Hánméi lǜchá

หานเหมย ลวี่ฉา (Hánméi lǜchá, 含眉绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภอหานซาน (含山县) นครหม่าอันซาน ทางตะวันออกของมณฑลอานฮุย ชื่อของชาประกอบขึ้นจากอักษรตัวแรกของชื่ออำเภอและคำว่า “คิ้ว” เอกสารอ้างอิงกล่าวว่าใบชามีลักษณะแบนเล็กน้อยคล้ายคิ้ว (微扁似眉) ลักษณะเด่นของชาคือใบชาตรง เรียบ สีเขียวอ่อนนุ่ม และกลิ่นหอมคงทนของดอกกล้วยไม้หรือเกาลัด ชาได้รับการคุ้มครองในฐานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และในปี 2023 มณฑลได้อนุมัติมาตรฐานท้องถิ่นสำหรับชาชนิดนี้

1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ประเภทระบุอยู่ในชื่อสินค้าที่ได้รับการคุ้มครองและชื่อของมาตรฐาน
• หมวดหมู่: ชาเขียวภูมิภาคของอานฮุย สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลอานฮุย (安徽, Ānhuī) นครหม่าอันซาน (马鞍山, Mǎ’ānshān) อำเภอหานซาน (含山, Hánshān)
• เขตคุ้มครอง: กำหนดโดยประกาศคุ้มครองและมาตรฐาน แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความของเอกสารเหล่านั้น จึงไม่กล่าวถึงขอบเขต แหล่งข้อมูลทั่วไประบุว่าแปลงชาอยู่ใกล้ตำบลชิงซี (清溪镇) ในพื้นที่ฉางซานต้าหลง (长山大垄) แต่ยังไม่ได้ตรวจสอบกับเอกสารเขตคุ้มครอง
• พิกัดภูมิศาสตร์: อำเภอหานซาน อยู่ที่ประมาณ 31.7° เหนือ และ 118.1° ตะวันออก

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ชาของอำเภอ. ตามบทความของมหาวิทยาลัยเฉาหู (巢湖学院) ในอำเภอมีภูเขาฉางซาน (长山) และฟูซาน (福山) ซึ่งเหมาะแก่การปลูกชา และอำเภอนี้ถูกระบุว่าเป็นพื้นที่ผลิตชาที่มีชื่อเสียงแห่งหนึ่งของอานฮุยซึ่งมีประวัติศาสตร์การผลิตชามายาวนาน บทความไม่ได้ให้วันที่หรือหลักฐานเป็นลายลักษณ์อักษร และข้าพเจ้าไม่เพิ่มเติมข้อมูลดังกล่าว
  • 2018. ตามรายงานของพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของจีน (2023) และคำอธิบายอ้างอิง ในเดือนมีนาคม 2018 หานเหมย ลวี่ฉา ได้รับสถานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นหมายเลขและวันที่ที่แน่นอนของประกาศ
  • 2023. สำนักงานกำกับดูแลตลาดมณฑลอานฮุยอนุมัติมาตรฐานท้องถิ่น DB34/T 4529-2023 “地理标志产品 含眉绿茶” ประกาศเมื่อวันที่ 31 กรกฎาคม และมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 31 สิงหาคม 2023 ผู้จัดทำประกอบด้วยบริษัท “อานฮุย หานเหมย เชิงไท่ ชาเย่” (安徽含眉生态茶叶有限公司) และสำนักงานกำกับดูแลตลาดอำเภอหานซาน มาตรฐานครอบคลุมเขตคุ้มครอง การเพาะปลูก เทคโนโลยีการผลิต เกรดผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดคุณภาพ วิธีการทดสอบ กฎการยอมรับ การติดฉลาก บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง และการเก็บรักษา
  • 2024. ชื่อสินค้าเข้าสู่รายชื่อครั้งที่สามของปี 2024 ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) เกี่ยวกับสิทธิของผู้ผลิตในการใช้เครื่องหมายพิเศษสำหรับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
• ชื่อ: “หาน” (含) มาจากอักษรตัวแรกของชื่ออำเภอหานซาน “เหมย” (眉) แปลว่า “คิ้ว” ตามรูปทรงของใบชา “ลวี่ฉา” (绿茶) แปลว่า “ชาเขียว”
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: บทความของมหาวิทยาลัยเฉาหูจัดให้หานเหมย ลวี่ฉา เป็นอันดับแรกในรายชื่อแบรนด์ชาที่อำเภอพัฒนาขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เคียงข้างกับ “เจากวานชุ่ยซวี” “ฉางเซียงซือ” และ “หลิวอู่เหมยซานชุ่ยซวี”

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุชื่อพันธุ์
• ลักษณะของต้นชา: ตามบทความของมหาวิทยาลัย สภาพของพื้นที่ทำให้ตาชาออกเร็วและพร้อมเพรียงกัน อีกทั้งใบสดยังคงความนุ่มนานและเหมาะสมต่อการแปรรูป (发芽早、发芽齐，鲜叶持嫩性好、适制性好)
• มาตรฐานการเก็บและช่วงเวลา: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ มาตรฐานแบ่งผลิตภัณฑ์เป็นเกรด แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความของมาตรฐาน

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: ภาคตะวันออกของอานฮุย เขตหม่าอันซาน
• ภูมิประเทศ: ตามคำอธิบายของมหาวิทยาลัย พื้นที่ปลูกชาล้อมรอบด้วยภูเขาสามด้านและเปิดสู่น้ำหนึ่งด้าน (三面环山一面迎水) สภาพเช่นนี้ตามบทความเดียวกันช่วยปกป้องต้นชาจากลมหนาวและน้ำค้างแข็ง
• ภูเขา: ฉางซานและฟูซาน
• ระดับความสูง ภูมิอากาศ ดิน: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

5. เทคโนโลยีการผลิต

มาตรฐาน DB34/T 4529-2023 กำหนดเทคโนโลยีการผลิต แต่ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความของมาตรฐาน จึงไม่กล่าวถึงขั้นตอนและค่าพารามิเตอร์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้อธิบายว่าใบชาที่มีรูปทรงแบนเล็กน้อยและตรงนั้นเกิดขึ้นได้อย่างไร

ด้านล่างเป็นโครงร่างทั่วไปของชาเขียว ไม่ใช่คำอธิบายของหานเหมย ลวี่ฉา:

1. การผึ่งใบสด (摊放, tānfàng): กระจายใบชาเป็นชั้นบางเพื่อให้ใบชาระบายความชื้นบางส่วน
2. การคั่วหยุดออกซิเดชัน (杀青, shāqīng): ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันและรักษาสีเขียวของใบชา
3. การนวดและขึ้นรูป (揉捻, róuniǎn): ขึ้นรูปใบชาให้มีรูปทรงเฉพาะของชาแต่ละชนิด
4. การอบแห้ง (干燥, gānzào): ลดความชื้นจนถึงระดับที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษา

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายรวบรวมจากบัตรข้อมูล รายงานของพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และคำอธิบายอ้างอิง ข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อกำหนดของมาตรฐานเกี่ยวกับรูปลักษณ์

• รูปลักษณ์ใบชาแห้ง: แบนเล็กน้อยคล้ายคิ้ว แน่น งดงามและตั้งตรง (微扁似眉、紧秀挺直) ผิวเรียบ สีเขียวอ่อนนุ่มและสดชื่น (嫩绿鲜润) ตามรายงานของพอร์ทัลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุว่า สีเขียวมรกตและเรียบสม่ำเสมอ (色泽绿翠匀整)
• กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยกเฉพาะในแหล่งที่พบ
• กลิ่นน้ำชา: แหล่งอ้างอิงระบุกลิ่นดอกกล้วยไม้หรือเกาลัด คงทน (兰花香或栗香持久) โดยไม่ระบุชัดว่าเป็นกลิ่นของใบชาแห้งหรือน้ำชา บทความของมหาวิทยาลัยระบุว่ากลิ่นหอมสูงและยาวนาน (香气高长)
• รสชาติ: สดชื่น นุ่มนวล และชุ่มคอ (鲜醇爽口) ตามสำนวนอื่นระบุว่า หวานนุ่มและชุ่มคอ (甘醇爽口)
• สีน้ำชา: เขียวอ่อนนุ่ม สว่างใส (嫩绿明亮) ตามรายงานของพอร์ทัล สีมรกตและโปร่งใส (碧绿清澈) ตามบทความของมหาวิทยาลัย
• ใบชาหลังชง: ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าชามีลักษณะ “กรดอะมิโนสูง โพลีฟีนอลต่ำ” (高氨低酚) แต่ไม่ให้ตัวเลข ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีกำหนดโดยมาตรฐาน DB34/T 4529-2023 ซึ่งข้าพเจ้ายังไม่เห็นข้อความ จึงไม่กล่าวถึงตัวเลข

8. คุณประโยชน์

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ แหล่งอ้างอิงกล่าวถึง “สรรพคุณต่อสุขภาพ” โดยไม่มีหลักฐาน ข้าพเจ้าไม่กล่าวซ้ำ

9. การชง

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
• อุปกรณ์: แก้วใส ซึ่งมองเห็นใบชาตรงได้ชัดเจน หรือไกวั่นสีขาว
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์ชงชา
  2. ใส่ใบชาและรินน้ำตามข้างภาชนะ
  3. การชงครั้งแรกใช้เวลา 40–60 วินาที
  4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
  5. เติมน้ำอีกครั้ง
  6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

10. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม กลิ่นหอมสดชื่นจะหายไปก่อน ดังนั้นควรดื่มชาให้หมดภายในหนึ่งปี

11. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับราคาในแหล่งที่พบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายพิเศษสำหรับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหานซาน
  • ใบชาแบนเล็กน้อย ตรง เรียบ และสีเขียวอ่อนนุ่ม
  • กลิ่นหอมเป็นดอกกล้วยไม้หรือเกาลัด น้ำชาสีเขียวอ่อนนุ่มและโปร่งใส
  • อย่าสับสนกับแบรนด์อื่นของอำเภอ เช่น “เจากวานชุ่ยซวี” “ฉางเซียงซือ” และอื่น ๆ ซึ่งเป็นชื่อแยกต่างหาก

12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• หนึ่งในสององค์กรที่จัดทำมาตรฐานคือบริษัทที่มีชื่อเดียวกันกับผลิตภัณฑ์ว่า “หานเหมย” ชื่อของผลิตภัณฑ์และชื่อของบริษัทตรงกัน
• กลิ่นหอมตามคำอธิบายมีสองแบบ คือ ดอกกล้วยไม้หรือเกาลัด แหล่งอ้างอิงไม่ได้อธิบายว่าปัจจัยใดกำหนดว่ากลิ่นใดจะเด่นขึ้นมา
• ในบรรดาแบรนด์ชาของอำเภอ บทความของมหาวิทยาลัยยังกล่าวถึง “หลงซวีเจี่ยวกู่หลาน” เครื่องดื่มจากเจี่ยวกู่หลาน (绞股蓝, jiǎogǔlán) ซึ่งเป็นพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับต้นชา
• จากสถานะสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2018 ตามแหล่งอ้างอิง) จนถึงการมีมาตรฐานท้องถิ่นระดับมณฑลของตนเอง (2023) ใช้เวลาห้าปี

13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอานฮุยชนิดอื่น

• ลิ่วอานกัวเพี่ยน (六安瓜片): ใบชาแบนเช่นกัน แต่ทำจากแผ่นใบเดี่ยวไม่มีตาชา หานเหมย ลวี่ฉา ถูกอธิบายว่าแบนเล็กน้อย ตรง และเรียบ
• ซูเฉิงเสี่ยวหลานฮวา (舒城小兰花): ชาเขียวอานฮุยที่มีชื่อเสียงด้านกลิ่นดอกกล้วยไม้ ซึ่งเป็นกลิ่นเดียวกับที่ระบุไว้เป็นอันดับแรกของหานเหมย ลวี่ฉา
• ถงเฉิงเสี่ยวฮวา (桐城小花): ชาเขียวอานฮุยอีกชนิดหนึ่งในตระกูลชากล้วยไม้ “หลานฮวาฉา” (兰花茶)

บทสรุป:

หานเหมย ลวี่ฉา เป็นชาเขียวจากอำเภอหานซาน ชื่อของชาผสานชื่ออำเภอและรูปร่างใบชาที่คล้ายคิ้ว เอกสารเกี่ยวกับชายังมีไม่มากแต่มีความสอดคล้องกัน ได้แก่ ชื่อสินค้าที่ได้รับการคุ้มครอง มาตรฐานท้องถิ่นระดับมณฑลปี 2023 และการอนุญาตให้ผู้ผลิตใช้เครื่องหมายพิเศษในปี 2024 คำอธิบายต่าง ๆ ตรงกันในเรื่องใบชาตรงเรียบสีเขียวอ่อนนุ่ม กลิ่นหอมคงทนของดอกกล้วยไม้หรือเกาลัด และรสชาตินุ่มนวลชุ่มคอ ส่วนรายละเอียดอื่น ๆ เช่น พันธุ์ ความสูง เทคโนโลยีการผลิต ยังต้องรออ่านจากข้อความของมาตรฐาน

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• DB34/T 4529-2023

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา