชื่อเสียง” (中国徽茶十大著名品牌) และ “แบรนด์ชาชั้นยอดสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแยงซี”
• ชื่อ: “ไป๋ยวิน” (白云) แปลว่า “เมฆขาว” ตามหนังสืออ้างอิง ตั้งตามอารามไป๋ยวินอานและเมฆเหนือสวนชา “ชุน” (春) แปลว่า “ฤดูใบไม้ผลิ” “หาว” (毫) หมายถึงขนอ่อนบนยอดอ่อน
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ปัจจุบันเป็นแบรนด์ร่วมของอำเภอ ตาม “เผิงไป้” ปี 2020 สวนชาทั้งหมดของอำเภอกินพื้นที่ประมาณ 100,000 หมู่ ในแปดตำบล ข้อมูลอำเภอที่เผยแพร่ในปี 2024 ระบุ 98,700 หมู่ มีผู้ประกอบการชาเกือบร้อยราย

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์: ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุพันธุ์หลงจิ่ง 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) จงหวงหมายเลข 3 (中黄3号, Zhōnghuáng 3) กู่อวี่ชุน (谷雨春, Gǔyǔchūn) และอื่น ๆ
• ช่วงเก็บ: เก็บและแปรรูปในเดือนมีนาคมถึงเมษายน
• มาตรฐานการเก็บ: ตามหนังสืออ้างอิงชา สำหรับเกรดสูงสุด (特级) ใช้ยอดอ่อนกับใบอ่อนหนึ่งใบที่คลี่แล้ว สำหรับเกรดหนึ่ง (一级) ใช้ยอดอ่อนกับใบคลี่หนึ่งถึงสองใบ
• การปลูกและดูแล: ตามข้อกำหนด ปลูกตั้งแต่พฤศจิกายนถึงมีนาคม การปลูกสองแถวใช้ประมาณ 4000 ต้นต่อหมู่ ปุ๋ยอินทรีย์ใช้มูลหมูและมูลไก่หมัก ประมาณ 1500 กิโลกรัมต่อหมู่

4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: เทือกเขาต้าเปี๋ยชานในอำเภอหลูเจียง
• ระดับความสูง: ตามข้อกำหนด ต่ำกว่า 1200 เมตร ความลาดชันไม่เกิน 25°
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อน ตามหนังสืออ้างอิง เฉลี่ยทั้งปี 16.4 °C ปริมาณน้ำฝน 1009.2 มิลลิเมตร แสงแดด 1760.1 ชั่วโมง และวันปลอดน้ำค้างแข็ง 253 วัน
• ดิน: ตามหนังสืออ้างอิง เป็นดินเหลืองปนน้ำตาล (黄棕壤) กรดหรือกรดอ่อน pH 5.0–5.5 ข้อกำหนดกว้างกว่า: pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุ 1.2–2.2 % ฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ประมาณ 6–10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม โพแทสเซียมแลกเปลี่ยนได้ 60–100 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ความหนาดินตั้งแต่ 60 เซนติเมตร ไม่มีชั้นดินแน่นทึบ
• ขนาด: ตามหนังสืออ้างอิง พื้นที่คุ้มครอง 10,000 เฮกตาร์ ผลผลิตรายปี 330 ตัน ไม่ระบุปีของตัวเลข

5. เทคโนโลยีการผลิต

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์กำหนดขั้นตอนดังนี้

1. การผึ่งใบสดให้เหี่ยว (摊青, tānqīng)
2. การคัดเกรดใบ (分级, fēnjí)
3. การหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
4. การผึ่งให้เย็น (摊放冷却, tānfàng lěngquè)
5. การขึ้นรูปด้วยการคั่วกด (炒压做形, chǎo yā zuòxíng): ทำให้ใบตรงและแบนเล็กน้อย
6. การพักใบ (摊放, tānfàng)
7. การอบแห้งครั้งแรก (初烘, chūhōng)
8. การอบแห้งซ้ำ (复烘, fùhōng)
9. การอบแห้งสมบูรณ์ (足烘, zúhōng)
10. การคัดแยก (拣剔, jiǎntī) และบรรจุ

ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอนในแหล่งที่ค้น

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• ลักษณะใบชาแห้ง: แน่น ตรง เพรียว แบนเล็กน้อย ทรงหางนกนางแอ่น สีเขียวเป็นมันวาวชุ่ม แฝงสีมรกตเร้น (紧直挺秀微扁呈燕尾形，色泽绿润隐翠) หนังสืออ้างอิงบรรยายต่างออกไปว่า ละเอียดอ่อน มีขนชัดเจน คล้ายลิ้นนกกระจอก (细嫩显毫……形似雀舌)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำบรรยายในแหล่งที่ค้น
• กลิ่นน้ำชา: สะอาดและติดทน มีกลิ่นกล้วยไม้ชัดเจน (清香持久显兰香) หนังสืออ้างอิงเรียกว่า อ่อนละมุนและติดทน (嫩香持久)
• รสชาติ: สด นุ่ม หวาน และกระปรี้กระเปร่า (鲜醇甘爽)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสว่างใส (嫩绿明亮) ตามหนังสืออ้างอิง เป็นเขียวมรกตและใส
• กากชา (ใบหลังชง): อ่อนละมุน เหลืองอมเขียวและสว่าง (嫩黄绿明亮) หนังสืออ้างอิงเสริมว่า ยอดอ่อนเรียงสม่ำเสมอและสมบูรณ์

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์:

ดัชนี	เกณฑ์
ความชื้น	ไม่เกิน 6.5 %
เถ้ารวม	ไม่เกิน 6.5 %
เศษและผง	ไม่เกิน 1.5 %
สารสกัดละลายน้ำ	ไม่น้อยกว่า 34.0 %

หนังสืออ้างอิงรายงานผลวิเคราะห์ชาสำเร็จรูปโดยคณะชา มหาวิทยาลัยเกษตรอานฮุย: สารละลายน้ำ 43.52 % โพลีฟีนอล 29.27 % กรดอะมิโน 5.69 (ไม่ระบุหน่วยในแหล่งที่มา) คาเฟอีน 3.87 % ไม่ระบุปีวิเคราะห์และตัวอย่าง

8. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ใบชาแล้วเทน้ำลงข้างภาชนะ
  3. รอบแรก รอ 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทกันแสง ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มภายในหนึ่งปี

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้น

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ สิทธิการใช้รับรองโดย CNIPA มีการเผยแพร่รายชื่อผู้ได้รับอนุญาต
  • ตรวจสอบว่าชามาจากเขตคุ้มครองอำเภอหลูเจียง
  • ใบชาตรง แบนเล็กน้อย สีเขียวเป็นมัน ไม่ใช่ม้วนงอ
  • อย่าเชื่อหน้าเว็บที่เรียกไป๋ยวินชุนหาวว่าเป็นชาฝูเจี้ยนหรือชาขาว เพราะขัดกับเอกสารการคุ้มครอง

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ตามหนังสืออ้างอิงและรายงานของอำเภอ ชื่อชามาจากอารามเก่าไป๋ยวินอานในพื้นที่ปลูกชา ประกอบกับขนอ่อนสีขาวของใบชา เดิมชาชื่อ “เอ้อกูเจียนเหมาเฟิง”
• เอกสารคุ้มครองและหนังสืออ้างอิงบรรยายรูปทรงใบชาต่างกัน แบบหนึ่งว่าหางนกนางแอ่น อีกแบบว่าลิ้นนกกระจอก
• ตาม “เผิงไป้” หลูเจียงเป็นบ้านเกิดของหวางคุยเฉิง (王魁成) ผู้ให้กำเนิดไท่ผิงโหวขุย

12. การเปรียบเทียบกับชาอานฮุยอื่น

• หวงซานเหมาเฟิง (黄山毛峰): เทียบกับลิ้นนกกระจอกเช่นกัน แต่เป็นชาจากภาคใต้ของมณฑล แถบเขาหวงซาน
• ชูเฉิงเสี่ยวหลานฮวา (舒城小兰花): ชาเขียวจากเชิงเขาตะวันออกของต้าเปี๋ยชาน ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นกล้วยไม้
• เยว่ซีชุยหลาน (岳西翠兰): ชาเขียวต้าเปี๋ยชาน สร้างสรรค์ในทศวรรษ 1980 เช่นกัน
• ไท่ผิงโหวขุย (太平猴魁): ชาใบใหญ่แบนแหลมจากภาคใต้ของมณฑล ผู้ให้กำเนิดตาม “เผิงไป้” เป็นชาวหลูเจียง

โดยสรุป:

ไป๋ยวินชุนหาวเป็นชาเขียวจากเทือกเขาต้าเปี๋ยชานฝั่งหลูเจียง ใบตรงแบนเล็กน้อยมีขนสีขาว น้ำชาสีเขียวอ่อน รสสดนุ่ม และกลิ่นสะอาดติดทนแฝงกล้วยไม้ ชื่อมาจากอารามไป๋ยวินอานและขนสีขาว ชารุ่นก่อนหน้าคือ “เอ้อกูเจียนเหมาเฟิง” ท้องถิ่น ได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2017 และ 2025

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา