Nánjìng dānguì

หนานจิ้ง ตานกุ้ย (Nánjìng dānguì, 南靖丹桂) — ชาที่ทำจากพันธุ์ตานกุ้ย (丹桂) ของอำเภอหนานจิ้ง (南靖县) ในเขตเมืองจางโจว มณฑลฝูเจี้ยน พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยสถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรฝูเจี้ยน จากลูกผสมตามธรรมชาติของพันธุ์โร่วกุ้ย (肉桂) โดยถูกนำเข้ามาปลูกในอำเภอหนานจิ้งเมื่อช่วงต้นทศวรรษ 2000 และกลายมาเป็นพันธุ์หลักของอำเภอ จากพันธุ์นี้มีการผลิตอูหลงสองรูปแบบ ได้แก่ แบบเข้มข้นและแบบสดใหม่ รวมถึงชาแดง ดังนั้นชื่อนี้จึงไม่ได้หมายถึงชาเพียงประเภทเดียว แต่หมายถึงพันธุ์และแหล่งผลิต หนานจิ้งเป็นดินแดนแห่งถู่โหลวของฝูเจี้ยน บ้านดินทรงป้อมปราการ และแบรนด์ประจำอำเภอจึงมีชื่อว่า “หนานจิ้งถู่โหลวฉา” (南靖土楼茶) ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ไม่ใช่ชาเพียงประเภทเดียว พันธุ์ตานกุ้ยเหมาะสำหรับทั้งการทำอูหลง (乌龙茶, wūlóngchá) และชาแดง (红茶, hóngchá) ในอำเภอหนานจิ้งมีการผลิตทั้งอูหลงแบบเข้มข้น (浓香型) และแบบสดใหม่ (清香型) รวมถึงชาแดง เครื่องหมายรับรองจดทะเบียนกับสินค้าประเภท “ชา” โดยไม่ระบุประเภท
• หมวดหมู่: ชาที่จำแนกตามพันธุ์และอำเภอพร้อมเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ ผลิตภัณฑ์หลักของแบรนด์ประจำอำเภอ “หนานจิ้งถู่โหลวฉา”
• แหล่งกำเนิด: ประเทศจีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) เขตเมืองจางโจว (漳州, Zhāngzhōu) อำเภอหนานจิ้ง (南靖, Nánjìng)
• พื้นที่คุ้มครอง: บัญชีเครื่องหมายของมณฑลระบุว่าอำเภอหนานจิ้งเป็นเขตการปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่คุ้มครอง
• รูปแบบการคุ้มครอง: เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) หมายเลข 5819161 สินค้า — ชา ในบัญชีของมณฑล ณ วันที่ 30 มิถุนายน ค.ศ. 2026 การจดทะเบียนยังคงมีผลอยู่ ข้าพเจ้าไม่พบข้อมูลผู้ถือเครื่องหมาย ปีที่จดทะเบียน และระเบียบการใช้เครื่องหมาย
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: อำเภอหนานจิ้งอยู่ที่ประมาณละติจูด 24.5° เหนือ และลองจิจูด 117.4° ตะวันออก

2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติ:
  • ข้อมูลท้องถิ่น. ตามเอกสารของอำเภอ ชาวบ้านในท้องถิ่นเก็บและผลิตชาป่าตั้งแต่ปลายราชวงศ์สุยถึงต้นราชวงศ์ถัง และในรัชศกเจียจิ้งแห่งราชวงศ์หมิง ชาท้องถิ่นถูกจัดเก็บเป็นเครื่องบรรณาการ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นแหล่งข้อมูลต้นฉบับของข้อมูลเหล่านี้
  • การคัดเลือกพันธุ์. ตามข้อมูลอ้างอิง สถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรฝูเจี้ยนใช้เวลาคัดเลือกพันธุ์ตานกุ้ย 19 ปี พันธุ์ได้รับการรับรองในระดับมณฑลเมื่อปี ค.ศ. 1998 และได้รับการรับรองระดับประเทศเมื่อปี ค.ศ. 2010
  • ต้นทศวรรษ 2000. พันธุ์ตานกุ้ยเข้ามาสู่อำเภอหนานจิ้ง บทความปี ค.ศ. 2020 ระบุปี ค.ศ. 2001 ส่วนหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันในปี ค.ศ. 2026 ระบุว่า “ประมาณปี ค.ศ. 2002”
  • ค.ศ. 2018. อำเภอเปิดตัวแบรนด์สาธารณะ “หนานจิ้งถู่โหลวฉา” (南靖土楼茶) และทำให้ตานกุ้ยเป็นผลิตภัณฑ์หลัก เอกสารของอำเภอกล่าวถึงชา “ถู่โหลว” เก้าสาย การประกวดฝีมือชงชา และการคัดเลือก “ราชาชา”
  • ทศวรรษ 2020. ตามหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน หนึ่งในวิสาหกิจของอำเภอได้นำมาตรฐานวิสาหกิจฉบับแรกสำหรับตานกุ้ยมาใช้ และเริ่มระบบตรวจสอบย้อนกลับ “หนึ่งผลิตภัณฑ์ หนึ่งรหัส”
• ชื่อ: “หนานจิ้ง” (南靖) เป็นชื่ออำเภอ ไม่ควรสับสนกับเมืองหนานจิง (南京) ในมณฑลเจียงซู “ตานกุ้ย” (丹桂) เป็นชื่อพันธุ์ ซึ่งสอดคล้องกับชื่อของพันธุ์แม่คือโร่วกุ้ย คำเดียวกันนี้ในประเทศจีนใช้เรียกดอกหอมหมื่นลี้พันธุ์สีส้ม แต่ชานี้ไม่ได้ปรุงแต่งกลิ่นด้วยดอกไม้
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: อำเภอสร้างการท่องเที่ยวบนพื้นฐานของชาตานกุ้ย สวนชาสลับกับถู่โหลว นักท่องเที่ยวดื่มชาในบ้านดินทรงป้อมปราการ และทดลองเก็บใบชาและผลิตชาด้วยตนเอง อำเภอนี้มีเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์สำหรับชาสามรายการ ได้แก่ “หนานจิ้งถู่โหลวฉา” “หนานจิ้งตานกุ้ย” และ “หนานจิ้งเถี่ยกวนอิม”

3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตานกุ้ย (dānguì) — พันธุ์ระดับประเทศที่ให้กลิ่นหอมสูงและผลผลิตสูง เหมาะสำหรับการทำอูหลงและชาแดง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ระบุว่าเป็นลูกผสมตามธรรมชาติของโร่วกุ้ย เอกสารอ้างอิงบางฉบับระบุว่าพันธุ์แม่คือต้าหงเผา (大红袍) และพันธุ์พ่อคือโร่วกุ้ย ข้าพเจ้ายังไม่สามารถชี้ขาดความแตกต่างนี้ได้
• ใบชา: หนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันอธิบายใบของตานกุ้ยว่าหนาและมีรสชาติเข้มข้น ความขมและความฝาดของพันธุ์นี้กำจัดได้ยากในระหว่างการแปรรูป
• การเก็บ: ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ใบชาจะถูกเก็บตอนเที่ยงวัน และทุกครึ่งชั่วโมงจะถูกส่งไปยังโรงงาน เพื่อรักษาความสดของใบ จากบทความปี ค.ศ. 2020 ชาชิงหมิงและชาที่ผ่านการแปรรูปอย่างประณีตส่วนใหญ่เก็บด้วยมือ
• พื้นที่ปลูก: บทความปี ค.ศ. 2020 ระบุพื้นที่สวนตานกุ้ยเกือบ 10,000 หมู่ ส่วนหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันในปี ค.ศ. 2026 ระบุว่ามากกว่า 6,000 หมู่ ข้าพเจ้ายังไม่สามารถชี้ขาดความแตกต่างนี้ได้

4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภูเขาทางตะวันตกของอำเภอจางโจว ทางตอนใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน
• ระดับความสูง: ตามเอกสารท้องถิ่นเกี่ยวกับชาหนานจิ้ง ชาส่วนใหญ่ปลูกที่ความสูง 400–1000 เมตร สวนชาอินทรีย์หยางติ่งตง (洋顶岽) ตามหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน ตั้งอยู่ที่ความสูง 1050 เมตร
• สภาพภูมิอากาศ: ตามเอกสารฉบับเดียวกัน ชาปลูกในป่าภูเขาที่ห่างไกล ปกคลุมด้วยเมฆและหมอกตลอดปี และมีอุณหภูมิกลางวันกลางคืนแตกต่างกันมาก ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลภูมิอากาศอื่น ๆ
• ดิน: ในสวนหยางติ่งตง ดินมีความลึกและอุดมสมบูรณ์ ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลอื่น ๆ
• การจัดการสวน: บทความปี ค.ศ. 2020 กล่าวถึงการเปลี่ยนจากการใช้สารกำจัดวัชพืชเป็นการกำจัดวัชพืชด้วยมือ การใช้ปุ๋ยอินทรีย์ และการป้องกันกำจัดศัตรูพืชด้วยวิธีชีวภาพ

5. เทคโนโลยีการผลิต

ตานกุ้ยแห่งหนานจิ้งถูกอธิบายว่าเป็นการผสมผสานระหว่างสำนักอูหลงทางเหนือและทางใต้ของฝูเจี้ยน สำหรับการทำอูหลง ช่างฝีมือท้องถิ่นในหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันอธิบายขั้นตอนดังนี้

1. การเก็บใบชา (采青, cǎiqīng)
2. การพักใบในที่ร่ม (凉青, liángqīng)
3. การผึ่งแดด (晒青, shàiqīng)
4. การเขย่าใบ (摇青, yáoqīng)
5. การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และการคั่ว (杀青, shāqīng; 炒青, chǎoqīng)
6. การนวดใบ (揉捻, róuniǎn)
7. การอบแห้งและการอบไฟ (烘焙, hōngbèi)

ช่างฝีมือกล่าวว่าแต่ละขั้นตอนต้องปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและสภาพของใบชา ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีรายละเอียดของพารามิเตอร์ ความแตกต่างระหว่างแบบเข้มข้นและแบบสดใหม่ หรือเทคโนโลยีการผลิตชาแดงจากตานกุ้ย

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

ข้อความต่อไปนี้เป็นคำอธิบายจากบทความปี ค.ศ. 2020 ซึ่งน่าจะหมายถึงอูหลง เอกสารอื่น ๆ (รวมถึงหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันปี ค.ศ. 2026) อธิบายใบชาแตกต่างออกไปว่าเป็น “ชุ่ยลวี่” (翠绿) สีเขียวมรกต และน้ำชาเป็นสีทอง อาจเป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุให้ชัดเจน

• ลักษณะใบชาแห้ง: ม้วนแน่น (紧结) สีน้ำตาลเป็นมัน (色泽褐润)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีคำอธิบาย
• กลิ่นน้ำชา: เข้มข้น สูง และยาวนาน (馥郁高长) เอกสารอื่น ๆ ระบุว่า “หอมสูงเป็นพิเศษ” (香气奇高)
• รสชาติ: เข้มข้น มีรสหวานติดปลายลิ้น (醇厚回甘) ทนต่อการชงได้หลายน้ำ
• สีน้ำชา: ส้มเหลือง สดใส (橙黄明亮) เอกสารอื่น ๆ ระบุว่าเป็นสีทอง
• กากใบชา (ใบชาหลังการชง): นุ่ม เป็นมัน (软亮)

7. องค์ประกอบทางเคมี

ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมี

8. การชง

แนวปฏิบัติสำหรับอูหลงทางใต้ของฝูเจี้ยน สำหรับชาแดงจากตานกุ้ย ใช้วิธีชงชาแดงทั่วไป (อุณหภูมิ 90–95 °C ปริมาณชา 3–4 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร)

• อุณหภูมิน้ำ: 95–100 °C
• ปริมาณชา: 6–8 กรัมต่อน้ำ 110 มิลลิลิตร
• ภาชนะ: ไกวั่นหรือกาน้ำชาดินเหนียวขนาดเล็ก
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นภาชนะ ล้างชาด้วยน้ำร้อนสั้น ๆ
  2. น้ำแรกแช่ 20–30 วินาที
  3. น้ำถัดไปเพิ่มเวลาขึ้นครั้งละ 5–10 วินาที
  4. ชงได้หกถึงแปดน้ำ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติของประเภทชา เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม อูหลงแบบสดใหม่ควรเก็บในที่เย็นและดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ส่วนอูหลงแบบเข้มข้นและชาแดงเก็บที่อุณหภูมิห้อง

10. ราคาและการปลอมแปลง

ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับราคา

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมาย “หนานจิ้งตานกุ้ย” (南靖丹桂) บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหนานจิ้ง
  • จำไว้ว่าคำว่า “ถู่โหลวฉา” (土楼茶) บนบรรจุภัณฑ์เป็นชื่อแบรนด์ประจำอำเภอและเครื่องหมายแยกต่างหาก ไม่ใช่ชื่อพันธุ์ชา

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• พันธุ์ตานกุ้ยเข้าสู่อำเภอหนานจิ้งเพียงช่วงต้นทศวรรษ 2000 แต่ภายในสองทศวรรษก็กลายเป็นพันธุ์หลักของอำเภอ
• ชื่อของพันธุ์ตรงกับชื่อดอกหอมหมื่นลี้สีส้ม แม้ว่าชานี้จะไม่มีการปรุงแต่งกลิ่นด้วยดอกไม้ก็ตาม
• หนานจิ้ง (南靖) ไม่เกี่ยวข้องกับเมืองหนานจิง (南京) ตัวอักษรจีนแตกต่างกัน
• ตามหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน อำเภอนี้อยู่ในสิบอันดับแรกของอำเภอชาชั้นนำของฝูเจี้ยน และในด้านการผลิตอูหลงทางตอนใต้ของมณฑล มีเพียงอำเภอเดียวเท่านั้นที่นำหน้า

12. การเปรียบเทียบกับชาที่เกี่ยวข้อง

• โร่วกุ้ย (肉桂): พันธุ์แม่ เป็นชาอูหลงหินแห่งเขาอู่อี๋ ตานกุ้ยสืบทอดกลิ่นหอมสูงของโร่วกุ้ยมาสู่ทางตอนใต้ของมณฑล
• เถี่ยกวนอิม (铁观音): พันธุ์หลักของอูหลงทางใต้ของฝูเจี้ยน ในอำเภอหนานจิ้งก็มีเครื่องหมาย “หนานจิ้งเถี่ยกวนอิม” เช่นกัน
• จางโจวเซ่อจ่ง (漳州色种): ชาอูหลงผสมของทั้งอำเภอจางโจว ในบทความคลังข้อมูลเกี่ยวกับชานี้ มีการกล่าวถึงตานกุ้ยจากหนานจิ้งว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบ

บทสรุป:

หนานจิ้ง ตานกุ้ย เป็นชาสายพันธุ์ใหม่ของทางใต้ของฝูเจี้ยน พันธุ์ที่พัฒนาจากลูกผสมของโร่วกุ้ยเข้ามาสู่อำเภอในช่วงต้นทศวรรษ 2000 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอเคียงคู่กับถู่โหลว จากพันธุ์นี้มีการผลิตอูหลงแบบเข้มข้นและแบบสดใหม่ รวมถึงชาแดง คำอธิบายต่าง ๆ ตรงกันในเรื่องกลิ่นหอมสูง รสชาติเข้มข้นหวาน และความทนต่อการชง แต่แตกต่างกันในเรื่องสีของใบชา ซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นไปตามรูปแบบที่ต่างกัน