Bǎiquán lǜchá

ไป่เฉวียน ลวี่ฉา (Bǎiquán lǜchá, 柏泉绿茶) — ชาเขียวใบนาบคั่วกระทะ (pan-fired flat green tea) จากคณะกรรมการชุมชนไป่เฉวียน (柏泉街道) เขตตงซีหู (东西湖区) ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอู่ฮั่น มณฑลหูเป่ย์ นี่คือหนึ่งในชาไม่กี่ชนิดที่ได้รับความคุ้มครองภายในเขตเมืองหลายล้านคน สวนชาใกล้เนินเขาอวี้ผิงซาน (玉屏山) ตามข้อมูลของผู้ผลิตอยู่ห่างจากใจกลางเมืองสิบเจ็ดกิโลเมตร ต้นชาเก่าเป็นประชากรชาหลงจิ่งที่นำมาจากหางโจวในช่วงทศวรรษ 1960 ส่วนข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ปี 2025 ระบุพันธุ์หลักคือเอ้อฉา หมายเลข 1 ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองสองชั้น ได้แก่ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2021 และสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2025

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) สำนักงานเกษตรอู่ฮั่นจัดให้อยู่ในกลุ่มชาเขียวใบนาบคั่วกระทะ (扁炒青)
• หมวดหมู่: ชาใบแบน ซึ่งผู้ผลิตระบุว่าทำ “ตามกรรมวิธีหลงจิ่ง” สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, Húběi) เมืองอู่ฮั่น (武汉, Wǔhàn) เขตตงซีหู (东西湖, Dōngxīhú) คณะกรรมการชุมชนไป่เฉวียน
• เขตคุ้มครอง: ภาคผนวกประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐระบุคณะการผลิตสามคณะของคณะกรรมการชุมชนไป่เฉวียน ได้แก่ หงซิง (红星) หงกวาง (红光) และยฺเหวียนหลิน (园林)
• พิกัดในบันทึก: 114°07′27″–114°07′32″ ตะวันออก 30°43′23″–30°43′30″ เหนือ เหตุผลที่ตัวเลขเหล่านี้น่ากังขาอยู่ในส่วนที่ 4
• ผู้ยื่นคำขอ: ศูนย์บริการการเกษตรคณะกรรมการชุมชนไป่เฉวียน เขตตงซีหู

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ตำนานวัด. บันทึกประจำเขตตงซีหู (东西湖区志) ตามที่เอกสารท้องถิ่นถ่ายทอด สืบย้อนชาจากชาของวัดจินไถ (金台寺 ปัจจุบันคือจิ้นเต๋อซื่อ 景德寺) ปลายราชวงศ์ถังถึงต้นราชวงศ์ซ่ง เอกสารชุดเดียวกันอ้างคำอธิบายภูมิศาสตร์สมัยซ่งใต้ “ยฺวี่ตี้จี้เชิ่ง” (舆地纪胜) ว่าภูเขาไป่เฉวียนอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอฮั่นหยาง ใต้นั้นมีวัดจินไถ ข้างวัดมีบ่อน้ำ นี่คือตำนาน ไม่ใช่เอกสารเกี่ยวกับชาในปัจจุบัน
  • ทศวรรษ 1960. ตรงนี้แหล่งข้อมูลขัดแย้งกัน หน้าแบรนด์ในพิพิธภัณฑ์อิเล็กทรอนิกส์ตราเก่ากระทรวงพาณิชย์ระบุถึงการปลูกขนาดใหญ่ตั้งแต่ปี 1962 การทดลองปลูกชาใบเล็กบนอวี้ผิงซานในปี 1964 พื้นที่ 200 หมู่ บนเนินเขาฉีวานซาน (祁湾山) และการก่อตั้งโรงงานในปี 1966 ต่อมาขยายสวนไปยังไหล่เขาของคณะหงซิงและหงกวาง ส่วนหัวของหน้าเดียวกัน เอกสารอู่ฮั่น และหนังสืออ้างอิง ระบุปีก่อตั้งโรงงานเป็นปี 1964
  • 1977–1999. ตามหน้าพิพิธภัณฑ์ ในปี 1977 มีพื้นที่ใต้สวนชา 1289 หมู่ ในปี 1982 เก็บจาก 842 หมู่ ผลิตได้ 36 ตัน ในปี 1999 ชาได้รับใบรับรอง “ผลิตภัณฑ์สีเขียว”
  • 1970–1980. ชาไป่เฉวียนเป็น “ชาประจำวัน” (口粮茶) ของตงซีหู ต่อมากิจการตกต่ำ สวนเกือบถูกทิ้งร้าง การฟื้นฟูเริ่มในปี 2018
  • 2020. วันที่ 10 กรกฎาคม ชาผ่านการตรวจสอบคุณภาพระดับมณฑล วันที่ 8 ธันวาคม ผ่านการรับรองของคณะผู้เชี่ยวชาญกระทรวงเกษตร
  • 2021. วันที่ 4 มิถุนายน กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทขึ้นทะเบียนชื่อเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร เลขที่ AGI03367 วันที่ 9 ธันวาคม กรมพาณิชย์หูเป่ย์รับรองแบรนด์โรงงานเป็น “ตราเก่าหูเป่ย์” (湖北老字号)
  • มรดก. กรรมวิธีชาไป่เฉวียนได้รับการขึ้นบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเขต ไม่ระบุปีในเอกสารที่พบ
  • 2025. ประกาศฉบับที่ 640 ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐรับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ สำนักงานกำกับตลาดอู่ฮั่นอธิบายว่าเป็นการโอนสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตรเดิมเข้าสู่ระบบเดียว เริ่มตั้งแต่ปี 2024
• ชื่อ: “ไป่เฉวียน” (柏泉) แปลว่า “น้ำพุใต้ต้นสนไซเปรส” เอกสารอู่ฮั่นตีความชื่อว่าหมายถึงตาน้ำใต้ต้นไซเปรส
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามเอกสารของผู้ผลิต ในปี 2019 นี่เป็นแบรนด์ชาอู่ฮั่นเดียวในหมู่บ้านผู้เข้าร่วมกีฬาทหารโลก สิ่งพิมพ์ปีเดียวกันระบุชาเฉิงโหลวไจ้เป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนการแข่งขันด้วย ข้อมูลขัดแย้งกัน ตามหนังสืออ้างอิง ในปี 2021 ชาได้รับการจัดอยู่ใน “สิบชาดีหูเป่ย์” (湖北十大好茶)

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก: ตรงนี้แหล่งข้อมูลขัดแย้งกัน เอกสารอู่ฮั่นปี 2023 ระบุว่าเป็นประชากรชาหลงจิ่งเก่า (群体种老龙井) ที่นำมาจากหางโจวในทศวรรษ 1960 อายุต้น 40–60 ปี หน้าพิพิธภัณฑ์ระบุว่าเป็นพันธุ์ใบเล็ก ข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ปี 2025 ระบุว่าเป็นพันธุ์ท้องถิ่นจากสวนเก่าที่ฟื้นฟู หรือพันธุ์ที่ผ่านการขึ้นทะเบียนระดับชาติ โดยหลักคือเอ้อฉา หมายเลข 1 (鄂茶1号)
• วัตถุดิบ: หนึ่งยอดหนึ่งใบ หรือหนึ่งยอดสองใบ
• ช่วงเก็บ: ก่อนเทศกาลชิงหมิง (明前) ข้อกำหนดระบุให้เก็บแยกตามพันธุ์ แยกพันธุ์สุกเร็ว พันธุ์ต้น และพันธุ์กลาง
• ผลผลิต: ตามคำอธิบายของผู้ผลิต ชาแห้งหนึ่ง จิน ใช้ประมาณหกหมื่นยอด นี่ไม่ใช่ค่ามาตรฐาน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ขอบที่ราบเจียงฮั่น ตามหน้าพิพิธภัณฑ์ ทางเหนือของไป่เฉวียนเป็นป่าเชิงเขา ทางใต้เป็นทะเลสาบและที่ลุ่มน้ำท่วมถึงแม่น้ำฝูเหอ
• สวน: ประมาณ 600 หมู่ ใกล้เนินเขาอวี้ผิงซาน
• ภูมิอากาศ: ตามคำอธิบาย แดดจัด ฝนเพียงพอ หนังสืออ้างอิงระบุปริมาณน้ำฝนประมาณ 1107 มม. ต่อปี
• ภูมิประเทศ: ตามข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ กว้างและลาดเอียงน้อย แดดส่องถึง ไม่มีการปนเปื้อนจากเหมือง
• ดิน: ตามข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ ส่วนใหญ่เป็นดินแดง (红壤) pH 5.7–6.5 เฉลี่ยอินทรียวัตถุ 43.48 กรัม/กก. ไนโตรเจนไฮโดรไลซ์ด้วยด่าง 109.54 มก./กก. ฟอสฟอรัสที่可利用 16.32 มก./กก. โพแทสเซียมที่可利用 123.88 มก./กก.
• การจัดการสวน: ปลูกสองแถว 2500–3000 ต้นต่อ หมู่ ตัดแต่งเบาทุกปี ตัดแต่งหนักทุก 3–5 ปี
• ความสูง: ไม่มีข้อมูลในเอกสารที่พบ
• พิกัดที่ยากจะเชื่อ: กรอบพิกัดในบันทึกครอบคลุมห้าพิลิปดาตามลองจิจูด และเจ็ดพิลิปตาตามละติจูด ที่ละติจูดอู่ฮั่นคิดเป็นประมาณ 133 คูณ 216 เมตร เล็กกว่าสามเฮกตาร์ สวนของโรงงานเพียงอย่างเดียว 600 หมู่ ประมาณสี่สิบเฮกตาร์ ส่วนเขตคุ้มครองอธิบายผ่านคณะการผลิตสามคณะ คำอธิบายที่เป็นไปได้มีสองทาง คือ ในบันทึกลงพิกัดจุดเดียวแต่จัดรูปแบบเป็นช่วง หรือมีการพิมพ์ผิดในค่านาที เลือกระหว่างสองทางนี้จากเอกสารที่มีอยู่ไม่ได้ เมื่อทำงานกับชื่อนี้ต้องตรวจพิกัดกับแหล่งต้นทาง

5. กรรมวิธีการผลิต

สำนักงานเกษตรอู่ฮั่นอธิบายขั้นตอนพื้นฐานดังนี้

1. การผึ่งใบ (摊青, tānqīng): 4–6 ชั่วโมง จนใบที่กำในมือไม่จับเป็นก้อน
2. การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): ในกระทะเหล็กที่ 160–220 °C ใส่ใบประมาณ 200 กรัม 10–15 นาที จนความชื้นประมาณ 55% ใบที่เก็บหลังฝนหรือน้ำค้างให้คั่วร้อนขึ้น 10–15 °C
3. การพักคืนความชื้น (回潮, huícháo): 1–2 ชั่วโมงในที่เย็น
4. การขัดใบในกระทะ (辉锅, huīguō): ใช้ไฟอ่อน ใช้มือกด ดัน จับ บีบ และถูใบ (扣、推、抓、压、磨) จนใบแบนและแห้ง ตามคำของผู้ผลิต นี่คือจุดที่เกิดกลิ่นถั่วและเกาลัด

หน้าพิพิธภัณฑ์ระบุห่วงโซ่ที่ละเอียดกว่าสิบสองขั้นตอน ทั้งการพักเย็น การจัดเรียงใบ การอัดใบ การอุ่นเพื่อดึงกลิ่น และการเก็บเย็น และระบุว่างานส่วนใหญ่ทำด้วยมือ การคั่วหยุดเอนไซม์ทำจนใบอ่อนนุ่มและมีกลิ่นถั่วโชย “มือไม่หลุดจากชา ชาไม่หลุดจากกระทะ”

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายตามข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ปี 2025 ชาส่วนใหญ่เป็นใบแบน

• ลักษณะใบแห้ง: ใบแบน บางและแน่น เรียบและตรง เขียวมรกต (扁平、细紧、光直，色泽翠绿)
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่มีคำอธิบายในเอกสารที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: บริสุทธิ์ ติดทน (清香持久) ในคำอธิบายอู่ฮั่นปี 2023 ระบุว่าส่วนใหญ่เป็นกลิ่นเกาลัด (栗香居多) พร้อมกลิ่นถั่ว
• รสชาติ: สด สดชื่น พร้อมรสหวานหลังดื่ม (鲜爽回甘) คำอธิบายอู่ฮั่นระบุว่าเข้มข้น นุ่มนวล และสดชื่น (浓醇爽口)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อน สว่าง (嫩绿明亮) คำอธิบายอู่ฮั่นปี 2023 และหนังสืออ้างอิงระบุว่า “เหลืองเขียว” (黄绿亮) แหล่งข้อมูลขัดแย้งกัน
• ก้นถ้วย (ใบหลังชง): เขียวอ่อน สว่าง เสมอกัน (嫩绿明亮、匀齐) ในคำอธิบายอู่ฮั่นระบุว่าเหลืองเขียว (黄绿明亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ปี 2025 ระบุว่าสารสกัดละลายน้ำไม่น้อยกว่า 35% กรดอะมิโนอิสระไม่น้อยกว่า 2.8% โพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 17% ความชื้นไม่เกิน 5%

8. การชง

วิธีปฏิบัติโดยทั่วไปสำหรับชาเขียวใบแบน

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อ 150 มล.
• ภาชนะ: แก้วใส หรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ
  2. ใส่ชา แล้วรินน้ำลงข้างผนัง
  3. รินชงครั้งแรก 40–60 วินาที
  4. ดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
  5. รินน้ำเพิ่ม
  6. ชงซ้ำสองถึงสามครั้ง

9. การเก็บรักษา

วิธีปฏิบัติโดยทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C พ้นแสง ความชื้น และกลิ่น ผู้ผลิตเองรวมการเก็บเย็นไว้ในห่วงโซ่การทำงาน ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปีจะดีที่สุด

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลราคาในเอกสารที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร AGI03367 หรือเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเขตตงซีหู
  • ใบต้องแบน บาง ตรง เขียวมรกต น้ำชาสว่าง เขียวปนเหลืองหรือไม่ก็ได้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• ในประกาศฉบับเดียวกันปี 2025 ชาอู่ฮั่นอีกสองชนิดได้รับสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ทั้งคู่มาจากเขตเจียงเซี่ย ได้แก่ เจียงเซี่ยปี้ฟาง (江夏碧舫) และเจียงเซี่ยกวางหมิงฉา (江夏光明茶)
• คณะหงซิงและหงกวางที่ใช้บรรยายเขตคุ้มครอง ถูกกล่าวถึงในประวัติศาสตร์การวางสวนช่วงทศวรรษ 1960 ด้วย
• การคั่วด้วยมือตามกฎ “มือไม่หลุดจากชา ชาไม่หลุดจากกระทะ” และกรรมวิธีมือได้รับการขึ้นบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเขต

12. การเปรียบเทียบกับชาที่ใกล้เคียง

• ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ถิ่นกำเนิดของต้นชาเก่าในสวนและต้นแบบกรรมวิธีที่ผู้ผลิตอ้างถึง ใบแบน กลิ่นเกาลัด ไป่เฉวียนคือชาใบแบนบนที่ราบหูเป่ย์
• ซานเซียหลงจิ่ง (三峡龙井): ชาหูเป่ย์แบบหลงจิ่งจากเขตซานเสีย ภูเขาสูง ต่างจากไป่เฉวียนที่เป็นที่ราบ
• เติ้งชุนลวี่ฉา (邓村绿茶): ชาเขียวหูเป่ย์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จากที่สูงอี๋ชาง เพื่อเทียบกับชาจากชายขอบเมือง

โดยสรุป:

ไป่เฉวียน ลวี่ฉา คือชาเขียวใบแบนจากชายขอบอู่ฮั่น สวนใกล้เนินเขาอวี้ผิงซานตั้งแต่ทศวรรษ 1960 ต้นชาหลงจิ่งจากหางโจวเคียงข้างพันธุ์เอ้อฉา หมายเลข 1 การขัดใบด้วยมือในกระทะร้อนจัด ใบสีมรกตและกลิ่นหอมติดทน ชามีประวัติศาสตร์ยาวนานในเอกสารช่วง 1960–1980 มีตำนานวัด และความคุ้มครองสองชั้น คือ สิ่งบ่งชี้ทางการเกษตรปี 2021 และสถานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ปี 2025 จุดอ่อนมีสองประการ ได้แก่ พิกัดเขตในบันทึก และความขัดแย้งของคำอธิบาย ข้อกำหนดปี 2025 ระบุน้ำชาเขียวอ่อน แต่เอกสารท้องถิ่นระบุเหลืองเขียวพร้อมกลิ่นเกาลัด

แหล่งที่มา

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา