home · article

bǎzi chá

bǎzi chá · 把子茶

把子茶 bǎ zi chá คือชื่อของรูปทรง ไม่ใช่สูตร: ชาที่เก็บและมัดรวมกัน "เป็นกำมือ" เป็นพวง แทนที่จะถูกอัดเป็นแผ่น ก้อนอิฐ หรือรูปถ้วย การทำความเข้าใจมันอย่างตรงไปตรงมาที่สุดจึงควรเป็นเช่นนี้ คือเป็นกรณีชา

把子茶 bǎ zi chá คือชื่อของรูปทรง ไม่ใช่สูตร: ชาที่เก็บและมัดรวมกัน “เป็นกำมือ” เป็นพวง แทนที่จะถูกอัดเป็นแผ่น ก้อนอิฐ หรือรูปถ้วย การทำความเข้าใจมันอย่างตรงไปตรงมาที่สุดจึงควรเป็นเช่นนี้ คือเป็นกรณีชายขอบในระบบรูปทรงและรหัสโรงงานของยูนนานที่จัดวางอย่างเป็นระเบียบ ซึ่งสิ่งอื่นๆ ล้วนถูกกำหนดหมายเลขไว้แล้ว

ชื่อ: สิ่งที่อ่านได้ตามตัวอักษร

อักษร 把 bǎ แปลว่า “กำมือ” “มัด” “สิ่งที่ถือด้วยมือ”; 子 zi เป็นปัจจัยท้ายคำ จากตรงนี้จึงเกิดความหมายทั้งหมดของชื่อ: ชาที่นับไม่ได้ด้วยกรัมของการอัด แต่ด้วยพวงที่มัดรวบตรงฐาน นี่คือหมวดหมู่รูปทรงในลำดับเดียวกับ 饼 bǐng (แผ่น), 砖 zhuān (ก้อนอิฐ), 沱 tuó (ถ้วย), หรือ 散 sǎn (ใบชาแบบหลวม) และ 把子茶 ควรอ่านในบริบทเช่นนี้: เป็นคำอธิบายลักษณะภายนอกและวิธีการจัดการกับชา ไม่ใช่การระบุวัตถุดิบ พื้นที่ หรือระดับการหมัก

ตรงนี้จำเป็นต้องมีข้อแม้ทันที หากไม่มีข้อแม้นี้ บทความจะกลายเป็นจินตนาการ แทร็กการวิจัยเกี่ยวกับ 熟普 ซึ่งเป็นฐานของเนื้อหานี้ บันทึกรูปทรง (เช่น 销法沱 ถูกจัดอยู่ในหมวด 形制·沱), รหัสโรงงาน 唛号 màihào, ระดับความอ่อนของใบชา และ 味型 ตามภูมิภาค แต่ไม่ให้ข้อมูลสำหรับ 把子茶 ทั้งหมายเลขมาตรฐาน การระบุช่วงเวลา หรือการเชื่อมโยงกับแหล่งผลิตเฉพาะ ดังนั้นด้านล่างจึงไม่มีหมายเลข GB/T ไม่มี “ปีก่อตั้ง” ไม่มีหมู่บ้านต้นกำเนิด: สิ่งที่ไม่ได้รับการยืนยันถูกละไว้

ตำแหน่งของ 把子茶 ในระบบผูเอ๋อร์

ตลาดยูนนานถูกจัดโครงสร้างด้วยแกนอิสระสองแกน และมีประโยชน์ที่จะเห็นว่า 把子茶 ครองตำแหน่งบนแกนเดียวเท่านั้น

แกนรูปทรง. 散 — 饼 — 砖 — 沱 ซึ่งมีวิธี “นอกรูปแบบ” อย่างพวงชาแนบอยู่ด้วย รูปทรงกำหนดโลจิสติกส์ ความเร็วในการบ่ม และพิธีกรรมการแยกชา แต่ไม่ใช่รสชาติโดยตัวมันเอง

แกนสูตรและวัตถุดิบ. ตรงนี้ทำงานด้วย 唛号 รหัสโรงงานสี่หลัก ซึ่งอ่านอย่างเคร่งครัด: สองหลักแรกคือปีของสูตร หลักที่สามคือเกรดวัตถุดิบ (ตัวเลขยิ่งน้อยใบชายิ่งอ่อน) หลักที่สี่คือโรงงาน (1 — คุนหมิง, 2 — เมิ่งไห่, 3 — เซี่ยกวน, 4 — ผูเอ๋อร์) คลาสสิกของแกนนี้:

唛号	รูปทรง	โรงงาน	วัตถุดิบ	ตำแหน่ง
7572	สุกแผ่น	เมิ่งไห่ / 大益	สูตรปี 1975, เกรด 7, โรงงาน 2	สุกแผ่นมาตรฐาน, ชูที่ผลิตมากที่สุด; «勐海味»
7581	สุกก้อน	คุนหมิง / 中茶	สูตรปี 1975, เกรด 8, โรงงาน 1	ชูก้อนแรก, มาตรฐานของรูปแบบ
8592	สุกแผ่น	เมิ่งไห่ / 大益	สูตรปี 1985, เกรด 9, โรงงาน 2	«老五样», รุ่น «紫天», ใบหยาบกว่า
7262	สุกแผ่น	เมิ่งไห่ / 大益	สูตรสมัยใหม่, เกรด 6, โรงงาน 2	อ่อนกว่า, ชูพรีเมียมของ 大益

把子茶 หายไปจากตารางนี้ และนี่คือข้อเท็จจริงที่มีนัยสำคัญ ไม่ใช่ช่องว่าง พวงชาไม่ใช่สูตรที่มีการผสมใบชาที่กำหนดไว้แน่นอนและไม่มีรหัสโรงงาน; มันอธิบายว่าชาถูกมัดอย่างไร ในขณะที่ทุกอย่างที่เกี่ยวกับรสชาติต้องหาคำตอบแยกต่างหาก: เป็น 生 หรือ 熟, พื้นที่ใด, ความอ่อนของใบระดับใด

วัตถุดิบและการจัดระดับความอ่อน

หากพวงชาทำจากชูผูเอ๋อร์ มาตรวัดความอ่อนเดียวกันกับการอัดก็ใช้ได้ จุดสูงสุดของมาตรวัดคือ 宫廷普洱 gōngtíng pǔ’ěr ชา “ระดับวังหลวง”: ความอ่อนระดับสูงสุด (ยอดเดี่ยว ใบอ่อนที่สุด) ผลิตทั้งแบบหลวมและแบบแผ่น โดยผู้ผลิตหลากหลายราย ถัดลงมาคือ 特级 tèjí และระดับตัวเลขถัดๆ ไป คือเกรด 6, 7, 8, 9 ที่ถูกเข้ารหัสในหลักที่สามของ 唛号

ตรรกะนั้นง่ายและมีประโยชน์เมื่อประเมินพวงชาใดๆ: ยิ่งใบในมัดใหญ่และหยาบเท่าใด ก็ยิ่งห่างจากระดับ “วังหลวง” และเข้าใกล้ชาแบบใช้สอยในชีวิตประจำวันมากขึ้นเท่านั้น

การหมักและ 味型: ทำไมโรงงานจึงสำคัญ ไม่ใช่แค่สวน

สำหรับชูผูเอ๋อร์ ขั้นตอนชี้ขาดคือ 渥堆 wò duī การกองหมักแบบเปียก และตรงนี้แทร็กบันทึกสิ่งที่เป็นหลักการ: การหมักทิ้ง รอยประทับภูมิภาคของกิจการ น้ำและจุลินทรีย์ในโรงงานสร้าง 味型 wèi xíng ประเภทรสชาติที่มั่นคง: 勐海味 měnghǎi wèi, 昆明味 kūnmíng wèi, 临沧味 líncāng wèi แตร์รัวร์ของชูมีสองชั้น: สวนบวกโรงงานที่เกิดการหมัก

ผลพลอยได้จากกระบวนการเดียวกันคือ 老茶头 lǎo chá tóu ก้อนชาที่เกาะกันตามธรรมชาติในกองหมัก เชื่อมด้วยเพกติน มีคุณค่าเพราะความหนืดหวาน “หวานคล้ายข้าว” ของน้ำชา (糯甜醇厚) และมีชีวิตอยู่ในฐานะสินค้าสะสมเฉพาะกลุ่ม สำหรับหัวข้อ 把子茶 สิ่งนี้สำคัญด้วยเหตุผลเชิงปฏิบัติ: 老茶头 ก็เป็นสิ่ง “นอกรูปแบบ” ที่ไม่ถูกอัดในแม่พิมพ์เช่นกัน และบนชั้นวางสินค้า ก้อนชาและพวงชามักอยู่ใกล้กัน แม้ที่มาจะต่างกัน: หนึ่งเป็นผลของความบังเอิญในกองหมัก อีกหนึ่งเป็นผลจากมือมนุษย์

รสชาติและการชง

เนื่องจาก 把子茶 ไม่ได้กำหนดสูตรหรือเกรด รสชาติจึงอ่านตามเนื้อใน สำหรับแบบชู มาตรฐานอ้างอิงให้แนวทาง: 7572 คือโปรไฟล์พื้นฐาน “แบบเมิ่งไห่”, 8592 หยาบกว่าอย่างเห็นได้ชัด, 7262 อ่อนกว่าและนุ่มนวลกว่า, 宫廷 คือด้านที่ละเอียดอ่อนที่สุดของสเปกตรัม, 老茶头 คือความหนืดและความหวานสูงสุด

การชงแบบรินเร็วเหมือนกับชูใดๆ: น้ำเดือดจัด การล้างใบสั้นๆ (พวงชาไวต่อขั้นตอนนี้เป็นพิเศษ ใบที่มัดไว้คลายตัวช้า) จากนั้นรินเร็วเป็นรอบสั้นๆ และค่อยๆ ยืดเวลาขึ้น สำหรับเนื้อในของพวงชาที่เป็นใบใหญ่หยาบ การแช่นานและการต้มรับได้; สำหรับใบอ่อน ตรงกันข้ามคือรอบสั้น มิฉะนั้นความเข้มข้นจะกลายเป็นความหนัก

ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม: บริบทที่รูปทรงมีความหมาย

ปีหลักของชูสมัยใหม่คือกลางทศวรรษ 1970: ปี 1975 ให้สูตรมาตรฐานสองสูตรพร้อมกัน คือ 7572 ที่เมิ่งไห่ และ 7581 ที่คุนหมิง โดย 7581 (中茶) ถือเป็นชูก้อนแรก ปี 1985 เพิ่ม 8592 หนึ่งใน «老五样» lǎo wǔ yàng นั่นคือระบบทั้งหมดที่ใช้ระบุชูในปัจจุบันก่อตัวขึ้นรอบ รูปแบบอัดและรหัสตัวเลข และรูปแบบ “มือ” ใดๆ ที่ไม่อัดจะอยู่นอกพจนานุกรมนี้โดยอัตโนมัติ

เส้นทางการส่งออกก็ชี้ให้เห็นเช่นกัน: 销法沱 xiāofǎ tuó ชูถ้วยของโรงงานเซี่ยกวน ส่งออกไปฝรั่งเศสตั้งแต่ปี 1976; กับประวัติศาสตร์นี้เกี่ยวข้องกับชื่อ 雷弗尔 และการผลิตนี้ถือเป็นการส่งออกชาจีนครั้งแรกภายใต้กรอบ “ออร์แกนิก”

อีกสาขาหนึ่งของการแปรรูปคือ 柑普 gānpǔ / 小青柑 xiǎo qīng gān / 陈皮普洱 chénpí pǔ’ěr: ชูหลวมในเปลือกส้มซินฮุ่ยหรือผสมกับเปลือกแห้ง; นี่คือ 再加工 zài jiāgōng และแทร็กแยกต่างหาก (ganpu) แต่ควรค่าแก่การกล่าวถึง เป็นตัวอย่างว่า “รูปทรง” ของผูเอ๋อร์อาจไม่ใช่การอัด แต่เป็นเปลือกห่อ

วิธีแยก 把子茶 ออกจากสิ่งที่คล้ายกัน

จากการอัด. พวงชาไม่มีรอยแม่พิมพ์ รอยอัด และรูปทรง: ใบยังคงรูปเรขาคณิตของตัวเอง มัดยึดด้วยการรวบ และไม่มีรหัสโรงงาน: หากมีผู้อ้างพวงชาพร้อม «唛号» รหัสนั้นหมายถึงวัตถุดิบหรือสูตร ไม่ใช่พวงชาในตัวมันเอง
จาก 老茶头. ก้อนชูถูกอัดด้วยเพกตินจากภายในกองหมัก ไม่มีรูปทรงแน่นอนและแน่นหนา; พวงชาถูกรวบด้วยมือและแยกออกเป็นใบและก้านที่สมบูรณ์
จาก 沱 และรูปแบบอัดอื่นๆ. 沱 คือแม่พิมพ์และการอัด (ดู 销法沱) แม้แต่ถ้วยเล็กก็สังเกตได้จากจุดศูนย์กลางที่กดลงไป
คำถามแรกถึงผู้ขายไม่ใช่ «พวงของใคร» แต่เป็น «生 หรือ 熟, พื้นที่ใด, ความอ่อนระดับใด»: คำตอบสามข้อนี้ต่างหาก ไม่ใช่รูปทรง ที่กำหนดสิ่งที่อยู่ในถ้วย สำหรับชูให้เพิ่มข้อที่สี่: กองหมักอยู่ที่ไหน สิ่งนี้กำหนด 味型

สิ่งที่บทความนี้จงใจไม่กล่าวถึง. เราไม่ระบุหมายเลขมาตรฐาน ปี หมู่บ้าน หรือแบรนด์ต้นกำเนิดสำหรับ 把子茶: แทร็กการวิจัยเกี่ยวกับ 熟普 ซึ่งเป็นฐานของเนื้อหานี้ไม่มีข้อมูลดังกล่าว ทุกอย่างที่นำเสนอข้างต้นเป็นข้อเท็จจริง คือการถอดรหัส 唛号, สูตรปี 1975 และ 1985, ความเป็นแรกของ 7581, มาตรวัดความอ่อนที่มี 宫廷 อยู่บนสุด, ธรรมชาติของ 老茶头, การส่งออก 销法沱 ตั้งแต่ปี 1976 และตรรกะของ 味型 ล้วนมาจากที่นั้น ส่วนที่เหลือเกี่ยวกับ 把子茶 ยังคงเป็นคำถามเปิด และเช่นนั้นจึงตรงไปตรงมามากกว่า

the teas described here are available from teamotea