Nánchuān dàshù chá

หนานชวาน ต้าชู่ ฉา (Nánchuān dàshù chá, 南川大树茶) คือ “ชาจากต้นไม้ใหญ่” แห่งเขตหนานชวาน (南川区) นครฉงชิ่ง จากพื้นที่ทางใต้ของภูเขาจินโฝวซาน (金佛山) ชื่อนี้ตั้งตามต้นชา: นี่คือพันธุ์ท้องถิ่นทรงต้นไม้ ใบใหญ่ นุ่ม และมีกรดอะมิโนสูง ตามคำอธิบายที่สำนักงานพงศาวดารท้องถิ่นฉงชิ่งอ้างถึง ผลิตภัณฑ์คือชาเขียว ได้รับการคุ้มครองสองชั้น: ในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2012) และในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของ CNIPA

1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด

• ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) ไม่ผ่านการหมัก หลักฐานจากคำอธิบายใน “พงศาวดารฉงชิ่ง ผลิตภัณฑ์เกษตรและผลิตภัณฑ์พิเศษ” (重庆市志·农特产品志): “南川大树茶产品为绿茶” — “ผลิตภัณฑ์หนานชวาน ต้าชู่ ฉา คือชาเขียว” ทะเบียนกระทรวงเกษตรระบุเพียงหมวดหมู่ทั่วไปว่า “ชา” (茶叶)
• หมวดหมู่: ชาจากพันธุ์ท้องถิ่นทรงต้นไม้; สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของกระทรวงเกษตร (2012) และ CNIPA
• แหล่งกำเนิด: จีน นครฉงชิ่ง (重庆, Chóngqìng) เขตหนานชวาน (南川区, Nánchuān Qū) เขตทางกฎหมายตามภาคผนวกประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640: ทางใต้ของจินโฝวซาน ทางตะวันออกของไป๋จื๋อซาน ทางเหนือของซานเจี๋ยซาน ได้แก่ ตำบลเต๋อหลง (德隆乡) และกู่ฮวา (古花乡) หมู่บ้านเหอซี (合溪镇) และต้าอิ๋ว (大有镇) หมู่บ้านซานเฉวียน (三泉镇, หมู่บ้านหม่าโจุย) จุดสุด: ทิศตะวันออกคือหมู่บ้านฉือเจีย ตำบลกู่ฮวา ทิศใต้คือเฉา PA ตำบลเหอซี ทิศตะวันตกคือฉาชู่ ตำบลเต๋อหลง ทิศเหนือคือหม่าโจุย หมู่บ้านซานเฉวียน
• พิกัดทางภูมิศาสตร์: 107°02′09″–107°18′06″ ตะวันออก, 28°31′48″–28°53′16″ เหนือ

2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม

• ประวัติศาสตร์:
  • ต้นชาโบราณ ข้อมูลในแหล่งต่าง ๆ ขัดแย้งกัน พงศาวดารระบุประมาณ 18,000 ต้น ทั้งหมดติดป้ายคุ้มครอง อายุของต้นที่ใหญ่ที่สุดตามการประเมินของผู้เชี่ยวชาญที่พงศาวดารอ้างถึงคือกว่า 1,400 ปี เว็บไซต์สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาฉงชิ่งระบุว่ามีมากกว่า 2,000 ต้น และอายุต้นใหญ่ที่สุดมากกว่า 2,700 ปี ไม่อาจสรุปได้ว่าการประเมินใดถูกต้อง
  • “ราชาต้นชา” ต้นชาที่ใหญ่ที่สุดเติบโตในหมู่บ้านฉาชู่ (茶树村, “หมู่บ้านต้นชา”) ตำบลเต๋อหลง พงศาวดารเรียกว่า “ราชาต้นชา” (茶树王) สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาฉงชิ่งเรียกว่า “บรรพบุรุษต้นชา” (茶树鼻祖)
  • 2012 กระทรวงเกษตรขึ้นทะเบียนหนานชวาน ต้าชู่ ฉา ในทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (AGI00949) ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมชาเขตหนานชวาน สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาฉงชิ่งระบุวันที่จดทะเบียนเป็น 28 มีนาคม 2012
  • งานวิจัย มหาวิทยาลัยซีหนาน (西南大学) ศึกษาการแปรรูปใบชานี้เป็นชาแดง สำหรับงานปี 2019 เก็บใบในเดือนเมษายน 2018 จากฐานสาธิตในตำบลเต๋อหลง นี่คืองานวิจัย ไม่ใช่คำอธิบายผลิตภัณฑ์
  • CNIPA ชื่อได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ประกาศฉบับที่ 640)
• ชื่อ:
  • “หนานชวาน” (南川) แปลตรงตัวว่า “แม่น้ำใต้” เป็นชื่อเขต
  • “ต้าชู่ ฉา” (大树茶, dàshù chá) คือ “ชาต้นไม้ใหญ่”: ชาจากต้นไม้ ไม่ใช่จากพุ่ม
• ความสำคัญทางวัฒนธรรม: สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาฉงชิ่งระบุว่าจินโฝวซานเป็นหนึ่งในแหล่งกำเนิดต้นชาป่า และเขียนว่าพันธุ์เช่นนี้ไม่พบที่อื่นอีก นี่คือการประเมินของสำนักงาน ไม่พบการตรวจสอบอิสระในแหล่งที่ค้นพบ

3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ

• พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามพงศาวดารคือพันธุ์ป่าท้องถิ่นทรงต้นไม้ (乔木型, qiáomù xíng) แห่งภูเขาจินโฝวซาน เขตหนานชวาน ใบใหญ่ นุ่ม สีเขียวอมเหลือง ต้นทนหนาว กรดอะมิโนตามพงศาวดารมีมากเป็นพิเศษ ถึง 4.3% ในงานมหาวิทยาลัยซีหนาน วัตถุดิบระบุเป็นชนิด Camellia nanchuanica
• การเก็บ: ไม่ระบุช่วงเวลาในแหล่งที่พบ
• มาตรฐานการเก็บ: ตามพงศาวดาร ผลิตภัณฑ์แบ่งเป็น “ชาคุณภาพ” (优质茶) และ “ชาชื่อดัง” (名茶) สำหรับชาคุณภาพเก็บยอดหนึ่งใบสอง หรือยอดหนึ่งใบสามที่เพิ่งคลี่เล็กน้อย สำหรับชาชื่อดังเก็บตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดหนึ่งใบคลี่หนึ่งใบ
• ข้อกำหนดวัตถุดิบ: ใบจากต้นในห้าหน่วยพื้นที่ตามกฎหมาย ปุ๋ยส่วนใหญ่เป็นปุ๋ยคอก

4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก

• ภูมิภาค: พื้นที่ทางใต้ของจินโฝวซาน ทางตะวันออกของไป๋จื๋อซาน และทางเหนือของซานเจี๋ยซาน ตามพงศาวดาร ชาที่นี่เติบโตปะปนกับพืชสมุนไพร
• ระดับความสูง: 800–1600 ม. ตามพงศาวดาร สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาฉงชิ่งระบุ 1,000–1,500 ม. ส่วนตำบลเต๋อหลงระบุสูงกว่า 1,400 ม.
• ดิน: ตามพงศาวดารเป็นกรดอ่อน pH 4.5–6.5 ดิน “เปียนซาทู่” (扁沙土) บนหินเพอร์เมียน มีอินทรียวัตถุมาก
• ภูมิอากาศ: มรสุมกึ่งเขตร้อนชื้น ฤดูหนาวสั้น ฤดูใบไม้ผลิมาเร็ว ฤดูร้อนยาว ฝนมาพร้อมความร้อน อากาศแปรเปลี่ยนรวดเร็วตามระดับความสูง ตามพงศาวดาร บนจินโฝวซานในเดือนร้อนอุณหภูมิอยู่ราว 17 °C ปริมาณน้ำฝนราว 1,400 มม. ต่อปี วันมีหมอกราว 260 วัน ความชื้นอากาศ 90%
• พื้นที่: ตามพงศาวดาร 700 เฮกตาร์ ผลผลิตราว 100 ตัน

5. เทคโนโลยีการผลิต

ตามพงศาวดาร ผลิตภัณฑ์คือชาเขียวสองระดับ:

• ชาคุณภาพ (优质茶): การผึ่งใบสด — การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng) — การนวด — การอบแห้ง มาตรฐานคือ GB/T 14456.1—2017 สำหรับชาเขียว
• ชาชื่อดัง (名茶): ใบสด — การผึ่งและทำให้เย็น — การคั่วหยุดเอนไซม์ — การนวด — การขึ้นรูป — การอบแห้ง — การร่อน — การบรรจุ มาตรฐานคือ DB50/27—2008 ท้องถิ่นสำหรับชาเขียวเกรดสูงสุด

ไม่พบอุณหภูมิและระยะเวลาในแหล่งที่ค้นพบ

การทดลองความเหมาะสมที่พงศาวดารระบุ:

• ชาเขียว ออกมามีกลิ่นหอมสูงและรสเข้มข้น ทนการชงหลายน้ำ
• อู่หลง ออกมาดียิ่งกว่า
• ชาแดงบด (红碎茶, hóngsuìchá) คุณภาพสูงกว่าพันธุ์ใบกลางและใบเล็กของเสฉวน และประชากรฝูเจี้ยน ใกล้เคียงกับพันธุ์ใบใหญ่ยูนนาน

6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส

คำอธิบายของพงศาวดารสำหรับชาเขียว:

• ลักษณะใบแห้ง: แน่น ใหญ่ (肥壮) เขียวเข้ม
• กลิ่นใบแห้ง: ไม่มีคำอธิบายแยก
• กลิ่นน้ำชา: กลิ่นพันธุ์เข้มข้น พงศาวดารไม่ได้ระบุว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา
• รส: สด นุ่ม พร้อมรสหวานติดปลายลิ้น
• สีน้ำชา: เหลืองอมเขียว สว่าง
• กากชา (ใบหลังชง): เหลืองอมเขียว สม่ำเสมอและสว่าง

ไม่พบคำอธิบายชาแดงจากใบนี้ในแหล่งที่ค้นพบ

7. องค์ประกอบทางเคมี

ตามพงศาวดาร: กรดอะมิโน ถึง 4.3%; สารสกัดละลายน้ำ ไม่น้อยกว่า 35%; ความชื้น ไม่เกิน 6.5%; เถ้า ไม่เกิน 6.5%

ตามงานมหาวิทยาลัยซีหนาน (2019) ใบสดมีคาเทชินสูง รวมถึง EGCG ในชาแดงกึ่งสำเร็จจากใบนี้มีกรดอะมิโนอิสระ 36.34 มก./ก.

8. การชง

แนวปฏิบัติมาตรฐานสำหรับชาเขียว พงศาวดารเพียงระบุว่าชาทนการชงหลายน้ำ

• อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
• ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
• อุปกรณ์: แก้วใสหรือไก่หวัน
• ขั้นตอน:
  1. อุ่นอุปกรณ์
  2. ใส่ชา เทน้ำเล็กน้อยให้ใบคลี่
  3. เติมน้ำ การชงแรก 1–2 นาที
  4. การชงซ้ำเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

9. การเก็บรักษา

แนวปฏิบัติมาตรฐานสำหรับชาเขียว ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม

10. ราคาและการปลอมแปลง

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

• วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
  • มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
  • ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากห้าหน่วยพื้นที่ตามกฎหมาย
  • คำว่า “大树茶” บนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้มีความหมายเฉพาะ: เป็นชื่อเรียกชาจากต้นเก่าในหลายพื้นที่ โดยเฉพาะยูนนาน
  • ตามพงศาวดาร ใบหนานชวานใหญ่และแน่น สีเขียวเข้ม ใบพุ่มเล็กไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นี้

11. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ

• หมู่บ้านที่ “ราชาต้นชา” เติบโตมีชื่อว่าฉาชู่ แปลว่า “ต้นชา” ตามชื่อ
• ในการทดลอง อู่หลงจากใบนี้กลับออกมาดีกว่าชาเขียว แม้ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ยังคงเป็นชาเขียว
• การประเมินจำนวนและอายุต้นชาแตกต่างกันหลายเท่า: จาก 2,000 ถึง 18,000 ต้น และอายุต้นเก่าสุดจาก 1,400 ถึง 2,700 ปี

12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น

• ต้าชู่ ฉา (大树茶): ชื่อทั่วไปของชาจากต้นเก่า โดยเฉพาะยูนนาน ส่วนของหนานชวานมีพันธุ์เฉพาะและพื้นที่ทางกฎหมายเฉพาะของตนเอง
• หนานชวาน หงฉา (南川红茶): ชาแดงจากเขตเดียวกัน เป็นบทความแยกในสารานุกรม
• หนานชวาน ลวี่ฉา (南川绿茶): ชาเขียวของทั้งเขต แต่หนานชวาน ต้าชู่ ฉา ใช้วัตถุดิบเฉพาะพันธุ์ท้องถิ่นทรงต้นไม้ และพื้นที่ห้าหน่วยเท่านั้น
• หย่งชวาน ซิ่วยา (永川秀芽): ชาเขียวรูปเข็มของฉงชิ่งจากพุ่มชา
• เตี้ยนหง (滇红): ชาแดงจากพันธุ์ใบใหญ่ยูนนาน ซึ่งพงศาวดารนำมาเปรียบเทียบกับใบหนานชวานในการทดลองชาแดงบด

โดยสรุป:

หนานชวาน ต้าชู่ ฉา คือชาที่หัวใจอยู่ที่ต้นไม้: พันธุ์ท้องถิ่นทรงต้นไม้แห่งภูเขาจินโฝวซาน ใบใหญ่ นุ่ม กรดอะมิโนสูง อยู่ภายใต้การคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พร้อมพื้นที่ที่ชัดเจน ตามพงศาวดารฉงชิ่ง ผลิตภัณฑ์คือชาเขียวสองระดับ การทดลองแสดงว่าใบนี้เหมาะทั้งทำอู่หลงและชาแดงบด จำนวนและอายุของต้นชายังเป็นที่ถกเถียง

แหล่งที่มา

มาตรฐาน

• GB/T 14456.1-2017

สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา