เฉียนเต่าอิ๋นเจิน (Qiāndǎo yínzhēn, 千岛银珍) เป็นชาเขียวรูปเข็มจากอำเภอระดับเมืองเจี้ยนเต๋อ (建德市) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ชื่อหมายถึง “แก้วเงินแห่งพันเกาะ” เจี้ยนเต๋อตั้งอยู่ริมทะเลสาบเฉียนเต่าหู หรือ “ทะเลสาบพันเกาะ” ซึ่งเป็นอ่างเก็บน้ำบนแม่น้ำซินอันเจียง ชาผลิตจากยอดอ่อนเดี่ยว ใบตรงเหมือนเข็ม สีเขียวอ่อน และหลังชง ยอดอ่อนจะตั้งตรงในแก้วแนวตั้ง วันที่ 24 ธันวาคม 2010 เฉียนเต่าอิ๋นเจินกลายเป็นผลิตภัณฑ์แรกของหางโจวที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรจากกระทรวงเกษตร ต่อมาเข้าสู่รายการความตกลงจีน–อียูว่าด้วยการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ร่วมกัน และในปี 2025 ได้รับการรับรองจาก CNIPA ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด
- ประเภท: ชาเขียว (绿茶, lǜchá) รูปเข็ม (针形, zhēnxíng)
- หมวดหมู่: สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2010), รายการความตกลงจีน–อียู, สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จาก CNIPA (2025)
- แหล่งกำเนิด: จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, Zhèjiāng) เมืองหางโจว (杭州, Hángzhōu) อำเภอระดับเมืองเจี้ยนเต๋อ (建德, Jiàndé) เขตพื้นที่ตามเอกสาร CNIPA ปี 2025 คือ “พื้นที่กว้างตามแนวแม่น้ำซินอันเจียง” ภายในเขตเจี้ยนเต๋อ ครอบคลุม 16 ตำบล หมู่บ้าน และแขวง (街道) 84 หมู่บ้าน ในจำนวนที่ระบุชื่อ ได้แก่ ตำบลหลี่เจีย (李家镇) โช่วชาง (寿昌镇) เหมยเฉิง (梅城镇) และเฉียนถาน (乾潭镇) ผู้ยื่นคำขอคือรัฐบาลประชาชนอำเภอระดับเมืองเจี้ยนเต๋อ
- พิกัดทางภูมิศาสตร์: ตามเอกสาร 118°53′46″–119°45′51″ ตะวันออก และ 29°12′20″–29°46′27″ เหนือ เมืองเจี้ยนเต๋ออยู่ที่ประมาณ 29.5° เหนือ และ 119.3° ตะวันออก
2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม
- ประวัติศาสตร์:
- “ซี่ฉา” แห่งเจี้ยนเต๋อ ผู้ผลิตสืบสายของเฉียนเต่าอิ๋นเจินไปถึง 建德细茶 หรือ “ชาละเอียด” ของเจี้ยนเต๋อในอดีต
- ชื่อ ตามข้อมูลผู้ผลิต ชื่อ “เฉียนเต่าอิ๋นเจิน” ตั้งขึ้นในปี 1982 เพื่ออาศัยชื่อเสียงของทะเลสาบ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นเอกสารยืนยันวันที่
- รางวัล ตามข้อมูลผู้ผลิตและหนังสืออ้างอิง ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงานประกวด “中国名茶” ในเทศกาลวัฒนธรรมชานานาชาติเซี่ยงไฮ้ (2009) และเหรียญทองจากงานแสดงสินค้าเกษตรเจ้อเจียง 5 ปีติดต่อกัน ตั้งแต่ปี 2010 ถึง 2014
- 2010 วันที่ 24 ธันวาคม จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรจากกระทรวงเกษตร เป็นรายการแรกของหางโจว (ตามข้อมูลอ้างอิง ประกาศกระทรวงเกษตร ฉบับที่ 1517) ผู้ยื่นคำขอคือสหกรณ์วิชาชีพชา “เฉียนเต่าอิ๋นเจิน” เมืองเจี้ยนเต๋อ
- ความตกลงจีน–อียู อาศัยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จากกระทรวงเกษตร ชื่อนี้เข้าสู่รายการความตกลงว่าด้วยการคุ้มครองร่วมกัน ตามข้อมูลทะเบียนของเรา ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองในอียูในฐานะ PGI สถานะปัจจุบันข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบซ้ำ
- 2025 CNIPA ประกาศฉบับที่ 625 (เผยแพร่ 14 เมษายน 2025) รับรองเฉียนเต่าอิ๋นเจินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ พร้อมข้อกำหนดด้านพื้นที่ พันธุ์ การเก็บ กระบวนการผลิต และคุณภาพ
- ชื่อ:
- “เฉียนเต่า” (千岛, qiāndǎo) แปลว่า “พันเกาะ” ตามชื่อทะเลสาบเฉียนเต่าหู
- “อิ๋นเจิน” (银珍, yínzhēn) แปลว่า “แก้วเงิน” ตามข้อมูลผู้ผลิต ในช่วงทศวรรษ 1960–1970 ชาบริเวณริมฝั่งซินอันเจียงถูกเรียกว่า “银针茶” หรือ “เข็มเงิน” ชื่อใหม่คงเสียงอ่านไว้ แต่เขียนต่างออกไป ไม่ควรสับสนกับ “อิ๋นเจิน” ประเภทชาขาวหรือชาเหลือง
- ความสำคัญทางวัฒนธรรม: ตามข้อมูลผู้ผลิต ในปี 2000 ชานี้ติดหนึ่งใน “สิบชายอดเยี่ยมแห่งหางโจว” ปี 2008 ติด “เจ็ดสมบัติแห่งหางโจว” เจี้ยนเต๋อเรียกตนเองว่าเป็น “ดินแดนชาอินทรีย์แห่งแรกของจีน”
3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ
- พันธุ์ / สายพันธุ์: ตามเอกสารปี 2025 ได้แก่ จิ่วเคิง (jiūkēng) เจ้อหนง 117 (Zhènóng 117) และชาเขียวพันธุ์อื่นที่มียอดอ่อนแข็งแรง มีขนอ่อนน้อยหรือไม่มีขน (芽壮型、少茸毛或无茸毛)
- การเก็บ: ตามเอกสาร ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม
- มาตรฐานการเก็บ: ยอดอ่อนเดี่ยว (单芽) เด็ดด้วยมือโดยดึงขึ้นด้านบน (提手采摘)
- ความแตกต่างในคำอธิบาย: เอกสารอ้างอิงระบุว่าวัตถุดิบคือยอดอ่อนที่มีใบอ่อนหนึ่งหรือสองใบที่เพิ่งคลี่ แล้วคัดแยกยอดอ่อนออก และให้ตัวเลขตั้งแต่ “มากกว่า 500,000” ถึง “หลายล้าน” ยอดต่อชาแห้งหนึ่งกิโลกรัม เอกสารกล่าวถึงยอดอ่อนเดี่ยวเท่านั้น ตัวเลขยังไม่ได้รับการยืนยัน
- การเพาะปลูก: ตามเอกสาร ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ และใช้ปุ๋ยอินทรีย์ที่ย่อยสลายแล้วไม่น้อยกว่า 15 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี
4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก
- ภูมิภาค: ตะวันตกของมณฑลเจ้อเจียง หุบเขาซินอันเจียงริมทะเลสาบเฉียนเต่าหู เอกสารอ้างอิงกล่าวถึง “แม่น้ำสามสายและทะเลสาบหนึ่งแห่ง” (三江一湖) ได้แก่ ซินอันเจียง ฟู่ชุนเจียง หลานเจียง และเฉียนเต่าหู
- ความสูงของพื้นที่ปลูก: ตามเอกสาร 300–600 เมตร
- ดิน: ตามเอกสาร ดินเหลืองแดงและชนิดย่อย ความหนาชั้นดิน ไม่น้อยกว่า 80 เซนติเมตร อินทรียวัตถุ ไม่น้อยกว่า 1.0% pH 4.0–5.5 สำหรับระดับน้ำใต้ดิน “地下水位≥100 เซนติเมตร”
- ภูมิอากาศ: กึ่งเขตร้อนชื้น ไม่พบข้อมูลที่แน่ชัดของสวนชาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
5. กระบวนการผลิต
กระบวนการผลิตกำหนดโดยเอกสาร CNIPA ปี 2025: การผึ่งให้เหี่ยว → การคั่วหยุดเอนไซม์ → การดัดตรงและขึ้นรูป → การดัดตรงซ้ำ → การคัดแยก → การอบเพิ่มกลิ่นหอม
- การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, tānqīng): ชั้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร 6–12 ชั่วโมง จนยอดอ่อนนุ่ม มีกลิ่นหอมสะอาด และความชื้นลดลงเหลือประมาณ 70%
- การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, shāqīng): อุณหภูมิประมาณ 300 °C 1.5–2 นาที จนใบเป็นสีเขียวเข้ม ไม่มีกลิ่นเขียวสด ใบยืดหยุ่นและเมื่อหักงอไม่แตกหัก
- การดัดตรงและขึ้นรูป (紧条定形, jǐntiáo dìngxíng): อุณหภูมิประมาณ 100 °C 8–10 นาที จนชากลายเป็นเข็มตรง ไม่ติดกัน ความชื้นประมาณ 50%
- การดัดตรงซ้ำ (复理, fùlǐ): อุณหภูมิประมาณ 100 °C 8–10 นาที จนความชื้นประมาณ 10% เข็มแน่น ตรง ผิวเรียบ และเมื่อหักงอแตกหัก
- การคัดแยก (整理, zhěnglǐ): ร่อนผ่านตะแกรงหยาบและละเอียด เพื่อแยกเศษเล็กออก และเป่าเพื่อกำจัดชิ้นใบที่แตก
- การอบเพิ่มกลิ่นหอม (提香, tíxiāng): เก็บรายละเอียดในกระทะ (辉锅, huīguō) จนได้เข็มแน่น ตรงหรือโค้งเล็กน้อย หนัก ผิวเรียบ สีเขียวเป็นมัน ความชื้นไม่เกิน 6%
ไม่มีการนวด (揉捻) ในรายการ รูปทรงเข็มเกิดจากการขึ้นรูปและการดัดตรง
6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ตามเอกสาร CNIPA ปี 2025:
- ลักษณะใบชาแห้ง: ตรงเหมือนเข็ม (挺直似针) สีเขียวอ่อนสด (色泽嫩绿鲜活)
- กลิ่นใบชาแห้ง: ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
- กลิ่นน้ำชา: สูงและเข้มข้น (香高浓郁)
- รสชาติ: สด นุ่มนวล พร้อมรสหวานในลำคอ (鲜醇回甘)
- สีน้ำชา: เขียวอ่อนและสว่างใส (汤色嫩绿明亮)
- ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง): เอกสารไม่ได้อธิบาย หนังสืออ้างอิงระบุว่า เขียว สว่าง สด (绿明亮、鲜活)
- ในแก้ว: หลังชง ยอดอ่อนจะ “ลอยตั้ง” ในแก้วแนวตั้ง (悬垂玉立于杯中) ระบุไว้ในเอกสารว่าเป็นส่วนหนึ่งของลักษณะภายนอก
7. องค์ประกอบทางเคมี
เอกสาร CNIPA ปี 2025 กำหนดตัวชี้วัดสองค่า:
- กรดอะมิโน: ไม่น้อยกว่า 2.0%
- โพลีฟีนอลในชา: 9–10%
เอกสารไม่มีระบุวิธีวัดหรือคำอธิบายช่วงแคบของโพลีฟีนอล ไม่พบข้อมูลคาเฟอีนในแหล่งข้อมูล
8. การชง
แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียวรูปเข็ม
- อุณหภูมิน้ำ: 80–85 °C
- ปริมาณชา: 3 กรัมต่อน้ำ 150–200 มิลลิลิตร
- ภาชนะ: แก้วใสทรงสูง เพราะจะเห็นเข็มตั้งตรงได้เฉพาะในแก้วเท่านั้น
- ขั้นตอน:
- อุ่นแก้ว
- เทน้ำหนึ่งในสาม ใส่ชา และปล่อยให้ใบเปียก 20–30 วินาที
- เติมน้ำจนเต็ม
- หลัง 1–2 นาที เข็มจะตั้งขึ้นและจมลง พร้อมดื่ม
- ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
- เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง
9. การเก็บรักษา
แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี
10. ราคาและการปลอมแปลง
ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล
- วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:
- มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษหรือเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร
- ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเจี้ยนเต๋อ ในพื้นที่ตามแนวแม่น้ำซินอันเจียง
- ใบชาคือยอดอ่อนเดี่ยว รูปเข็มตรง สีเขียวอ่อน ในแก้ว ยอดอ่อนตั้งตรงแนวตั้ง
11. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
- เฉียนเต่าอิ๋นเจินเป็นผลิตภัณฑ์แรกของหางโจวที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรจากกระทรวงเกษตร
- ทะเลสาบที่ให้ชื่อชาเป็นอ่างเก็บน้ำที่สร้างจากเขื่อนบนแม่น้ำซินอันเจียง เกาะพันเกาะคือยอดเขาที่ถูกน้ำท่วม
- ชื่อ 银珍 ออกเสียงเหมือน 银针 ซึ่งแปลว่า “เข็มเงิน” ตามข้อมูลผู้ผลิต ชานี้ถูกเรียกเช่นนั้นก่อนปี 1982
- ตำนานที่ผู้ผลิตเล่าขาน สืบชื่อมาจากยอดอ่อนที่ส่องประกายบนลาดเขาริมซินอันเจียง “ดุจไข่มุกเงิน”
12. การเปรียบเทียบกับชาอื่น
- เฉียนเต่าอวี้เย่ (千岛玉叶): ชาอีกชนิดจากทะเลสาบเดียวกัน มีใบแบน สไตล์หลงจิ่ง
- เจี้ยนเต๋อเปาชา (建德苞茶): สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรของอำเภอเดียวกันที่อยู่ใกล้เคียง (2020)
- จวินซานอิ๋นเจิน (君山银针): ใช้ยอดอ่อนเหมือนกันและตั้งในแก้วเช่นกัน แต่เป็นชาเหลืองและมาจากคนละภูมิภาค คือทะเลสาบต่งถิงหูในมณฑลหูหนาน
- ซีหูหลงจิ่ง (西湖龙井): ชาหลักของหางโจว ใบแบน ไม่ใช่รูปเข็ม
โดยสรุป:
เฉียนเต่าอิ๋นเจินเป็นชาเขียวรูปเข็มจากเจี้ยนเต๋อ ริมทะเลสาบพันเกาะ ตามเอกสารปี 2025 ใช้ยอดอ่อนเดี่ยวจากสวนที่ความสูง 300–600 เมตร ขึ้นรูปเข็มโดยไม่มีการนวด สีใบและน้ำชาเขียวอ่อน กลิ่นหอมสูงเข้มข้น รสชาตินุ่มนวลพร้อมรสหวานในลำคอ และยอดอ่อนที่ตั้งตรงในแก้ว เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรรายแรกของหางโจว ชื่ออยู่ในรายการความตกลงจีน–อียู และเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จาก CNIPA
แหล่งที่มา
สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
รายการทั้งหมด — ที่หน้า แหล่งที่มา