ฉีเช่อฉา (Qīshè chá, 七舍茶) คือชาภูเขาจากตำบลฉีเช่อ (七舍镇) และอีกสามเขตการปกครองทางตะวันตกเฉียงใต้ของอำเภอเมืองซิงอี้ (兴义市) ในเขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน กลุ่มชาติพันธุ์ปู้อีและแม้ว มณฑลกุ้ยโจว ประกาศคุ้มครองไม่ได้ระบุชื่อชั้นคุณภาพ แต่ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองอธิบายเทคโนโลยีชาเขียว คือไม่มีการออกซิเดชันและการหมักอบ การเพาะปลูกตามเอกสารอยู่ในพื้นที่สูง 1500–2100 เมตร ในหมู่บ้านเก๋อชาน (革上村) ยังคงมีกลุ่มต้นชาโบราณ ซึ่งสถาบันชาประจำมณฑลจัดให้อยู่ในประชากรท้องถิ่นของชนิดพันธุ์ป่าต้าฉ่างฉา (大厂茶) ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2017 ฉีเช่อฉาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประกาศคุ้มครองไม่ได้ระบุชั้นคุณภาพ ข้อสรุปมาจากแผนภูมิเทคโนโลยีในข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ การผึ่งเย็น การนวด การขึ้นรูป การอบแห้ง ไม่มีการออกซิเดชัน การหมักอบ (闷黄) และการพลิกใบ สิ่งพิมพ์ปี 2024 ยังกล่าวว่าใบจากต้นโบราณฉีเช่อใช้ทำชาเขียว
- หมวดหมู่: ชาเขียวภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2017)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) เขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน กลุ่มชาติพันธุ์ปู้อีและแม้ว (黔西南, Qiánxīnán) อำเภอเมืองซิงอี้ (兴义, Xīngyì)
- พื้นที่คุ้มครอง: ตามประกาศ คือเขตการปกครองปัจจุบันของสี่หน่วยในซิงอี้ ได้แก่ ตำบลฉีเช่อ (七舍镇) ตำบลเผิงจ้า (捧乍镇) ตำบลจิ้งหนาน (敬南镇) และตำบลจูฉางผิง (猪场坪乡)
- พิกัดภูมิศาสตร์: ตำบลฉีเช่อ อยู่ที่ประมาณละติจูด 25° เหนือ และลองจิจูด 104° ตะวันออก (ตามคำอธิบายอ้างอิง)
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- บันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าชาฉีเช่อถูกกล่าวถึงใน “ซิงอี้ฝู่จื้อ” (《兴义府志》) และใน “เตียนเฉียนจี้โหยว” (《滇黔纪游》) ข้าพเจ้ายังไม่เห็นตัวบททั้งสองเอง
- 1981 ตามสิ่งพิมพ์ของสถานีวิทยุและโทรทัศน์กุ้ยโจวปี 2024 ในเดือนพฤษภาคม 1981 ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันชาประจำมณฑลพบกลุ่มต้นชาโบราณในกองพลน้อยจื่อชาง (纸厂组) หมู่บ้านเก๋อชาน และถ่ายภาพไว้
- 2012 ตามสิ่งพิมพ์เดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันชากุ้ยโจว (贵州省茶科所) สำรวจต้นชาอีกครั้งและจัดให้อยู่ในประชากรท้องถิ่นของชนิดพันธุ์ป่าต้าฉ่างฉา ซึ่งก้านเกสรตัวเมียแยกออกเป็นสามถึงห้าแฉก
- รางวัล ตามคำอธิบายอ้างอิง: ปี 2009 เหรียญทอง “ชาชื่อดังแห่งประเทศจีน” ในเทศกาลวัฒนธรรมชานานาชาติเซี่ยงไฮ้ ปี 2013 รางวัลที่หนึ่งจากการประกวดระดับมณฑล “เฉียนฉาเปย” (黔茶杯) ปี 2016 รางวัลพิเศษ (特等奖) ไม่ได้ระบุชื่อการประกวดในคำอธิบาย
- 2017 สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศปี 2017 ฉบับที่ 108 ให้ความคุ้มครองฉีเช่อฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศลงนามวันที่ 8 ธันวาคม 2017 ในบรรดาชากุ้ยโจวในประกาศนี้ยังมีจิ่วเฉิงชานฉา (九层山茶) และชิงหลงลวี่ฉา (晴隆绿茶)
- ชื่อ: “ฉีเช่อ” (七舍) คือชื่อตำบลซึ่งเป็นหัวใจของพื้นที่คุ้มครอง ไม่พบที่มาของชื่อสถานที่นี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าชาในฉีเช่อปลูกมานานและในอดีตเคยเป็นที่รู้จักดี แต่ไม่ได้ให้หลักฐานอื่นนอกเหนือจากหนังสือสองเล่มข้างต้น
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ตามเอกสาร: ประชากรท้องถิ่นใบเล็กและใบกลาง (当地中小叶群体种) รวมถึงพันธุ์เหมยจั้น (梅占) ไป๋เย่ 1 (白叶1号) เฉียนฉา 1 (黔茶1号) เฉียนฉา 8 (黔茶8号) ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶) และหลงจิ่ง 43 (龙井43)
- ต้นชาท้องถิ่น: คำอธิบายอ้างอิงจัดต้นชาท้องถิ่นฉีเช่อให้อยู่ในประเภทค่อนข้างดั้งเดิม: มีคาเทชินเชิงเดี่ยวมากกว่าคาเทชินที่เกิดเอสเทอริฟิเคชัน ทนทานต่อความหนาวเย็น และตามคำอธิบายเดียวกัน ยังคงเขียวอยู่ที่อุณหภูมิ −7 ถึง −8 °C
- ต้นโบราณ: ในกองพลน้อยจื่อชาง ตามสิ่งพิมพ์ปี 2024 มีต้นชาโบราณเกือบสองร้อยต้น ในจำนวนนี้มีต้นสี่ห้องรังไข่ (四球) และต้นห้าห้องรังไข่ที่หายาก “อู่ซื่อฉา” หรือ “อู่ฉิวฉา” สิ่งพิมพ์เรียกต้นเหล่านี้ว่าอายุนับพันปี แต่ก็ยอมรับเองว่าอายุและพื้นที่สวนโบราณยังต้องตรวจสอบเพิ่มเติม
- การเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม ฤดูร้อน ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม
- มาตรฐานการเก็บ: ฤดูใบไม้ผลิ ยอดเดี่ยว ยอดกับหนึ่งใบอ่อน ยอดกับสองใบอ่อน ฤดูร้อนเพิ่มยอดกับสามใบอ่อน
- ข้อกำหนดการเพาะปลูก: ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ ความหนาแน่น 45–50 พันต้นต่อเฮกตาร์
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ระดับความสูง: 1500–2100 เมตร ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ คำอธิบายอ้างอิงให้ความสูงเฉลี่ยของตำบลฉีเช่อไว้ที่ 1880 เมตร และจุดสูงสุด 2207.5 เมตร สิ่งพิมพ์ปี 2024 กล่าวถึงสวนโบราณบนภูเขาไป๋หลงซาน (白龙山) ที่ความสูงมากกว่า 2200 เมตร
- ดิน: ดินเหลืองหรือดินเหลืองปนน้ำตาล (黄壤、黄棕壤) ค่า pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0% ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 40 เซนติเมตร ตามเอกสารทั้งหมด
- ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบายอ้างอิง ชื้นและมีหมอกตลอดปี อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 14.5 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1600 มิลลิเมตรต่อปี พื้นที่ป่ามากกว่า 48%
- พื้นที่สวน: ตามคำอธิบายอ้างอิง ในตำบลฉีเช่อมีสวนชา 24.5 พันหมู่ ในอำเภอเมืองซิงอี้ทั้งหมด 79 พันหมู่ ไม่ได้ระบุปีที่ตัวเลขเหล่านี้เกี่ยวข้อง
5. เทคโนโลยีการผลิต
ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์กำหนดเทคโนโลยีพร้อมพารามิเตอร์ นี่คือคำอธิบายเฉพาะของฉีเช่อฉา ไม่ใช่แผนภูมิทั่วไปของชั้นคุณภาพ
- การผึ่งใบสด (摊青, tānqīng): ชั้นหนา 1–5 เซนติเมตร นาน 5–10 ชั่วโมง
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): อุณหภูมิ 180–200 °C นาน 2–6 นาที การคั่วถือว่าเพียงพอเมื่อสีใบเปลี่ยนจากเขียวสดเป็นเขียวเข้ม ใบนิ่มลง และปรากฏกลิ่นหอมสะอาด
- การผึ่งเย็น (摊凉, tānliáng): ชั้นหนา 2–3 เซนติเมตร นาน 10–20 นาที
- การนวด (揉捻, róuniǎn): นาน 12–25 นาที
- การขึ้นรูป (做形, zuòxíng): ตามรูปร่างที่ต้องการ แบบแบน แบบตรง “เหมาเฟิง” (毛峰, máofēng) หรือแบบม้วนงอ
- การอบแห้ง (干燥, gānzào): สองถึงสามรอบ จนความชื้นไม่เกิน 7.0%
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
คำอธิบายด้านล่างมาจากข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง
- ลักษณะใบชาแห้ง: เส้นชาแน่น สม่ำเสมอ มีขนชัด (条索紧实、匀整，显毫) สีน้ำตาลอมเขียว (褐绿) ซึ่งไม่ปกติสำหรับชาเขียว
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยก เอกสารระบุว่ากลิ่นหอมคงทน (香气持久) โดยไม่ระบุชัดว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา
- กลิ่นน้ำชา: คงทน (香气持久) ในปากมีกลิ่นหอมสะอาด (口感清香)
- รสชาติ: หวานเล็กน้อย น่าพอใจ สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (滋味甘怡鲜爽)
- สีน้ำชา: ใสสะอาด โปร่งแสง และสว่าง (汤色清澈明亮)
- กากชา (ใบชาหลังชง): เหลืองอมเขียวและสม่ำเสมอ (叶底黄绿匀整)
คำอธิบายอ้างอิงของชาจากต้นท้องถิ่นให้ภาพที่ต่างออกไป: น้ำชาเข้มข้นและสว่าง รสชาติสะอาดและกลมกล่อม มีความขมเล็กน้อย กล่าวถึงโทนกลิ่นคาราเมลด้วย
7. องค์ประกอบทางเคมี
ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของฉีเช่อฉา:
| ดัชนี | ค่ามาตรฐาน |
|---|---|
| ความชื้น | ไม่เกิน 7.0% |
| สารสกัดน้ำ | ไม่น้อยกว่า 38.0% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5% |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 14.0% |
ไม่มีค่ามาตรฐานโพลีฟีนอลในเอกสาร แม้ว่าชากุ้ยโจวอีกสองรายการจากประกาศเดียวกันจะมี (ไม่น้อยกว่า 13.0%)
8. การชง
แนวปฏิบัติของชั้นคุณภาพสำหรับชาเขียว
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
- อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
- ขั้นตอน:
- อุ่นภาชนะ
- ใส่ชาและเทน้ำตามขอบภาชนะ
- ชงครั้งแรก รอ 40–60 วินาที
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
- เติมน้ำ
- ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติของชั้นคุณภาพ ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามประกาศปี 2017 ผู้ผลิตยื่นขอสิทธิใช้เครื่องหมายต่อสำนักงานกำกับดูแลตลาดอำเภอเมืองซิงอี้
- ตรวจสอบว่าชาผลิตในตำบลฉีเช่อ เผิงจ้า จิ้งหนาน หรือตำบลจูฉางผิง
- ใบชาแน่น มีขน สีน้ำตาลอมเขียว น้ำชาโปร่งใสและสว่าง
11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ
- ภายใต้ชื่อคุ้มครองเดียว เอกสารอนุญาตให้มีรูปร่างใบสามแบบ
- ในกลุ่มต้นโบราณหนึ่งกลุ่มของเก๋อชานมีทั้งต้นสี่ห้องรังไข่และต้นห้าห้องรังไข่ที่หายาก
12. การเปรียบเทียบกับชากุ้ยโจวอื่น ๆ
- ชิงหลงลวี่ฉา (晴隆绿茶): ชาเขียวจากเขตปกครองตนเองเดียวกัน คุ้มครองโดยประกาศเดียวกัน สวนอยู่ต่ำกว่าที่ 1100–1700 เมตร ในเทคโนโลยีมีขั้นตอนการอบให้หอม (提香, tíxiāng) แยกต่างหาก และมีค่ามาตรฐานโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 13.0%
- จิ่วเฉิงซานลวี่ฉา (九层山绿茶): ชาเขียวจากเขตพิเศษลิ่วจือ เมืองลิ่วผานสุ่ย ประกาศเดียวกันคุ้มครองชื่อ 九层山茶 ความสูงตามเอกสาร 1000–1500 เมตร
- ผู่หนานซื่อฉิวฉา (普安四球茶): ชาเขียวจากอำเภอผู่หนานในเขตปกครองตนเองเดียวกัน ทำจากใบชาสี่ห้องรังไข่ ต้นสี่ห้องรังไข่ก็มีอยู่ในกลุ่มต้นโบราณของฉีเช่อเช่นกัน
โดยสรุป:
ฉีเช่อฉาคือชาเขียวภูเขาสูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว มีสวนชาที่ระดับความสูง 1500–2100 เมตร ซึ่งข้างเคียงกับแปลงพันธุ์คัดสรรยังมีต้นโบราณของประชากรป่าต้าฉ่างฉาตั้งอยู่ เอกสารปี 2017 อธิบายชานี้อย่างละเอียด: การเก็บตั้งแต่ยอดเดี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ที่ 180–200 °C รูปร่างสามแบบ ใบสีน้ำตาลอมเขียวมีขน น้ำชาโปร่งใส และรสหวานสดชื่น อายุของต้นชาและบันทึกทางประวัติศาสตร์รู้จักเพียงจากคำอธิบายทุติยภูมิ
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา