fānxiè yè

ใบมะขามแขกเป็นวัตถุดิบจากพืช ซึ่งในทางการค้าภาษารัสเซียมักถูกเขียนกำกับด้วยคำว่า “ชา” แม้ว่าจะไม่เกี่ยวข้องกับ chá 茶 เลยก็ตาม ทั้งในด้านวัตถุดิบ เทคโนโลยี และระบบหมวดหมู่ บทความนี้ไม่ใช่คำอธิบายของมะขามแขก แต่เป็นคำชี้แจงเชิงบรรณาธิการเกี่ยวกับเส้นแบ่ง: ในระบบจีนนั้นชาสิ้นสุดลงที่ใด เหตุใด 番泻叶 จึงไม่ถูกจัดเข้าในระบบนั้น และสิ่งใดที่จัดอยู่ในหมวดชาดอกไม้อย่างแท้จริง

คำตัดสินโดยสรุป

THE TEA เป็นสารานุกรมชาจีน และเราไม่มีเนื้อหา 番泻叶 โดยสาระสำคัญ เหตุผลเป็นทางการและตรวจสอบได้: การจัดหมวดหมู่ชาของจีนสร้างขึ้นจากใบชา ไม่ใช่จาก “สิ่งที่นำมาชง” เราไม่อธิบายคุณสมบัติของมะขามแขก ไม่ให้คำแนะนำในการบริโภค และไม่นำเสนอมาตรฐานสำหรับมัน ข้อมูลเช่นนั้นไม่มีอยู่ในแหล่งข้อมูลชาของเรา และกองบรรณาธิการจะไม่กุเลขมาตรฐาน ภูมิภาค และ “ประเพณี” ขึ้นมาเอง ด้านล่างนี้คือกลไกการทำงานของเส้นแบ่งดังกล่าว เพราะนั่นคือเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ของคำถามนี้

หมวดที่เจ็ด: 再加工茶 และตรรกะของมัน

ระบบจีนรู้จักชาพื้นฐานหกหมวด และแยกต่างหากจากนั้นคือ 再加工茶 zàijiāgōng chá ชาที่ผ่านการแปรรูปซ้ำ ซึ่งเป็นหมวดที่เจ็ดนอกเหนือจากหกหมวดพื้นฐาน นี่คือ “ที่อยู่อาศัย” ที่ถูกต้องตามระบบสำหรับชาปรุงแต่งกลิ่น: ที่นั่นมี 花茶 huāchá ชาดอกไม้อาศัยอยู่

ประเด็นสำคัญที่มักสูญหายไปในการแปล: 花茶 ไม่ใช่น้ำจั่วมดอกไม้ แต่เป็นชาที่ผ่านการอบกลิ่นด้วยดอกไม้ ตัวแทนหลักของหมวดนี้คือ 茉莉花茶 mòlì huāchá ชามะลิ ซึ่งสถานะถูกยืนยันทั้งในระดับเอกสารทางการและในประเพณีวิชาการ กล่าวถึงชามะลิว่า “窨得茉莉无上味” และอธิบายลักษณะรสชาติด้วยสูตร 鲜灵浓醇 xiān líng nóng chún: ความสด ความมีชีวิตชีวา ความเข้มข้น และความนุ่มนวลอย่างสง่างาม

นั่นคือ 再加工茶 ไม่ใช่ถังขยะสำหรับทุกสิ่งที่ชงได้ แต่เป็นหมวดที่มีข้อกำหนดในการเข้า

茶坯: เข้าได้เฉพาะเมื่อมีฐานเป็นใบชา

ข้อกำหนดนี้เรียกว่า 茶坯 chápī วัตถุดิบชาตั้งต้น หรือฐานชาที่นำมาปรุงแต่งกลิ่น ส่วนใหญ่แล้ว 茶坯 สำหรับ 花茶 คือ 烘青绿茶 hōngqīng lǜchá ชาเขียวที่ผ่านการอบแห้งด้วยเตา นอกจากนี้ยังพบฐานเป็นชาแดง ชาอูหลง และชาขาว

จากนี้จึงเกิดการตรวจสอบง่าย ๆ ซึ่งเพียงพอในกรณีที่ถกเถียงกันส่วนใหญ่

1. ผลิตภัณฑ์มีใบชาเป็นฐานหรือไม่
2. ใบชานั้นผ่านการอบกลิ่นด้วยดอกไม้หรือไม่ กระบวนการ 窨 yìn ซึ่งสำหรับรูปแบบพรีเมียมจะทำหลายรอบ

ใบมะขามแขกไม่ผ่านทั้งข้อแรกและข้อที่สอง นี่ไม่ใช่ใบของต้นชา ไม่มี 茶坯 ไม่มีขั้นตอน 窨 ไม่มีสำนักภูมิภาคด้านการอบกลิ่น ไม่มีรูปแบบ (เช่น “ไข่มุก” เข็ม หรือชาที่มัดด้วยมือ) และไม่มีตำแหน่งในแถวใดของตารางประเภท 花茶 ดังนั้นจึงไม่มีลักษณะรสชาติที่สามารถอธิบายด้วยศัพท์ชา และจึงไม่มีเนื้อหาสำหรับบทความ

กรณีก้ำกึ่ง: กองบรรณาธิการอ่าน 菊花 และ 菊普 อย่างไร

เส้นแบ่งจะเห็นได้ชัดเจนที่สุดตรงจุดที่มันพร่ามัวจริง ๆ และในตารางทำงานของเรา แถวเช่นนั้นถูกทำเครื่องหมายคำเตือนไว้

菊花茶 júhuā chá ดอกเบญจมาศ ในภาษาพูดเรียกว่า “ชา” แต่โดยทางการแล้วไม่ใช่: 菊花 เองไม่ใช่ใบชา แถวนี้ถูกระบุว่า “ก้ำกึ่ง” ธงชุมชน (C) การผูกโยงกับภูมิภาคคือ 黄山 และ 杭白菊 háng bái jú นั่นคือวัตถุนั้นมีอยู่ในวัฒนธรรม แต่ไม่ผ่านข้อกำหนดการเข้าหมวด

菊普 jú pǔ ดอกไม้ชนิดเดียวกัน แต่อยู่ในรูปแบบผสมกับชูผูเอ่อร์: เบลนด์กับ 普洱熟 pǔ’ěr shú ที่นี่มีฐานชา ดังนั้นวัตถุจึงเข้าสู่ขอบเขตของสารานุกรมในฐานะรูปแบบเบลนด์ ไม่ใช่รูปแบบคลาสสิก

ความแตกต่างระหว่างสองกรณีนี้คือแกนเดียวกันนั้นเอง ดอกเบญจมาศเดี่ยว ๆ ไม่ใช่ชา ดอกเบญจมาศกับผูเอ่อร์คือชาที่มีส่วนผสมเพิ่ม ใบมะขามแขกไม่ให้ตัวเลือกใดเลยในสองทางนี้: ในประเพณีชาจีน ไม่มีทั้งรูปแบบ 花茶 แบบบัญญัติของมะขามแขก และไม่มีเบลนด์กับฐานชาที่เป็นที่รู้จักซึ่งสามารถอ้างอิงแหล่งข้อมูลได้

สิ่งที่อาศัยอยู่ในหมวด 花茶 อย่างแท้จริง

เพื่อให้คำถามนี้ไม่ไร้คำตอบเชิงเนื้อหา เราจึงนำเสนอแผนที่ของหมวดนี้

ประเภท	อักษรจีน	ดอกไม้	茶坯	ภูมิภาค	ลักษณะรสชาติ
ชามะลิ	茉莉花茶	茉莉 กลีบเดี่ยวและกลีบซ้อน	烘青绿茶 (ฐานหลัก)	福州, 横县, 苏州, 广西	อันดับหนึ่งของหมวด; 鲜灵浓醇
ชามะลิรูปแบบพรีเมียม	茉莉龙珠 / 银针 / 大白毫	茉莉	ฐานยอดชาเขียวที่มีขนสูง	福州, 横县	“ไข่มุก” ม้วนและเข็ม ผ่าน 窨 หลายรอบ
ชาหอมหมื่นลี้	桂花茶	金桂 / 银桂 / 丹桂	ฐานเขียว อูหลง แดง	桂林, 咸宁, 苏州	桂花乌龙, 桂花红; โทนหวานแอปริคอต
ชากุหลาบ	玫瑰花茶	กุหลาบแดงกลีบหนา 平阴	ฐานแดงเป็นหลัก รองลงมาเขียว	平阴 (山东), 广东	玫瑰红茶; กลิ่นดอกไม้หวาน
ชาจำปี	白兰花茶	白兰 (广州)	烘青绿茶	广州, 苏州	เข้มข้น ราคาถูกกว่ามะลิ
ชาเก๊กฮวยใบเตย	珠兰花茶	珠兰 (金粟兰)	烘青绿茶	歙县 (徽州), 福州	นุ่มนวล; สายเก่าของฮุ่ยโจว
ชาส้มซ่า	玳玳花茶	玳玳花 (ส้มขม)	烘青绿茶	江浙	รสส้มปนขม
ชาดอกส้มโอ	柚子花茶	柚子花	烘青绿茶	福建, 广东	เฉพาะกลุ่ม
ชาบานหัตถกรรม	工艺花茶 / 开花茶	ดอกไม้แห้งบวกยอดชาเขียว	ยอดเดี่ยว	黄山, 金华	มัดด้วยมือ “บาน” ในแก้ว เพื่อการตกแต่ง

ทุกแถวนี้มีสิ่งที่มะขามแขกไม่มี: ดอกไม้ ฐานชา ภูมิภาค และเทคโนโลยี ในรายการดอกไม้ที่ใช้อบกลิ่นมีมะลิ หอมหมื่นลี้ กุหลาบ จำปี เก๊กฮวยใบเตย ส้มซ่า ดอกส้มโอ และเบญจมาศที่ก้ำกึ่ง ไม่มีมะขามแขกอยู่ในนั้น

มาตรฐาน: สิ่งที่เรายืนยันและสิ่งที่เราไม่ยืนยัน

เส้นทางการวิจัยของเราเกี่ยวกับ 花茶 ผูกโยงกับเอกสารทางการและวรรณกรรมวิชาการ จากตรงนี้จึงมีธง O (ทางการ มาตรฐาน) และ A (วิชาการ ประวัติศาสตร์) สำหรับชามะลิ A สำหรับ 珠兰花茶 M (ตลาด) สำหรับรูปแบบพรีเมียมของชามะลิ หอมหมื่นลี้ กุหลาบ และชาบาน V (ผู้ขาย) สำหรับจำปี C (ชุมชน) สำหรับส้มซ่า ดอกส้มโอ และเบญจมาศ

สำหรับ 番泻叶 ไม่มีการผูกโยงเช่นนั้นในแหล่งข้อมูลชา และนี่ไม่ใช่ช่องว่างของสารานุกรม แต่เป็นผลจากข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุดิบนี้ไม่อยู่ในขอบเขตของวิชา ดังนั้นเราจึงไม่นำเสนอเลขมาตรฐาน ภูมิภาคต้นกำเนิด พันธุ์ และวันที่สำหรับมะขามแขก: การกล่าวอ้างเช่นนั้นจะเป็นข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยัน

วิธีแยก 花茶 ออกจากน้ำจั่วมสมุนไพร

ใบแห้ง. ใน 花茶 แท้ ฐานคือใบชาหรือยอดชาที่จดจำได้: ม้วนตัว มีขน มีโทนเขียวหรือเข้มขึ้นอยู่กับ 茶坯 กลิ่นถูกถ่ายทอดผ่าน 窨 นั่นคือผ่านการอบกลิ่นด้วยดอกไม้ ไม่ใช่เพียงการโรยกลีบดอกไม้ที่มองเห็นได้ หากในบรรจุภัณฑ์ไม่มีใบชาเลย สิ่งที่อยู่ตรงหน้าไม่ใช่ 花茶

เครื่องหมายทางเทคโนโลยี. ถามถึงจำนวนรอบ 窨: สำหรับรูปแบบพรีเมียม (龙珠, 银针, 大白毫) การอบกลิ่นหลายรอบคือมาตรฐาน ชาสมุนไพรไม่มีพารามิเตอร์เช่นนี้

ศัพท์เฉพาะ. ลักษณะรสชาติของ 花茶 อธิบายด้วยคำศัพท์ชา: 鲜灵 ความมีชีวิตชีวาของกลิ่น 浓 ความเข้ม 醇 ความนุ่มเต็มรส น้ำจั่วมที่ไม่สามารถอธิบายด้วยหมวดหมู่เหล่านี้ได้ ส่วนใหญ่แล้วอยู่นอกหมวด

การชง. เนื่องจากฐานส่วนใหญ่เป็น 烘青绿茶 ชามะลิจึงควรชงตามแนวทางของชาเขียว ไม่ใช่อูหลงหรือผูเอ่อร์ ตัวฐานเป็นผู้กำหนดกรอบ ชาสมุนไพรไม่มีการผูกโยงกับเทคโนโลยีชาเช่นนี้

จะไปต่อที่ไหน

หากคำค้นนำคุณมาที่ 番泻叶 โดยผิดพลาด แต่สิ่งที่คุณต้องการคือชาดอกไม้จริง ๆ ให้เริ่มจาก 茉莉花茶 ประเภทเดียวในหมวดที่มีธงคู่ O+A กล่าวคือได้รับการยืนยันทั้งโดยมาตรฐานและประวัติศาสตร์ จากนั้นจึงค่อยไปที่ 桂花茶 (หอมหมื่นลี้บนฐานเขียว อูหลง หรือแดง) และ 珠兰花茶 สายเก่าอันเงียบสงบของฮุ่ยโจว วัตถุดิบตั้งต้นสำหรับชาเหล่านี้ทั้งหมดอธิบายแยกต่างหากในเนื้อหาเกี่ยวกับ 花茶坯

ส่วนมะขามแขกยังคงอยู่นอกหมวดชา และนี่คือคำกล่าวเดียวที่ถูกต้องที่สารานุกรมชาจีนสามารถพูดเกี่ยวกับมันได้

the teas described here are available from teamotea